一種玫瑰地瓜丸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玫瑰制品，具體是一種玫瑰地瓜丸，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰為人們喜愛的一種植物，人們常說的玫瑰指的是玫瑰花。玫瑰花不但具有觀賞價值，而且具有較高的美容價值、營養(yǎng)價值和藥用價值。明代宮廷御醫(yī)盧和在《食物本草》中說:“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”?！侗静菡摹分械?“玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，芳香諸品，殆無其匹”。玫瑰花中含有300多種營養(yǎng)成份，常食玫瑰制品，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。
[0003]玫瑰種類很多，不同種類之間營養(yǎng)價值差別很大。目前玫瑰花的種類多達一百多種，有白玫瑰花、紅玫瑰花、藍玫瑰花、粉紅玫瑰花、淡粉紅玫瑰花、黃玫瑰花、雙色玫瑰花等。玫瑰原產(chǎn)亞歐干燥地區(qū)，我國華北、西北和西南及日本、朝鮮、北非、墨西哥、印度均有分布。山東省平陰縣、西藏、云南等產(chǎn)地的玫瑰種類與國外皆不同。玫瑰的產(chǎn)地及種類不同，其功效也不同。玫瑰的采摘時機不同，玫瑰的功效也存在差異。隨著玫瑰花的凋謝，香茅醇、香葉醇以及它們的酯類等香氣、營養(yǎng)物質(zhì)逐漸喪失。將玫瑰加工成玫瑰醬、玫瑰花茶等產(chǎn)品可以減少該類物質(zhì)的損失，但是玫瑰醬、玫瑰花茶等產(chǎn)品仍存在難以保存及面臨開發(fā)利用的難題。目前玫瑰制品的種類偏少，不能滿足市場的需求。
[0004]現(xiàn)有玫瑰醬的制作方法為:將洗凈的玫瑰花與糖、水、檸檬酸混勻后(有時不加檸檬酸)揉搓至花瓣成為粘稠狀流體，然后發(fā)酵呈醬。由于香茅醇、香葉醇等物質(zhì)不溶于水，并且易揮發(fā)，因此玫瑰花中功能物質(zhì)的保存及利用問題仍然無法解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種新的玫瑰制品一玫瑰地瓜丸。本發(fā)明首先在玫瑰醬制作過程中添加酒精，提高玫瑰醬中香氣物質(zhì)的含量，增加了玫瑰醬的風(fēng)味，然后以玫瑰醬等為核心，外面包裹地瓜粉、糯米粉等物質(zhì)，形成玫瑰地瓜丸，冷凍保存后進一步減緩了玫瑰中香茅醇等香氣物質(zhì)的損失。本發(fā)明增加富含膳食纖維的地瓜、糯米粉及甜食物質(zhì)，與玫瑰醬等中的香氣物質(zhì)配伍，色、香、味俱佳，并且即食即用，食用方便。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種玫瑰地瓜丸，其特征是，主要由下述重量份的原料制成:地瓜400-800、糯米粉80-120、細砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰醬50-120 ;將地瓜煮熟后，與地瓜粉攪制成地瓜泥，然后加入糯米粉和細砂糖混勻后制成丸，內(nèi)部填充玫瑰醬作為餡料。
[0007]本發(fā)明還可以在上述配方基礎(chǔ)上增加其他可食用的材料，如蔬菜、水果、堅果、香料、雜糧面等，使制作的玫瑰地瓜丸口味更好，營養(yǎng)更豐富。
[0008]上述玫瑰醬的制作方法為:將玫瑰花鮮花洗凈，加入糖(紅糖或白糖)，混勻后再添加乙醇含量為10-20wt%的乙醇水溶液(采用白酒與水勾兌)，然后揉搓至粘稠狀，裝入玻璃瓶或瓷缸中密封，室溫下自然發(fā)酵成醬，每1-2周翻攪一次；其中玫瑰鮮花、糖(紅糖或白糖)及乙醇水溶液的質(zhì)量比為1:3-3.5:3-3.5。上述方法制備的玫瑰醬呈半流體狀，棕紅色或棕褐色，總糖含量(以還原糖計)大于61%，pH (0.5%的溶液):4.0-6.0，香茅醇的含量大于4.05mg/kgo
[0009]優(yōu)選的上述玫瑰鮮花采用平陰重辧紅玫瑰(Rosa rugosa var.plena)。平陰重_紅玫瑰以花大、色艷、出油率高而蜚聲中外。中科院化驗數(shù)據(jù)證明，平陰玫瑰香葉醇、香葉酸含量數(shù)倍于保加利亞等國的玫瑰，因此采用平陰重瓣紅玫瑰制作玫瑰醬，香味更足。
[0010]進一步的，本發(fā)明的玫瑰地瓜丸，由下述重量份的原料制成:地瓜400-800、糯米粉80-120、細砂糖60-100、地瓜粉20-40、玫瑰醬50-80、青蘋果-檸檬汁10-15、銀耳5_10、杏仁20-30。將玫瑰醬、青蘋果-檸檬汁、銀耳和杏仁攪勻后作為餡料。
[0011]其中青蘋果-檸檬汁是采用質(zhì)量比10-15:1的青蘋果和檸檬一起榨汁；將銀耳煮熟后切成碎片備用(一般是0.1-1.0cm2大小)；將杏仁打碎后備用(一般每粒杏仁打碎成5-20 塊)ο
[0012]各原料作用:
[0013]玫瑰醬:富營養(yǎng)、潤肌膚、養(yǎng)容顏、抗衰老。常期使用保持皮膚水份，香體。
[0014]青蘋果-檸檬汁:采用青蘋果、檸檬同時榨汁。蘋果具有排毒通便、補血養(yǎng)顏、抗衰老等作用。青蘋果的果酸含量高，相比紅蘋果更有利于美容，同時由于青蘋果的酸味重，與玫瑰醬混合后，使得餡料酸甜可口。采用青蘋果與檸檬同時榨汁，利用檸檬的高VC含量，防止蘋果汁氧化。同時檸檬汁本身具有延緩衰老的作用。
[0015]銀耳:銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。古今史著和歷代醫(yī)學(xué)家通過臨床驗證，確認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效。
[0016]杏仁:杏仁能促進表層肌膚微循環(huán)，疏通血液，使皮膚柔嫩有血色，美容護膚。杏仁還具有止咳平喘的功效，可治療各種因肺虛引起的咳嗽疾病等，具有養(yǎng)肺補肺效果。
[0017]地瓜:富含膳食纖維，并且紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
[0018]本發(fā)明的原理是:玫瑰花中香茅醇等功能物質(zhì)不溶于水、溶于有機溶劑，在玫瑰醬中制作過程中添加乙醇，提高了玫瑰醬中香茅醇等物質(zhì)的含量。玫瑰醬外包裹地瓜粉、糯米，又減少了茅香醇等物質(zhì)的揮發(fā)，從而提高了食品的色、香、味。
[0019]本發(fā)明在基礎(chǔ)配方基礎(chǔ)上，進一步增加銀耳、杏仁、青蘋果-檸檬汁，這三種物質(zhì)不僅都具有美容養(yǎng)顏的功效，同時銀耳、杏仁的粒度都比較大，可以增加口感(保留了銀耳本身的爽滑、杏仁本身的果仁味)，同時采用青蘋果-檸檬汁增加了餡料的酸味，使餡料更加的酸甜可口，同時還適當增加餡料的汁液，使餡料更加的水潤爽滑。綜上，上述三種物質(zhì)的加入，不僅使玫瑰地瓜丸的營養(yǎng)更加豐富，美容價值更高，同時大大提高了口感，制作的玫瑰地瓜丸酸甜可口，水潤爽滑，杏仁感十足。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:
[0021](I)本發(fā)明提供了一種新的玫瑰制品-玫瑰地瓜丸，該制品具有美容