一種冬瓜泡菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冬瓜泡菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜是一種藥食兩用瓜類(lèi)蔬菜，能清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，甘淡滲痢，去濕解暑，能利小便，消除水腫之功效。在中醫(yī)典籍中都有關(guān)于冬瓜藥用的記載，在民間通常用來(lái)治療肺熱咳嗽、水腫脹滿(mǎn)、暑熱煩悶、瀉痢、痔瘡、哮喘、糖尿病、腎炎浮腫、魚(yú)蟹中毒。冬瓜通常作為食材，但其藥用價(jià)值很高，其性涼，味甘。歸肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)。含有礦物質(zhì)、維生素。具有清熱解毒，減肥美容的功效。冬瓜既是中藥材，又是人們常食用的蔬菜，長(zhǎng)期以來(lái)人們將其作為風(fēng)味小菜。冬瓜這一資源，還未得到廣泛利用，開(kāi)發(fā)冬瓜保健食品具有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種冬瓜泡菜及其制備方法:其制作的泡菜口味香脆，有利于人體吸收，保健效果好。
[0004]為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
本發(fā)明所提供的一種冬瓜泡菜及其制備方法，所述的方法以冬瓜作為原材料，所述的制備方法具體步驟如下:
(1)選料和加工:選用皮薄肉厚、質(zhì)地脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮冬瓜為原料；刮除冬瓜的外皮，切半后挖去籽、瓢，再用竹簽在瓜肉上扎若干個(gè)小孔，并切分成2-3cm寬、7-9cm長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊；
(2)腌漬:在容器內(nèi)放入石灰，加清水調(diào)勻，加水量以淹沒(méi)冬瓜為度，總體積控制在容器的2/3-4/5 ;然后將步驟(I)中冬瓜塊倒入石灰水中浸泡Ih左右，撈出后在放入清水中浸泡一小時(shí)，中間換水3-4次，脫除石灰味，然后再用30%的鹽水浸漬出坯2d，撈出，晾干表面附著的水分；
(3)泡制:選好泡菜壇，洗刷干凈并干燥，按1:1:25的配料比例把白糖和食鹽加到老鹽水中，攪拌均勻使其溶化后，再加入25%醪糟汁，配制成泡菜鹽水；
(4)將步驟(2)中的冬瓜和干紅辣椒以40:1比例混合裝入壇內(nèi)，放入香料包，倒入步驟
(3)中調(diào)配好的泡菜鹽水，使鹽水淹沒(méi)冬瓜，蓋好壇蓋，壇沿加水密封，通風(fēng)、干燥，泡8d左右即成。
[0005]本發(fā)明的冬瓜泡菜，不添加化學(xué)防腐劑和添加劑，安全健康，符合多數(shù)人口感的要求。同時(shí)，冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、減肥美容的功效，能減少體內(nèi)脂肪，有利于減肥，將其作為泡菜可以讓更多人方便享用，在豐富大家餐桌的同時(shí)，提高了人體的免疫力。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1 本發(fā)明所提供的一種冬瓜泡菜及其制備方法，所述的方法以冬瓜作為原材料，所述的制備方法具體步驟如下:
(1)選料和加工:選用皮薄肉厚、質(zhì)地脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮冬瓜為原料；刮除冬瓜的外皮，切半后挖去籽、瓢，再用竹簽在瓜肉上扎若干個(gè)小孔，并切分成2-3cm寬、7-9cm長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊；
(2)鹽水腌漬:在容器內(nèi)放入石灰，加清水調(diào)勻，加水量以淹沒(méi)冬瓜為度，總體積控制在容器的2/3-4/5 ;然后將步驟(I)中冬瓜塊倒入石灰水中浸泡Ih左右，撈出后在放入清水中浸泡一小時(shí)，中間換水3-4次，脫除石灰味，然后再用30%的鹽水浸漬出坯2d，撈出，晾干表面附著的水分；
(3)入壇泡制:選好泡菜壇，洗刷干凈并干燥，按1:1:25的配料比例把白糖和食鹽加到老鹽水中，攪拌均勻使其溶化后，再加入25%醪糟汁，配制成泡菜鹽水；
(4)將步驟(2)中的冬瓜和干紅辣椒以40:1比例混合裝入壇內(nèi)，放入香料包，倒入步驟
(3)中調(diào)配好的泡菜鹽水，使鹽水淹沒(méi)冬瓜，蓋好壇蓋，壇沿加水密封，通風(fēng)、干燥，泡8d左右即成。
[0007]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冬瓜泡菜，其特征在于它的制作方法如下: (1)選料和加工:選用皮薄肉厚、質(zhì)地脆嫩、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮冬瓜為原料；刮除冬瓜的外皮，切半后挖去籽、瓢，再用竹簽在瓜肉上扎若干個(gè)小孔，并切分成2-3cm寬、7-9cm長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊； (2)腌漬:在容器內(nèi)放入石灰，加清水調(diào)勻，加水量以淹沒(méi)冬瓜為度，總體積控制在容器的2/3-4/5 ;然后將步驟(I)中冬瓜塊倒入石灰水中浸泡Ih左右，撈出后在放入清水中浸泡一小時(shí)，中間換水3-4次，脫除石灰味，然后再用30%的鹽水浸漬出坯2d，撈出，晾干表面附著的水分； (3)泡制:選好泡菜壇，洗刷干凈并干燥，按1:1:25的配料比例把白糖和食鹽加到老鹽水中，攪拌均勻使其溶化后，再加入25%醪糟汁，配制成泡菜鹽水； (4)將步驟(2)中的冬瓜和干紅辣椒以40:1比例混合裝入壇內(nèi)，放入香料包，倒入步驟(3)中調(diào)配好的泡菜鹽水，使鹽水淹沒(méi)冬瓜，蓋好壇蓋，壇沿加水密封，通風(fēng)、干燥，泡8d左右即成。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種冬瓜泡菜及其制備方法，涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，它的制作方法如下：（1）選料和加工：將選好的冬瓜刮除外皮，并切分成2-3cm寬、7-9cm長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊；（2）腌漬：在容器內(nèi)放入石灰并加水，然后將冬瓜塊倒入石灰水中浸泡，撈出后放入清水浸泡，然后再用30%的鹽水浸漬出坯2d，撈出，晾干；（3）泡制：選好泡菜壇，按1：1：25的配料比例把白糖和食鹽加到老鹽水中，再加入25%醪糟汁；（4）將冬瓜和干紅辣椒以40：1比例混合裝入壇內(nèi)，放入香料包，倒入泡菜鹽水，密封，通風(fēng)、干燥，泡8d左右即成。本發(fā)明的冬瓜泡菜，不添加化學(xué)防腐劑和添加劑，安全健康，符合多數(shù)人口感的要求。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN104886513
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510343954
【發(fā)明人】薛婷婷
【申請(qǐng)人】薛婷婷
【公開(kāi)日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年6月21日