一種蝦米腰果安神辣椒醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健魚肉，尤其涉及一種蝦米腰果安神辣椒醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，明代傳入中國?，F(xiàn)中國各地均有生產(chǎn)，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重慶、云南、貴州等省份，四季均有供應(yīng)。紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，且具有解熱鎮(zhèn)痛、增加食欲、幫助消化、降脂減肥的食用功效。
[0003]為便于保存儲(chǔ)藏，紅辣椒常用來作醬。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，但是在制醬研磨中，隨機(jī)械的攪動(dòng)辣椒氧化更加明顯，以及傳統(tǒng)的加熱濃縮法，使VC損失就更為嚴(yán)重了，同時(shí)辣椒醬在放置過程中隨時(shí)間的延長VC也在不斷的損失中。
[0004]辣椒醬雖然美味但食用過量會(huì)導(dǎo)致上火甚至危害人體健康，許多食用辣椒醬的消費(fèi)者會(huì)出現(xiàn)腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費(fèi)者，會(huì)出現(xiàn)腹痛、拉肚、肛部灼燒感等癥狀。經(jīng)研宄，辣椒里面的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，能明顯影響腸道發(fā)酵環(huán)境。辣椒素會(huì)引起腸道的不適。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種蝦米腰果安神辣椒醬及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種蝦米腰果安神辣椒醬，由下列重量份的原料制成:
紅辣椒120-130、綠豆淀粉8-14、鹽12-13、三花酒10_15、紫菜粉8_10、蝦米14-15、鮮蠶豆 16-17、腰果 12-15、合歡皮 1.5-2、野菊花 2.8-3.3、桑椹子 2.1-2.7,0.015-0.02% 的茶多酚溶液、0.015-0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.015-0.02%的植酸溶液、0.04-0.05%的KMn04溶液、味精、五香粉適量；
所述的一種蝦米腰果安神辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將合歡皮、野菊花、桑椹子加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液；挑選成熟、無損、大小較均勻的紅辣椒，切去辣椒的根部，用適量KMn04溶液清洗干凈，并瀝干水分，切成丁狀待用；
(2 )鮮蠶豆洗凈榨漿，濾得漿液；紫菜粉、蝦米混合入鍋翻炒，再兌入鮮蠶豆?jié){混合煎煮2-3分鐘，濾得蝦米；
(3)取適量茶多酚溶液、銀杏葉提取物溶液、植酸溶液按1:1-2:5-6置于瓶中混合均勻，將切碎的紅辣椒以及、浸泡于混合液中，4-5分鐘后濾得瓶中物料；
(4)將步驟(2)、(3)所得物料瀝干后與腰果混合置于高速攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，得辣椒糊；
(5)用綠豆淀粉5-6倍體積的藥液將綠豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化開后，小火加熱混合液使淀粉糊化，得到濃稠狀的調(diào)味液；
(6)將上述步驟所得各物料以及剩余各物料混合均勻，并共同至于低溫真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，最后進(jìn)行密封灌裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明在辣椒醬內(nèi)添加有糊化的綠豆淀粉，淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少辣椒醬對(duì)胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜；同時(shí)淀粉能增加調(diào)味料對(duì)辣椒醬的附著力，改善辣椒醬的色澤和味道；
本發(fā)明采用混合抗氧劑對(duì)原料進(jìn)行處理，不同的抗氧化劑表現(xiàn)出不同的抗氧化特征，比如植酸溶液能使OH明顯減少，植酸的特殊分子結(jié)構(gòu)和作用使之具有較茶多酚、銀銀杏葉提取物更強(qiáng)的抗氧化作用，但采用混合抗氧劑使之在辣椒醬的抗氧化作用中，可以互相彌補(bǔ)達(dá)到顯著增效的目，使具有更強(qiáng)的抗氧化作用和對(duì)辣椒的VC的保護(hù)能力；本發(fā)明最后一部采用低溫真空濃縮的方法，可以有效保護(hù)辣椒維生素C含量。
[0008]本發(fā)明制得的辣椒醬香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了辣椒的營養(yǎng)成分，并通過合歡皮、野菊花、桑椹子等食材的添加，賦予了本發(fā)明滋陰補(bǔ)血，明目生津、解郁安神的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種蝦米腰果安神辣椒醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
紅辣椒130、綠豆淀粉8、鹽12、三花酒10、紫菜粉10、蝦米15、鮮蠶豆17、腰果15、合歡皮2、野菊花3.3、桑椹子2.7，0.02%的茶多酚溶液、0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.02%的植酸溶液、0.05%的KMn04溶液、味精、五香粉適量；
所述的一種蝦米腰果安神辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將合歡皮、野菊花、桑椹子加5倍水浸提40分鐘后慮得藥液；挑選成熟、無損、大小較均勻的紅辣椒，切去辣椒的根部，用適量KMn04溶液清洗干凈，并瀝干水分，切成丁狀待用；
(2 )鮮蠶豆洗凈榨漿，濾得漿液；紫菜粉、蝦米混合入鍋翻炒，再兌入鮮蠶豆?jié){混合煎煮3分鐘，濾得蝦米；
(3)取適量茶多酚溶液、銀杏葉提取物溶液、植酸溶液按1:1:6置于瓶中混合均勻，將切碎的紅辣椒以及、浸泡于混合液中，5分鐘后濾得瓶中物料；
(4)將步驟(2)、(3)所得物料瀝干后與腰果混合置于高速攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，得辣椒糊；
(5)用綠豆淀粉5倍體積的藥液將綠豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化開后，小火加熱混合液使淀粉糊化，得到濃稠狀的調(diào)味液；
(6)將上述步驟所得各物料以及剩余各物料混合均勻，并共同至于低溫真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，最后進(jìn)行密封灌裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蝦米腰果安神辣椒醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紅辣椒120-130、綠豆淀粉8-14、鹽12-13、三花酒10-15、紫菜粉8-10、蝦米14-15、鮮蠶豆 16-17、腰果 12-15、合歡皮 1.5-2、野菊花 2.8-3.3、桑椹子 2.1-2.7,0.015-0.02% 的茶多酚溶液、0.015-0.02%的銀杏葉提取物溶液、0.015-0.02%的植酸溶液、0.04-0.05%的KMn04溶液、味精、五香粉適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦米腰果安神辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將合歡皮、野菊花、桑椹子加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液；挑選成熟、無損、大小較均勻的紅辣椒，切去辣椒的根部，用適量KMn04溶液清洗干凈，并瀝干水分，切成丁狀待用； (2 )鮮蠶豆洗凈榨漿，濾得漿液；紫菜粉、蝦米混合入鍋翻炒，再兌入鮮蠶豆?jié){混合煎煮2-3分鐘，濾得蝦米； (3)取適量茶多酚溶液、銀杏葉提取物溶液、植酸溶液按1:1-2:5-6置于瓶中混合均勻，將切碎的紅辣椒以及、浸泡于混合液中，4-5分鐘后濾得瓶中物料； (4)將步驟(2)、(3)所得物料瀝干后與腰果混合置于高速攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，得辣椒糊； (5)用綠豆淀粉5-6倍體積的藥液將綠豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化開后，小火加熱混合液使淀粉糊化，得到濃稠狀的調(diào)味液； (6)將上述步驟所得各物料以及剩余各物料混合均勻，并共同至于低溫真空濃縮機(jī)中進(jìn)行濃縮，最后進(jìn)行密封灌裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦米腰果安神辣椒醬，由下列重量份的原料制成：紅辣椒120-130、綠豆淀粉8-14、鹽12-13、三花酒10-15、紫菜粉8-10、蝦米14-15、鮮蠶豆16-17、腰果12-15、合歡皮1.5-2、野菊花2.8-3.3、桑椹子2.1-2.7；本發(fā)明制得的辣椒醬香醇美味，最大程度保全了辣椒的營養(yǎng)成分，原料中添加有綠豆淀粉，糊化后可以在胃壁上形成一層保護(hù)膜，防止或減少辣椒對(duì)胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜；并通過合歡皮、野菊花、桑椹子等食材的添加，賦予了本發(fā)明滋陰補(bǔ)血，明目生津、解郁安神的保健功能。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/09, A23L1/24
【公開號(hào)】CN104921087
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510291509
【發(fā)明人】許運(yùn)龍
【申請(qǐng)人】滁州市百年食品有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月1日