一種黃鱔靈芝餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于烘焙產(chǎn)品加工領(lǐng)域，涉及一種魚肉餅干，尤其涉及一種黃鱔靈芝餅干。
【背景技術(shù)】：
[0002] 靈芝（學(xué)名：GanodermaLucidumKarst)，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓 形，為多孔菌科真菌靈芝的子實(shí)體。靈芝藥用在我國已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家 視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的神奇珍品。靈芝子實(shí)體主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶， 以及糖類、麥角留醇、三萜類、香豆精甙、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素B2及C等， 具有保肝解毒、治療糖尿病、改善心血管系統(tǒng)及肌膚美白的功效作用。
[0003] 黃鱔魚，屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均 有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃 鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔 瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治 臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能， 特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn) 為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
[0004] 中國發(fā)明專利CN102972485A公開了一種魚醬餅干的制作方法，其屬于食品領(lǐng)域。 在公知的餅干加工工序中，在其調(diào)粉工序中魚醬薄片與面粉及其它輔料混合，其中魚醬薄 片占面粉重量的5-7%。所述魚醬薄片的加工工藝是將魚肉以流動水漂洗干凈與配料混合， 魚肉絞碎收集為生魚糜，水中浸煮10分鐘，然后放入篩子當(dāng)中瀝干水分，加入玉米?；旌希?混合物輸入蒸汽箱，通入蒸汽30分鐘-60分鐘，使其充分糊化，再進(jìn)入預(yù)先加熱過的軋輥 軋成薄片，再進(jìn)行烘干，粉碎為面積1-5平方厘米的碎片。該發(fā)明采用特殊的加工方式，使 得制作的餅干中含有脆皮式的魚肉成分，具有特殊的口感和較高的營養(yǎng)價值，但是該發(fā)明 產(chǎn)品具有魚肉特殊的腥味，影響其感官品質(zhì)。
[0005] 中國發(fā)明專利CN102894053A公開了一種魚糜甜餅干的制備方法，包括以下步驟： 1)以無鹽黃油14 % -16 %，小麥粉33 % -35 %，新鮮雞蛋液7 % -9 %，玉米淀粉7 % -9 %，白 糖6% -9%，紅糖6% -9%，泡打粉0. 5% -0. 6%和魚糜14% -17%作為原料；2)將無鹽黃 油加熱至軟化后，加入白糖、紅糖和新鮮雞蛋液打發(fā)；3)將魚糜加入至步驟2)所得的黃油 乳狀物中充分混合；4)在小麥粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步驟3)所得的黃油魚糜，均 勻混合，揉搓后形成面團(tuán)；5)面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯；6)將餅干坯 放入烤箱中烘烤，得魚糜甜餅干，是本發(fā)明最接近現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明在該現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上 添加了靈芝漿，增加其營養(yǎng)保健功效，同時對于黃鱔肉泥的制備方法進(jìn)行了改善，提高其風(fēng) 味口感，降低其魚腥等不良?xì)馕丁?br>
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006] 本發(fā)明所解決的技術(shù)問題：通過降低靈芝苦味及魚肉腥味，提供一種原料簡單、感 官品質(zhì)優(yōu)良，保健功效好的餅干制品，豐富產(chǎn)品市場多元化。
[0007] 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0008] -種黃鱔靈芝餅干，由以下重量份數(shù)的組分組成：
[0009] 靈芝漿2-7份、黃鱔肉泥14-18份、面粉80-100份、起酥油10-12份、食用油5-8 份、食鹽0. 5-1份、泡打粉0. 2-0. 4份、新鮮蛋黃液2-4份、水0-50份；
[0010] 所述靈芝漿的制備方法包括以下步驟：
[0011] 步驟一：人工挑選無蟲無霉的完整靈芝子實(shí)體，清洗去雜后切?。?br>[0012] 步驟二：用黃酒浸泡靈芝子實(shí)體丁 15-20分鐘后瀝干；
[0013] 步驟三：用80-85%vol乙醇清洗靈芝子實(shí)體丁 2-3次；
[0014] 步驟四：將靈芝子實(shí)體30-40°C低溫烘干，稱重，得靈芝子實(shí)體干重；
[0015] 步驟五：添加靈芝子實(shí)體干重2-3倍質(zhì)量的食鹽溶液打漿處理；
[0016] 步驟六：將打漿液在70-95°C水浴溫度條件下攪拌加熱15-20分鐘后離心取上清 液，得到靈芝漿一及靈芝濾渣；
[0017] 步驟七：向靈芝濾渣中繼續(xù)添加靈芝子實(shí)體干重1-2倍的食鹽溶液，70_95°C水浴 溫度條件下攪拌加熱10-20分鐘后得到靈芝漿二；
[0018] 步驟八：將靈芝漿一與靈芝漿二合并得到靈芝漿；
[0019] 所述黃鱔肉泥的制備方法包括以下步驟：
[0020] 第一步：選取新鮮活黃鱔去頭去內(nèi)臟洗凈后剔除魚骨，收集黃鱔肉；
[0021] 第二步：將黃鱔肉用食鹽水沖洗3-4次后剁碎成泥狀，得到黃鱔肉泥。
[0022] 優(yōu)選的，由以下重量份數(shù)的組分組成：
[0023] 靈芝漿3-5份、黃鱔肉泥16-18份、面粉90-100份、起酥油10-12份、食用油6-8 份、食鹽0. 5-0. 8份、泡打粉0. 2份、新鮮蛋黃液2-4份、水0-30份。
[0024] 優(yōu)選的，所述靈芝漿的制備步驟二中用甜型黃酒浸泡靈芝子實(shí)體丁 20分鐘后瀝 干。
[0025] 優(yōu)選的，所述靈芝漿的制備步驟四中將靈芝子實(shí)體低溫烘干至水分含量為 15-17%〇
[0026] 優(yōu)選的，所述靈芝漿的制備步驟五中食鹽溶液的質(zhì)量濃度為0. 5-1 %。
[0027] 優(yōu)選的，所述靈芝漿的制備步驟六中將打漿液在70_75°C水浴溫度條件下攪拌加 熱18-20分鐘。
[0028] 優(yōu)選的，所述靈芝漿的制備步驟七中食鹽溶液的質(zhì)量濃度為0. 7-1. 2%，添加該食 鹽溶液后在80-95°C水浴溫度條件下攪拌加熱10-15分鐘。
[0029] 優(yōu)選的，所述黃鱔肉泥的制備第一步中選取新鮮活黃鱔去頭去內(nèi)臟后用熱水燙 洗，燙洗后剔除魚骨。
[0030] 本發(fā)明的制備方法參考中國發(fā)明專利CN102894053A公開的一種魚糜甜餅干的制 備方法，包括以下步驟：
[0031] 1)按照
【發(fā)明內(nèi)容】
準(zhǔn)備原料組分；
[0032] 2)將起酥油、食用油、食鹽、新鮮蛋黃液混合打發(fā)；
[0033] 3)將黃鱔肉泥加入至步驟2)所得乳狀物中充分混合；
[0034] 4)在面粉中加入泡打粉以及步驟3)所得的混合物，及靈芝漿和適量的水均勻混 合，揉搓后形成面團(tuán)；
[0035] 5)面團(tuán)分成小團(tuán)，放入餅干模具中成型；得餅干坯；
[0036] 6)將餅干坯放入烤箱中烘烤，得到餅干。
[0037] 靈芝的應(yīng)用范圍非常廣泛。就中醫(yī)辯證看，由于本品入五臟，補(bǔ)全身之氣，所以 心、肺、肝、脾、腎臟虛弱，均可服之。所治病種涉及呼吸、循環(huán)、消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌及運(yùn)動等 各個系統(tǒng)；涵蓋內(nèi)、外、婦、兒、五官各科疾病。其根本原因，就在于靈芝扶正固本，增強(qiáng)免疫 功能，提高機(jī)體抵抗力的巨大作用。它不同于一般藥物對某種疾病而起治療作用，亦不同于 一般營養(yǎng)保健食品只對某一方面營養(yǎng)素的不足進(jìn)行補(bǔ)充和強(qiáng)化，而是在整體上雙向調(diào)節(jié)人 體機(jī)能平衡，調(diào)動機(jī)體內(nèi)部活力，調(diào)節(jié)人體新陳代謝機(jī)能，提高自身免疫能力，促使全部的 內(nèi)臟或器官機(jī)能正?；?br>[0038] 其明顯表現(xiàn)在如下方面：
[0039] 1.抗腫瘤：自身免疫功能的低下或失調(diào)，是腫瘤之所以會發(fā)生并擴(kuò)展的重要原 因。靈芝是最佳的免疫功能調(diào)節(jié)和激活劑，它可顯著提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)患者自身的 抗癌能力。
[0040] 2.保肝解毒：靈芝對多種理化及生物因素引起的肝損傷有保護(hù)作用。無論在肝臟 損害發(fā)生前還是發(fā)生后，服用靈芝都可保護(hù)肝臟，減輕肝損傷。靈芝能促進(jìn)肝臟對藥物、毒 物的代謝，對于中毒性肝炎有確切的療效。
[0041] 3.對心血管系統(tǒng)的作用：臨床試驗(yàn)均表明，靈芝可有效地擴(kuò)張冠狀動脈，增加冠 脈血流量，改善心肌微循環(huán)，增強(qiáng)心肌氧和能量的供給，因此，對心肌缺血具有保護(hù)作用，可 廣泛用于冠心病、心絞痛等的治療和預(yù)防。
[0042] 4.抗衰老：靈芝所含的多糖、多肽等有著明顯的延緩衰老功效增加，機(jī)體疾病就 逐漸增多，而生存期就在逐漸縮減。靈芝多糖可顯著清除機(jī)體產(chǎn)生的自由基，從而阻止自由 基對機(jī)體的損傷，防止了類脂質(zhì)產(chǎn)生過氧化，保護(hù)了細(xì)胞，延緩了細(xì)胞衰老。
[0043] 5.抗神經(jīng)衰弱：祖國醫(yī)學(xué)所載靈芝能〃安神〃、〃增智慧〃、〃不忘〃。靈芝對于中 樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，具有鎮(zhèn)靜安神的功效，對于神經(jīng)衰弱和失眠患者是必備佳 品，國家藥典中，靈芝就是有效的安眠寧神之藥。
[0044] 6.治療高血壓：靈芝