一種流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥洋蔥片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開(kāi)了一種流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥洋蔥片的加工方法，屬于洋蔥精深加工關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]洋蔥(Allium cepa L.)是蔥科(Alliaceae)蔥屬(Allium)中以肉質(zhì)鱗片和鱗芽構(gòu)成產(chǎn)品器官的二年生草本植物，是排名前五位的一種世界性蔬菜，在世界蔬菜生產(chǎn)面積上僅次于馬鈴薯與番茄。我國(guó)蔥及蔥類制品出口自五十年代開(kāi)始，至今已有五十多年。隨著品種的改良、種植技術(shù)的提高和儲(chǔ)藏、保鮮、運(yùn)輸條件的不斷完善以及國(guó)際市場(chǎng)的不斷開(kāi)拓，我國(guó)蔥及蔥類制品出口已從當(dāng)初僅局限在周邊國(guó)家，發(fā)展到了目前已出口到100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
[0003]目前中國(guó)的洋蔥種植面積與總產(chǎn)量居世界第一位。洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含的多種硫化物和糖類是其獨(dú)特風(fēng)味的主要成分，具有殺菌、降脂、降壓、抗哮喘等多種保健功能，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和保健領(lǐng)域，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)，是理想的保健型蔬菜。
[0004]但是，消費(fèi)者現(xiàn)有的洋蔥購(gòu)買方式主要還是以原料為主，之后進(jìn)行進(jìn)一步的加工，大大耽誤的消費(fèi)者的時(shí)間，已不能夠適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。而且，洋蔥原料銷售過(guò)程中，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，產(chǎn)品附加值低，不利于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。
[0005]而現(xiàn)有洋蔥干燥工業(yè)化生產(chǎn)主要采用流化床熱風(fēng)干燥，具有產(chǎn)量高，成本低的優(yōu)點(diǎn)。但是熱風(fēng)干燥由于干燥過(guò)程中溫度較高，干燥時(shí)間較長(zhǎng)，洋蔥表面和內(nèi)部水分散失不均，導(dǎo)致洋蔥干燥過(guò)程中顏色變化明顯，而且洋蔥的質(zhì)構(gòu)被明顯破壞，大大降低的產(chǎn)品的附加值和企業(yè)出口的競(jìng)爭(zhēng)力。
[0006]鑒于此，我們以洋蔥為原料，進(jìn)行流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥，得到一種精深加工的脫水洋蔥片產(chǎn)品?？梢源蟠鬁p少洋蔥的脫水時(shí)間，產(chǎn)品的表面和內(nèi)部水分散失均勻，干燥后的產(chǎn)品顏色和質(zhì)構(gòu)均較好，可直接或油炸后放入便當(dāng)內(nèi)使用，很好的適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式，特別受到了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，產(chǎn)品的附加值較高，很好的為公司創(chuàng)造了效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了得到一種精深加工的脫水洋蔥片產(chǎn)品，可以減少洋蔥的脫水時(shí)間，產(chǎn)品的表面和內(nèi)部水分散失均勻，干燥后的產(chǎn)品顏色和質(zhì)構(gòu)均較好，可直接或油炸后放入便當(dāng)內(nèi)使用，很好的適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式，特別受到了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，產(chǎn)品的附加值較高，很好的為公司創(chuàng)造了效益，提出一種流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥洋蔥片的加工方法，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0008]一種流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥洋蔥片的加工方法，其特征在于:所述方法包括步驟如下:
[0009](I)物料預(yù)處理:將原料進(jìn)行挑揀、去皮、清洗后，切成長(zhǎng)3-5cm，寬l-3cm的洋蔥片;
[0010](2)拌油:將合格的洋蔥片倒入盆內(nèi)，將菜籽油放入不銹鋼大盤中手工攪拌均勻；
[0011](3)擺網(wǎng):將攪拌好的洋蔥片擺放在專用網(wǎng)片上；均勻擺放，不能重疊，不能擺放在網(wǎng)片邊上，防止洋蔥片吹散；
[0012](4)流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥:將擺網(wǎng)后的洋蔥片放入干燥設(shè)備內(nèi)；
[0013](5)擺盤速凍:將攪拌好的洋蔥片放在專用不銹鋼盤內(nèi)，放入速凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行速凍；
[0014](6)包裝:洋蔥片品溫達(dá)到彡_18°C后，凍結(jié)完畢，進(jìn)行封口包裝。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中放入的菜籽油的比例為7-9%。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟(4)干燥設(shè)備設(shè)定值:前溫220°C _240°C，后溫150°C _170°C，蒸汽壓力大于6_8MPa，時(shí)間4min_5min，風(fēng)速2m/秒。
[0017]進(jìn)一步的，所述步驟(5)速凍庫(kù)溫度是_27°C以下，速凍時(shí)間為12小時(shí)以上。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019](I)本發(fā)明生產(chǎn)出的洋蔥片與單一的流化床熱風(fēng)干燥相比，形態(tài)更平整，色澤更好，在感官顯著提高，大大增加的產(chǎn)品的附加值。
[0020](2)本發(fā)明生產(chǎn)出的洋蔥片與單一的流化床熱風(fēng)干燥相比，聯(lián)合干燥在較短時(shí)間內(nèi)有效的降低的產(chǎn)品的含水率，增加的產(chǎn)品的產(chǎn)量。
【附圖說(shuō)明】
[0021]圖1是本發(fā)明的流程圖。
[0022]圖2是聯(lián)合干燥與流化床熱風(fēng)干燥洋蔥片比較表。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明:
[0024]如圖1、2所示，一種流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥洋蔥片的加工方法，所述方法包括步驟如下:
[0025](I)物料預(yù)處理:將原料進(jìn)行挑揀、去皮、清洗后，切成長(zhǎng)3-5cm，寬l-3cm的洋蔥片;
[0026](2)拌油:將合格的洋蔥片倒入盆內(nèi)，將菜籽油放入不銹鋼大盤中手工攪拌均勻；
[0027](3)擺網(wǎng):將攪拌好的洋蔥片擺放在專用網(wǎng)片上；均勻擺放，不能重疊，不能擺放在網(wǎng)片邊上，防止洋蔥片吹散；
[0028](4)流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥:將擺網(wǎng)后的洋蔥片放入干燥設(shè)備內(nèi)；
[0029](5)擺盤速凍:將攪拌好的洋蔥片放在專用不銹鋼盤內(nèi)，放入速凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行速凍；
[0030](6)包裝:洋蔥片品溫達(dá)到< -18°C后，凍結(jié)完畢，進(jìn)行封口包裝。
[0031]所述步驟⑵中放入的菜籽油的比例為7-9%。
[0032]所述步驟(4)干燥設(shè)備設(shè)定值:前溫220°C -240°C，后溫150°C _170°C，蒸汽壓力大于6_8MPa，時(shí)間4min_5min，風(fēng)速2m/秒。
[0033]所述步驟(5)速凍庫(kù)溫度是_27°C以下，速凍時(shí)間為12小時(shí)以上。
[0034]實(shí)施例一:
[0035](I)物料預(yù)處理:將原料進(jìn)行挑揀、去皮、清洗后，切成長(zhǎng)3cm，寬Icm的洋蔥片。
[0036](2)拌油:將合格的洋蔥片倒入盆內(nèi)，將比例為7%的菜籽油放入不銹鋼大盤中手工攪拌均勻。
[0037](3)擺網(wǎng):將攪拌好的洋蔥片擺放在專用網(wǎng)片上；均勻擺放，不能重疊，不能擺放在網(wǎng)片邊上，防止洋蔥片吹散。
[0038](4)流化床熱風(fēng)和蒸汽并聯(lián)聯(lián)合干燥:將擺網(wǎng)后的洋蔥片放入干燥設(shè)備內(nèi)，干燥設(shè)備設(shè)定值:前溫220°C，后溫150°C，蒸汽壓力大于6MPa，時(shí)間4min，風(fēng)速2m/秒。
[0039](5)擺盤速凍:將攪拌好的洋蔥片放在專用不銹鋼盤內(nèi)，放入速凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行