一種楊梅醬及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種楊梅醬及其制備方法，屬于食品制備技術(shù)領域。
【背景技術(shù)】
[0002] 楊梅是營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)水果，含有16種氨基酸、檸檬酸、維生素、礦物質(zhì)等?！侗静?綱目》記載：楊梅有"生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩饋惡氣"的功效。經(jīng)濟用途果味酸甜 適中，既可直接食用，又可加工成楊梅干、醬、蜜餞等。
[0003] 果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作 果醬是長時間保存水果的一種方法。
[0004] 目前，雖然楊梅制成果醬可以一定程度上延長楊梅的保質(zhì)期，并且提高楊梅醬的 口感和色澤，但是現(xiàn)有技術(shù)中仍然存在一些問題，如穩(wěn)定性仍然不夠理想，易發(fā)霉等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種楊梅醬及其制備方 法。
[0006] 技術(shù)方案：為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種楊梅醬，它主要由如下重量份的原 料所制成：
[0007]楊梅500份、白糖10-30份、黃原膠0. 2-0. 6份、山梨酸鉀0. 1-0. 7份、
[0008] 蘋果酸0? 2-0. 8份、檸檬酸0? 1-0. 5份、維生素0? 3-0. 7份。
[0009] 作為優(yōu)選，所述的楊梅醬主要是由如下重量份的原料所制成：
[0010]楊梅500份、白糖15-25份、黃原膠0. 3-0. 5份、山梨酸鉀0. 3-0. 5份、
[0011] 蘋果酸0. 4-0. 6份、檸檬酸0. 2-0. 4份、維生素0. 4-0. 6份。
[0012] 作為另一種優(yōu)選，所述的楊梅醬主要是由如下重量份的原料所制成：
[0013] 楊梅500份、白糖20份、黃原膠0. 4份、山梨酸鉀0. 4份、
[0014] 蘋果酸0. 5份、檸檬酸0. 3份、維生素0. 5份。
[0015] 作為另一種優(yōu)選，所述維生素為維生素A、維生素C或維生素E。
[0016] 作為另一種優(yōu)選，所述楊梅為新鮮成熟、無腐爛變質(zhì)的楊梅。
[0017] 本發(fā)明還提供了所述的楊梅醬的制備方法，包括如下步驟：
[0018] (1)取楊梅，去梗，去核，清洗，備用；
[0019] (2)取白糖、黃原膠、山梨酸鉀、蘋果酸、檸檬酸和維生素，加入一定量水，混合均 勻，得混合液；
[0020] (3)將步驟⑴所得楊梅清洗，切成丁塊，與上述混合液混合，加熱到70-90°C，加 入黃原膠，攪拌30-40分鐘，迅速冷卻至10-2(TC，放置過夜，得初果醬；
[0021] (4)將上述初果醬濃縮，灌裝，滅菌，即得。
[0022] 有益效果：相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所得的楊梅醬，不僅具有現(xiàn)有技術(shù)中楊梅醬口 感和色澤好、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，最重要的是在減少楊梅醬霉變、提高穩(wěn)定性方面，效果更加 顯著。
【具體實施方式】
[0023] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0024] 實施例1
[0025]處方：
[0026] 楊梅500份、白糖10份、黃原膠0? 2份、山梨酸鉀0? 1份、
[0027] 蘋果酸0.2份、檸檬酸0.1份、維生素A0. 3份
[0028] 制備方法：
[0029] (1)取楊梅，去梗，去核，清洗，備用；
[0030] (2)取白糖、黃原膠、山梨酸鉀、蘋果酸、檸檬酸和維生素A，加入一定量水，混合均 勻，得混合液；
[0031] (3)將步驟⑴所得楊梅清洗，切成丁塊，與上述混合液混合，加熱到70°C，加入黃 原膠，攪拌30分鐘，迅速冷卻至1(TC，放置過夜，得初果醬；
[0032] (4)將上述初果醬濃縮，灌裝，滅菌，即得。
[0033] 實施例2
[0034]處方：
[0035] 楊梅500份、白糖30份、黃原膠0. 6份、山梨酸鉀0. 7份、
[0036] 蘋果酸0. 8份、檸檬酸0. 5份、維生素C0. 7份
[0037] 制備方法：
[0038] (1)取楊梅，去梗，去核，清洗，備用；
[0039](2)取白糖、黃原膠、山梨酸鉀、蘋果酸、檸檬酸和維生素C，加入一定量水，混合均 勻，得混合液；
[0040] (3)將步驟⑴所得楊梅清洗，切成丁塊，與上述混合液混合，加熱到90°C，加入黃 原膠，攪拌40分鐘，迅速冷卻至20°C，放置過夜，得初果醬；
[0041] (4)將上述初果醬濃縮，灌裝，滅菌，即得。
[0042] 實施例3
[0043]處方：
[0044] 楊梅500份、白糖20份、黃原膠0.4份、山梨酸鉀0.4份、
[0045] 蘋果酸0?5份、檸檬酸0?3份、維生素E0. 5份
[0046] 制備方法：
[0047] (1)取楊梅，去梗，去核，清洗，備用；
[0048](2)取白糖、黃原膠、山梨酸鉀、蘋果酸、檸檬酸和維生素E，加入一定量水，混合均 勻，得混合液；
[0049] (3)將步驟⑴所得楊梅清洗，切成丁塊，與上述混合液混合，加熱到80°C，加入黃 原膠，攪拌35分鐘，迅速冷卻至15°C，放置過夜，得初果醬；
[0050] (4)將上述初果醬濃縮，灌裝，滅菌，即得。
[0051] 實施例4
[0052]處方：
[0053] 楊梅500份、白糖15份、黃原膠0. 3份、山梨酸鉀0. 3份、
[0054] 蘋果酸0.4份、檸檬酸0.2份、維生素A0. 4份
[0055] 制備方法：
[0056] (1)取楊梅，去梗，去核，清洗，備用；
[0057] (2)取白糖、黃原膠、山梨酸鉀、蘋果酸、檸檬酸和維生素A，加入一定量水，混合均 勻，得混合液；
[0058](3)將步驟⑴所得楊梅清洗，切成丁塊，與上述混合液混合，加熱到75°C，加入黃 原膠，攪拌32分鐘，迅速冷卻至12°C，放置過夜，得初果醬；
[0059] (4)將上述初果醬濃縮，灌裝，滅菌，即得。
[0060] 實施例5
[0061]處方：
[0062] 楊梅500份、白糖25份、黃原膠0. 5份、山梨酸鉀0. 5份、
[0063] 蘋果酸0. 6份、檸檬酸0. 4份、維生素C0. 6份
[0064] 制備方法：
[0065] (1)取楊梅，去梗，去核，清洗，備用；
[0066] (2)取白糖、黃原膠、山梨酸鉀、蘋果酸、檸檬酸和維生素C，加入一定量水，混合均 勻，得混合液；
[0067] (3)將步驟（1)所得楊梅清洗，切成丁塊，與上述混合液混合，加熱到85°C，加入黃 原膠，攪拌38分鐘，迅速冷卻至18°C，放置過夜，得初果醬；
[0068] (4)將上述初果醬濃縮，灌裝，滅菌，即得。
[0069] 實驗例1本發(fā)明楊梅醬穩(wěn)定性考察
[0070] 取同一批次楊梅，平均分為四組，分別為對照組、實施例3組、實施例4組和實施例 5組。
[0071] 對照組按照本發(fā)明實施例3組方和方法，不同的是在步驟（3)中，沒有迅速冷卻， 放置過夜的步驟，而是直接進行濃縮，所得楊梅醬；
[0072] 實施例3組、實施例4組和實施例5組分別按照本發(fā)明實施例3、4和5組方和方 法制備楊梅醬。
[0073] 所有組別的果汁均在溫度為25°C，且在相同的光照和濕度條件下進行穩(wěn)定性考 察，每組三瓶，考察結(jié)果見下表1
[0074] 表1各組果汁穩(wěn)定性考察情況（n= 3)
[0075]
[0076] 由上表1考察結(jié)果可得，對照組在12個月后出現(xiàn)少量霉變現(xiàn)象，而本發(fā)明三個實 施例所得楊梅醬，其在0-12個月的過程中均為出現(xiàn)任何霉變現(xiàn)象，穩(wěn)定性良好。表明本發(fā) 明在現(xiàn)有技術(shù)基礎上作出的改進，可以明顯減少楊梅醬的霉變現(xiàn)象，大幅提高其穩(wěn)定性。
【主權(quán)項】
1. 一種楊梅醬，其特征在于，它主要由如下重量份的原料所制成： 楊梅500份、白糖10-30份、黃原膠0. 2-0. 6份、山梨酸鉀0. 1-0. 7份、 蘋果酸0. 2-0. 8份、檸檬酸0. 1-0. 5份、維生素0. 3-0. 7份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅醬，其特征在于，它主要是由如下重量份的原料所制成： 楊梅500份、白糖15-25份、黃原膠0. 3-0. 5份、山梨酸鉀0. 3-0. 5份、 蘋果酸0. 4-0. 6份、檸檬酸0. 2-0. 4份、維生素0. 4-0. 6份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅醬，其特征在于，它主要是由如下重量份的原料所制成： 楊梅500份、白糖20份、黃原膠0. 4份、山梨酸鉀0. 4份、 蘋果酸〇. 5份、朽1檬酸0. 3份、維生素0. 5份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅醬，其特征在于：所述維生素為維生素A、維生素C或維 生素E。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的楊梅醬，其特征在于：所述楊梅為新鮮成熟、無腐爛變質(zhì)的楊 梅。6. 權(quán)利要求1-5任一項所述的楊梅醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 取楊梅，去梗，去核，清洗，備用； (2) 取白糖、黃原膠、山梨酸鉀、蘋果酸、檸檬酸和維生素，加入一定量水，混合均勻，得 混合液； (3) 將步驟（1)所得楊梅清洗，切成丁塊，與上述混合液混合，加熱到70-90°C，加入黃 原膠，攪拌30-40分鐘，迅速冷卻至10-20 °C，放置過夜，得初果醬； (4) 將上述初果醬濃縮，灌裝，滅菌，即得。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種楊梅醬，它主要由如下重量份的原料所制成：楊梅500份、白糖10-30份、黃原膠0.2-0.6份、山梨酸鉀0.1-0.7份、蘋果酸0.2-0.8份、檸檬酸0.1-0.5份、維生素0.3-0.7份。本發(fā)明還提供了所述楊梅醬的制備方法。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所得的楊梅醬，不僅具有現(xiàn)有技術(shù)中楊梅醬口感和色澤好、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，最重要的是在減少楊梅醬霉變、提高穩(wěn)定性方面，效果更加顯著。
【IPC分類】A23L1/064, A23L1/302
【公開號】CN104905101
【申請?zhí)枴緾N201510307350
【發(fā)明人】陳超
【申請人】南京夢楊農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年6月5日