一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法
【技術領域】
[0001]—種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，涉及一種高膳食纖維營養(yǎng)棒及加工工藝，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]膳食纖維可改善人體的消化系統(tǒng)機能，稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌，在現(xiàn)代營養(yǎng)學中被稱為“第七大營養(yǎng)素”。
[0003]目前，由于膳食不均衡、營養(yǎng)過剩造成龐大的肥胖癥、高血壓、糖尿病、結腸癌等富貴病人群，合理攝入膳食纖維能有效減少富貴病的發(fā)生。中國營養(yǎng)學會推薦了中國居民攝入的食物纖維量:低能量飲食1800kcal為25g/天；中等能量飲食2400kcal為30g/天；高能量飲食2800 kcal為35g/天。但由于高含量的膳食纖維食物一般是麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥等，其制成的產品口感粗糙。目前我國居民每日攝入量僅在11.Sg左右，與營養(yǎng)學會推薦的居民每日膳食纖維攝入量25— 35g相比，二者相差明顯。
[0004]麩皮含有豐富的膳食纖維，具有原料豐富、天然、健康，成本低廉的特點，非常適宜作為膳食纖維的原料。目前已開發(fā)出纖麩餅干、全麥面包、麩皮面條等膳食纖維產品，但麩皮質口感問題一直影響其添加量，進而造成百克產品中膳食纖維含量低的問題。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的主要目的是根據(jù)我國居民對高膳食纖維食品的需求，通過創(chuàng)新的加工方法，提供一種高膳食纖維的營養(yǎng)棒，使我們的膳食更加均衡。
[0006]本發(fā)明通過以下方案來實現(xiàn):
一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，其特征在于:營養(yǎng)棒的配方為:麩皮粉 5-35%，茯苓粉 1-3%，食鹽 0.01-0.05%，南瓜 20_45%，紅薯 40-65% ；
其加工步驟如下:
1)紅薯和南瓜洗凈切塊，放入榨汁機中進行汁渣分離，得到的汁和渣，渣放入膠體磨中進行均質處理，處理過程加入榨汁得到的汁，均質后的漿液過濾備用；
2)將麩皮粉、茯苓粉和食鹽加入過濾后的漿中，揉成團狀，注入多孔的不銹鋼或陶瓷管中，用過熱蒸汽噴射熟化，以形成多孔的結構，產品通過干燥機處理使水分含量在1-10%范圍，然后將營養(yǎng)棒整理成一定長度后包裝。
[0007]所述的一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，其特征在于:多孔的不銹鋼管或陶瓷管的直徑在l_15cm，長度在50-200cm。
[0008]所述的一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，其特征在于:過熱蒸汽的絕對壓力在0.1-2.0MPa范圍。
[0009]所述的一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，其特征在于:麩皮粉的粒度在40-500目，茯苓粉的粒度在100-500目。
[0010]優(yōu)化的方法是:新鮮的多汁原料不限于南瓜和紅薯，也可以是胡蘿卜、甜菜、山藥等食物。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有的方法相比，具有以下優(yōu)點:
本發(fā)明以高膳食纖維和適口性好為目的，通過科學配方，加工過程無外加水和糖分，只采用果實的生物水分和糖分，在特制的模具內采用過熱蒸汽進行熟化，制成多孔的疏松結構，并進一步干燥、整理包裝，達到每百克產品中膳食纖維總含量在20-40g，產品口感好，制作工藝簡單，便于生產。
【附圖說明】
[0012]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
實施例
[0013]下面結合附圖，對本發(fā)明的具體實施例作進一步詳述，但不構成對本發(fā)明的任何限制。
[0014]取南瓜30g，紅薯50g，切成I厘米見方的小塊，放入榨汁機中榨汁，分別收集汁和渣，在渣中加入一半的汁進行混合均勻，然后倒入膠體磨中均質，均質過程加入另外一半的汁使渣研磨均質完全，收集均質后的漿，在漿中加入100目的麩皮粉25g和100目的茯苓粉3g，加入0.02g的食鹽，然后攪拌均勻，揉成團狀，放入多孔的不銹鋼管中，直徑為2cm，長度50cm,用0.15MPa的過熱蒸汽噴射10分鐘熟化，形成多孔的麩皮營養(yǎng)棒，然后在干燥箱中將麩皮營養(yǎng)棒的水分含量控制在5%以內，最后將營養(yǎng)棒整理成3cm的小段，包裝成成品。
[0015]以上實施例僅為說明本發(fā)明的技術思想，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍，凡是依照本發(fā)明提出的技術思想，在技術方案基礎上進行的任何改動，均在本發(fā)明保護范圍之內。
【主權項】
1.一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，其特征在于:營養(yǎng)棒的配方為:麩皮粉 5-35%，茯苓粉 1-3%，食鹽 0.01-0.05%，南瓜 20_45%，紅薯 40-65% ； 其加工步驟如下: 1)紅薯和南瓜洗凈切塊，放入榨汁機中進行汁渣分離，得到的汁和渣，渣放入膠體磨中進行均質處理，處理過程加入榨汁得到的汁，均質后的漿液過濾備用； 2)將麩皮粉、茯苓粉和食鹽加入過濾后的漿液中，揉成團狀，注入多孔的不銹鋼或陶瓷管中，用過熱蒸汽噴射熟化，以形成多孔的結構，產品通過干燥機處理使水分含量在1-10%范圍，然后將營養(yǎng)棒整理成一定長度后包裝。2.根據(jù)權利要求1所述的一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，其特征在于:多孔的不銹鋼管或陶瓷管的直徑在l_15cm，長度在50-200cm。3.根據(jù)權利要求1所述的一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，其特征在于:過熱蒸汽的絕對壓力在0.1-2.0MPa范圍。4.根據(jù)權利要求1所述的一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，其特征在于:麩皮粉的粒度在40-500目，茯苓粉的粒度在100-500目。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種麩皮高膳食纖維的營養(yǎng)棒配方及加工方法，屬于食品加工技術領域。該營養(yǎng)棒以麩皮粉、茯苓粉、南瓜和紅薯為原料，利用榨汁機和膠體磨將新鮮南瓜和紅薯進行榨汁和均質磨漿，形成的漿液中加入麩皮粉5-35%、茯苓粉1-3%和食鹽0.01-0.05%，揉成團狀后注入多孔的模具中，用過熱蒸汽噴射熟化，形成多孔的棒狀結構。本發(fā)明采用一定粒度的粉體原料，以及過熱蒸汽熟化的方法，解決一般麩皮質高膳食纖維原料口感粗糙的問題，具有較好的可操作性。該營養(yǎng)棒具有營養(yǎng)全面、口感好、膳食纖維高和攜帶方便等優(yōu)點，特別適合食用者有效控制體重及補充能量。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/212, A23L1/308
【公開號】CN104921016
【申請?zhí)枴緾N201510378030
【發(fā)明人】馬森, 高俊永, 王曉曦, 鄭學玲, 李利民, 李力, 鮑慶丹
【申請人】河南工業(yè)大學
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年7月2日