一種藍(lán)莓果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓果凍及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科野生落葉灌木植物。果實(shí)呈藍(lán)色，果肉細(xì)膩，果味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。藍(lán)莓所含的花青素、有機(jī)鍺、有機(jī)砸、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營(yíng)養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的。藍(lán)莓花青素具有增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經(jīng)衰老；治療由糖尿病引起的毛細(xì)血管疾??；增強(qiáng)心肺功能；預(yù)防老年癡呆等多種生理功能。
[0003]黑莓是薔薇科懸鉤子屬灌木，果實(shí)為聚合果，呈黑色或紅紫色。色彩艷麗，風(fēng)味宜人，富含多酚類物質(zhì)、花色素苷、有機(jī)酸、粗蛋白、維生素K和氨基酸。具有延緩衰老、抗氧化、提高免疫力，促進(jìn)腦代謝，降血壓，降血脂和抗心律失常等作用。
[0004]藍(lán)莓和黑莓極具保健功效，已廣泛應(yīng)用于各類食品中，將其添加到果凍中將提升果凍的保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種富含花青素、多酚、有機(jī)酸和維生素等活性物質(zhì)的藍(lán)莓果凍，在保持果凍口感基礎(chǔ)上提升果凍的保健價(jià)值。
[0006]一種藍(lán)莓果凍及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:該果凍按重量百分比計(jì)由以下原料制得:藍(lán)莓汁30-50%，黑莓汁10-20%，果凍粉1-10%，果膠1_3%，卡拉膠1_2%，剩余組分為水；制備工藝為:
O果汁制備:藍(lán)莓清洗干凈、勻漿、添加2%。的復(fù)合果膠酶，40°C條件下酶解3h，過濾，得到藍(lán)莓汁；黑莓清洗，90°C條件下滅酶5min，打漿，粗濾去除果皮和種子，添加2%。的復(fù)合果膠酶，酶解3h，過濾，得到黑莓汁；
2)果凍制備:將果凍粉添加適量水，充分溶解；果膠和卡拉膠按比例混合，加適量的水浸泡lOmin，充分膨脹，煮沸3min ;待膠液溫度降至70°C時(shí)，添加果凍粉溶液、藍(lán)莓汁和黑莓汁，補(bǔ)足水分，加熱并混合均勻，灌裝，滅菌，得到成品。
[0007]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):該果凍添加藍(lán)莓和和黑莓澄清汁，果凍呈紫紅色，晶瑩剔透，口感酸甜，富含花青素、多酚、有機(jī)酸和礦物質(zhì)，具有保護(hù)視力、增強(qiáng)記憶力、提高免疫力和減緩衰老等保健功效，適合各類人群食用。
[0008]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
該果凍按重量百分比計(jì)由以下原料制得:藍(lán)莓汁50%，黑莓汁10%，果凍粉5%，果膠1%，卡拉膠2%，剩余組分為水；
制備工藝: O果汁制備:藍(lán)莓清洗干凈、勻漿、添加2%。的復(fù)合果膠酶，40°C條件下酶解3h，過濾，得到藍(lán)莓汁；黑莓清洗，90°C條件下滅酶5min，打漿，粗濾去除果皮和種子，添加2%。的復(fù)合果膠酶，酶解3h，過濾，得到黑莓汁；
2)果凍制備:將果凍粉添加適量水，充分溶解；果膠和卡拉膠按比例混合，加適量的水浸泡lOmin，充分膨脹，煮沸3min ;待膠液溫度降至70°C時(shí)，添加果凍粉溶液、藍(lán)莓汁和黑莓汁，補(bǔ)足水分，加熱并混合均勻，灌裝，滅菌，得到成品。
[0010]實(shí)施例2
該果凍按重量百分比計(jì)由以下原料制得:藍(lán)莓汁30%，黑莓汁20%，果凍粉10%，果膠3%，卡拉膠1%，剩余組分為水；
制備工藝同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓果凍及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:該果凍按重量百分比計(jì)由以下原料制得:藍(lán)莓汁30-50%，黑莓汁10-20%，果凍粉1-10%，果膠1_3%，卡拉膠1_2%，剩余組分為水；制備工藝為: O果汁制備:藍(lán)莓清洗干凈、勻漿、添加2%。的復(fù)合果膠酶，40°C條件下酶解3h，過濾，得到藍(lán)莓汁；黑莓清洗，90°C條件下滅酶5min，打漿，粗濾去除果皮和種子，添加2%。的復(fù)合果膠酶，酶解3h，過濾，得到黑莓汁； 2)果凍制備:將果凍粉添加適量水，充分溶解；果膠和卡拉膠按比例混合，加適量的水浸泡lOmin，充分膨脹，煮沸3min ;待膠液溫度降至70°C時(shí)，添加果凍粉溶液、藍(lán)莓汁和黑莓汁，補(bǔ)足水分，加熱并混合均勻，灌裝，滅菌，得到成品。
【專利摘要】一種藍(lán)莓果凍及其制備方法，該果凍按重量百分比計(jì)由以下原料制得：藍(lán)莓汁30-50%，黑莓汁10-20%，果凍粉1-10%，果膠1-3%，卡拉膠1-2%，剩余組分為水。該果凍富含花青素、多酚、有機(jī)酸和維生素等活性物質(zhì)，具有保護(hù)視力、增強(qiáng)記憶力、提高免疫力和減緩衰老等保健功效，適合各類人群食用。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/068
【公開號(hào)】CN104905104
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510281110
【發(fā)明人】蘇劉花
【申請(qǐng)人】南京澤朗生物科技有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日