一種靈芝即食休閑食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于保健休閑食品加工領(lǐng)域，涉及一種靈芝休閑食品制備方法，具體涉及 一種靈芝即食休閑食品的制備方法。
【背景技術(shù)】：
[0002] 靈芝（Ganodermalucidum)又稱(chēng)靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物 赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，中國(guó)分布最廣的在江西， 靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國(guó)傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過(guò)科研機(jī)構(gòu) 數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研宄證實(shí)，靈芝對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤 放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。
[0003] 市場(chǎng)上比較主流的靈芝產(chǎn)品主要包括靈芝破壁孢子粉、靈芝提取物、靈芝孢子油 和靈芝全草打磨粉碎后的超細(xì)粉，還沒(méi)有出現(xiàn)靈芝即食類(lèi)休閑產(chǎn)品及相關(guān)報(bào)道。
[0004] 中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN102630898A公布了一種即食葛根保健休閑食品的制備方法，以 鮮葛根為原料，經(jīng)清洗、瀝干、去皮、切段、切片（絲）、干燥、鹵制調(diào)味、稱(chēng)重、包裝、滅菌工序 等工序，形成開(kāi)袋即食的休閑食品。該發(fā)明是一種保健休閑食品，由于在加工過(guò)程中采用獨(dú) 特的配方，使其口感鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。同時(shí)，在加工過(guò)程中采用真空包裝和滅菌處 理，使得葛根保健休閑食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分得到了較好的保留，使產(chǎn)品功能 性強(qiáng)得到體現(xiàn)，并可長(zhǎng)時(shí)期保存，該食品攜帶方便，食用簡(jiǎn)便，是葛根食用的一個(gè)新途徑，是 本發(fā)明最接近現(xiàn)有技術(shù)。
[0005] 期刊《食品科學(xué)》（2008, ν〇1·29，Ν〇· 11)第203頁(yè)，名為"即食香菇方便食品生產(chǎn) 工藝研宄"公布了一種通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定即食香菇方便食品加工工藝的硬化和護(hù)色操作， 采用0. 1 %氯化鈣和1. 0%氯化鈉混合溶液硬化處理25min為硬化工藝的最佳條件，而護(hù)色 最佳工藝條件為0. 3%檸檬酸和0. 05%抗壞血酸混合溶液燙漂處理5min，采用梯度升溫干 燥工藝，開(kāi)發(fā)了一種具有濃郁川味特色的香菇休閑食品。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)，提供一種靈芝即食休閑食品的制備方法，提高靈芝切片進(jìn) 入人體后的吸收利用率，同時(shí)具有良好的感官品質(zhì)、強(qiáng)大的保健功效，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于即食 食品多元化的需求。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0007] 一種靈芝即食休閑食品的制備方法，包括以下步驟：
[0008] 步驟（1)人工挑選無(wú)霉無(wú)爛無(wú)蟲(chóng)的靈芝子實(shí)體為原料，流水沖洗干凈、去除不可 食雜質(zhì)、室溫瀝干；
[0009] 步驟（2)將靈芝子實(shí)體切片處理，切片厚度為5-7mm ;
[0010] 步驟（3)靈芝子實(shí)體切片放入1-3%質(zhì)量濃度的氯化鈉溶液中浸泡1-2個(gè)小時(shí)；
[0011] 取出瀝干后繼續(xù)放入〇. 1-0. 3%質(zhì)量濃度氯化鈣溶液中浸泡0. 5-2小時(shí)；
[0012] 再次取出瀝干，放入檸檬酸溶液中浸泡5-15分鐘；
[0013] 最后取出瀝干后放入可溶性甲殼素溶液中浸泡10-15分鐘；
[0014] 步驟（4)將浸泡完成后的靈芝子實(shí)體切片放入電熱鼓風(fēng)機(jī)恒溫干燥箱中梯度降 溫干燥；
[0015] 步驟（5)根據(jù)口味需求添加不同調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味處理；
[0016] 步驟（6)真空包裝；
[0017] 步驟（7)高壓高溫滅菌，制備得到開(kāi)袋即食的休閑食品。
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟（3)中靈芝子實(shí)體切片放入1-2%質(zhì)量濃度的氯化鈉溶液中浸 泡1-2個(gè)小時(shí)；
[0019] 取出瀝干后繼續(xù)放入0. 1-0. 2%質(zhì)量濃度氯化鈣溶液中浸泡0. 5-1小時(shí)；
[0020] 再次取出瀝干，放入0. 3-0. 4%質(zhì)量濃度的檸檬酸溶液浸泡5-10分鐘；
[0021] 最后取出瀝干后放入0. 5-1%質(zhì)量濃度可溶性甲殼素溶液中浸泡10-15分鐘。
[0022] 優(yōu)選的，所述步驟（3)中氯化鈉溶液浸泡溶液溫度為30-35°C ;氯化鈣溶液浸泡溫 度為25-30°C ;檸檬酸溶液浸泡溫度為80-95°C ;可溶性甲殼素溶液的浸泡溫度為4-7°C。
[0023] 優(yōu)選的，所述步驟（4)靈芝切片在電熱鼓風(fēng)機(jī)恒溫干燥箱中采用梯度降溫干燥， 70-75°C干燥處理3-4個(gè)小時(shí)、50-60°C干燥處理2-3個(gè)小時(shí)、30-40°C干燥處理1-2個(gè)小時(shí)。
[0024] 優(yōu)選的，所述步驟（5)中，根據(jù)口味添加不同調(diào)味料，包括下列口味：
[0025] 咸味口味：添加氯化鈉，添加量為0-1. 5 % ;甜味口味：添加白砂糖，添加量為 0-2% ;椒鹽口味：添加椒鹽，添加量為0-2% ;芥末口味：添加芥末粉，添加量為0-2% ;
[0026] 將調(diào)味料均勻撒在干燥處理后的靈芝切片上，混合均勻。
[0027] 優(yōu)選的，所述步驟（7)中滅菌溫度為121°C，滅菌時(shí)間為15-18分鐘。
[0028] 靈芝藥用在我國(guó)已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的 神奇珍品，靈芝所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌及運(yùn)動(dòng)等各個(gè)系統(tǒng)；涵蓋內(nèi)、 外、婦、兒、五官各科疾病。其根本原因，就在于靈芝扶正固本，增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抵抗 力的巨大作用。它不同于一般藥物對(duì)某種疾病而起治療作用，亦不同于一般營(yíng)養(yǎng)保健食品 只對(duì)某一方面營(yíng)養(yǎng)素的不足進(jìn)行補(bǔ)充和強(qiáng)化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，調(diào)動(dòng) 機(jī)體內(nèi)部活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能，提高自身免疫能力，促使全部的內(nèi)臟或器官機(jī)能正 常化。
[0029] 其功效主要包括：1.抗腫瘤：靈芝是最佳的免疫功能調(diào)節(jié)和激活劑，它可顯著提 高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)患者自身的抗癌能力。2.保肝解毒：靈芝對(duì)多種理化及生物因素 引起的肝損傷有保護(hù)作用。無(wú)論在肝臟損害發(fā)生前還是發(fā)生后，服用靈芝都可保護(hù)肝臟， 減輕肝損傷。靈芝能促進(jìn)肝臟對(duì)藥物、毒物的代謝，對(duì)于中毒性肝炎有確切的療效。尤其 是慢性肝炎，靈芝可明顯消除頭暈、乏力、惡心、肝區(qū)不適等癥狀，并可有效地改善肝功能， 使各項(xiàng)指標(biāo)趨于正常。3.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用：臨床試驗(yàn)均表明，靈芝可有效地?cái)U(kuò)張冠狀 動(dòng)脈，增加冠脈血流量，改善心肌微循環(huán)，增強(qiáng)心肌氧和能量的供給。4.抗衰老：靈芝所含 的多糖、多肽等有著明顯的延緩衰老功效。5.抗神經(jīng)衰弱：靈芝制劑對(duì)神經(jīng)衰弱失眠有顯 著療效，總有效率高達(dá)87. 14%~100%。一般用藥后10~15天即出現(xiàn)明顯療效，表明為 睡眠改善，食欲、體重增加，心悸、頭痛、頭暈減輕或消失，精神振奮，記憶力增強(qiáng)。屬氣血兩 虛者療效更好。6.治療高血壓：靈芝的各種制劑均有顯著的降壓作用，在臨床上具有緩和 的降血壓效果，治療老年高血壓總有效率為84. 5 %。對(duì)高血壓、心肌梗死及腦栓塞均有預(yù) 防作用。7.治療糖尿?。红`芝降血糖之原理是由于促進(jìn)組織對(duì)糖的利用。服用靈芝后可取 代胰島素抑制脂肪酸的釋出，可改善血糖、尿糖等癥狀。8.對(duì)慢性支氣管炎、支氣管哮喘作 用：靈芝有顯著的鎮(zhèn)咳祛痰及平喘作用，對(duì)于緩解此種疾病的咳痰、喘的癥狀及防止喘息發(fā) 作有顯著效果。9.抗過(guò)敏作用：靈芝能抑制亢進(jìn)的免疫水平，保持機(jī)體自身的穩(wěn)定。10.美 容作用：靈芝能保持和調(diào)節(jié)皮膚水分，恢復(fù)皮膚彈性，使皮膚濕潤(rùn)、細(xì)膩，并可抑制皮膚中的 黑色素的形成和沉淀，清除色斑、使頭發(fā)增加光澤等功效，因此用靈芝制成的各種美容制品 亦成為護(hù)膚美容中的新貴。
[0030] 甲殼素（C8H1305N)n，又稱(chēng)甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)，英文名Chitin。1811年法國(guó)學(xué)者布拉 克諾（Braconno)發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾（Odier)從甲殼動(dòng)物外殼中提取。甲殼素經(jīng)濃堿 處理脫去其中的乙酰基就變成可溶性甲殼素，又稱(chēng)甲殼胺或殼聚糖，它的化學(xué)名稱(chēng)為（1， 4) -2-氨基-2-脫氧-β -D-葡萄糖，或簡(jiǎn)稱(chēng)聚胺基葡萄糖。這種殼聚糖由于它的大分子結(jié)構(gòu) 中存在大量氨基，從而大大改善了甲殼素的溶解性和化學(xué)活性。甲殼素是食物纖維素不易 被消化吸收。若甲殼素和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸 內(nèi)細(xì)菌中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內(nèi)存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同 作用下可將甲殼素分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當(dāng)分解到六分子葡萄糖胺時(shí)其生理 活性最強(qiáng)。吸收部位主要在大腸。甲殼素對(duì)人體細(xì)胞有很強(qiáng)的親和性，進(jìn)入人體內(nèi)甲殼素被 分解成基本單位時(shí)就是人體內(nèi)的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內(nèi) 存在的；而甲殼素的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內(nèi)透明質(zhì)酸的基本組成單位。因此， 甲殼素對(duì)人體細(xì)胞有良好的親和性，不會(huì)產(chǎn)生排斥反應(yīng)。殼聚糖分子中含有氨基（-ΝΗ2)，具 有堿性，在胃酸的反應(yīng)下可生成銨鹽，可使腸內(nèi)pH值移向堿性側(cè)，改善酸性體質(zhì)。反應(yīng)中生 成帶正電荷的陽(yáng)離子基團(tuán)，這是自然界中唯一存在的帶正電荷可食性食物纖維。通過(guò)甲殼 素浸泡靈芝后，可以促進(jìn)靈芝子實(shí)體在體內(nèi)的消化利用率，與甲殼素協(xié)同作用，具有極高的 保健功效。
[0031] 本發(fā)明的有益效果為：
[0032] 1.本發(fā)明在浸泡步驟過(guò)程中添加檸檬酸及殼聚糖，能夠提高靈芝子實(shí)體進(jìn)入人體 后的吸收利用率，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)保健功效，同時(shí)本發(fā)明制備方法工藝簡(jiǎn)潔、操作方便，具 有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
[0033] 2.本發(fā)明在干燥過(guò)程采用梯度降溫干燥，靈芝片表面裂開(kāi)紋理利于調(diào)味均勻且利 于形成良好的感官品質(zhì)，口味豐富獨(dú)特，食用可口方便，具有良好的市場(chǎng)推廣前景。
[0034] 3.本發(fā)明方法制備得到的靈芝即食休閑食品滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于即食食品多元化 的需求，開(kāi)拓了靈芝利用新方向。
【具體實(shí)施方式】：
[0035] 下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例做詳細(xì)的說(shuō)明，本實(shí)施例在以發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行 實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí) 施例。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方案，通常按照常規(guī)條件或者制造商所建議的條件 實(shí)施。
[0036] 實(shí)施例一
[0037] 一種靈芝即食休閑食品的制備方法，包括以下步驟：
[0038] 步驟（1)人工挑選無(wú)霉無(wú)爛無(wú)蟲(chóng)的靈芝子實(shí)體為原料，流水沖洗干凈、去除不可 食雜質(zhì)、室溫瀝干；
[0039] 步驟（2)將靈芝子實(shí)體切片處理，切片厚度為5-7_ ;
[0040] 步驟（3)靈芝子實(shí)體切片放入1 %質(zhì)量濃度的氯化鈉溶液中浸泡1個(gè)小時(shí)，氯化鈉 溶液浸泡溶液溫度為30 °C ;
[0041] 取出瀝干后繼續(xù)放入0. 1 %質(zhì)量濃度氯化鈣溶液中浸泡0. 5小時(shí)，氯化鈣溶液浸 泡溫度為25°C ;
[0042] 再次取出瀝干，放入0. 3%質(zhì)量濃度的檸檬酸溶液中浸泡5分鐘，檸檬酸溶液浸泡 溫度為80°C ;
[0043] 最后取出瀝干后放入0. 5%質(zhì)量濃度的可溶性甲殼素溶液中浸泡10分鐘，可溶性 甲殼素溶液的浸泡溫度為4°C ;
[0044] 步驟（4)將浸泡完成后的靈芝子實(shí)體切片放入電熱鼓風(fēng)機(jī)恒溫干燥箱中梯度降 溫干燥：
[0045] 70 °C干燥處理3個(gè)小時(shí)、50 °C干燥處理2個(gè)小時(shí)、30 °C干燥處理2個(gè)小時(shí)；
[0046] 步驟（5)根據(jù)口味需求添加調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味處理：
[0047] 咸味口味：添加氯化鈉，添加量為1. 5%，將調(diào)味料均勻撒在干燥處理后的靈芝