裝入容器的含乳飲料的制造方法及制造系統(tǒng)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及裝入容器的含乳飲料的制造方法以及制造系統(tǒng)。
【背景技術(shù)】
[0002]以往，通過降低牛乳等含乳液態(tài)物的溶解氧濃度來抑制含乳液態(tài)物的風(fēng)味的經(jīng)時(shí)劣化是眾所周知的。
[0003]例如，已知一種減少了因加熱引起的二甲基二硫化物的產(chǎn)生的、具有與生乳或未加熱液近似的風(fēng)味的飲料的制造方法，該制造方法的特征在于，在對(duì)乳或含有乳的未加熱液進(jìn)行加熱處理之前，用氮?dú)獾确腔钚詺怏w進(jìn)行置換，在使液中溶解氧降低至5ppm以下的狀態(tài)下進(jìn)行加熱處理(專利文獻(xiàn)I)。
[0004]另外，已知一種牛乳類的制造方法，其特征在于，包括:對(duì)原料乳進(jìn)行加熱殺菌處理的工序、將加熱殺菌后的牛乳類儲(chǔ)存在用非活性氣體置換后的無菌罐內(nèi)的工序、以及將儲(chǔ)存在上述無菌罐內(nèi)的牛乳類填充到包裝容器中的工序(專利文獻(xiàn)2)。
[0005]另一方面，為了抑制因氧氣引起的液態(tài)飲食物的變質(zhì)，使用阻止氧氣等的透過的阻隔性優(yōu)異的紙容器來保存液體飲食物是眾所周知的。
[0006]例如，已知一種由復(fù)合材料構(gòu)成的具有阻隔性的紙容器，其中，該復(fù)合材料為在紙基材層的外側(cè)層疊有聚乳酸樹脂層、在紙基材層的內(nèi)側(cè)層疊有由聚乳酸樹脂層、膠粘層、阻隔層、膠粘層和聚乳酸樹脂層構(gòu)成的阻隔性密封劑的復(fù)合材料，阻隔層由乙烯-乙烯醇共聚物、6-尼龍、6-66共聚尼龍或MXD-6間苯二甲胺中的任意一種構(gòu)成，阻隔層兩側(cè)的膠粘層由酸改性樹脂構(gòu)成(專利文獻(xiàn)3)。
[0007]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0008]專利文獻(xiàn)
[0009]專利文獻(xiàn)1:日本專利第3083798號(hào)公報(bào)
[0010]專利文獻(xiàn)2:日本專利第3490428號(hào)公報(bào)
[0011]專利文獻(xiàn)3:日本特開2010-69766號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]發(fā)明所要解決的課題
[0013]如上所述，以往，通過降低牛乳等含乳液態(tài)物(含乳飲料)的溶解氧濃度來抑制含乳液態(tài)物的風(fēng)味的經(jīng)時(shí)劣化是眾所周知的。
[0014]但是，即使是在制造時(shí)降低了溶解氧濃度的牛乳，在收容到容器中之后的保存期間長(zhǎng)時(shí)，牛乳的溶解氧濃度也會(huì)隨時(shí)間推移而增大，存在可能產(chǎn)生風(fēng)味的劣化、污染菌的增殖的問題。
[0015]本發(fā)明的目的在于提供能夠長(zhǎng)時(shí)間抑制收容到容器中之后的牛乳等含乳飲料的風(fēng)味的劣化、污染菌的增殖的裝入容器的含乳飲料的制造方法及制造系統(tǒng)。
[0016]用于解決課題的手段
[0017]本發(fā)明人為了解決上述課題進(jìn)行了深入研宄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在將含乳液態(tài)物中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧濃度降低的含乳液態(tài)物后，將該含乳液態(tài)物收容到由包含紙基材層和尼龍樹脂層的層疊片形成的容器中時(shí)，能夠長(zhǎng)時(shí)間抑制收容到容器中之后的含乳飲料的風(fēng)味的劣化、污染菌的增殖，從而完成了本發(fā)明。
[0018]即，本發(fā)明提供下述[I]?[9] ο
[0019][I] 一種裝入容器的含乳飲料的制造方法，，其特征在于，包括:將含乳液態(tài)物(例如，未加熱的生乳)中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧濃度降低的含乳液態(tài)物的脫氧處理工序、和將在上述脫氧處理工序中處理后的含乳液態(tài)物收容到由包含紙基材層和尼龍樹脂層的層疊片形成的容器中而得到裝入容器的含乳液態(tài)飲料的容器收容工序。
[0020][2]根據(jù)上述[I]所述的裝入容器的含乳飲料的制造方法，其中，上述脫氧處理工序通過如下方法進(jìn)行:將上述含乳液態(tài)物中含有的溶解氧的至少一部分用非活性氣體(例如，氮?dú)?置換的方法、和/或?qū)⑸鲜龊橐簯B(tài)物中含有的溶解氧的至少一部分通過脫氣(例如，減壓或真空、添加除氧劑、中空纖維膜等除氧膜、加熱等)而除去的方法。
[0021][3]根據(jù)上述[I]或[2]所述的裝入容器的含乳飲料的制造方法，其中，上述容器收容工序中，收容到上述容器中之前的含乳液態(tài)物的溶解氧濃度為8ppm以下。
[0022][4]根據(jù)上述[I]?[3]中任一項(xiàng)所述的裝入容器的含乳飲料的制造方法，其中，上述容器收容工序中，構(gòu)成上述容器的尼龍樹脂層含有選自由尼龍MXD6、尼龍6、尼龍66和尼龍46組成的組中的一種以上。
[0023][5]根據(jù)上述[I]?[4]中任一項(xiàng)所述的裝入容器的含乳飲料的制造方法，其中，在選自上述脫氧處理工序之前、上述脫氧處理工序之后和上述脫氧處理工序的同時(shí)中的一個(gè)以上的階段，包括將上述含乳液態(tài)物加熱來殺菌的殺菌工序。
[0024][6]根據(jù)上述[I]?[5]中任一項(xiàng)所述的裝入容器的含乳飲料的制造方法，其中，在上述容器收容工序之前，包括將上述含乳液態(tài)物儲(chǔ)存到緩沖罐中的儲(chǔ)液工序。
[0025][7]根據(jù)上述[6]所述的裝入容器的含乳飲料的制造方法，其中，上述儲(chǔ)液工序中，調(diào)節(jié)上述緩沖罐內(nèi)的含乳液態(tài)物的攪拌，以使上述含乳液態(tài)物的溶解氧濃度的增大幅度以儲(chǔ)液前后之差計(jì)為3ppm以下的方式。
[0026][8]根據(jù)上述[I]?[7]中任一項(xiàng)所述的裝入容器的含乳飲料的制造方法，其中，上述容器收容工序中，上述容器為屋頂(Gable top)型紙容器。
[0027][9] 一種裝入容器的含乳飲料的制造系統(tǒng)，其特征在于，包括:用于將含乳液態(tài)物中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧濃度降低的含乳液態(tài)物的脫氧處理單元、和用于將在上述脫氧處理單元中處理后的含乳液態(tài)物收容到由包含紙基材層和尼龍樹脂層的層疊片形成的容器中而得到裝入容器的含乳飲料的容器收容單元。
[0028]發(fā)明的效果
[0029]根據(jù)本發(fā)明，能夠長(zhǎng)時(shí)間抑制收容到容器中之后的含乳飲料(含乳液態(tài)物)的風(fēng)味的劣化、污染菌的增殖。
【具體實(shí)施方式】
[0030]本發(fā)明的裝入容器的含乳飲料的制造方法的一例包括:⑷將未加熱的含乳液態(tài)物中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧濃度降低的含乳液態(tài)物的脫氧處理工序、(B)將工序(A)中得到的含乳液態(tài)物加熱來殺菌的殺菌工序、(C)將工序(B)中得到的含乳液態(tài)物儲(chǔ)存到緩沖罐中的儲(chǔ)液工序、和(D)將工序(C)中的儲(chǔ)液后的含乳液態(tài)物收容到由包含紙基材層和尼龍樹脂層的層疊片形成的容器中而得到裝入容器的含乳飲料的容器收容工序。
[0031]以下，對(duì)各工序詳細(xì)進(jìn)行說明。
[0032][工序(A):脫氧處理工序]
[0033]工序(A)是將未加熱的含乳液態(tài)物中含有的溶解氧的至少一部分除去而得到溶解氧濃度降低的含乳液態(tài)物的脫氧處理工序。
[0034]作為含乳液態(tài)物的例子，可以舉出:生乳以及作為包含生乳、生乳的加工物的各種飲料(例如，濃縮乳、脫脂乳、部分脫脂乳、脫脂濃縮乳、部分脫脂濃縮乳、奶油、乳清、滲透物(permeate)、還原乳、還原濃縮乳、還原脫脂乳、還原部分脫脂乳、還原奶油、還原乳清、還原滲透物、加工乳、乳飲料、發(fā)酵牛乳飲料、乳清飲料、乳酸菌飲料、含有乳的冷飲等)的原料使用的液態(tài)物等。
[0035]另外，只要是一部分中含有乳的液態(tài)物，則相當(dāng)于含乳液態(tài)物，因此，添加來源于乳的原料以外的原料是任意的。
[0036]此外，術(shù)語(yǔ)“含乳液態(tài)物”中的“液態(tài)物”不限于在液體成分中溶解、懸浮或分散有全部或一部分固體成分的通常的液態(tài)物，也包括在液體成分中含有沉淀成分(例如，礦物質(zhì)類、茶葉類、咖啡類、乳糖、不溶性食物纖維等不溶性成分、果肉、砂囊、碎果凍等固體成分)的物質(zhì)。
[0037]作為生乳的例子，可以舉出:牛乳、羊乳、綿羊乳、水牛乳、山羊乳、鯨乳等來源于哺乳類的乳(獸乳)、豆乳等植物乳、使用乳化劑等將水和油乳化而成的人造乳等。
[0038]關(guān)于工序(A)(脫氧處理工序)中的含乳液態(tài)物的液溫的下限值，只要該液態(tài)物不會(huì)凍結(jié)、固化而失去流動(dòng)性，則沒有特別限制，例如優(yōu)選為-10°C，更優(yōu)選為-5°c，進(jìn)一步優(yōu)選為o°c，進(jìn)一步優(yōu)選為1°C。該值低于-10°C時(shí)，有可能含乳液態(tài)物凍結(jié)，該含乳液態(tài)物固化。
[0039]關(guān)于工序(A)(脫氧處理工序)中的含乳液態(tài)物的液溫的上限值，只要不會(huì)發(fā)生該液態(tài)物的脂肪的過度劣化、蛋白質(zhì)的過度改性、糖質(zhì)的過度褐變(美拉德反應(yīng))，則沒有特別限制，優(yōu)選為600C，更優(yōu)選為500C，進(jìn)一步優(yōu)選為400C。該值超過60 V時(shí)，有可能脂肪的過度劣化、蛋白質(zhì)的過度改性、糖質(zhì)的過度褐變(美拉德反應(yīng))變得容易進(jìn)行。
[0040]S卩，工序(A)(脫氧處理工序)中的含乳液態(tài)物的液溫優(yōu)選為-10°C?60°C，更優(yōu)選為-5