火龍果玉米方便面及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)是一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工
-H-
O
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵之一就在于農(nóng)業(yè)資源的綜合利用。但是薯類作為我國(guó)獨(dú)特而豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，目前加工途徑有限，對(duì)其利用程度嚴(yán)重不足，加工比例不到10%，除用于粉條加工以及少量小食品加工外，大部分用作飼料，每年?duì)€掉的鮮薯就達(dá)上億斤。開發(fā)薯類方便面產(chǎn)品可為薯類資源大規(guī)模的綜合利用尋找一條理想途徑。
[0003]玉米適應(yīng)于各種不同的栽培條件，故能遍布世界各地，成為主要農(nóng)作物之一，以其種植面積而言，居世界糧食作物的首位。玉米含有大量的淀粉(60.9%?75.6%)、粗蛋白質(zhì)(6.3%?19.7%)、脂肪(3.2%?6.4%)、纖維素(1.68%?2.69%)，粗蛋白中含有十八種氨基酸?？梢哉f(shuō)，玉米確是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的糧食，所以它早已在國(guó)內(nèi)外被廣泛應(yīng)用于淀粉、制糖、食品、醫(yī)藥、釀造等許多工業(yè)領(lǐng)域，為人類生活發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。隨著人民生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，由過(guò)去的“細(xì)糧”變“粗糧”，簡(jiǎn)單自制變成糧食深加工。就玉米而言，在國(guó)內(nèi)起步較晚，規(guī)模很小，玉米產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)也不完口 ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工
-H-
O
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種火龍果玉米方便面，主要由以下重量份的原料制成:玉米500-550、雞高湯12-15、蠶蛹粉10-12、蘑菇泥10-12、大白菜干粉8-10、甜菜根汁6_8、火龍果汁10-12、白靈菇干粉8-10、黨參提取液3_4、白術(shù)提取液3_5、雞血藤提取液4_5、食鹽和水適量。
[0006]一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇無(wú)蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2?3%的水中，在20?30°C下浸泡2-3天。
[0007](3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機(jī)中，離心脫水約I?5min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時(shí)間長(zhǎng)短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時(shí)不堵篩片為準(zhǔn)；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機(jī)粉碎，機(jī)內(nèi)篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過(guò)60目篩得玉米精粉。
[0008](4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機(jī)中，加入2?4%的酵母后混粉30min，然后加入雞高湯、蠶蛹粉、蘑菇泥、大白菜干粉、甜菜根汁、火龍果汁、白靈菇干粉、黨參提取液、白術(shù)提取液、雞血藤提取液、食鹽以及適量的水，進(jìn)行混合醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為20min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)放入木桶中，用干凈的木棍反復(fù)舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團(tuán)。
[0009](5)擠條:玉米精粉面團(tuán)放入擠條機(jī)中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為105?120°C，擠出的面條用鼓風(fēng)機(jī)充分吹冷，避免面條之間相互粘連。
[0010](6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成20?30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)熱風(fēng)溫度70?80°C，空氣相對(duì)濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13?14%，然后包裝即得。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的蘆薈玉米方便面的原料來(lái)源豐富，價(jià)格便宜，因此玉米方便面的生產(chǎn)成本也較低，其產(chǎn)品價(jià)格也就相應(yīng)的比較便宜。同時(shí)本玉米方便面以玉米為主要原料，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，另外雞高湯、蘑菇泥、火龍果汁等輔料不僅增強(qiáng)了本玉米方便面的口感，還豐富了營(yíng)養(yǎng)，黨參提取液、白術(shù)提取液以及雞血藤提取液三種中藥成分還具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，長(zhǎng)期食用對(duì)人體的健康十分有益。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體事例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0013]一種火龍果玉米方便面，主要由以下重量份(kg)的原料制成:玉米550、雞高湯15、蠶蛹粉12、蘑菇泥12、大白菜干粉10、甜菜根汁8、火龍果汁12、白靈菇干粉10、黨參提取液4、白術(shù)提取液5、雞血藤提取液5、食鹽和水適量。
[0014]一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
(O原料選擇:選擇無(wú)蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈；
(2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋3%的水中，在25°C下浸泡3天；
(3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機(jī)中，離心脫水約3min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時(shí)間長(zhǎng)短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時(shí)不堵篩片為準(zhǔn)，將脫水后的玉米粒用高速粉碎機(jī)粉碎，機(jī)內(nèi)篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過(guò)60目篩得玉米精粉；
(4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機(jī)中，加入3%的酵母后混粉30min，然后加入雞高湯、蠶蛹粉、蘑菇泥、大白菜干粉、甜菜根汁、火龍果汁、白靈菇干粉、黨參提取液、白術(shù)提取液、雞血藤提取液、食鹽以及適量的水，進(jìn)行混合醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為20min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)放入木桶中，用干凈的木棍反復(fù)舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團(tuán)；
(5)擠條:玉米精粉面團(tuán)放入擠條機(jī)中擠條，擠條直徑為1mm，擠條溫度為110°C，擠出的面條用鼓風(fēng)機(jī)充分吹冷，避免面條之間相互粘連；
(6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成25cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)熱風(fēng)溫度75 °C，空氣相對(duì)濕度50%，烘干后的方便面含水量13%，然后包裝即得。
[0015]所得的純玉米方便面成品:水分13%，NaCl ( 2%，復(fù)水時(shí)間(90°C以上)彡5min，a度多80°，菌落總數(shù)(個(gè)/g)< 1500，大腸桿菌(個(gè)/g)< 40，無(wú)致病菌；具有玉米的清香味，無(wú)異味，顏色淡黃，形狀碗狀、塊狀。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種火龍果玉米方便面，其特征在于，由以下重量份的原料制成:玉米500-550、雞高湯12-15、蠶蛹粉10-12、蘑菇泥10-12、大白菜干粉8-10、甜菜根汁6-8、火龍果汁10-12、白靈菇干粉8-10、黨參提取液3-4、白術(shù)提取液3-5、雞血藤提取液4-5、食鹽和水適量。2.一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟: (O原料選擇:選擇無(wú)蟲蛀和腐爛變黑的成熟玉米，剝粒洗凈； (2)浸泡:將洗凈的玉米粒放入含有食用醋2?3%的水中，在20?30°C下浸泡2-3天; (3)脫水粉碎:將浸好的玉米送到脫水機(jī)中，離心脫水約I?5min，以迅速除去濕玉米粒中多余的水分，脫水時(shí)間長(zhǎng)短以表面沒有明顯的游離水，粉碎時(shí)不堵篩片為準(zhǔn)；將脫水后的玉米粒用高速粉碎機(jī)粉碎，機(jī)內(nèi)篩片規(guī)格為篩孔孔徑0.6mm，將粉碎后的粗粉過(guò)60目篩得玉米精粉； (4)混合醒發(fā):將玉米精粉倒入拌粉機(jī)中，加入2?4%的酵母后混粉30min，然后加入雞高湯、蠶蛹粉、蘑菇泥、大白菜干粉、甜菜根汁、火龍果汁、白靈菇干粉、黨參提取液、白術(shù)提取液、雞血藤提取液、食鹽以及適量的水，進(jìn)行混合醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間為20min，然后將醒發(fā)后的面團(tuán)放入木桶中，用干凈的木棍反復(fù)舂30分鐘后取出，得玉米精粉面團(tuán)； (5)擠條:玉米精粉面團(tuán)放入擠條機(jī)中擠條，擠條直徑為1_，擠條溫度為105?120°C，擠出的面條用鼓風(fēng)機(jī)充分吹冷，避免面條之間相互粘連； (6)成型、干燥、包裝:將玉米面條剪切成20?30cm，手工制成碗狀或塊狀，成型后的方便面放入帶式烘箱內(nèi)烘干，烘箱內(nèi)熱風(fēng)溫度70?80°C，空氣相對(duì)濕度低于70%，烘干后的方便面含水量13?14%，然后包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果玉米方便面的生產(chǎn)工藝，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由玉米、雞高湯、蠶蛹粉、蘑菇泥、大白菜干粉、甜菜根汁、火龍果汁、白靈菇干粉、黨參提取液、白術(shù)提取液、雞血藤提取液等原料制成。本發(fā)明的蘆薈玉米方便面的原料來(lái)源豐富,價(jià)格便宜,因此玉米方便面的生產(chǎn)成本也較低,其產(chǎn)品價(jià)格也就相應(yīng)的比較便宜。同時(shí)本玉米方便面以玉米為主要原料,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,另外雞高湯、蘑菇泥、火龍果汁等輔料不僅增強(qiáng)了本玉米方便面的口感，還豐富了營(yíng)養(yǎng)，黨參提取液、白術(shù)提取液以及雞血藤提取液三種中藥成分還具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，長(zhǎng)期食用對(duì)人體的健康十分有益。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/162, A23L1/28, A23L1/29, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104905140
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510256815
【發(fā)明人】李思思
【申請(qǐng)人】安徽成祥面粉有限責(zé)任公司
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月20日