一種滋陰明目花粉辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健魚肉，尤其涉及一種滋陰明目花粉辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，明代傳入中國?，F(xiàn)中國各地均有生產(chǎn)，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重慶、云南、貴州等省份，四季均有供應(yīng)。紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，且具有解熱鎮(zhèn)痛、增加食欲、幫助消化、降脂減肥的食用功效。
[0003]為便于保存儲藏，紅辣椒常用來作醬。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，但是在制醬研磨中，隨機(jī)械的攪動(dòng)辣椒氧化更加明顯，以及傳統(tǒng)的加熱濃縮法，使VC損失就更為嚴(yán)重了，同時(shí)辣椒醬在放置過程中隨時(shí)間的延長VC也在不斷的損失中。
[0004]辣椒醬雖然美味但食用過量會(huì)導(dǎo)致上火甚至危害人體健康，許多食用辣椒醬的消費(fèi)者會(huì)出現(xiàn)腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費(fèi)者，會(huì)出現(xiàn)腹痛、拉肚、肛部灼燒感等癥狀。經(jīng)研宄，辣椒里面的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，能明顯影響腸道發(fā)酵環(huán)境。辣椒素會(huì)引起腸道的不適。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種滋陰明目花粉辣椒醬及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種滋陰明目花粉辣椒醬，由下列重量份的原料制成:
紅辣椒120-130、綠豆淀粉8-14、鹽12-13、三花酒10_15、芝麻8_11、鮮筍14-16、米漿
7-11、破壁油菜花粉7-9、密蒙花1-1.5、地黃葉1.5-2、枸杞0.7-1,0.015-0.02%的茶多酚溶液、0.015-0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.015-0.02%的植酸溶液、0.04-0.05%的KMn04溶液、味精、五香粉適量；
所述的一種滋陰明目花粉辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將密蒙花、地黃葉、枸杞加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)挑選成熟、無損、大小較均勻的紅辣椒，切去辣椒的根部，用適量KMn04溶液清洗干凈，并瀝干水分，切成丁狀待用；鮮筍洗凈去雜切塊，
(3)取適量茶多酚溶液、銀杏葉提取物溶液、植酸溶液按1:1-2:5-6置于瓶中混合均勻，將切碎的紅辣椒以及鮮筍塊浸泡于混合液中，4-5分鐘后濾得瓶中物料；
(4)將步驟(3)所得物料瀝干后置于高速攪拌機(jī)中，再加入淘凈的芝麻混合進(jìn)行攪拌，得芝麻辣椒糊；
(5)用綠豆淀粉5-6倍體積的米漿將綠豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化開后，小火加熱混合液使淀粉糊化，得到濃稠狀的調(diào)味液；
(6)將上述步驟所得各物料以及剩余各物料混合均勻，并共同至于低溫真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，最后進(jìn)行密封灌裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明在辣椒醬內(nèi)添加有糊化的綠豆淀粉，淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少辣椒醬對胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜；同時(shí)淀粉能增加調(diào)味料對辣椒醬的附著力，改善辣椒醬的色澤和味道；
本發(fā)明采用混合抗氧劑對原料進(jìn)行處理，不同的抗氧化劑表現(xiàn)出不同的抗氧化特征，比如植酸溶液能使OH明顯減少，植酸的特殊分子結(jié)構(gòu)和作用使之具有較茶多酚、銀銀杏葉提取物更強(qiáng)的抗氧化作用，但采用混合抗氧劑使之在辣椒醬的抗氧化作用中，可以互相彌補(bǔ)達(dá)到顯著增效的目，使具有更強(qiáng)的抗氧化作用和對辣椒的VC的保護(hù)能力；本發(fā)明最后一部采用低溫真空濃縮的方法，可以有效保護(hù)辣椒維生素C含量。
[0008]本發(fā)明制得的辣椒醬香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了辣椒的營養(yǎng)成分，并通過密蒙花、地黃葉、枸杞等食材的添加，賦予了本發(fā)明清熱養(yǎng)肝、補(bǔ)腎明目、滋陰潤膚的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種滋陰明目花粉辣椒醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
紅辣椒120、綠豆淀粉14、鹽12、三花酒15、芝麻11、鮮筍16、米漿11、破壁油菜花粉9、密蒙花1.5、地黃葉2、枸杞1，0.02%的茶多酚溶液、0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.02%的植酸溶液、0.05%的KMn04溶液、味精、五香粉適量；
所述的一種滋陰明目花粉辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將密蒙花、地黃葉、枸杞加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)挑選成熟、無損、大小較均勻的紅辣椒，切去辣椒的根部，用適量KMn04溶液清洗干凈，并瀝干水分，切成丁狀待用；鮮筍洗凈去雜切塊，
(3)取適量茶多酚溶液、銀杏葉提取物溶液、植酸溶液按1:1:6置于瓶中混合均勻，將切碎的紅辣椒以及鮮筍塊浸泡于混合液中，5分鐘后濾得瓶中物料；
(4)將步驟(3)所得物料瀝干后置于高速攪拌機(jī)中，再加入淘凈的芝麻混合進(jìn)行攪拌，得芝麻辣椒糊；
(5)用綠豆淀粉6倍體積的米漿將綠豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化開后，小火加熱混合液使淀粉糊化，得到濃稠狀的調(diào)味液；
(6)將上述步驟所得各物料以及剩余各物料混合均勻，并共同至于低溫真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，最后進(jìn)行密封灌裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋陰明目花粉辣椒醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紅辣椒120-130、綠豆淀粉8-14、鹽12-13、三花酒10_15、芝麻8_11、鮮筍14-16、米漿7-11、破壁油菜花粉7-9、密蒙花1-1.5、地黃葉1.5-2、枸杞0.7-1,0.015-0.02%的茶多酚溶液、0.015-0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.015-0.02%的植酸溶液、0.04-0.05%的KMn04溶液、味精、五香粉適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋陰明目花粉辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將密蒙花、地黃葉、枸杞加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉； (2)挑選成熟、無損、大小較均勻的紅辣椒，切去辣椒的根部，用適量KMn04溶液清洗干凈，并瀝干水分，切成丁狀待用；鮮筍洗凈去雜切塊， (3)取適量茶多酚溶液、銀杏葉提取物溶液、植酸溶液按1:1-2:5-6置于瓶中混合均勻，將切碎的紅辣椒以及鮮筍塊浸泡于混合液中，4-5分鐘后濾得瓶中物料； (4)將步驟(3)所得物料瀝干后置于高速攪拌機(jī)中，再加入淘凈的芝麻混合進(jìn)行攪拌，得芝麻辣椒糊； (5)用綠豆淀粉5-6倍體積的米漿將綠豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化開后，小火加熱混合液使淀粉糊化，得到濃稠狀的調(diào)味液； (6)將上述步驟所得各物料以及剩余各物料混合均勻，并共同至于低溫真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，最后進(jìn)行密封灌裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋陰明目花粉辣椒醬，由下列重量份的原料制成：紅辣椒120-130、綠豆淀粉8-14、鹽12-13、三花酒10-15、芝麻8-11、鮮筍14-16、米漿7-11、破壁油菜花粉7-9、密蒙花1-1.5、地黃葉1.5-2、枸杞0.7-1；本發(fā)明制得的辣椒醬香醇美味，最大程度保全了辣椒的營養(yǎng)成分，原料中添加有綠豆淀粉，糊化后可以在胃壁上形成一層保護(hù)膜，防止或減少辣椒對胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜；并通過密蒙花、地黃葉、枸杞等食材的添加，賦予了本發(fā)明清熱養(yǎng)肝、補(bǔ)腎明目、滋陰潤膚的保健功能。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30
【公開號】CN104921084
【申請?zhí)枴緾N201510291449
【發(fā)明人】許運(yùn)龍
【申請人】滁州市百年食品有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月1日