一種即溶紅茶提取物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種即溶紅茶提取物，特別涉及一種由不同溫度提取的即溶紅茶提取 物。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉中含有大量的多酚類物質(zhì)，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合 而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低 密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效，作為具有保健 功效的飲料，深受消費(fèi)者喜愛。茶葉根據(jù)制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)以及茶多酚氧化程度的不同， 分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大類茶。
[0003] 紅茶種類包括大葉種紅茶、中小葉種紅茶和小葉種紅茶。紅茶是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、 發(fā)酵和干燥等加工工藝而制成；紅茶中含有豐富的茶多酚，茶多酚具有很強(qiáng)的清除人體自 由基的作用，研究表明紅茶具有明顯的抗氧化性能，能夠延緩人體的自然衰老。大葉種紅茶 以特有的香高味濃而著稱于世，它主要以云南區(qū)域內(nèi)的云南大葉種為原料，其水浸出物高 于中小葉種紅茶。
[0004] 目前，市面上大量的紅茶以條形茶、螺形茶、紅碎茶和袋泡茶等形式出現(xiàn)，這些傳 統(tǒng)的紅茶在沖泡過(guò)程中溶出速度不一導(dǎo)致飲用時(shí)在一定程度上影響口感，并且飲用不方 面、程序較為繁瑣；而市場(chǎng)上銷售的茶粉存在著茶葉香氣滋味的特征性不明顯，冷溶性較 差，湯色不夠澄明等問(wèn)題。本發(fā)明中將紅茶制備成香氣純正，口感獨(dú)特的健康食品，將其制 備成粉末狀速溶型紅茶提取物，攜帶和食用方便且冷溶性好，湯色夠澄明，具有生態(tài)、科學(xué)、 便捷、保健4大特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶的提取物及其制備 方法，所述提取物具有紅茶香氣滋味的明顯特征，且冷溶性好，湯色澄明。
[0006] 紅茶可以選自大葉種紅茶、中小葉種紅茶、小葉種紅茶任意一種或多種組合。
[0007] 本發(fā)明的即溶紅茶提取物是由下列步驟制備得到的：
[0008] (A)取紅茶，加入水，35-60°C提取，過(guò)濾，得到提取液I，
[0009] (B)再加入水沸騰提取，過(guò)濾，得到提取液II
[0010] (C)合并提取液I和提取液II，濃縮，干燥即得。
[0011] 由于提取過(guò)程中常會(huì)含有由于冷卻至室溫或低溫時(shí)產(chǎn)生的少量沉淀，影響了茶湯 的澄明度，為了使紅茶提取物的湯色更加明亮澄清，采用將提取液適當(dāng)濃縮后，進(jìn)行一次 分離沉淀后再進(jìn)行二次濃縮的方法進(jìn)行改進(jìn)。即溶紅茶提取物是由下列方法制備得到的：
[0012] (A)取紅茶，加入5-15倍量水，35-60°C提取，過(guò)濾，得到提取液I，
[0013] (B)再加入5-15倍量水，沸騰狀態(tài)下提取，過(guò)濾，得到提取液II，
[0014] (C)合并提取液I和提取液II，濃縮，分離沉淀，再次進(jìn)行濃縮，干燥即得紅茶提取 物。
[0015] 步驟（A)、步驟（B)所述的倍數(shù)是指水的體積和茶的質(zhì)量倍數(shù)（v/w)，通常是L/kg、 mL/g，以此類推。
[0016] 進(jìn)一步的，所述步驟（A)中的提次數(shù)為2-3次，每次0· 5-1. 5h。
[0017] 提取時(shí)，加水愈少，意味著浸提液的濃度越高，則后續(xù)濃縮工序時(shí)間短；茶湯在濃 縮時(shí)的蒸發(fā)量減少，從而減少了芳香物質(zhì)的揮發(fā)，從而提高了茶湯質(zhì)量；但是加水太少不利 于有效成分快速浸出，或者有效成分大量地附著在茶渣上，導(dǎo)致制率較低。因此，本發(fā)明對(duì) 步驟（A)和步驟（B)的茶水比進(jìn)行了進(jìn)一步篩選，為便于比較，步驟（A)和步驟（B)采用相 同的茶水比，見表1。
[0018] 表1.料液比對(duì)產(chǎn)品收率和品質(zhì)的影響分析
[0020] 因此，進(jìn)一步的，每次提取加入水的量為5-10倍，優(yōu)選為8-10倍。
[0021] 不同的溫度和提取方式生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)不一，低溫提取的提取物香氣方面更 加具有原材料的品質(zhì)特點(diǎn)。水的溫度升高，則擴(kuò)散速度加快，對(duì)加速浸出過(guò)程有利。提高浸 提溫度，將明顯地提高產(chǎn)品制率，此外，提取溫度還直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，本發(fā)明對(duì)提 取溫度進(jìn)行了進(jìn)一步篩選，見表2
[0022] 表2.不同提取溫度對(duì)產(chǎn)品收率和品質(zhì)的影響分析
[0025] 進(jìn)一步的，所述步驟（A)中提取溫度為50°C。
[0026] 進(jìn)一步的，所述步驟（B)中保沸提取時(shí)間為0. 5-1. 5h。
[0027] 茶葉浸提液放冷后，會(huì)出現(xiàn)乳酪狀的渾濁物，這種現(xiàn)象稱為"冷后渾"，這種渾濁的 乳狀物稱為茶乳酪，主要是茶黃素、茶紅素在低溫下與咖啡堿絡(luò)合形成大的分子物質(zhì)。茶乳 酪等沉淀物質(zhì)量的大小跟溫度有著密切的聯(lián)系，同時(shí)茶乳酪等沉淀物又與茶的滋味、茶湯 的澄明度有密切聯(lián)系；茶乳酪的存在導(dǎo)致茶提取物的湯色渾濁，茶乳酪的剔除會(huì)導(dǎo)致茶提 取物滋味淡薄。所述步驟（C)中的沉淀分離方式選自管式離心、碟式離心、膜過(guò)濾或?yàn)V布過(guò) 濾；干燥方式選自減壓干燥、冷凍干燥、噴霧干燥或帶式干燥；其中分離溫度為45~55°C。 上述步驟（C)中分離沉淀的方法可以采用離心，但離心溫度太低，功效及呈味成分容易在分 離過(guò)程中損失，離心溫度太高，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品湯色的澄明度不好。本發(fā)明對(duì)離心溫度進(jìn)行了進(jìn) 一步篩選，見表3。
[0028] 表3不同離心溫度對(duì)產(chǎn)品收率和品質(zhì)的影響分析
[0030] 作為進(jìn)一步的改進(jìn)，所述步驟（C)為合并提取液I和提取液II，濃縮，并將其在 45~55°C溫度下離心后備用。將其離心液再次進(jìn)行濃縮。將所得的濃縮溶液干燥，即得紅 茶提取物。
[0031] 根據(jù)本發(fā)明一種即溶性紅茶的提取物的制備方法，所述的干燥工藝可以選用減壓 干燥、冷凍干燥、噴霧干燥或帶式干燥等方式都可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。
[0032] 冷凍干燥由于其干燥過(guò)程是在低溫、真空狀態(tài)下進(jìn)行，將料中的水分快速凍結(jié)后 直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，故能較好保持提取物的香、味、營(yíng)養(yǎng)成分，且溶解性好?？梢宰鳛檩^ 好的干燥方式。
[0033] 作為優(yōu)選方案之一的噴霧干燥法，其顯著的優(yōu)點(diǎn)在于設(shè)備價(jià)格便宜、生產(chǎn)效率高、 操作簡(jiǎn)便、可連續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)。通過(guò)設(shè)定恰當(dāng)?shù)膮?shù)，可以提升提取物細(xì)粉質(zhì)量，提升溶解 性能，提高湯色的澄明度，使產(chǎn)品具備更適宜的口感。
[0034] 此外，濃縮液的密度與產(chǎn)品有密切關(guān)系，密度過(guò)低，就會(huì)造成噴霧干燥速度慢，產(chǎn) 量少，達(dá)不到生產(chǎn)省時(shí)、省力的目的，且影響產(chǎn)品品質(zhì)；若濃縮液密度過(guò)高，濃縮液的粘性 過(guò)強(qiáng)，在噴霧干燥過(guò)程中就會(huì)造成粘壁，損失較大且影響產(chǎn)品品質(zhì)。因此，本發(fā)明對(duì)噴霧 干燥前濃縮液的濃度進(jìn)行了進(jìn)一步篩選，見表4。
[0035] 表4.濃縮液不同濃度對(duì)產(chǎn)品收率和品質(zhì)的影響分析
[0037] 進(jìn)一步的，步驟（C)為合并提取液I和提取液II，70°C濃縮至比重為 1. 030-1. 035,將濃縮液在45~55°C溫度下離心后備用。將其離心液在65-75°C條件下濃 縮至比重為1. 05~1. 12。將所得的濃縮溶液直接噴干，進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)為160-180°C、保溫溫 度為45-60°C、蠕動(dòng)泵進(jìn)料速度為200~300L/h。
[0038] 噴霧干燥時(shí)，進(jìn)口熱風(fēng)溫度過(guò)低，濃縮液由于受熱不充分導(dǎo)致噴頭會(huì)有滴液現(xiàn)象； 而進(jìn)口熱風(fēng)溫度過(guò)高時(shí)，料液內(nèi)物質(zhì)會(huì)發(fā)生熔粉體色澤變深，產(chǎn)生焦糊味，熱敏物質(zhì)分解損 失，粘掛于噴頭處等現(xiàn)象，影響噴霧干燥的進(jìn)程以及即溶紅茶提取物的品質(zhì)。進(jìn)口熱風(fēng)溫度 對(duì)于即溶紅茶提取物的干燥影響較大。因此，本發(fā)明對(duì)上述步驟C中的進(jìn)風(fēng)溫度進(jìn)行進(jìn)一 步篩選，見表5
[0039] 表5.進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)干燥效果的影響分析
[0040]
[0041] 進(jìn)一步的，所述步驟C進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)為170°C
[0042] 為了提高紅茶提取物的品質(zhì)，滿足人們對(duì)即溶紅茶提取物口感的需求，還可以適 當(dāng)加入0-10%紅茶重量的甜味物質(zhì)。甜味物質(zhì)可以選自天然來(lái)源的甜味物質(zhì)和人工合成 的甜味劑；如甜葉菊、甘草、木糖醇、葡萄糖等，優(yōu)選甜葉菊、甘草。加入方法為：在所述步驟 (A)紅茶中加入甜味物質(zhì)后再提取，或在所述步驟（C)中干燥前，將甜味物質(zhì)加入濃縮液混 勻后進(jìn)行干燥。所述甜味物質(zhì)選自甜葉菊、甘草、木糖醇、葡萄糖中的任意一種或多種組合。
【具體實(shí)施方式】
[0043] 參考下列實(shí)施例將更易于理解本發(fā)明，給出實(shí)施例是為了闡明本發(fā)明，而不是為 了限制本發(fā)明的范圍。
[0044] 實(shí)施例1
[0045] (A)取紅茶100kg，加入5倍的水，35°C恒溫提取，提取2次，每次0. 5h，過(guò)濾得到提 取液I，（B)再加入5倍量水保沸提取0. 5h，過(guò)濾，得到提取液II，
[0046] (C)合并提取液I和提取液II，70°C濃縮至比重為1.030-1. 035,并將其在45~ 55°C溫度下離心后備用。將其離心液再次在70°C溫度下濃縮至比重為1.05~1.12。將 所得的濃縮溶液直接噴干，進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)為160°C、保溫溫度為45-60°C、蠕動(dòng)泵進(jìn)料速度為 200 ~300L/h。
[0047] 實(shí)施例2
[0048] (A)取紅茶100kg，加入15倍的水，60°C恒溫提取，提取3次，每次I. 5h，過(guò)濾得到 提取液I，（B)再加入15倍量水保沸提取I. 5h，過(guò)濾，得到提取液II，
[0049] (C)合并提取液I和提取液II，70°C濃縮至比重為1.030-1. 035,并將其在45~ 55°C溫度下離心后備用。將其離心液再次在70°C溫度下濃縮至比重為1.05~1.12。將 所得的濃縮溶液直接噴干，進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)為180°C、保溫溫度為45-60°C、蠕動(dòng)泵進(jìn)料速度為 200 ~300L/h。
[0050] 實(shí)施例3
[0051] (A)取紅茶100kg，加入8倍的水，50°C恒溫提取，提取2次，每次lh，過(guò)濾得到提取 液I，⑶再加入8倍的水，再保沸提取lh，過(guò)濾，得到提取液II，
[0052] (C)合并提取液I和提取液II，70°C濃縮至比重為1.030-1. 035,并將其在45~ 55°C溫度下離心后備用。將其離心液再次在70°C溫度下濃縮至比重為1.05~1.12。將 所得的濃縮溶液直接噴干，進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)為170°C、保溫溫度為45-60°C、蠕動(dòng)泵進(jìn)料速度為 200 ~300L/h。
[0053] 實(shí)施例4
[0054] (A)取紅茶100kg，加入10倍的水，50°C恒溫提取，提取2次，每次lh，過(guò)濾得到提 取液I，（B)再加入10倍量水保沸提取lh，過(guò)濾，得到提取液II，
[0055] (C)合并提取液I和提取液II，70°C濃縮至比重為1.030-1. 035,并將其在45~ 55°C溫度下離心后備用。將其離心液再次在70°C溫度下濃縮至比重為1.05~1.12。將 所得的濃縮溶液直接噴干，進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)為170°C、保溫溫度為45-60°C、蠕動(dòng)泵進(jìn)料速度為 200 ~300L/h。
[0056] 實(shí)施例5
[0057] (A)取紅茶100kg，加入8倍的水，50°C恒溫提取，提取3次，每次0. 5h，過(guò)濾得到提 取液I，（B)再加入8倍量水