一種香辣雞排及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種肉制品，尤其涉及一種香辣雞排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味等加工處理而制得的熟肉制成品或半成品。現(xiàn)在市場上的肉制品為使營養(yǎng)完善，多將畜禽肉制成肉糜后與各種輔料混合，而大豆分離蛋白是一種含有大量對人體健康有益的必需脂肪酸、磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)且不含膽固醇，添加到食品中可提高食品的營養(yǎng)價值，同時其具有良好的粘結(jié)性和膠凝性，添加到肉糜中可以使其更易于加工，增加產(chǎn)品的咀嚼感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣雞排及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣雞排，其特征在于由下列重量份的原料制成:
雞腿肉300-310、木薯淀粉40-42、紅辣椒25-30、山楂汁6_7、蜂蜜20-22、面包糠20-21、面粉15-20、砂仁4-5、雞內(nèi)金2-3、陳皮4-5、山藥6-7、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分離蛋白3-3.1o
[0005]所述的香辣雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將砂仁、山楂核、陳皮、山藥加7-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將茶渣、白糖混合拌勻，加10%的水腌漬2-3小時，然后將茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，膨化處理后進行粉碎；
(3)將雞腿肉切片，加藥液腌漬3-4小時后將雞肉片取出，絞碎，得雞腿肉糜；
(4)將紅辣椒、山楂汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后取出，打成泥，然后與步驟(2)、(3)所得物料及大豆分離蛋白混合拌勻，送入模具中氣蒸20-30分鐘后脫模；
(5)將蜂蜜均勻涂在步驟(4)所得物料表面，然后均勻裹上混合拌勻的剩余物料，送入油鍋大火炸制6-8分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明中添加的茶渣經(jīng)過膨化處理后，茶渣蛋白的結(jié)構(gòu)疏松多孔，持水性好，與絞碎的雞肉混合可保持其肉質(zhì)細嫩，且在后續(xù)熟制加熱過程中水分不易流失，從而改善本發(fā)明的口感，同時茶渣經(jīng)加白糖腌漬，可減輕其苦澀的味道，增強本發(fā)明的適口性，且本發(fā)明還添加了大豆分離蛋白，可提高本發(fā)明的蛋白含量，增加肉糜的粘結(jié)性，使其易于加工，并增加本發(fā)明的咀嚼性，此外，本發(fā)明添加了紅辣椒，香辣可口，搭配本發(fā)明中的中藥成分可起到開胃的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種香辣雞排，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
雞腿肉300、木薯淀粉40、紅辣椒25、山楂汁6、蜂蜜20、面包糠20、面粉15、砂仁4、雞內(nèi)金2、陳皮4、山藥6、茶渣30、白糖6、大豆分離蛋白3。
[0008]所述的香辣雞排的制備方法，包括以下步驟:
(1)將砂仁、山楂核、陳皮、山藥加7-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將茶渣、白糖混合拌勻，加10%的水腌漬2-3小時，然后將茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，膨化處理后進行粉碎；
(3)將雞腿肉切片，加藥液腌漬3-4小時后將雞肉片取出，絞碎，得雞腿肉糜；
(4)將紅辣椒、山楂汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后取出，打成泥，然后與步驟(2)、(3)所得物料及大豆分離蛋白混合拌勻，送入模具中氣蒸20-30分鐘后脫模；
(5)將蜂蜜均勻涂在步驟(4)所得物料表面，然后均勻裹上混合拌勻的剩余物料，送入油鍋大火炸制6-8分鐘，即得。
【主權(quán)項】
1.一種香辣雞排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 雞腿肉300-310、木薯淀粉40-42、紅辣椒25-30、山楂汁6_7、蜂蜜20-22、面包糠20-21、面粉15-20、砂仁4-5、雞內(nèi)金2-3、陳皮4-5、山藥6-7、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分離蛋白3-3.1o2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將砂仁、山楂核、陳皮、山藥加7-8倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將茶渣、白糖混合拌勻，加10%的水腌漬2-3小時，然后將茶渣送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，膨化處理后進行粉碎； (3)將雞腿肉切片，加藥液腌漬3-4小時后將雞肉片取出，絞碎，得雞腿肉糜； (4)將紅辣椒、山楂汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后取出，打成泥，然后與步驟(2)、(3)所得物料及大豆分離蛋白混合拌勻，送入模具中氣蒸20-30分鐘后脫模； (5)將蜂蜜均勻涂在步驟(4)所得物料表面，然后均勻裹上混合拌勻的剩余物料，送入油鍋大火炸制6-8分鐘，即得。
【專利摘要】一種香辣雞排及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：雞腿肉300-310、木薯淀粉40-42、紅辣椒25-30、山楂汁6-7、蜂蜜20-22、面包糠20-21、面粉15-20、砂仁4-5、雞內(nèi)金2-3、陳皮4-5、山藥6-7、茶渣30-32、白糖6-8、大豆分離蛋白3-3.1。本發(fā)明中添加的茶渣經(jīng)膨化處理后，茶渣蛋白的結(jié)構(gòu)疏松多孔，持水性好，與絞碎的雞肉混合可使肉質(zhì)細嫩，在后續(xù)熟制加熱過程中水分不易流失，改善口感，同時茶渣經(jīng)加白糖腌漬可減輕苦澀的味道，增強適口性，添加的大豆分離蛋白可提高本發(fā)明的蛋白含量，增加肉糜的粘結(jié)性，使其易于加工，增加本發(fā)明的咀嚼性，此外本發(fā)明可開胃。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318
【公開號】CN104886630
【申請?zhí)枴緾N201510216923
【發(fā)明人】倪皖生, 王倩, 李仁華
【申請人】安徽夏星食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月4日