一種富硒紅薯粉絲及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
:
[0001]本發(fā)明涉及粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富砸紅薯粉絲及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
:
[0002]紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條，是古老的漢族傳統(tǒng)美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品O
[0003]隨著生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，目前粉絲出現(xiàn)了許多新的加工方法，但都趨向于機械加工，機械加工雖然具有生產(chǎn)效率高、節(jié)約勞動力的優(yōu)點，但與傳統(tǒng)手工生產(chǎn)出的粉絲相比有很多不足之處。利用普通紅薯淀粉作為原材料而機械加工生產(chǎn)出的粉絲不具備入口爽滑、細(xì)膩、勁道的口感，營養(yǎng)價值不高，并且有的下鍋后一煮就碎，有的很硬不易煮爛。為了克服這些缺點，機械加工粉絲過程中加入多種化學(xué)試劑，以提高粉絲的食用品質(zhì)，但這些化學(xué)試劑的使用不僅會降低粉絲本身的營養(yǎng)，而且會對人體產(chǎn)生一定的傷害。

【發(fā)明內(nèi)容】

:
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富、食用安全性高的富砸紅薯粉絲及其生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種富砸紅薯粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0007]富砸紅薯淀粉80-90份、儒米粉5-8份、南瓜粉3_5份、山藥粉3_5份、木耳粉2_3份、氨基酸添加劑1-2份、復(fù)合維生素1-1.5份、食鹽0.5-2份、天然防腐劑0.5-1份、復(fù)合香料粉0.2-0.5份、菜籽油3-5份。
[0008]所述富砸紅薯淀粉中的含砸量為0.15-0.2mg/kg。
[0009]所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。
[0010]所述復(fù)合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。
[0011]所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。
[0012]所述復(fù)合香料粉由32%肉桂、27% 丁香、25%芝麻、6%茴香、5%桂皮、3%胡椒和2%花椒制成，其制備方法是:將所有香料洗凈后曬干，然后加入到微粉機中粉碎，過80_100目篩即得。
[0013]一種富砸紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，包括下列步驟:
[0014](I)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/10富砸紅薯淀粉，用此鹽水調(diào)成糊狀，調(diào)制過程中加入糯米粉、南瓜粉、山藥粉和木耳粉，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0015](2)向步驟(I)調(diào)好的糊中依次加入剩余的富砸紅薯淀粉、菜籽油、氨基酸添加劑、復(fù)合維生素、天然防腐劑和復(fù)合香料粉，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0016](3)將步驟⑵中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0017](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0018](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬；
[0019](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021](I)以富砸紅薯淀粉為主要原料，輔以糯米粉、南瓜粉、山藥粉和木耳粉以及人體所必需的氨基酸、維生素，營養(yǎng)豐富且人體易吸收；
[0022](2)復(fù)合香料粉的加入使粉絲煮后具有醇香氣味，提高消費者的食欲；
[0023](3)天然防腐劑的加入使粉絲具有防腐功能，從而延長保質(zhì)期；
[0024](4)不添加任何化學(xué)物質(zhì)和色素，食用安全性高；
[0025](5)經(jīng)過手工生產(chǎn)出的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道。
【具體實施方式】
:
[0026]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0027]實施例1
[0028]一種富砸紅薯粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0029]富砸紅薯淀粉80kg、儒米粉5kg、南瓜粉3kg、山藥粉3kg、木耳粉2kg、氨基酸添加劑1kg、復(fù)合維生素1kg、食鹽0.5kg、大蒜素0.5kg、復(fù)合香料粉0.2kg、菜籽油3kg。
[0030]其中，氨基酸添加劑由賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸組成，用量比為1:1:1:1 ；復(fù)合維生素由維生素A、維生素C、維生素D、維生素E和維生素BI組成，用量比為1:1:1:1。
[0031]復(fù)合香料粉由32%肉桂、27%丁香、25%芝麻、6%茴香、5%桂皮、3%胡椒和2%花椒制成，其制備方法是:將所有香料洗凈后曬干，然后加入到微粉機中粉碎，過80-100目篩即得。
[0032]根據(jù)上述原料配方進行富砸紅薯粉絲的生產(chǎn)，包括下列步驟:
[0033](I)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/10富砸紅薯淀粉，用此鹽水調(diào)成糊狀，調(diào)制過程中加入糯米粉、南瓜粉、山藥粉和木耳粉，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0034](2)向步驟(I)調(diào)好的糊中依次加入剩余的富砸紅薯淀粉、菜籽油、氨基酸添加劑、復(fù)合維生素、天然防腐劑和復(fù)合香料粉，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0035](3)將步驟⑵中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0036](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0037](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬；
[0038](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
[0039]實施例2
[0040]一種富砸紅薯粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0041]富砸紅薯淀粉85kg、儒米粉6kg、南瓜粉4kg、山藥粉4kg、木耳粉3kg、氨基酸添加劑2kg、復(fù)合維生素1.5kg、食鹽1kg、大蒜素1kg、復(fù)合香料粉0.3kg、菜籽油4kg。
[0042]其中，氨基酸添加劑由賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸組成，用量比為1:1:1:1 ；復(fù)合維生素由維生素A、維生素C、維生素D、維生素E和維生素BI組成，用量比為1:1:1:1。
[0043]復(fù)合香料粉由32%肉桂、27%丁香、25%芝麻、6%茴香、5%桂皮、3%胡椒和2%花椒制成，其制備方法是:將所有香料洗凈后曬干，然后加入到微粉機中粉碎，過80-100目篩即得。
[0044]本實施例富砸紅薯粉絲的生產(chǎn)方法同實施例1。
[0045]實施例3
[0046]一種富砸紅薯粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0047]富砸紅薯淀粉90kg、儒米粉8kg、南瓜粉5kg、山藥粉5kg、木耳粉3kg、氨基酸添加劑2kg、復(fù)合維生素1.5kg、食鹽1kg、大蒜素1kg、復(fù)合香料粉0.5kg、菜籽油5kg。
[0048]其中，氨基酸添加劑由賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸組成，用量比為1:1:1:1 ；復(fù)合維生素由維生素A、維生素C、維生素D、維生素E和維生素BI組成，用量比為1:1:1:1。
[0049]復(fù)合香料粉由32%肉桂、27%丁香、25%芝麻、6%茴香、5%桂皮、3%胡椒和2%花椒制成，其制備方法是:將所有香料洗凈后曬干，然后加入到微粉機中粉碎，過80-100目篩即得。
[0050]本實施例富砸紅薯粉絲的生產(chǎn)方法同實施例1。
[0051]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種富砸紅薯粉絲，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成: 富砸紅薯淀粉80-90份、儒米粉5-8份、南瓜粉3-5份、山藥粉3_5份、木耳粉2_3份、氨基酸添加劑1-2份、復(fù)合維生素1-1.5份、食鹽0.5-2份、天然防腐劑0.5-1份、復(fù)合香料粉0.2-0.5份、菜籽油3-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸紅薯粉絲，其特征在于:所述富砸紅薯淀粉中的含砸量為 0.15-0.2mg/kgo3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸紅薯粉絲，其特征在于:所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸紅薯粉絲，其特征在于:所述復(fù)合維生素選自維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K1、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12中的一種或幾種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸紅薯粉絲，其特征在于:所述天然防腐劑選自茶多酚、殼聚糖、大蒜素、蜂膠中的一種。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富砸紅薯粉絲，其特征在于:所述復(fù)合香料粉由32%肉桂、27 % 丁香、25 %芝麻、6 %茴香、5 %桂皮、3 %胡椒和2 %花椒制成，其制備方法是:將所有香料洗凈后曬干，然后加入到微粉機中粉碎，過80-100目篩即得。7.一種如權(quán)利要求1所述富砸紅薯粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下列步驟: (1)先將食鹽溶解于60°C熱水中，再取1/10富砸紅薯淀粉，用此鹽水調(diào)成糊狀，調(diào)制過程中加入糯米粉、南瓜粉、山藥粉和木耳粉，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬； (2)向步驟(I)調(diào)好的糊中依次加入剩余的富砸紅薯淀粉、菜籽油、氨基酸添加劑、復(fù)合維生素、天然防腐劑和復(fù)合香料粉，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可； (3)將步驟(2)中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出； (4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水； (5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬； (6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒紅薯粉絲及其生產(chǎn)方法，涉及粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：富硒紅薯淀粉80-90份、糯米粉5-8份、南瓜粉3-5份、山藥粉3-5份、木耳粉2-3份、氨基酸添加劑1-2份、復(fù)合維生素1-1.5份、食鹽0.5-2份、天然防腐劑0.5-1份、復(fù)合香料粉0.2-0.5份、菜籽油3-5份。本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富且人體易吸收的特點，不添加任何化學(xué)物質(zhì)和色素，食用安全性高，生產(chǎn)出的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道。
【IPC分類】A23L1/302, A23L1/305, A23L1/303, A23L1/09
【公開號】CN104920942
【申請?zhí)枴緾N201510306781
【發(fā)明人】蔡道賢
【申請人】蔡道賢
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月4日