一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]粉絲是中國(guó)常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來(lái)。
[0003]由于綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩，因此常用綠豆淀粉來(lái)制備粉絲。但市售的綠豆粉絲不僅存在營(yíng)養(yǎng)成分單一和使用化學(xué)添加劑的缺點(diǎn)，并且食用后難以消化。針對(duì)上述情況，本公司開發(fā)出一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化，而且食用安全性高。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、食用安全性高的適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲及其生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0007]綠豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10_13份、酵素粉8_10份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、紅棗粉4-6份、山芋粉3-5份、氨基酸添加劑1_3份、植物油6_10份。
[0008]所述水果汁是采用將水果去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過(guò)濾而成，水果選自蘋果、葡萄、橙子、菠蘿、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一種或幾種。
[0009]所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。
[0010]所述植物油選自菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、茶籽油中的一種。
[0011]一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲的生產(chǎn)方法，包括下列步驟:
[0012](I)先將1/10綠豆淀粉分散于60°C熱水中，并加入黑木耳粉、藕粉、紅棗粉、山芋粉和植物油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0013](2)向步驟(I)調(diào)好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、乳清蛋白粉、酵素粉和氨基酸添加劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0014](3)將步驟⑵中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0015](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0016](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫(kù)中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬；
[0017](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長(zhǎng)度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019](I)以綠豆淀粉為主要原料，并針對(duì)術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)需要，輔以水果汁、乳清蛋白粉、酵素粉、黑木耳粉、藕粉、紅棗粉和山芋粉，以及人體所必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富且人體易吸收；
[0020](2)植物油的使用能夠增加粉絲的滑爽性，提高口感；
[0021](3)不添加任何化學(xué)物質(zhì)和色素，食用安全性高；
[0022](4)生產(chǎn)出的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道，味道鮮美。
【具體實(shí)施方式】
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[0023]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0026]綠豆淀粉90份、蘋果汁12份、乳清蛋白粉10份、酵素粉8份、黑木耳粉6份、藕粉5份、紅棗粉4份、山芋粉3份、氨基酸添加劑I份、花生油6份。
[0027]其中，蘋果汁是將蘋果切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過(guò)濾而成；氨基酸添加劑由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸中組成。
[0028]根據(jù)上述原料配方進(jìn)行粉絲的生產(chǎn)，包括下列步驟:
[0029](I)先將1/10綠豆淀粉分散于60°C熱水中，并加入黑木耳粉、藕粉、紅棗粉、山芋粉和植物油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0030](2)向步驟(I)調(diào)好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、乳清蛋白粉、酵素粉和氨基酸添加劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0031](3)將步驟⑵中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0032](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0033](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫(kù)中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬；
[0034](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長(zhǎng)度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
[0035]實(shí)施例2
[0036]一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0037]綠豆淀粉95份、葡萄汁13份、乳清蛋白粉11份、酵素粉9份、黑木耳粉7份、藕粉6份、紅率粉5份、山芋粉4份、氨基酸添加劑2份、花生油8份。
[0038]其中，葡萄汁是將葡萄去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過(guò)濾而成；氨基酸添加劑由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸中組成。
[0039]本實(shí)施例粉絲的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
[0040]實(shí)施例3
[0041]一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0042]綠豆淀粉100份、菠蘿汁15份、乳清蛋白粉13份、酵素粉10份、黑木耳粉9份、藕粉8份、紅棗粉6份、山芋粉5份、氨基酸添加劑3份、花生油10份。
[0043]其中，菠蘿汁是將菠蘿去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過(guò)濾而成；氨基酸添加劑由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸中組成。
[0044]本實(shí)施例粉絲的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
[0045]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成: 綠豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10-13份、酵素粉8_10份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、紅棗粉4-6份、山芋粉3-5份、氨基酸添加劑1_3份、植物油6_10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征在于:所述水果汁是采用將水果去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過(guò)濾而成，水果選自蘋果、葡萄、橙子、菠蘿、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征在于:所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲，其特征在于:所述植物油選自菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、茶籽油中的一種。5.一種如權(quán)利要求1所述適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下列步驟: (1)先將1/10綠豆淀粉分散于60°C熱水中，并加入黑木耳粉、藕粉、紅棗粉、山芋粉和植物油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬； (2)向步驟(I)調(diào)好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、乳清蛋白粉、酵素粉和氨基酸添加劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可； (3)將步驟(2)中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出； (4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水； (5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫(kù)中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬； (6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長(zhǎng)度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適用于術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)粉絲及其生產(chǎn)方法，涉及營(yíng)養(yǎng)粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：綠豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10-13份、酵素粉8-10份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、紅棗粉4-6份、山芋粉3-5份、氨基酸添加劑1-3份、植物油6-10份。本發(fā)明不添加任何化學(xué)物質(zhì)和色素，食用安全性高；生產(chǎn)出的粉絲具有水果香味，并且下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道，味道鮮美。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/305, A23L1/09
【公開號(hào)】CN104921137
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510306588
【發(fā)明人】蔡道賢
【申請(qǐng)人】蔡道賢
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日