咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜及其制備方法
【專利說明】咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)的榨菜腌制采用高鹽腌制方式，該工藝容易產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽和腌制時間過長等不利因素，而且過高的鹽用量也是對資源的一種浪費。乳酸菌是榨菜腌制發(fā)酵過程中的主要菌種，其安全性得到廣泛認(rèn)可，且人工接種乳酸菌腌制蔬菜技術(shù)日趨成熟。通過對榨菜進行提脆、分次接種乳酸菌、低鹽發(fā)酵處理，以滿足人們對榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭300-400、棗花蜂蜜5-6、紅酒4-5、糯米12-15、里脊肉11_13、菠蘿3_5、密蒙花2-3、厚樸2-3、當(dāng)歸1-2、板栗殼1-2、南燭葉2-3、料酒14-16、蔥末8_12、咖喱粉10-15、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0006]所述的一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將密蒙花、厚樸、當(dāng)歸、板栗殼、南燭葉混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；
(2)將里脊肉切丁與紅酒混合拌勻，靜置浸漬5-8分鐘，再與菠蘿混合入鍋，加5-8倍水，文火熬煮30-40分鐘，撈出徹底去脂后的里脊肉，剁成里脊肉末，再與棗花蜂蜜、糯米混合入鍋，將中藥液稀釋成混合物的1-1.2倍，混合煮成保健糯米飯；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；
(4 )將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時間為15-18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、保健糯米飯以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時間為12-15天;
(6)將經(jīng)過兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是: 本發(fā)明的咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時加上特制的保健糯米飯和調(diào)料，口味口感俱佳，添加的糯米具有健脾養(yǎng)胃、補中益氣的功效，添加的當(dāng)歸等多種中草藥具有活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸的功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭400、棗花蜂蜜6、紅酒5、糯米15、里脊肉13、菠蘿5、密蒙花3、厚樸3、當(dāng)歸2、板栗殼2、南燭葉3、料酒16、蔥末12、咖喱粉15、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0009]所述的一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將密蒙花、厚樸、當(dāng)歸、板栗殼、南燭葉混合，水提3次，每次水提量為混合物料的8倍，得中藥液；
(2)將里脊肉切丁與紅酒混合拌勻，靜置浸漬8分鐘，再與菠蘿混合入鍋，加8倍水，文火熬煮40分鐘，撈出徹底去脂后的里脊肉，剁成里脊肉末，再與棗花蜂蜜、糯米混合入鍋，將中藥液稀釋成混合物的1.2倍，混合煮成保健糯米飯；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為7%的水中浸泡30分鐘，再用清水沖洗3遍，撈出控干；
(4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時間為18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入3%的鹽、保健糯米飯以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天；
(6)將經(jīng)過兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。
【主權(quán)項】
1.一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鮮菜頭300-400、棗花蜂蜜5-6、紅酒4-5、糯米12-15、里脊肉11_13、菠蘿3_5、密蒙花2-3、厚樸2-3、當(dāng)歸1-2、板栗殼1-2、南燭葉2-3、料酒14-16、蔥末8_12、咖喱粉10-15、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將密蒙花、厚樸、當(dāng)歸、板栗殼、南燭葉混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液； (2)將里脊肉切丁與紅酒混合拌勻，靜置浸漬5-8分鐘，再與菠蘿混合入鍋，加5-8倍水，文火熬煮30-40分鐘，撈出徹底去脂后的里脊肉，剁成里脊肉末，再與棗花蜂蜜、糯米混合入鍋，將中藥液稀釋成混合物的1-1.2倍，混合煮成保健糯米飯； (3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干； (4 )將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時間為15-18天； (5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、保健糯米飯以及剩余各原料，攪拌均勻，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時間為12-15天; (6)將經(jīng)過兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進行滅菌、分裝、密封，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鮮菜頭300-400、棗花蜂蜜5-6、紅酒4-5、糯米12-15、里脊肉11-13、菠蘿3-5、密蒙花2-3、厚樸2-3、當(dāng)歸1-2、板栗殼1-2、南燭葉2-3、料酒14-16、蔥末8-12、咖喱粉10-15、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。本發(fā)明的咖喱風(fēng)味低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時加上特制的保健糯米飯和調(diào)料，口味口感俱佳，添加的糯米具有健脾養(yǎng)胃、補中益氣的功效，添加的當(dāng)歸等多種中草藥具有活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸的功效。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-30
【公開號】CN104872589
【申請?zhí)枴緾N201510277523
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請人】合肥市韓林家庭農(nóng)場有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月28日