一種生濕面護(hù)色劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種生濕面護(hù)色劑及其使用方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是人們生活中常見的食品，作為中國(guó)甚至亞洲人民的主食，已經(jīng)有幾千年的制作食用歷史，因其保留部分水分，面條口感好、勁道、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。眾多商家逐漸看到其中的利益，紛紛加大對(duì)面條的開發(fā)和投資，力求實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)，生濕面應(yīng)運(yùn)而生。
[0003]生濕面與市場(chǎng)上售賣的干掛面相比，更富有新鮮、有彈性、爽口和較好的麥香味等獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)生濕面的面粉白度要求較高，頗受消費(fèi)者青睞的自然是細(xì)膩潔白的面粉及其制品。
[0004]目前生濕面護(hù)色存在的難題是能在高水分狀態(tài)下長(zhǎng)期常溫保存。生濕面在常溫儲(chǔ)藏期間容易出現(xiàn)變色，發(fā)暗的現(xiàn)象使得生濕面的感官品質(zhì)下降，影響產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。眾所周知，由于生濕面含水量較高，活度大，微生物易生長(zhǎng)繁殖，在室溫下，特別是在夏天高溫季節(jié)容易發(fā)生腐敗變質(zhì)、變色，保存時(shí)間較短，產(chǎn)品不易開拓市場(chǎng)。至今國(guó)內(nèi)尚無有效的常溫護(hù)色方法。目前使用的生濕面護(hù)色劑大多為單一護(hù)色劑，功能單一，護(hù)色效果不佳。
[0005]我國(guó)傳統(tǒng)的生濕面是將手拉和手搟面等制作方法融合于整個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程之中，然而目前我國(guó)許多傳統(tǒng)制面技術(shù)、文化和藝術(shù)等逐漸在流失，在制面技術(shù)的研宄和工業(yè)化等方面落后于日本、意大利等國(guó)家。為了提高生濕面的品質(zhì)，在面制品加工過程中使用護(hù)色技術(shù)，既可以減少生濕面斷條程度，又可以有效抑制面條褐變和抑制雜菌生長(zhǎng)，更重要的是可以有效的延長(zhǎng)生濕面的貨架期，對(duì)于生濕面的工業(yè)化生產(chǎn)具有重要作用，對(duì)生濕面的護(hù)色研宄具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種防止生濕面貨架期內(nèi)變色、變壞的護(hù)色劑，能夠延長(zhǎng)其保質(zhì)期，利于生濕面的工業(yè)化生產(chǎn)及貯藏、運(yùn)輸。
[0007]一種生濕面護(hù)色劑，其配方按重量份計(jì)，組成如下:異Vc鈉1~15份，乳酸鈉2~25份，醋酸酯淀粉10~200份。
[0008]按上述配方制成的生濕面護(hù)色劑，按以下步驟使用:
以面粉重量100份為基準(zhǔn)，按重量份計(jì)，加上述配方制成的生濕面護(hù)色劑0.4-3份，加水20~40份，加食鹽0.5~3份，和面，制成面條。
[0009]按上述方法制成的面條，貯藏、運(yùn)輸、食用方法與普通生濕面條相同。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:使用本發(fā)明制成的生濕面護(hù)色劑，并按本發(fā)明所述方法使用，能顯著延長(zhǎng)生濕面保質(zhì)期，利于生濕面的工業(yè)化生產(chǎn)及貯藏、運(yùn)輸。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:一種生濕面護(hù)色劑，按照以下方法配制及使用:
一種生濕面護(hù)色劑，其配方按重量份計(jì)，組成如下:異Vc鈉7份，乳酸鈉12份，醋酸酯淀粉100份。
[0012]按上述配方制成的生濕面護(hù)色劑，按以下步驟使用:
以面粉重量100份為基準(zhǔn)，按重量份計(jì)，加上述配方制成的生濕面護(hù)色劑1.19份，加水28份，加食鹽I份，和面，制成面條。
[0013]不加護(hù)色劑，按上述同樣方法制成面條做為空白對(duì)照。
[0014]制成的面條和空白對(duì)照分別密封包裝后，同時(shí)放在28 °C恒溫培養(yǎng)箱中保存，每隔4 h觀察一次。每次觀察，記錄其色澤，氣味和發(fā)霉情況等。如果有顏色發(fā)暗、較重酸味、霉味、醇味情況之一視為變壞，表示保質(zhì)期已到。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，28 °C保存，空白對(duì)照面條保質(zhì)期為24 h，加護(hù)色劑面條保質(zhì)期為104 ho
[0015]實(shí)施例2:—種生濕面護(hù)色劑，按照以下方法配制及使用:
一種生濕面護(hù)色劑，其配方按重量份計(jì)，組成如下:異Vc鈉7份，乳酸鈉8份，醋酸酯淀粉100份。
[0016]按上述配方制成的生濕面護(hù)色劑，按以下步驟使用:
以面粉重量100份為基準(zhǔn)，按重量份計(jì)，加上述配方制成的生濕面護(hù)色劑1.15份，加水28份，加食鹽I份，和面，制成面條。
[0017]不加護(hù)色劑，按上述同樣方法制成面條做為空白對(duì)照。
[0018]制成的面條和空白對(duì)照分別密封包裝后，同時(shí)放在28 °C恒溫培養(yǎng)箱中保存，每隔3 h觀察一次。每次觀察，記錄其色澤，氣味和發(fā)霉情況等。如果有顏色發(fā)暗、較重酸味、霉味、醇味情況之一視為變壞，表示保質(zhì)期已到。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，28 °C保存，空白對(duì)照面條保質(zhì)期為24 h，加護(hù)色劑面條保質(zhì)期為92 ho
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生濕面護(hù)色劑，其特征在于，配方按重量份計(jì)，組成如下:異Vc鈉1~15份，乳酸鈉2?25份，醋酸酯淀粉10~200份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制成的生濕面護(hù)色劑，按以下步驟使用: 以面粉重量100份為基準(zhǔn)，按重量份計(jì)，加權(quán)利要求1所述制成的生濕面護(hù)色劑0.4-3份，加水20~40份，加食鹽0.5~3份，和面，制成面條。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種生濕面護(hù)色劑及其使用方法。其配方按重量份計(jì)，組成如下：異Vc鈉1~15份，乳酸鈉2~25份，醋酸酯淀粉10~200份。按上述配方制成的生濕面護(hù)色劑，按以下步驟使用：以面粉重量100份為基準(zhǔn)，按重量份計(jì)，加上述配方制成的生濕面護(hù)色劑0.4~3份，加水20~40份，加食鹽0.5~3份，和面，制成面條。使用本發(fā)明制成的生濕面護(hù)色劑，并按本發(fā)明所述方法使用，能顯著延長(zhǎng)生濕面保質(zhì)期，利于生濕面的工業(yè)化生產(chǎn)及貯藏、運(yùn)輸。
【IPC分類】A23L1/0522, A23L3/3463, A23L1/275
【公開號(hào)】CN104921092
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510327491
【發(fā)明人】肖付剛, 魏泉增, 孫思勝, 張永清, 張智超
【申請(qǐng)人】許昌學(xué)院
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月15日