一種利用微波干燥法來制備火龍果花茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種利用火龍果花加工花茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火龍果(Hylocereus undatusBritt.&Rose)原產(chǎn)中美洲巴西、墨西哥熱帶沙漠地區(qū)，多年生仙人掌科、三角柱屬，熱帶亞熱帶水果，20世紀(jì)90年代初引入我國(guó)臺(tái)灣，經(jīng)臺(tái)灣改良馴化后傳入大陸，目前廣東、廣西、貴州、海南和福建等地已相繼引種。
[0003]火龍果有光潔巨大的花朵，花冠直徑25 c m，全長(zhǎng)45 c m，每朵重250 g以上，少數(shù)可達(dá)500 g?；瘕埞磕??11月均能多批次開花結(jié)果，花期長(zhǎng)且花量大。火龍果的花為雌雄同體，一般一花一果，作果用栽培時(shí)一般每株每批僅留2?3朵花，因此常常需要進(jìn)行疏花、疏果。
[0004]火龍果集水果、花丼、蔬菜、保健、醫(yī)藥為一體，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。貴州省果樹科學(xué)研宄所蔡永強(qiáng)等以晶紅龍火龍果花為試驗(yàn)材料，分析測(cè)定了火龍果花絲、花瓣和苞片的營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果表明，火龍果花營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖、有機(jī)酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素，膳食纖維的含量達(dá)17.4%,蛋白質(zhì)為15.0%;火龍果花所含的17種氨基酸中，有人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的43.8%?；瘕埞ê腥梭w需要的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵和砸等礦質(zhì)元素，其中以鉀、鎂、磷和鈣含量較豐富?；瘕埞ê写罅克幮э@著的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和治療性物質(zhì)，花朵和莖因滲透壓極低而具備獨(dú)特的粘液，其中含有大量藥效顯著的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)和治療性物質(zhì)，花苞中的磷對(duì)大腦和骨骼的發(fā)育具有促進(jìn)作用；粗纖維具有加速膽固醇降解"增加腸蠕動(dòng)"防止便秘等功能，火龍果花可以輔助治療支氣管炎"頸部淋巴結(jié)核"肺結(jié)核，對(duì)大腦骨骼的發(fā)育具有促進(jìn)作用；另外，火龍果花具有明目、降火的功效，有預(yù)防高血壓作用。
[0005]因此，采用科學(xué)合理的方法將火龍果花制備成飲用的花茶，以使其保健價(jià)值得到推廣應(yīng)用，是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的花茶制作難以完整保存原有鮮花的形態(tài)、色澤、活性成分及口感欠佳的缺陷而提供一種利用微波干燥法來制備火龍果花茶的方法。該方法不但能較好的保持火龍果花的外形、色澤，而且更能較好地保留其中的有效成分，香味、口感和復(fù)水性都很好，提高了火龍果花茶的品質(zhì)。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種保持火龍果鮮花原色澤的干花茶制備方法，主要包括微波加熱步驟和冷風(fēng)風(fēng)干步驟；
具體步驟如下:將火龍果鮮花置于微波干燥爐內(nèi)，在輸出800?100w的微波功率下加熱3?5次，每次加熱I?2分鐘，每一次加熱后，先將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出，用冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻至25?30°C，再放入微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱，當(dāng)火龍果花含水率降至30-40%時(shí)，降低微波的輸出功率至300?500w再次進(jìn)行加熱2_3次，每次I?2分鐘，每次加熱后，先將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出，用冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻至25?30°C，再放入微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱，之后，將微波的輸出功率至100?300w進(jìn)行干燥，時(shí)間4-7分鐘，待含水率< 5%時(shí)，取出，用冷風(fēng)冷卻，取出即得所述保持火龍果鮮花原外形、色澤、有效成分，并且香味、口感和復(fù)水性都很好的干花茶。微波干燥是使火龍果鮮花中的水分子在微波電場(chǎng)中極化，做高速振動(dòng)，產(chǎn)生摩擦熱，從而使鮮葉在微波中整體加熱，迅速破壞鮮花中的酶活性，同時(shí)蒸發(fā)部分水分，具有升溫迅速、加熱均勻等優(yōu)點(diǎn)，能夠更好地保留其中的有效成分，香味、口感和復(fù)水性。
[0008]此外，在微波加熱步驟之前，還包括花朵切分和保鮮處理步驟，所述保鮮處理步驟為:因火龍果花朵碩大，在后序工藝中不便操作，且在干花使用的過程中不便，故對(duì)剛采摘的火龍果鮮花進(jìn)行切分處理，可以徒手剔除花萼，也可用刀將一朵花分為四片，也可將花分為4-6片后切成1-2公分長(zhǎng)的片，然后裝入開有通氣孔的保鮮袋中，用于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，運(yùn)輸和儲(chǔ)存的時(shí)間要盡量短，以保鮮處理步驟和微波加熱步驟之間的時(shí)間間隔不超過3小時(shí)為宜。
[0009]在微波加熱并冷風(fēng)風(fēng)干步驟之后，還包括真空包裝步驟。該真空包裝步驟采用的是常規(guī)的真空包裝技術(shù)。
[0010]微波加熱步驟中，經(jīng)微波加熱6?8次后，一般可使火龍果鮮花的含水率< 15%。進(jìn)一步，為減少因加熱產(chǎn)生的霧氣對(duì)脫水效果的影響，將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出后，先清除微波干燥爐內(nèi)的霧氣，再將冷卻后的火龍果鮮花置于微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱。進(jìn)一步，為促進(jìn)脫水效果和方便取出火龍果鮮花，先在微波干燥爐內(nèi)用可在微波中使用的食品級(jí)塑料托盤，下部需要通氣排濕，再放入火龍果鮮花進(jìn)行加熱，對(duì)冷卻后的火龍果鮮花進(jìn)行下一次加熱之前須進(jìn)行翻盤處理。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明主要是通過對(duì)火龍果鮮花進(jìn)行微波加熱和冷風(fēng)風(fēng)干后制得產(chǎn)品。微波加熱可同時(shí)起到固色、殺菌和初步脫水的作用，微波加熱分多次進(jìn)行，每次時(shí)間為I?2分鐘，干燥時(shí)間短、加熱速度快，可有效保持火龍果鮮花的原色澤，同時(shí)有效降低能耗。冷風(fēng)風(fēng)干主要是利用低溫低濕的空氣強(qiáng)制循環(huán)于干花茶初產(chǎn)品間，使其含水量逐漸減少并達(dá)到干燥的目的，可有效保護(hù)色澤等原有品質(zhì)；同時(shí)本發(fā)明的冷風(fēng)溫度為5?10°C，其溫度適宜，可避免過低溫度對(duì)色澤等各種品質(zhì)的破壞。最后制得的干花茶具有較好的品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0013]實(shí)施例1 (I)花朵切分:
把剛采摘的火龍果鮮花進(jìn)行徒手切分處理，剔除花萼，沿花瓣紋理把花瓣部分分離為4片；也可用刀將一朵花分為四片，也可將花分為4-6片后切成1-2公分長(zhǎng)的片。
[0014](2)保鮮處理:
對(duì)剛采摘的火龍果鮮花處理后，裝入開有通氣孔的食品用集裝箱中，厚度不大于10CM，3小時(shí)內(nèi)進(jìn)行后續(xù)微波和冷風(fēng)處理； (3)微波加熱:
在800?100w的微波功率下加熱3?5次，每次加熱I?2分鐘，每一次加熱后，先將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出，用冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻至25?30°C，再放入微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱，當(dāng)火龍果花含水率降至30-40%時(shí)，降低微波的輸出功率至300?500w再次進(jìn)行加熱2-3次，每次I?2分鐘，每次加熱后，先將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出，用冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻至25?30°C，再放入微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱，之后，將微波的輸出功率至100?300w進(jìn)行干燥，時(shí)間4-7分鐘，待含水率< 5%時(shí)，取出，用冷風(fēng)冷卻，取出即得所述保持火龍果鮮花原外形、色澤、有效成分，并且香味、口感和復(fù)水性都很好的干花茶。
[0015](4)冷風(fēng)干燥:
取干火龍果花初產(chǎn)品，用溫度為5?10°C的冷風(fēng)干燥至含水率< 5% ；
(5)真空包裝:
將步驟(4)中含水率降至5%以下的干花茶初產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝，包裝時(shí)分裝成4片一小袋或50克一袋，即得所述保持原有鮮花的形態(tài)、色澤、活性成分及口感較佳的干花茶。
[0016]當(dāng)然，以上只是本發(fā)明的具體應(yīng)用范例，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用微波干燥法來制備火龍果花茶的方法，其特征在于:包括微波加熱步驟和冷風(fēng)風(fēng)干步驟；將火龍果鮮花置于微波干燥爐內(nèi)，在輸出800?100w的微波功率下加熱3?5次，每次加熱I?2分鐘；每一次加熱后，先將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出，用冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻至25?30°C，再放入微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱；當(dāng)含水率降至30-40%時(shí)，降低微波的輸出功率至300?500w再次進(jìn)行加熱2-3次，每次I?2分鐘；每次加熱后，先將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出，用冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻至25?30°C，再放入微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱；之后，將微波的輸出功率至100?300w進(jìn)行干燥，時(shí)間4-7分鐘；待火龍果花含水率< 5%時(shí)，將其從微波干燥爐中取出，用冷風(fēng)風(fēng)干冷卻后即得火龍果花茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微波干燥法來制備火龍果花茶的方法，其特征在于:在微波加熱步驟之前，還包括花朵切分和保鮮處理步驟，所述保鮮處理步驟為:對(duì)剛采摘的火龍果鮮花進(jìn)行切分處理，然后裝入開有通氣孔的保鮮袋中用于運(yùn)輸和儲(chǔ)存；保鮮處理步驟和微波加熱步驟之間的時(shí)間間隔不超過3小時(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微波干燥法來制備火龍果花茶的方法，其特征在于:在微波加熱并冷風(fēng)風(fēng)干步驟之后，還包括真空包裝步驟。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微波干燥法來制備火龍果花茶的方法，其特征在于:微波加熱步驟中，將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出后，先清除微波干燥爐內(nèi)的霧氣，再將冷卻后的火龍果鮮花置于微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用微波干燥法來制備火龍果花茶的方法，其特征在于:微波加熱步驟中，先在微波干燥爐內(nèi)用可在微波中使用的食品級(jí)塑料托盤，塑料托盤下部通氣排濕，再放入火龍果鮮花進(jìn)行加熱；對(duì)冷卻后的火龍果鮮花進(jìn)行下一次加熱之前進(jìn)行翻盤處理。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用微波干燥法來制備火龍果花茶的方法，它是將火龍果鮮花置于微波干燥爐內(nèi)加熱3～5次，每一次加熱后，先將火龍果鮮花從微波干燥爐內(nèi)取出，用冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻至25～30℃，再放入微波干燥爐內(nèi)進(jìn)行下一次加熱；如此相繼降低微波的輸出功率再多次進(jìn)行交替加熱和快速冷卻；待火龍果花含水率≤5%時(shí)，將其從微波干燥爐中取出，用冷風(fēng)風(fēng)干冷卻后即得火龍果花茶。該方法不但能較好的保持火龍果花的外形、色澤，而且更能較好地保留其中的有效成分，香味、口感和復(fù)水性都很好，提高了火龍果花茶的品質(zhì)。
【IPC分類】F26B23/08, F26B21/00, A23F3/34
【公開號(hào)】CN104920731
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510380794
【發(fā)明人】周俊良, 馬玉華, 曹長(zhǎng)靚, 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名
【申請(qǐng)人】貴州省果樹科學(xué)研究所
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日