一種椰汁飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及椰子汁飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，不添加防腐 劑且保質(zhì)期久的椰汁飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 椰子是熱帶地區(qū)重要的木本經(jīng)濟(jì)作物、食品能源作物和景觀植物，也是目前熱帶 農(nóng)產(chǎn)品加工中僅次于天然橡膠的重要組成部分，在海南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要作用。而椰 子汁作為最常見的椰子飲料類產(chǎn)品，是以新鮮椰肉為原料，經(jīng)榨汁，乳化、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝 和滅菌而成的新型植物蛋白飲料。含有豐富的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、鉀、鎂等礦物質(zhì) 和多種人體必需的微量元素，具利尿消腫，增強(qiáng)氣力，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚，駐顏美容等功 效，市場(chǎng)需求量也越來(lái)越大。
[0003] 但是，近年來(lái)椰子汁加工業(yè)中品牌雜亂、同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏創(chuàng)新等問題日益凸顯， 常見的普通椰子汁和果肉椰子汁已不能滿足人們的消費(fèi)需求。并且隨著人們消費(fèi)觀念向綠 色型和健康型的轉(zhuǎn)變，豐富產(chǎn)品類別，增加人們的消費(fèi)選擇性已成為必然趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對(duì)以上問題，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，不添加防腐劑且保質(zhì)期久的 椰汁飲料及其制作方法。
[0005] -種椰汁飲料，配方包括椰肉、椰水、甘蔗汁、鮮蛋、單硬脂酸甘油酯、卡拉膠和羥 丙基二淀粉磷酸酯；每100重量份中各組分含量為：椰肉25份、甘蔗汁8份、鮮蛋3份、單硬 脂酸甘油酯〇. 15份、卡拉膠0. 01份、羥丙基二淀粉磷酸酯0. 3份和余量的椰水。
[0006] 優(yōu)選項(xiàng)：鮮蛋為纟鳥蛋。
[0007] -種制作椰汁飲料的方法，該方法包括步驟： 第一步：將鮮蛋3份，去殼打蛋，將蛋黃與蛋清用打蛋機(jī)攪拌10分鐘后，加入椰水15份 再攪拌混合均勻，用夾套蒸汽逐步加熱至85°C -88°C，然后加熱15分鐘后，冷卻至60°C，經(jīng) 過(guò)濾后泵入配料罐； 第二步：將椰肉25份加入到椰漿榨汁生產(chǎn)設(shè)備中，對(duì)椰肉進(jìn)行研磨、榨汁、過(guò)濾后，將 勻漿打到上述配料罐中，攪拌15分鐘； 第三步：化膠，將甘蔗汁8份、羥丙基二淀粉磷酸酯0. 3份、卡拉膠0. 01份、單硬脂酸甘 油酯〇. 15份依次加入到升溫至65°C -75°C的42. 3份椰水中高速剪切15分鐘，板換冷卻至 15°C打入配料罐； 第四步：配料標(biāo)準(zhǔn)化，配料罐加椰水定容至100份，配料罐維持溫度15°C~25°C，攪拌 5分鐘； 第五步：均質(zhì)、脫氣，將定容好的椰汁預(yù)熱到60°C -70°C，壓力15MPa-20MPa，后加熱到 121°C _137°C殺菌4-15s，板換冷卻至15°C導(dǎo)入高位缸； 第六步：保持l〇°C~15°C灌裝。
[0008] 優(yōu)選項(xiàng)：椰子表皮清洗、消毒處理后，將椰子放入椰子剝殼機(jī)，去殼后在對(duì)椰肉進(jìn) 行清洗、挑選后，將椰肉和椰水進(jìn)行分離后得到椰肉和椰水，椰水儲(chǔ)存在2°C_6°C。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于：一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，提高吸收效果；二是口感好，結(jié)合甘蔗 汁與椰水的優(yōu)點(diǎn)，又讓甘蔗汁有效調(diào)節(jié)椰水的澀味；三是雖然不添加防腐劑但是保質(zhì)期久； 四是飲品內(nèi)部均勻，沒有沉淀，穩(wěn)定性高。
【具體實(shí)施方式】
[0010] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明： 實(shí)施例1，一種椰汁飲料，配方包括椰肉、椰水、甘蔗汁、鮮蛋、單硬脂酸甘油酯、卡拉膠 和羥丙基二淀粉磷酸酯；每100重量份中各組分含量為：椰肉25份、甘蔗汁8份、鮮蛋3份、 單硬脂酸甘油酯〇. 15份、卡拉膠0. 01份、羥丙基二淀粉磷酸酯0. 3份和余量的椰水。
[0011] -種挪汁飲料，鮮蛋為纟鳥蛋。
[0012] 一種椰汁飲料，甘蔗汁通過(guò)將甘蔗切塊，壓榨過(guò)濾得到。
[0013]一種椰汁飲料，甘蔗汁壓榨前先去皮。
[0014]一種制作椰汁飲料的方法，該方法包括步驟： 第一步：將鮮蛋3份，去殼打蛋，將蛋黃與蛋清用打蛋機(jī)攪拌10分鐘后，加入椰水15份 再攪拌混合均勻，用夾套蒸汽逐步加熱至85°C -88°C，然后加熱15分鐘后，冷卻至60°C，經(jīng) 過(guò)濾后泵入配料罐； 第二步：將椰肉25份加入到椰漿榨汁生產(chǎn)設(shè)備中，對(duì)椰肉進(jìn)行研磨、榨汁、過(guò)濾后，將 勻漿打到上述配料罐中，攪拌15分鐘； 第三步：化膠，將甘蔗汁8份、羥丙基二淀粉磷酸酯0. 3份、卡拉膠0. 01份、單硬脂酸甘 油酯〇. 15份依次加入到升溫至65°C -75°C的42. 3份椰水中高速剪切15分鐘，板換冷卻至 15°C打入配料罐； 第四步：配料標(biāo)準(zhǔn)化，配料罐加椰水定容至100份，配料罐維持溫度15°C~25°C，攪拌 5分鐘； 第五步：均質(zhì)、脫氣，將定容好的椰汁預(yù)熱到60°C -70°C，壓力15MPa-20MPa，后加熱到 121°C _137°C殺菌4-15s，板換冷卻至15°C導(dǎo)入高位缸； 第六步：保持l〇°C~15°C灌裝。
[0015]一種制作椰汁飲料的方法，椰子表皮清洗、消毒處理后，將椰子放入椰子剝殼機(jī)， 去殼后在對(duì)椰肉進(jìn)行清洗、挑選后，將椰肉和椰水進(jìn)行分離后得到椰肉和椰水，椰水儲(chǔ)存在 2°C-6。。。
[0016]一種制作椰汁飲料的方法，椰肉儲(chǔ)存在l〇°C 一種制作椰汁飲料的方法，將產(chǎn)品置于2~6°C的冷庫(kù)中冷卻。
[0017]一種制作椰汁飲料的方法，在2°C -6°C的環(huán)境中進(jìn)行售賣，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)7天。
[0018] 實(shí)施例2, 一種制作椰汁飲料的方法，該方法包括步驟： 第一步：鴿蛋30公斤，去殼打蛋，將蛋黃與蛋清用打蛋機(jī)攪拌10分鐘后，加入椰水150 公斤再攪拌混合均勻，用夾套蒸汽逐步加熱至86°C，然后加熱15分鐘后，冷卻至60°C，經(jīng)過(guò) 濾后泵入配料罐； 第二步：將椰肉250公斤加入到椰漿榨汁生產(chǎn)設(shè)備中，對(duì)椰肉進(jìn)行研磨、榨汁、過(guò)濾后， 將勻漿打到上述配料罐中，攪拌15分鐘； 第三步：化膠，將甘蔗汁80公斤、羥丙基二淀粉磷酸酯3公斤、卡拉膠0. 1公斤、單硬脂 酸甘油酯1. 5公斤依次加入到升溫至70°C的423公斤椰水中高速剪切15分鐘，板換冷卻至 15°C打入配料罐。
[0019] 第四步：配料標(biāo)準(zhǔn)化，配料罐加椰水定容至1噸，配料罐維持溫度15°C~25°C，攪 拌5分鐘。
[0020] 第五步：均質(zhì)、脫氣，將定容好的椰汁預(yù)熱到650°C，壓力15MPa-20MPa，飲品的穩(wěn) 定性與粒徑的大小有關(guān)，最穩(wěn)定的體系脂肪球粒徑一般是比較小的，吸水與脂肪球的大小 有關(guān)，通過(guò)均質(zhì)可以大幅減小脂肪球的尺寸，從而有效地控制乳清析出，獲得穩(wěn)定的乳狀 液；后加熱到123-125°C殺菌15s，板換冷卻至15°C導(dǎo)入高位缸，使蛋白充分變性，改善持 水性，對(duì)污染菌進(jìn)行殺滅，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
[0021] 第六步：保持12 °C灌裝。
[0022] -種椰汁飲料，含有豐富的鋅。
[0023] 實(shí)施例3, 一種制作椰汁飲料的方法，該方法包括步驟： 第一步：鴿蛋30公斤，去殼打蛋，將蛋黃與蛋清用打蛋機(jī)攪拌10分鐘后，加入椰水150 公斤再攪拌混合均勻，用夾套蒸汽逐步加熱至86°C，然后加熱15分鐘后，冷卻至60°C，經(jīng)過(guò) 濾后泵入配料罐； 第二步：將椰肉250公斤加入到椰漿榨汁生產(chǎn)設(shè)備中，對(duì)椰肉進(jìn)行研磨、榨汁、過(guò)濾后， 將勻漿打到上述配料罐中，攪拌15分鐘；