純玉米方便面的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種純玉米方便面的生產工藝。
【背景技術】
[0002]中國農村經濟的可持續(xù)發(fā)展的關鍵之一就在于農業(yè)資源的綜合利用。但是薯類作為我國獨特而豐富的農產品資源，目前加工途徑有限，對其利用程度嚴重不足，加工比例不到10%，除用于粉條加工以及少量小食品加工外，大部分用作飼料，每年爛掉的鮮薯就達上億斤。開發(fā)薯類方便面產品可為薯類資源大規(guī)模的綜合利用尋找一條理想途徑。
[0003]玉米適應于各種不同的栽培條件，故能遍布世界各地，成為主要農作物之一，以其種植面積而言，居世界糧食作物的首位。玉米含有大量的淀粉(60.9%?75.6%)、粗蛋白質(6.3%?19.7%)、脂肪(3.2%?6.4%)、纖維素(1.68%?2.69%)，粗蛋白中含有十八種氨基酸。可以說，玉米確是一種富含多種營養(yǎng)物質的糧食，所以它早已在國內外被廣泛應用于淀粉、制糖、食品、醫(yī)藥、釀造等許多工業(yè)領域，為人類生活發(fā)揮著越來越大的作用。隨著人民生活水平的不斷提高，飲食結構發(fā)生變化，由過去的“細糧”變“粗糧”，簡單自制變成糧食深加工。就玉米而言，在國內起步較晚，規(guī)模很小，玉米產品的開發(fā)技術也不完口 ο

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種純玉米方便面的生產工藝。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現的:一種純玉米方便面的生產工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2?3%的水中，在20?30°C下浸泡2-3
天;
(3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機中，離心脫水約I?5min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機粉碎，機內篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉。
[0006](4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機中，加入2?4%的酵母后混粉30min，然后加入適量的水，進行混合醒發(fā)，醒發(fā)時間為20min，然后將醒發(fā)后的面團放入木桶中，用干凈的木棍反復舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團。
[0007](5)擠條:玉米精粉面團放入擠條機中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為105?120°C，擠出的面條用鼓風機充分吹冷，避免面條之間相互粘連。
[0008](6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成20?30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內烘干，烘箱內熱風溫度70?80°C，空氣相對濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13?14%，然后包裝即得。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的純玉米方便面的原料來源豐富，價格便宜，因此玉米方便面的生產成本也較低，其產品價格也就相應的比較便宜。同時玉米方便面以玉米全粉為主要原料，富含多種營養(yǎng)成分，對人體的健康十分有益，將會是人們喜愛的食品。
【具體實施方式】
[0010]下面結合具體事例對本發(fā)明作進一步說明。
[0011]一種純玉米方便面的生產工藝，包括以下步驟:
(1)原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋3%的水中，在25°C下浸泡3天；
(3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機中，離心脫水約3min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準，將脫水后的玉米粒用高速粉碎機粉碎，機內篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉；
(4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機中，加入3%的酵母后混粉30min，然后加入適量的水，進行混合醒發(fā)，醒發(fā)時間為20min，然后將醒發(fā)后的面團放入木桶中，用干凈的木棍反復舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團；
(5)擠條:玉米精粉面團放入擠條機中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為110°C，擠出的面條用鼓風機充分吹冷，避免面條之間相互粘連；
(6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成25cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內烘干，烘箱內熱風溫度75 °C，空氣相對濕度50%，烘干后的方便面含水量13%，然后包裝即得。
[0012]所得的純玉米方便面成品:水分13%，NaCl ( 2%，復水時間(90°C以上)彡5min，a度多80°，菌落總數(個/g)< 1500，大腸桿菌(個/g)< 40，無致病菌；具有玉米的清香味，無異味，顏色淡黃，形狀碗狀、塊狀。
【主權項】
1.一種純玉米方便面的生產工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料選擇:選擇無蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈； (2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2?3%的水中，在20?30°C下浸泡2-3天; (3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機中，離心脫水約I?5min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時間長短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時不堵篩片為準；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機粉碎，機內篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過60目篩得玉米精粉； (4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機中，加入2?4%的酵母后混粉30min，然后加入適量的水，進行混合醒發(fā)，醒發(fā)時間為20min，然后將醒發(fā)后的面團放入木桶中，用干凈的木棍反復春30分鐘后取出，得玉米精粉面團； (5)擠條:玉米精粉面團放入擠條機中擠條，擠條直徑為1_，擠條溫度為105?120°C，擠出的面條用鼓風機充分吹冷，避免面條之間相互粘連； (6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成20?30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內烘干，烘箱內熱風溫度70?80°C，空氣相對濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13?14%，然后包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純玉米方便面的生產工藝，涉及食品加工技術領域，主要包括原料選擇-浸泡-脫水粉碎-混合醒發(fā)-擠條-成型、干燥、包裝等步驟。本發(fā)明的純玉米方便面的原料來源豐富,價格便宜,因此玉米方便面的生產成本也較低,其產品價格也就相應的比較便宜。同時玉米方便面以玉米全粉為主要原料,富含多種營養(yǎng)成分,對人體的健康十分有益,將會是人們喜愛的食品。
【IPC分類】A23L1/16
【公開號】CN104905129
【申請?zhí)枴緾N201510256855
【發(fā)明人】李思思
【申請人】安徽成祥面粉有限責任公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月20日