一種鯽魚豆腐雜菌湯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種鯽魚豆腐雜菌湯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用菌的特點(diǎn)為高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸， 多維生素，多礦物質(zhì)。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂 峰，被稱為上帝食品，長壽食品。
[0003] 菌類和人類的關(guān)系極為密切，許多種類可食用或醫(yī)用，例如，利用酵母制面包和釀 酒，從霉菌中提取藥物(如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多種類已廣泛應(yīng)用在工業(yè) 和環(huán)境保護(hù)凈化水質(zhì)上。但也有些菌類對人類造成嚴(yán)重危害，如引起人和動(dòng)植物致病，引起 食物、衣物的腐爛霉變等。
[0004] 菌類植物的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還 有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。
[0005] 碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野 山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還 含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
[0006] 蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高 脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30°/p45%，是大白菜、白蘿卜、番 茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分 齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的 蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
[0007] 維生素：食用菌的營養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的 B族維生素和維生素 C，脂溶性的維生素 D含量也較高。
[0008] 微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可 補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種富含礦物質(zhì)和維生素，具有補(bǔ)中益氣、清熱 潤燥、生津止渴、清潔腸胃的效果的鯽魚豆腐雜菌湯。
[0010] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種鯽魚豆腐雜菌湯及其制備方法，由主要材料和輔助材料組成，包括以下重量份數(shù) 的主要材料：白雪菇5~7份、茶樹菇4~6份、蟹味菇5~8份、豆腐6~9份、蝦1~3份和鯽魚3~7 份，包括以下重量份數(shù)的輔助材料：生姜1~3份、胡蘿卜2~4份、山藥3~5份、黃花菜1~4份、 蔥花1~3份、面粉3~5份、花雕酒2~5份、撤欖油1~3份和雞精1~3份。
[0011] 進(jìn)一步的，所述鯽魚豆腐菌菇湯包括以下最優(yōu)重量份數(shù)的主要材料：白雪菇6份、 茶樹菇5份、蟹味菇7份、豆腐8份、蝦2份和鯽魚5份，包括以下最優(yōu)重量份數(shù)的輔助材料： 生姜2份、胡蘿卜3份、山藥4份、黃花菜3份、蔥花2份、面粉4份、花雕酒3份、橄欖油2 份和雞精2份。
[0012] 進(jìn)一步的，該鯽魚豆腐雜菌湯營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量 元素。
[0013] 進(jìn)一步的，該鯽魚豆腐雜菌湯具有補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的效 果。
[0014] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種鯽魚豆腐雜菌湯及其制備方法。
[0015] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 取白雪菇5~7份、茶樹菇4~6份和蟹味菇5~8份浸泡在水中，并將菌菇表面上的雜 物清除干凈，然后順著蘑菇的紋路方向撕開成條狀，并瀝干水跡，取豆腐6~9份放在水中靜 養(yǎng)，備用； 2) 取蝦1~3份放入燒開水的鍋內(nèi)，并燜煮4~5分鐘，使的蝦徹底熟透，然后撈起，將蝦 殼去掉,備用； 3) 取鯽魚3~7份去鱗去臟，并在鯽魚的魚身上劃開，然后取面粉3~5份撒在鯽魚的魚 身上，備用； 4) 取生姜1~3份、胡蘿卜2~4份和山藥3~5份清洗干凈，并將表皮去掉，將生姜和胡蘿 卜切絲，然后將山藥切成2~3cm的小段，備用； 5) 取橄欖油1~3份倒入熱鍋內(nèi)，然后將步驟3)處理好的鯽魚放入油鍋內(nèi)，小火將鯽魚 兩邊魚身煎至金黃色后，添加純凈水，使純凈水漫過魚身4~5cm即可，備用； 6) 將步驟1)處理好的材料加入魚湯內(nèi)，同時(shí)將步驟4)處理好的材料一并加入魚湯內(nèi)， 大火將魚湯燒開后，將大火調(diào)至小火，然后慢燉15~20分鐘，備用； 7) 取黃花菜1~4份和蔥花1~3份放入步驟6)煮好的湯中，然后輕輕攪拌2~3圈，使黃 花菜和蔥花混入湯內(nèi)并迅速煮熟，備用； 8) 將步驟7)做好的湯添加花雕酒2~5份和雞精1~3份，然后繼續(xù)攪拌3~4圈，使花雕 酒和雞精的味道融入湯中，備用； 9) 取靜養(yǎng)在水中的豆腐劃成小塊并放入步驟8)做好的湯內(nèi)，然后中火快燉5~6分鐘， 即得鯽魚豆腐雜菌湯。
[0016] 進(jìn)一步的，所述步驟1)中的白雪菇、茶樹菇和蟹味菇為新鮮采摘的菌菇。
[0017] 進(jìn)一步的，所述步驟5)的純凈水選用山泉水，具有豐富的礦物質(zhì)和水質(zhì)清甜的特 點(diǎn)。
[0018] 進(jìn)一步的，所述鯽魚豆腐雜菌湯在烹飪過程中必須保持80°C以上才能保持湯呈奶 白色。
[0019] 本發(fā)明的有益效果是：該鯽魚豆腐雜菌湯中的的原料含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖 維、維生素 B1、維生素 B2和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是蛋白質(zhì)含量較高，其含有20 多種氨基酸，是治療高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 實(shí)施例1 : 一種鯽魚豆腐雜菌湯及其制備方法，包括以下步驟： 1) 取白雪菇5份、茶樹菇4份和蟹味菇5份浸泡在水中，并將菌菇表面上的雜物清除干 凈，然后順著蘑菇的紋路方向撕開成條狀，并瀝干水跡，取豆腐6份放在水中靜養(yǎng)，備用； 2) 取蝦1份放入燒開水的鍋內(nèi)，并燜煮4分鐘，使的蝦徹底熟透，然后撈起，將蝦殼去 掉，備用； 3) 取鯽魚3份去鱗去臟，并在鯽魚的魚身上劃開，然后取面粉3份撒在鯽魚的魚身上， 備用； 4) 取生姜1份、胡蘿卜2份和山藥3份清洗干凈，并將表皮去掉，將生姜和胡蘿卜切絲， 然后將山藥切成2~3cm的小段，備用； 5) 取橄欖油1份倒入熱鍋內(nèi)，然后將步驟3)處理好的鯽魚放入油鍋內(nèi)，小火將鯽魚兩 邊魚身煎至金黃色后，添加純凈水，使純凈水漫過魚身5cm即可，備用； 6) 將步驟1)處理好的材料加入魚湯內(nèi)，同時(shí)將步驟4)處理好的材料一并加入魚湯內(nèi)， 大火將魚湯燒開后，將大火調(diào)至小火，然后慢燉20分鐘，備用； 7) 取黃花菜1份和蔥花1份放入步驟6)煮好的湯中，然后輕輕攪拌3圈，使黃花菜和 蔥花混入湯內(nèi)并迅速煮熟，備用； 8) 將步驟7)做好的湯添加花雕酒2~5份和雞精1份，然后繼續(xù)攪拌4圈，使花雕酒和 雞精的味道融入湯中，備用； 9) 取靜養(yǎng)在水中的豆腐劃成小塊并放入步驟8)做好的湯內(nèi)，然后中火快燉5~6分鐘， 即得鯽魚豆腐雜菌湯。
[0021] 進(jìn)一步的，所述步驟1)中的白雪菇、茶樹菇和蟹味菇為新鮮采摘的菌菇。
[0022] 進(jìn)一步的，所述步驟5)的純凈水選用山泉水，具有豐富的礦物質(zhì)和水質(zhì)清甜的特 點(diǎn)。
[0023] 進(jìn)一步的，所述鯽魚豆腐雜菌湯在烹飪過程中必須保持80°C以上才能保持湯呈奶 白色。
[0024] 實(shí)施例2 : 一種鯽魚豆腐雜菌湯及其制備方法，包括以下步驟： 1) 取白雪菇6份、茶樹菇5份和蟹味菇7份浸泡在水中，并將菌菇表面上的雜物清除干 凈，然后順著蘑菇的紋路方向撕開成條狀，并瀝干水跡，取豆腐8份放在水中靜養(yǎng)，備用； 2) 取蝦2份放入燒開水的鍋內(nèi)，并燜煮5分鐘，使的蝦徹底熟透，然后撈起，將蝦殼去 掉，備用； 3) 取鯽魚5份去鱗去臟，并在鯽魚的魚身上劃開，然后取面粉4份撒在鯽魚的魚身上， 備用； 4)