文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜及其制備方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]傳統(tǒng)的榨菜腌制采用高鹽腌制方式，該工藝容易產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽和腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等不利因素，而且過(guò)高的鹽用量也是對(duì)資源的一種浪費(fèi)。乳酸菌是榨菜腌制發(fā)酵過(guò)程中的主要菌種，其安全性得到廣泛認(rèn)可，且人工接種乳酸菌腌制蔬菜技術(shù)日趨成熟。通過(guò)對(duì)榨菜進(jìn)行提脆、分次接種乳酸菌、低鹽發(fā)酵處理，以滿足人們對(duì)榨菜的口感的脆性、香度以及安全健康的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭300-400、豆奶粉3-4、番茄醬5-7、文旦柚8-10、木瓜一個(gè)、香堇菜1_2、丁香3-5、丹參2-3、五香粉8-10、辣椒粉10-15、花椒粉10-15、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0006]所述的一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將香堇菜、丁香、丹參混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液；
(2)將木瓜切成兩半后去瓢待用，將文旦柚去皮、掰開(kāi)成粒，再與豆奶粉、番茄醬混勻后置于木瓜中，再將木瓜合上置于蒸鍋中蒸制15-20分鐘，取出文旦柚粒；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干；
(4 )將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、中藥液、步驟(2)處理后的文旦柚粒以及剩余各原料，攪拌均勾，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12-15天；
(6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進(jìn)行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實(shí)現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時(shí)加上特制的文旦柚粒和調(diào)料，口味口感俱佳，使用了木瓜使得處理后的文旦柚粒具有抗衰老、嫩肌膚的功效，添加的丹參等多種中草藥具有清心除煩、養(yǎng)血安神的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成:
鮮菜頭400、豆奶粉4、番茄醬7、文旦柚10、木瓜一個(gè)、香堇菜2、丁香5、丹參3、五香粉10、辣椒粉15、花椒粉15、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
[0009]所述的一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香堇菜、丁香、丹參混合，水提3次，每次水提量為混合物料的8倍，得中藥液；
(2)將木瓜切成兩半后去瓢待用，將文旦柚去皮、掰開(kāi)成粒，再與豆奶粉、番茄醬混勻后置于木瓜中，再將木瓜合上置于蒸鍋中蒸制20分鐘，取出文旦柚粒；
(3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為7%的水中浸泡60分鐘，再用清水沖洗3遍，撈出控干；
(4)將提脆處理后的鮮菜頭片中加入5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為18天；
(5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入3%的鹽、中藥液、步驟(2)處理后的文旦柚粒以及剩余各原料，攪拌均勾，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15天；
(6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鮮菜頭300-400、豆奶粉3-4、番茄醬5-7、文旦柚8-10、木瓜一個(gè)、香堇菜1_2、丁香3-5、丹參2-3、五香粉8-10、辣椒粉10-15、花椒粉10-15、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將香堇菜、丁香、丹參混合，水提2-3次，每次水提量為混合物料的5-8倍，得中藥液； (2)將木瓜切成兩半后去瓢待用，將文旦柚去皮、掰開(kāi)成粒，再與豆奶粉、番茄醬混勻后置于木瓜中，再將木瓜合上置于蒸鍋中蒸制15-20分鐘，取出文旦柚粒； (3)將鮮菜頭洗凈、控干水分后切成片，置于白醋含量為5%-7%的水中浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗2-3遍，撈出控干； (4 )將提脆處理后的鮮菜頭片中加入4.5%-5%的鹽揉搓均勻，并接種3mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第一輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-18天； (5)將第一輪發(fā)酵后的鮮菜頭片中加入2.5%-3%的鹽、中藥液、步驟(2)處理后的文旦柚粒以及剩余各原料，攪拌均勾，并接種2mL濃度為105cfu/mL的乳酸菌，密封進(jìn)行第二輪發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為12-15天； (6)將經(jīng)過(guò)兩輪增香發(fā)酵的鮮菜頭片進(jìn)行滅菌、分裝、密封，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜，由以下重量份的原料制成：鮮菜頭300-400、豆奶粉3-4、番茄醬5-7、文旦柚8-10、木瓜一個(gè)、香堇菜1-2、丁香3-5、丹參2-3、五香粉8-10、辣椒粉10-15、花椒粉10-15、白醋適量、乳酸菌適量、鹽適量、水適量。本發(fā)明的文旦柚麻辣低鹽香脆榨菜在制備方法中先將鮮菜頭置于白醋溶液中浸泡進(jìn)行提脆處理，再分兩輪接種乳酸菌，實(shí)現(xiàn)了提香和低鹽的效果，第二輪發(fā)酵同時(shí)加上特制的文旦柚粒和調(diào)料，口味口感俱佳，使用了木瓜使得處理后的文旦柚粒具有抗衰老、嫩肌膚的功效，添加的丹參等多種中草藥具有清心除煩、養(yǎng)血安神的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1-218, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104872599
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510285798
【發(fā)明人】曹紅云
【申請(qǐng)人】曹紅云
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月29日