一種適合高血壓人群食用的含茶餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種適合高血壓人群食用的含茶餅干及其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 高血壓是最常見的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險(xiǎn)因素。隨著現(xiàn)代社會(huì)快 節(jié)奏、高壓力、以及飲食不科學(xué)等不良的生活習(xí)慣，使高血壓的發(fā)病率大大增加。因此，低 糖、低脂肪并且含有部分具有降壓功能的食品，越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。
[0003] 特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件，賦予青稞豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥 保健作用?，F(xiàn)代科學(xué)研宄資料表明，生長(zhǎng)在青藏高原等高寒地區(qū)的青稞，含有豐富的脂肪、 蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要并吸收的礦物質(zhì)、維生素A、D、C、B6和鈣、鐵 等營(yíng)養(yǎng)素。青稞含豐富的葡聚糖、蛋白質(zhì)、尼克酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是葡 聚糖的含量，在谷類作物中首屈一指，是糖尿病、高血脂患者及中老年人的最佳日常保健食 品。
[0004] 桑葉被稱為"神仙葉"，其中含有大量黃酮類、留醇類、氨基酸等保健成分，其中Y-氨基丁酸含量可達(dá)2mg/g(干物重）以上，經(jīng)厭氧處理后可超過(guò)8mg/g(干物重）。Y-氨 基丁酸是一種重要的抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)，具有極強(qiáng)的降血壓、鎮(zhèn)靜等生理活性。但是由于 桑葉中粗纖維含量大，常規(guī)粉碎后添加到餅干中，口感粗糙，會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。經(jīng)超微粉碎 過(guò)300篩后再添加到餅干中，其口感得到大幅改善。
[0005] 葛根，味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)，有發(fā)表解肌，升陽(yáng)透瘆，解熱生津之功 效，用于治療表熱癥，麻瘆初起，脾虛泄瀉，熱病口渴，消渴等病癥。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄，葛根能 擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腦血管，使其血流量增加；葛根總黃酮能降低心肌耗氧量，葛根有明顯的降 壓作用，還具有抑制血小板凝集作用等。
[0006] 安吉白茶，茶葉通體玉白色，其氨基酸含量是普通綠茶的3-4倍，最高的甚至達(dá)到 9% ;茶多酚含量則在10-14%，酚氨比只有1.6-2. 3。這種罕見的高氨低酚比例造就了安 吉白茶香高味鮮的品質(zhì)。其氨基酸中含量最高的是茶氨酸，有利于血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾 素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，對(duì)提高記憶，降血壓，減肥，護(hù)肝等都有明顯作 用。
[0007] 餅干是以小麥面粉、糖、油脂為主要原料制成的方便食品，由于餅干有口感多樣、 營(yíng)養(yǎng)豐富、便于包裝攜帶，現(xiàn)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄镏弧?br>[0008] 現(xiàn)有技術(shù)中也有少量的關(guān)于降血壓餅干的報(bào)道，CN103053651A公開了一種營(yíng)養(yǎng)保 健餅干，由下列重量份的原料：面粉30-50,大豆蛋白30-50,香料0. 1-0. 5,油脂4. 0-10,磷 脂0. 5-0. 8,蘇打0. 2-0. 5,食鹽0. 1-0. 3,砂糖1-3. 0,水適量烘烤制成。CN101084764A公開 了一種能預(yù)防高血壓和心臟病的西蘭花餅干。但市場(chǎng)上這類餅干的數(shù)量還相對(duì)較少，人們 的選擇性不大。
[0009] 為豐富該類產(chǎn)品花色品種，增加高血壓人群對(duì)日常、休閑食品的選擇，有必要繼續(xù) 研發(fā)適合高血壓人群食用的餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種適合高血壓人群食用的含茶餅干，以解決現(xiàn) 有餅干存在的不適于高血壓患者食用的問(wèn)題。
[0011] 本發(fā)明還要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供上述含茶餅干的制備方法。
[0012] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0013] 一種適合高血壓人群食用的含茶餅干，它包括如下重量份數(shù)的組分：
[0014] 面粉 90~100份； 青稞全粉 20~30份； 鹽 5~10份； 起酥油 12~18份； 小蘇打 1~2份； 桑葉 10~15份； 葛根 10~20份； 茶葉 5~10份。
[0015] 其中，所述的面粉為小麥制成的全麥粉或低筋小麥粉。
[0016] 上述適合高血壓人群食用的含茶餅干的制備方法，它包括如下步驟：
[0017] (1)將配方量的桑葉、葛根和茶葉粉碎，分別得到桑葉粉末、葛根粉末和茶葉粉 末；
[0018] (2)將配方量的起酥油與水混合后攪拌均勻，所得產(chǎn)物備用；
[0019] (3)將配方量的鹽和小蘇打溶于水中，再加入步驟（2)中所得的產(chǎn)物攪拌均勻，所 得廣物備用；
[0020] (4)將面粉、青稞全粉和步驟（1)中所得的桑葉粉末、葛根粉末和茶葉粉末混合， 所得產(chǎn)物備用；
[0021] (5)將步驟（3)中所得的產(chǎn)物和步驟（4)中所得的產(chǎn)物混合后，制成餅干生坯，經(jīng) 烘烤即得。
[0022] 步驟（1)中，將桑葉粉碎的方法為將新鮮桑葉于22~27°C下攤晾萎凋至含水率 50~70%，180~200°C下殺青，冷卻后于85°C下烘至足干，經(jīng)超微粉碎后過(guò)300目篩網(wǎng)得 到桑葉粉末。
[0023] 步驟⑴中，將葛根粉碎的方法為：將葛根粉碎后過(guò)300目篩。
[0024] 步驟（1)中，將茶葉粉碎的方法為：將茶葉經(jīng)蒸汽殺青和熱風(fēng)烘干后，粉碎后過(guò) 300目篩即得。
[0025] 步驟（2)中，起酥油和水的重量比為12~18 :20~30。
[0026] 步驟（3)中，鹽和水的重量比為5~10 :20~25。
[0027] 步驟（6)中，所述的烘烤方法為：先于195°C下烘烤3分鐘，再于175°C下烘烤10 分鐘，最后再于150°C下烘烤10分鐘。
[0028] 步驟（6)中，可以在烘烤前的餅干生坯表面黏上茶葉粉末，經(jīng)過(guò)烘烤過(guò)程之后，餅 干會(huì)產(chǎn)生令人愉悅的茶香。
[0029] 有益效果：
[0030] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有較好的預(yù)防高血壓的效果，同時(shí)，對(duì)原料采用特定的 預(yù)處理方式以及特定的烘烤工藝之后，制備出的餅干具有更好的口感。同時(shí)，本發(fā)明方法工 藝簡(jiǎn)單、成本低廉，具有良好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0031] 根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí) 施例所描述的內(nèi)容僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本 發(fā)明。
[0032] 對(duì)比例1:
[0033] 材料：低筋小麥粉93g，青稞全粉20g，鹽6g，起酥油13g，小蘇打1. 5g，桑葉12g，葛 根12g，茶葉6g。
[0034] 制備方法：
[0035] (1)將桑葉、葛根和茶葉研磨成粉末；
[0036] (2)將配方量的起酥油與20g水混合后于攪拌機(jī)中低速攪打2~3分鐘，所得產(chǎn)物 備用；
[0037] (3)將配方量的鹽和小蘇打溶于25g水中，再加入步驟⑵中所得的產(chǎn)物于攪拌機(jī) 中低速攪打1~2分鐘，中速攪打1~2分鐘，所得產(chǎn)物備用；
[0038] (4)將面粉、青稞全粉和步驟（1)中所得的桑葉粉末、葛根粉末和茶葉粉末混合， 所得產(chǎn)物備用；
[0039] (5)將步驟（3)中所得的產(chǎn)物和步驟（4)中所得的產(chǎn)物混合后，制成餅干生坯，先 于195°C下烘烤3分鐘，再于175°C下烘烤10分鐘，最后再于150°C下烘烤10分鐘，即得。
[0040] 對(duì)比例2:
[0041] 材料和制備方法同對(duì)比例1，所不同的是，桑葉的處理方法如下：
[0042] 將新鮮桑葉于22~27°C下攤晾萎凋至含水率50~70%，180~200°C下殺青，冷 卻后于85°C下烘至足干，經(jīng)超微粉碎后過(guò)300目篩網(wǎng)得到桑葉粉末。
[0043] 與對(duì)比例1相比，桑葉經(jīng)上述處理后再添加到餅干中，口感得到大幅改善。
[0044] 對(duì)比例3:
[0045] 材料和制備方法同對(duì)比例2,所不同的是，葛根的處理方法如下：
[0046] 將葛根粉碎后過(guò)300目篩。
[0047] 與對(duì)比例2相比，對(duì)比例3中的餅干具有更加疏松的結(jié)構(gòu)，口感更加松脆。
[0048] 實(shí)施例1
[0049] 材料和制備方法同對(duì)比例3,所不同的是，茶葉的處理方法如下：
[0050] 將茶葉經(jīng)蒸汽殺青和熱風(fēng)烘干后，粉碎后過(guò)300目篩即得茶葉粉末。
[0051] 實(shí)施例2
[0052] 制備方法同實(shí)施例1，所不同的是，所用的材料如下：
[0053] 小麥全麥粉90g，青稞全粉25g，鹽5g，起酥油16g，小蘇打lg，桑葉10g，葛根10g， 茶葉l〇g。
[0054] 實(shí)施例3
[0055] 制備方法同實(shí)施例1，所不同的是，所用的材料如下：
[0056] 材料：小麥全麥粉95g，青稞全粉23g，鹽8g，起酥油12g，小蘇打2g，桑葉12. 5g，葛 根20g，茶葉5g。
[0057] 實(shí)施例4
[0058] 100名高血壓患者志愿者，其中50名女性，50名男性，分成五組，其中1-5組分別 食用對(duì)比例1~3和實(shí)施例1~3中制備的餅干。食用后對(duì)餅干的口感、氣味進(jìn)行打分。5 分為最高分，表示極好，4分為很好，3分為可以接受，2分為不好，不能接受。各組餅干所得 平均分結(jié)果如下表：
[0059]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種適合高血壓人群食用的含茶餅干，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分： 面粉 90~100份； 青稞全粉 20~30份； 鹽 5~10份； 起酥油 12~18份； 小蘇打 1~2份； 桑葉 10~15份； 葛根 10~20份； 茶葉 5~10份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合高血壓人群食用的含茶餅干，其特征在于，所述的面粉 為小麥制成的全麥粉或低筋小麥粉。3. 權(quán)利要求1所述的適合高血壓人群食用的含茶餅干的制備方法，其特征在于，包括 如下步驟： (1) 將配方量的桑葉、葛根和茶葉粉碎，分別得到桑葉粉末、葛根粉末和茶葉粉末； (2) 將配方量的起酥油與水混合后攪拌均勻后，所得產(chǎn)物備用； (3) 將配方量的鹽和小蘇打溶于水中，再加入步驟⑵中所得的產(chǎn)物攪拌均勻后，所得 產(chǎn)物備用； (4) 將面粉、青稞全粉和步驟（1)中所得的桑葉粉末、葛根粉末和茶葉粉末混合，所得 產(chǎn)物備用； (5) 將步驟⑶中所得的產(chǎn)物和步驟⑷中所得的產(chǎn)物混合后，制成餅干生還，經(jīng)烘烤 即得。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，將桑葉粉碎的方法為將 新鮮桑葉于22~27°C下攤晾萎凋至含水率50~70%，180~200°C下殺青，冷卻后于85°C 下烘至足干，經(jīng)超微粉碎后過(guò)300目篩網(wǎng)得到桑葉粉末。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，將葛根粉碎的方法為： 將葛根粉碎后過(guò)300目篩。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，將茶葉粉碎的方法為： 將茶葉經(jīng)蒸汽殺青和熱風(fēng)烘干后，粉碎后過(guò)300目篩即得。7. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（2)中，起酥油和水的重量比為 12 ~18 :20 ~30。8. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟（3)中，鹽和水的重量比為5~ 10 :20 ~25。9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（6)中，所述的烘烤方法為：先 于195°C下烘烤3分鐘，再于175°C下烘烤10分鐘，最后再于150°C下烘烤10分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適合高血壓人群食用的含茶餅干，它包括如下重量份數(shù)的組分：面粉90～100份、青稞全粉20～30份、鹽5～10份、起酥油12～18份、小蘇打1～2份、桑葉10～15份、葛根10～20份和茶葉5～10份。同時(shí)，本發(fā)明還公開了上述含茶餅干的制備方法。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有較好的預(yù)防高血壓的效果，同時(shí)，對(duì)原料采用特定的預(yù)處理方式以及特定的烘烤工藝之后，制備出的餅干具有更好的口感。同時(shí)，本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，具有良好的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A21D8/06, A21D2/36, A21D13/08
【公開號(hào)】CN104904815
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510369594
【發(fā)明人】費(fèi)紅娣, 張巧根
【申請(qǐng)人】句容市茅山鎮(zhèn)紅娣茶園
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年6月29日