一種野生雞雞塊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種野生雞雞塊的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于雞肉富含蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份，而且味道鮮美，尤其是野生雞的味道更加鮮美，是人們十分喜愛(ài)的佐餐食品。隨著人們生活水平的提高，對(duì)菜的口味要求也越來(lái)越高?，F(xiàn)有野生雞雞塊菜肴的制作方法，僅局限于一些飯店和家庭等固定場(chǎng)所，不能滿足生活節(jié)奏快的上班族或得外出的消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于:提供一種野生雞雞塊的制作方法，該雞塊具有即食、保質(zhì)期長(zhǎng)、味美等特性。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種野生雞雞塊的制作方法，其制備步驟如下:
[0005]I)預(yù)處理，將野生雞去除內(nèi)臟，并用鹽在處理好的野生雞上抹勻；
[0006]2)腌制，將抹好鹽的野生雞進(jìn)行腌制處理，隨后將野生雞送入室內(nèi)，保持溫度在5?15°C，腌制時(shí)間為6?7天；
[0007]3)浸泡，將腌制好的野生雞進(jìn)行水浸泡處理，水中添加的佐料有蔥花油8?12份、色拉油7?11份、白砂糖I?5份、料酒0.3?1、桂花0.2?0.7份、八角0.2?0.8份、花椒0.1?0.2份；
[0008]4)壓平，將經(jīng)步驟2)處理后的野生雞攤開(kāi)，再用壓平機(jī)進(jìn)行壓平處理，并且將壓好的野生雞依次疊在一起，放置I?2天；
[0009]5)水洗，將經(jīng)壓平處理好的野生雞采用溫水洗，水的溫度為20?30°C ；
[0010]6)晾曬，將經(jīng)過(guò)水洗之后的野生雞放在太陽(yáng)光下進(jìn)行自然晾曬處理；
[0011]7)殺菌，將晾曬好的野生雞送入殺菌室，采用紫外線對(duì)其進(jìn)行殺菌處理；
[0012]8)整形包裝，對(duì)殺菌好的野生雞進(jìn)行整形成塊狀，并且進(jìn)行真空包裝，得到成品。
[0013]進(jìn)一步地，所述步驟3)中的佐料的質(zhì)量組分為蔥花油8?10份、色拉油7?9份、白砂糖I?3份、料酒0.3?0.5、桂花0.2?0.5份、八角0.2?0.5份、花椒0.1?0.2份。
[0014]進(jìn)一步地,所述步驟3)水浸泡處理的水溫度為20?30°C。
[0015]本發(fā)明的有益效果:采用野生雞作為原材料保證了肉的鮮美，并且采用先腌制后浸泡的工序保證了雞肉的保質(zhì)期長(zhǎng)且不會(huì)影響其肉的味道，添加了各種佐料也更加保證了肉質(zhì)味道更為豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0016]一種野生雞雞塊的制作方法，其制備步驟如下:
[0017]I)預(yù)處理，將野生雞去除內(nèi)臟，并用鹽在處理好的野生雞上抹勻；
[0018]2)腌制，將抹好鹽的野生雞進(jìn)行腌制處理，隨后將野生雞送入室內(nèi)，保持溫度在I (TC，腌制時(shí)間為7天;
[0019]3)浸泡，將腌制好的野生雞進(jìn)行水浸泡處理，水中添加的佐料有蔥花油Sg、色拉油7g、白砂糖lg、料酒0.3g、桂花0.2g、八角0.2g、花椒0.lg，水浸泡的溫度為20°C ；
[0020]4)壓平，將經(jīng)步驟2)處理后的野生雞攤開(kāi)，再用壓平機(jī)進(jìn)行壓平處理，并且將壓好的野生雞依次疊在一起，放置2天；
[0021]5)水洗，將經(jīng)壓平處理好的野生雞采用溫水洗，水的溫度為30°C ；
[0022]6)晾曬，將經(jīng)過(guò)水洗之后的野生雞放在太陽(yáng)光下進(jìn)行自然晾曬處理；
[0023]7)殺菌，將晾曬好的野生雞送入殺菌室，采用紫外線對(duì)其進(jìn)行殺菌處理；
[0024]8)整形包裝，對(duì)殺菌好的野生雞進(jìn)行整形成塊狀，并且進(jìn)行真空包裝，得到成品。
[0025]以上對(duì)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專(zhuān)利涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種野生雞雞塊的制作方法，其特征在于，其制備步驟如下: 1)預(yù)處理，將野生雞去除內(nèi)臟，并用鹽在處理好的野生雞上抹勻； 2)腌制，將抹好鹽的野生雞進(jìn)行腌制處理，隨后將野生雞送入室內(nèi)，保持溫度在5?15°C，腌制時(shí)間為6?7天; 3)浸泡，將腌制好的野生雞進(jìn)行水浸泡處理，水中添加的佐料有野生雞80?100份、蔥花油8?12份、色拉油7?11份、白砂糖I?5份、料酒0.3?1、桂花0.2?0.7份、八角0.2?0.8份、花椒0.1?0.2份； 4)壓平，將經(jīng)步驟2)處理后的野生雞攤開(kāi)，再用壓平機(jī)進(jìn)行壓平處理，并且將壓好的野生雞依次疊在一起，放置I?2天； 5)水洗，將經(jīng)壓平處理好的野生雞采用溫水洗，水的溫度為20?30°C； 6)晾曬，將經(jīng)過(guò)水洗之后的野生雞放在太陽(yáng)光下進(jìn)行自然晾曬處理； 7)殺菌，將晾曬好的野生雞送入殺菌室，采用紫外線對(duì)其進(jìn)行殺菌處理； 8)整形包裝，對(duì)殺菌好的野生雞進(jìn)行整形成塊狀，并且進(jìn)行真空包裝，得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野生雞雞塊的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的佐料的質(zhì)量組分為野生雞80?100份、蔥花油8?10份、色拉油7?9份、白砂糖I?3份、料酒0.3?0.5、桂花0.2?0.5份、八角0.2?0.5份、花椒0.1?0.2份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的野生雞雞塊的制備方法，其特征在于，所述步驟3)水浸泡處理的水溫度為20?30°C。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種野生雞雞塊的制作方法，所述雞塊通過(guò)預(yù)處理、腌制、浸泡、壓平、水洗、晾曬、殺菌、整形包裝這些步驟處理之后得到成品，采用野生雞作為原材料保證了肉的鮮美，并且采用先腌制后浸泡的工序保證了雞肉的保質(zhì)期長(zhǎng)且不會(huì)影響其肉的味道，添加了各種佐料也更加保證了肉質(zhì)味道更為豐富。
【IPC分類(lèi)】A23L1/318, A23L1/315
【公開(kāi)號(hào)】CN104905298
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410277540
【發(fā)明人】夏柱忠
【申請(qǐng)人】東至縣恒源工貿(mào)有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2014年6月19日