一種皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞又稱裸大麥、元麥、米大麥，使禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食量。隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在人們?nèi)找孀非蠼】岛投嘣娘嬍?，而青稞由于具有廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。據(jù)分析表明，每10g青稞中含碳水化合物75g、蛋白質(zhì)8.lg、脂肪1.5g、不溶性纖維1.8g、維生素B1.34mg、維生素B20.llmg、尼克酸6.7mg、維生素E 0.96mg、鈣118mg、鉀644mg、鎂65mg、鐵40.7mg、鋅2.38mg、砸4.60mg，其中鉀和鐵的含量居谷物的首位。此外，青稞中葡聚糖的含量高達(dá)3.66%?8.62%，其具有降血糖、降血脂、抗腫瘤和增強(qiáng)免疫力等作用，是青稞主要的功能因子。經(jīng)常食用青稞不僅能補(bǔ)充人體健康需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，而且還可保護(hù)腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。但由于青稞存在脂肪含量低、面筋蛋白含量低、口感粗糙、加工性能差等缺陷，造成青稞深加工產(chǎn)品種類不多，而青稞麥片是青稞深加工的產(chǎn)品之一。
[0003]目前生產(chǎn)青稞麥片的工藝中均存在一些缺陷?，F(xiàn)今市場(chǎng)上銷售的速溶麥片，大多采用的加工方法是將青稞等多種谷類顆粒進(jìn)行粉碎，拌入奶粉、糖和多種食品添加劑，然后膠磨、糖化、預(yù)糊化、蒸汽輥筒干燥、造粒等工藝制得。該方法生產(chǎn)出來(lái)的麥片碎粒較多，含有多種添加劑，并破壞了青稞等谷類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，未能保留谷類的原有香味及營(yíng)養(yǎng)。
[0004]在《青稞全麥片生產(chǎn)工藝研宄》一文，其中青稞的最優(yōu)熟化步驟是采用在常溫下預(yù)煮20分鐘，散熱10分鐘后，再經(jīng)過(guò)蒸汽壓力為392kPa、溫度為90°C蒸30分鐘，而高溫長(zhǎng)時(shí)間的熟化過(guò)程會(huì)造成青稞等谷物原料中熱敏性營(yíng)養(yǎng)及生理活性成分的損失，造成其淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)椴灰紫盏目剐猿煞郑瑥亩档凸任镌系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]還有一些生產(chǎn)純青稞麥片，雖然保留了大部分青稞原有的香味和營(yíng)養(yǎng)，但是由于青稞自身的缺陷使制成的青稞麥片口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成:青稞95-128、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料23-32和水適量；
所述風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:皮蛋7-11、月亮菜9-12、雞肉8-10、生姜1-2、菠蘿2-4、貝母0.8-1、栝樓0.8-1、橘紅0.4-0.5、桔梗0.4-0.5、食鹽適量；
所述的皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%-65%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2-4倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C -280°C，放入青稞混勻不停翻炒1_2分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞；
(2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無(wú)細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20-30分鐘，得潤(rùn)水青稞；用切粒機(jī)將潤(rùn)水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒；
(3)在常壓下，向潤(rùn)水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15-20分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達(dá)到16%-18% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機(jī)中壓成厚度為0.的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機(jī)干燥，使青稞片的含水量降至10%-12%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30-35秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片；
(4)將貝母、栝樓、橘紅、桔梗加6-7倍水文火煎煮25-35分鐘，過(guò)濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將菠蘿榨汁，生姜切末，雞肉和月亮菜切碎粒，將中藥粉、生姜末、雞肉、月亮菜和適量食鹽混合拌勻，隔水蒸10-15分鐘，蒸后拌入菠蘿汁靜置30-50分鐘，經(jīng)真空冷凍干燥再粉碎成粒，得菠蘿雞肉粒；將皮蛋切碎，真空冷凍干燥，得皮蛋粒；將菠蘿雞肉粒和皮蛋粒均勻混合，得皮蛋雞肉粒；
(5)對(duì)青稞麥片與皮蛋雞肉粒均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與皮蛋雞肉粒分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者組合包裝，且每份青稞麥片配一份皮蛋雞肉粒。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片中青稞籽粒破碎程度低，且含有適量麩皮，對(duì)青稞片微波干燥更利于青稞片表面著色，且使青稞片的焙烤香味突出。
[0009]本發(fā)明采用以細(xì)砂為介質(zhì)，高溫短時(shí)間不停翻炒的炒制的方式，既能使青稞受熱均勻，防止清顆粒焦糊影響最終產(chǎn)品的口感，又能使青稞淀粉快速糊化，避免青稞中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分的流失。
[0010]本發(fā)明的青稞麥片提供了吃法上的選擇，由于青稞麥片與皮蛋雞肉粒的分開(kāi)包裝，人們可根據(jù)需要選擇是否添加皮蛋雞肉粒。當(dāng)只吃青稞麥片時(shí)能充分感受到青稞的香味，適合大部分人食用；當(dāng)和皮蛋雞肉粒一起吃時(shí)口味更豐富，營(yíng)養(yǎng)更全面。皮蛋具有特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲，皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾?。浑u肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)身體的作用
。本發(fā)明中添加的貝母苦甘微寒、潤(rùn)肺清熱、化痰止咳，瓜萎甘寒微苦、清肺潤(rùn)燥、開(kāi)結(jié)滌痰，與貝母相須為用，是為潤(rùn)肺清熱化痰的常用組合，橘紅理氣化痰，桔梗宣肺化痰，四者共用清潤(rùn)宣化并用，肺脾同調(diào)，具有良好的祛痰之功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片，其特征在于，由以下重量份(斤)原料構(gòu)成:青稞95、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料23和水適量；
所述風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:皮蛋7、月亮菜9、雞肉8、生姜1、菠蘿2、貝母0.8、栝樓0.8、橘紅0.4、桔梗0.4、食鹽適量；
所述的皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C，放入青稞混勻不停翻炒I分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞；
(2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無(wú)細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20分鐘，得潤(rùn)水青稞；用切粒機(jī)將潤(rùn)水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒；
(3)在常壓下，向潤(rùn)水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達(dá)到16% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機(jī)中壓成厚度為0.5mm的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機(jī)干燥，使青稞片的含水量降至10%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片；
(4)將貝母、栝樓、橘紅、桔梗加6倍水文火煎煮25分鐘，過(guò)濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將菠蘿榨汁，生姜切末，雞肉和月亮菜切碎粒，將中藥粉、生姜末、雞肉、月亮菜和適量食鹽混合拌勻，隔水蒸10分鐘，蒸后拌入菠蘿汁靜置30分鐘，經(jīng)真空冷凍干燥再粉碎成粒，得菠蘿雞肉粒；將皮蛋切碎，真空冷凍干燥，得皮蛋粒；將菠蘿雞肉粒和皮蛋粒均勻混合，得皮蛋雞肉粒；
(5)對(duì)青稞麥片與皮蛋雞肉粒均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與皮蛋雞肉粒分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者組合包裝，且每份青稞麥片配一份皮蛋雞肉粒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成:青稞95-128、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料23-32和水適量； 所述風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:皮蛋7-11、月亮菜9-12、雞肉8-10、生姜1-2、菠蘿2-4、貝母0.8-1、栝樓0.8-1、橘紅0.4-0.5、桔梗0.4-0.5、食鹽適量。
2.如權(quán)利要求1所述的皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%-65%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2-4倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C -280°C，放入青稞混勻不停翻炒1_2分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞； (2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無(wú)細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20-30分鐘，得潤(rùn)水青稞；用切粒機(jī)將潤(rùn)水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒； (3)在常壓下，向潤(rùn)水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15-20分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達(dá)到16%-18% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機(jī)中壓成厚度為0.的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機(jī)干燥，使青稞片的含水量降至10%-12%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30-35秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片； (4)將貝母、栝樓、橘紅、桔梗加6-7倍水文火煎煮25-35分鐘，過(guò)濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將菠蘿榨汁，生姜切末，雞肉和月亮菜切碎粒，將中藥粉、生姜末、雞肉、月亮菜和適量食鹽混合拌勻，隔水蒸10-15分鐘，蒸后拌入菠蘿汁靜置30-50分鐘，經(jīng)真空冷凍干燥再粉碎成粒，得菠蘿雞肉粒；將皮蛋切碎，真空冷凍干燥，得皮蛋粒；將菠蘿雞肉粒和皮蛋粒均勻混合，得皮蛋雞肉粒； (5)對(duì)青稞麥片與皮蛋雞肉粒均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與皮蛋雞肉粒分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者組合包裝，且每份青稞麥片配一份皮蛋雞肉粒。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片，由以下重量份原料構(gòu)成：青稞95-128、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料23-32和水適量；風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成：皮蛋7-11、月亮菜9-12、雞肉8-10、生姜1-2、菠蘿2-4、貝母0.8-1、栝樓0.8-1、橘紅0.4-0.5、桔梗0.4-0.5、食鹽適量。本發(fā)明的皮蛋雞肉風(fēng)味青稞麥片中青稞籽粒破碎程度低，且含有適量麩皮，對(duì)青稞片微波干燥使青稞片的焙烤香味突出；本發(fā)明采用以細(xì)砂為介質(zhì)，高溫短時(shí)間炒制的方式，能避免青稞中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分的流失。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-168, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104872552
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510294820
【發(fā)明人】毛慶云
【申請(qǐng)人】毛慶云
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年6月2日