含膠原蛋白肽的粉末食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及對(duì)于飲料或者含有液態(tài)部分的食品抑制了溶解殘留的含膠原蛋白肽 的粉末食品。
【背景技術(shù)】
[0002] 近年來(lái)，出于美容目的，大量利用溶解、添加到食品、飲料中而進(jìn)行攝取的粉末食 品。這些粉末食品本身不帶味道、香味，能夠在不改變食品、飲料原有的味道的前提下輕松 持續(xù)地?cái)z取美容成分。
[0003] 其中，含有已預(yù)期對(duì)肌膚的美容效果的膠原蛋白肽的粉末食品隨著對(duì)美容的意識(shí) 提尚，市場(chǎng)正在擴(kuò)大。
[0004] 另一方面，這樣的粉末食品中，大多發(fā)生溶解于飲料等時(shí)的溶解殘留，該溶解殘留 的改善成為在提高品質(zhì)方面的課題。
[0005]目前為止，對(duì)于以液體形態(tài)流動(dòng)的酸性膠原蛋白飲料，作為防止混濁、沉淀的方 法，研宄了使用分子量為1500以下的膠原蛋白肽的方法等，但對(duì)以添加后也不改變食品、 飲料原有的味道為前提而進(jìn)行溶解時(shí)顯示中性區(qū)域的pH值的粉末食品，還沒(méi)有研宄出溶 解殘留的改善方法。
[0006] 專(zhuān)利文獻(xiàn)
[0007] 專(zhuān)利文獻(xiàn)1 :日本特開(kāi)2010 - 263840號(hào)公報(bào)
[0008] 專(zhuān)利文獻(xiàn)2 :日本特開(kāi)2011 - 205907號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 因此，本發(fā)明的目的是提供溶解殘留得到抑制的含膠原蛋白肽的粉末食品。
[0010] 本發(fā)明人等為了實(shí)現(xiàn)上述目的而進(jìn)行了深入研宄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)如果控制特定的成分 及其含量以及制成水溶液時(shí)的PH，則意外地可得到沉淀得到抑制的含膠原蛋白肽的粉末食 品，從而完成了本發(fā)明。
[0011] 即，本發(fā)明如下：
[0012] (1) 一種含膠原蛋白肽的粉末食品，添加到飲料或者含有液態(tài)部分的食品中使用，
[0013] 含有脂質(zhì)以及平均分子量低于10000的透明質(zhì)酸和/或其鹽，
[0014] 上述平均分子量低于10000的透明質(zhì)酸和/或其鹽的含量為0. 001質(zhì)量％~10 質(zhì)量％，
[0015]上述含膠原蛋白肽的粉末食品的5質(zhì)量％水溶液的pH為5. 5~8，
[0016] (2)根據(jù)⑴所述的含膠原蛋白肽的粉末食品，其中，膠原蛋白肽的含量為50質(zhì) 量％~98質(zhì)量％，
[0017] (3)根據(jù)⑴或⑵所述的含膠原蛋白肽的粉末食品，其中，透明質(zhì)酸的平均分子 量為400~5000，
[0018] (4)根據(jù)（1)或⑵所述的含膠原蛋白肽的粉末食品，其中，透明質(zhì)酸的堆積密度 為 0? 25g/cm3~lg/cm3，
[0019] (5)根據(jù)⑴或⑵所述的含膠原蛋白肽的粉末食品，其中，脂質(zhì)的含量為0.001 質(zhì)量％以上，
[0020] (6)根據(jù)（1)或（2)所述的含膠原蛋白肽的粉末食品，含有食物纖維，
[0021] (7)根據(jù)（6)所述的含膠原蛋白肽的粉末食品，其中，食物纖維是難消化性糊精。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明，能夠提供對(duì)于飲料或者含有液態(tài)部分的食品抑制了溶解殘留的含膠 原蛋白肽的粉末食品。因此，能夠向各種飲料或者含有液態(tài)部分的食品中添加膠原蛋白肽， 并能夠期待含膠原蛋白肽的粉末食品的需求進(jìn)一步擴(kuò)大。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 以下，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)予說(shuō)明，本發(fā)明中" ％ "是指"質(zhì)量％ "份"是 指"質(zhì)量份"。
[0024] 〈本發(fā)明的特征〉
[0025] 本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品的特征在于，含有脂質(zhì)以及平均分子量低于 10000的透明質(zhì)酸和/或其鹽，上述平均分子量低于10000的透明質(zhì)酸和/或其鹽的含量為 0. 001 %~10%，上述含膠原蛋白肽的粉末食品的5%水溶液的pH為5. 5~8,對(duì)于飲料或 者含有液態(tài)部分的食品抑制了溶解殘留。
[0026] <含膠原蛋白肽的粉末食品>
[0027] 本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品只要是能夠添加到飲料或者含有液態(tài)部分的 食品中使用的含有膠原蛋白肽的粉末食品，任何食品均可，例如可舉出美容食品、保健食 品、補(bǔ)充劑等。粉末食品的形態(tài)只要是一般的粉末食品的形態(tài)即可，例如，可以是微粉末、顆 粒物或顆粒狀的粉體等。另外，由于本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品是添加到飲料或者 含有液態(tài)部分的食品中而使用的，所以?xún)?yōu)選不改變食品、飲料原有的味道，由此，優(yōu)選例如 水果提取物、咖啡粉末、合成香料、天然香料等以調(diào)節(jié)味道為目的的調(diào)味劑的含量為〇. 1% 以下。另一方面，為了掩蓋膠原蛋白肽等配合物特有的風(fēng)味，可以含有香料等掩蔽劑。
[0028] 〈膠原蛋白肽〉
[0029] 作為本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品中使用的膠原蛋白肽，沒(méi)有特別限定，使 用以膠原蛋白肽形式市售的物質(zhì)即可?？膳e出來(lái)自牛皮、豬皮、魚(yú)皮、魚(yú)鱗、雞皮等的物質(zhì) 等。膠原蛋白肽的分子量沒(méi)有特別限定，如果考慮溶解到食品、飲料中，則平均分子量可以 為300~30000。本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品中使用的膠原蛋白肽的含量沒(méi)有特別 限定，可以為含膠原蛋白肽的粉末食品的50 %~98 %，優(yōu)選為60 %~90 %。
[0030] <透明質(zhì)酸和/或其鹽>
[0031] 本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品中使用的"透明質(zhì)酸"是指具有1個(gè)以上的由 葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖這2種糖構(gòu)成的重復(fù)結(jié)構(gòu)單元的多糖類(lèi)。另外，作為"透 明質(zhì)酸的鹽"，沒(méi)有特別限定，只要是食品或者藥學(xué)上允許的鹽即可，例如，可舉出鈉鹽、鉀 鹽、鈣鹽、鋅鹽、鎂鹽、銨鹽等。
[0032] 本發(fā)明中使用的透明質(zhì)酸和/或其鹽只要是一般食品中使用的物質(zhì)，任何物質(zhì)均 可，可以是從動(dòng)物等天然物，例如，雞冠、臍帶、皮膚、關(guān)節(jié)液等生物體組織等中提取的物質(zhì)， 或者培養(yǎng)微生物或動(dòng)物細(xì)胞而得的物質(zhì)、例如使用了鏈球菌屬的細(xì)菌等的發(fā)酵法等化學(xué)合 成或酶合成的物質(zhì)等均可使用。
[0033] <透明質(zhì)酸和/或其鹽的平均分子量>
[0034]從能夠抑制粉末食品的溶解殘留的觀(guān)點(diǎn)考慮，本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品 中使用的透明質(zhì)酸和/或其鹽的平均分子量低于10000。推測(cè)如果透明質(zhì)酸和/或其鹽的平 均分子量為10000以上，則因透明質(zhì)酸自身的粘度而導(dǎo)致促進(jìn)粉末食品溶解的效果減弱， 抑制溶解殘留的效果減小。另外，對(duì)于透明質(zhì)酸和/或其鹽的平均分子量，從提高抑制溶 解殘留的效果的觀(guān)點(diǎn)考慮，平均分子量可以為400~5000,進(jìn)而，平均分子量可以為800~ 3500。應(yīng)予說(shuō)明，本發(fā)明中，透明質(zhì)酸和/或其鹽的平均分子量可以采用后面敘述的使用凝 膠過(guò)濾柱的液相色譜（HPLC)的方法來(lái)測(cè)定。
[0035] <平均分子量低于10000的透明質(zhì)酸和/或其鹽的含量>
[0036]從能夠抑制粉末食品的溶解殘留的觀(guān)點(diǎn)考慮，本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品 中使用的平均分子量低于10000的透明質(zhì)酸和/或其鹽的含量為0.001%~10%，可以為 0? 01%~5%，進(jìn)一步可以為0? 05%~1%。
[0037] 如果平均分子量低于10000的透明質(zhì)酸和/或其鹽的含量小于0. 001 %，則無(wú)法發(fā) 揮對(duì)于粉末食品整體抑制溶解殘留的效果。另外，如果大于10%，則由于透明質(zhì)酸自身的溶 解，導(dǎo)致可能妨礙粉末食品中的其它成分的溶解。
[0038]<透明質(zhì)酸和/或其鹽的堆積密度>
[0039]本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品中使用的透明質(zhì)酸和/或其鹽的堆積密度可 以大于0. 25g/cm3,進(jìn)一步可以大于0. 35g/cm3。通過(guò)使堆積密度大于0. 25g/cm3,能夠提高 含膠原蛋白肽的粉末食品的溶解性。堆積密度的上限沒(méi)有特別限定，可以為lg/cm3以下， 進(jìn)一步可以為0. 7g/cm3以下。
[0040] < 脂質(zhì) >
[0041]本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品中配合了脂質(zhì)。
[0042] 本發(fā)明中使用的脂質(zhì)只要是一般食品中使用的脂質(zhì)，粉末狀、液態(tài)等任意形態(tài)均 可，例如，可以是色拉油、玉米油、葡萄籽油、芝麻油、大豆油、山茶油、椰子油、紅花油、鱷梨 油、橄欖油等植物油脂，乳脂、魚(yú)油、磷脂質(zhì)等動(dòng)物油脂，甘油脂肪酸酯等合成油脂，輔酶 Q10,神經(jīng)酰胺，蝦青素，或者維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等脂溶性維生素。本發(fā) 明的含膠原蛋白肽的粉末食品中含有的脂質(zhì)的量可以含有0.001%以上，進(jìn)一步可以含有 0. 01%以上，更進(jìn)一步可以含有0. 02%以上。另外，作為上述脂質(zhì)的量的上限，可以含有 1%以下，進(jìn)一步可以含有0.5%以下。通過(guò)使脂質(zhì)的含量在上述范圍，容易發(fā)揮本申請(qǐng)發(fā)明 的效果。另外，通過(guò)使脂質(zhì)的含量為0.5%以下，不易產(chǎn)生脂質(zhì)引起的混濁。
[0043]<含膠原蛋白肽的粉末食品的5質(zhì)量％水溶液的pH>
[0044] 從添加到飲料、食品中而使用的目的考慮，本發(fā)明的含膠原蛋白肽的粉末食品的5 質(zhì)量％水溶液時(shí)的pH可以為5. 5~8,進(jìn)一步可以為5. 5~7。如果5%水溶液時(shí)的pH比 上述范圍低，則會(huì)對(duì)飲料、食品賦予酸味，改變了被添加的食品本來(lái)的味道，另外，酸也可能 引起物性的變化。另一方面，如果比上述范圍高，則堿可能引起物性的變化。本發(fā)明的含膠 原蛋白肽的粉末食品的5%水溶液的pH可