核桃沙拉醬及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種核桃沙拉醬及該核桃沙拉醬的制作方法。
【背景技術】
[0002] 核桃營養(yǎng)豐富，經濟價值高，被稱為世界"四大"干果之一。據資料記載，核桃脂肪 含量約63%，蛋白質含量約15%，碳水化合物含量約10%，粗纖維含量約6%，灰分含量約1. 5%， 此外還含有多種人體需要的微量元素，故有很高的營養(yǎng)價值。除此之外，核桃還具有順氣補 血、止咳化痰、潤肺補腎、滋養(yǎng)皮膚等功能。然而目前主要是直接食用核桃仁，由于核桃衣苦 澀，其香味物質沒有得到更好的釋放，因此其口感不是很好。目前，市面上有核桃醬的相關 產品，但是還沒有核桃沙拉醬的相關產品。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提出一種核桃沙拉醬，本發(fā)明的另一目的在于提出一種核桃沙 拉醬的制作方法，以提高核桃深加工附加值。
[0004] 本發(fā)明的目的是這樣實現的：一種核桃沙拉醬，以核桃仁、熟蛋黃、植物油、白醋、 食鹽、白砂糖為主要醬料所述各醬料的重量份數分別為：核桃仁50~100份，熟蛋黃45~ 90份，植物油50~100份，白醋5~20份，食鹽5~10份，白砂糖10~30份。
[0005] 進一步的，一種核桃沙拉醬，以核桃仁、蛋黃、花生油、白醋、食鹽、白砂糖為醬料， 所述各醬料的重量份數分別為：核桃仁80份，熟蛋黃75份，花生油100份，白醋10份，食鹽 5份，白砂糖25份。
[0006] 所述核桃沙拉醬還含有輔助添加劑，所述輔助添加劑的量占核桃沙拉醬總量的重 量百分比分別為：蔗糖脂肪酸酯為0~0. 5%，黃原膠為0~0. 5%，D-異抗壞血酸鈉為0~ 0. 5%〇
[0007] -種核桃沙拉醬的制作方法包括如下步驟： 步驟一：核桃仁去皮，將50~100份的核桃仁加入70°C~90°C的自來水中，水的量以 沒過核桃仁為宜，浸煮20min~30min，浸煮過程中勻速攪拌核桃仁，取出核桃仁撕去表皮； 步驟二：核桃仁風干，將去皮核桃仁放置在25°C的室內，自然風干至恒重； 步驟三：烘烤核桃仁，將核桃仁在80°C~KKTC下烘烤25min~35min，使香味更加濃 郁； 步驟四：制作一號醬料，將上述步驟三得到的核桃仁放入粉碎機粉碎5min~15min至 粒徑為80目~100目，取出后加入與核桃仁等重量的蒸餾水，攪拌5min~IOmin后研磨 3min~8min，形成一號醬料； 步驟五：制作油汁，取50~100份植物油加熱，待油溫在170°C~240°C時加入5~10 份花椒炸Imin~3min后將花椒撈出，再往植物油中加入5~20份白醋，5~10份食鹽和 10~30份白砂糖，攬樣均勾，待各原料完全融解后晚涼至室溫待用； 步驟六：制作二號醬料，將45~90份熟蛋黃碾碎，加入步驟五的油汁中，攪拌5min~ IOmin后添加該料總量25%的蒸餾水，攪拌均勾后研磨3min~8min，形成二號醬料； 步驟七：將步驟四和步驟六得到的一號醬料和二號醬料混合并攪拌均勻，再研磨 3min~8min，即成核桃沙拉醬； 步驟八：灌裝殺菌，將步驟七得到的核桃沙拉醬灌裝入玻璃瓶，蓋上瓶蓋后進行常壓水 浴巴氏殺菌，殺菌溫度75°C~90°C，殺菌時間IOmin~25min，隨后將玻璃瓶放入20°C~ 25°C的流動水中降溫至30°C~35°C，最后將玻璃瓶置于5°C~8°C冰箱中進行冷藏。
[0008] 所述步驟四中，在研磨之前，添加重量百分比0~0. 5%的蔗糖脂肪酸酯、0~0. 5% 的黃原膠、0~0. 5%的D-異抗壞血酸鈉。
[0009] 所述步驟六中，在研磨之前，添加重量百分比0~0. 5%的黃原膠，0~0. 5%的蔗糖 脂肪酸酯。
[0010] 所述步驟八中，進行常壓水浴巴氏殺菌在超聲波清洗機中進行。
[0011] 本發(fā)明的核桃沙拉醬不僅保持了核桃原有的營養(yǎng)，與沙拉醬的混合使其口感細 膩，香甜可口，還利用超聲波技術使蛋白質長鏈斷裂，食用時更易于人體吸收，方便食用。
【具體實施方式】 [0012] ：本發(fā)明不受下述實施例的限制，可根據本發(fā)明的技術方案與實際 情況來確定具體的實施方式。
[0013] 實施例：取產于新疆阿克蘇、和田地區(qū)的核桃仁80g，首先，將核桃仁加入70°C~ 90°C的自來水中，水的量以沒過核桃仁為宜，浸煮25min，浸煮過程中勻速攪拌核桃仁，取出 核桃仁撕去表皮；其次，將去皮核桃仁放置在25°C的室內，自然風干至恒重；第三，將核桃 仁在90°C下烘烤30min，使香味更加濃郁；第四，將核桃仁放入粉碎機粉碎12min，取出后加 入與核桃仁等重量的蒸餾水，攪拌Smin后研磨2次形成一號醬料；第五，取100g花生油加 熱，待油溫在200°C時加入6份花椒炸Imin后將花椒撈出，再往花生油中加入IOg白醋，5g 食鹽和25g白砂糖，晾涼至室溫待用；第六，將75g熟蛋黃碾碎，加入得到的花生油汁里，攪 拌Smin后添加該料總量25%的蒸餾水，研磨2次形成二號醬料；第七，將一號醬料和二號醬 料混合并研磨3次，既成核桃沙拉醬；第八，將核桃沙拉醬灌裝入玻璃瓶，蓋上瓶蓋后進行 常壓水浴巴氏殺菌，殺菌溫度80°C，殺菌時間15min，隨后將玻璃瓶放入25°C的流動水中降 溫至35 °C，最后將玻璃瓶置于5 °C~8 °C冰箱中進行冷藏。
[0014] 為了延長核桃沙拉醬的保存期限，改善核桃沙拉醬的口感，在步驟四及步驟七中 的研磨之前，添加重量百分比0~0. 5%的蔗糖脂肪酸酯、0~0. 5%的黃原膠、0~0. 5%的 D-異抗壞血酸鈉至一號醬料中，添加重量百分比0~0. 5%的黃原膠，0~0. 5%的蔗糖脂肪 酸酯至二號醬料中。
[0015] 在步驟八中進行的常壓水浴巴氏殺菌在超聲波清洗機中進行，利于使蛋白質長 鏈斷裂，食用時更易于人體吸收，方便食用。
[0016] 本實施例中，核桃仁去皮使用水浴鍋加熱自來水，核桃仁烘烤使用MG38CB-AA 型美的電烤箱，核桃仁粉碎使用FW100型高速萬能粉碎機，一號醬料及二號醬料攪拌使用 HR2168型飛利浦攪拌機，一號醬料及二號醬料研磨使用JMLB-80型立式膠體磨。
[0017] 下表為本發(fā)明的核桃沙拉醬的送檢數據：

顯然，本發(fā)明的上述說明僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明 的實施方式的限定。凡是屬于本發(fā)明的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于 本發(fā)明的保護范圍之列。
【主權項】
1. 一種核桃沙拉醬，其特征在于：以核桃仁、熟蛋黃、植物油、白醋、食鹽、白砂糖為主 要醬料所述各醬料的重量份數分別為：核桃仁50~100份，熟蛋黃45~90份，植物油50~ 100份，白醋5~20份，食鹽5~10份，白砂糖10~30份。2. 如權利要求1所述的核桃沙拉醬，其特征在于：以核桃仁、蛋黃、花生油、白醋、食鹽、 白砂糖為醬料，所述各醬料的重量份數分別為：核桃仁80份，熟蛋黃75份，花生油100份， 白醋10份，食鹽5份，白砂糖25份。3. 如權利要求1或2所述的核桃沙拉醬，其特征在于：還含有輔助添加劑，所述輔助 添加劑的量占核桃沙拉醬總量的重量百分比分別為：蔗糖脂肪酸酯為〇~〇. 5%，黃原膠為 0~0. 5%，D-異抗壞血酸鈉為0~0. 5%。4. 如權利要求1所述的核桃沙拉醬的制作方法，其特征在于：包括如下步驟： 步驟一：核桃仁去皮，將50~100份的核桃仁加入70°C~90°C的自來水中，水的量以 沒過核桃仁為宜，浸煮20min~30min，浸煮過程中勻速攪拌核桃仁，取出核桃仁撕去表皮； 步驟二：核桃仁風干，將去皮核桃仁放置在25°C的室內，自然風干至恒重； 步驟三：烘烤核桃仁，將核桃仁在80°C~KKTC下烘烤25min~35min，使香味更加濃 郁； 步驟四：制作一號醬料，將上述步驟三得到的核桃仁放入粉碎機粉碎5min~15min至 粒徑為80目~100目，取出后加入與核桃仁等重量的蒸餾水，攪拌5min~IOmin后研磨 3min~8min，形成一號醬料； 步驟五：制作油汁，取50~100份植物油加熱，待油溫在170°C~240°C時加入5~10 份花椒炸Imin~3min后將花椒撈出，再往植物油中加入5~20份白醋，5~10份食鹽和 10~30份白砂糖，攬樣均勾，待各原料完全融解后晚涼至室溫待用； 步驟六：制作二號醬料，將45~90份熟蛋黃碾碎，加入步驟五的油汁中，攪拌5min~IOmin后添加該料總量25%的蒸餾水，攪拌均勾后研磨3min~8min，形成二號醬料； 步驟七：將步驟四和步驟六得到的一號醬料和二號醬料混合并攪拌均勻，再研磨 3min~8min，S卩成核桃沙拉醬； 步驟八：灌裝殺菌，將步驟七得到的核桃沙拉醬灌裝入玻璃瓶，蓋上瓶蓋后進行常壓水 浴巴氏殺菌，殺菌溫度75°C~90°C，殺菌時間IOmin~25min，隨后將玻璃瓶放入20°C~ 25°C的流動水中降溫至30°C~35°C，最后將玻璃瓶置于5°C~8°C冰箱中進行冷藏。5. 如權利要求4所述的核桃沙拉醬的制作方法，其特征在于：所述步驟四中，在研磨之 前，添加重量百分比0~0. 5%的蔗糖脂肪酸酯、0~0. 5%的黃原膠、0~0. 5%的D-異抗壞 血酸鈉。6. 如權利要求4或5所述的核桃沙拉醬的制作方法，其特征在于：所述步驟六中，在研 磨之前，添加重量百分比0~0. 5%的黃原膠，0~0. 5%的蔗糖脂肪酸酯。7. 如權利要求4或5所述的核桃沙拉醬的制作方法，其特征在于：所述步驟八中，進行 常壓水浴巴氏殺菌在超聲波清洗機中進行。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種核桃沙拉醬及該核桃沙拉醬的制作方法，以核桃仁、熟蛋黃、植物油、白醋、食鹽、白砂糖為主要醬料所述各醬料的重量份數分別為：核桃仁50～100份，熟蛋黃45～90份，植物油50～100份，白醋5～20份，食鹽5～10份，白砂糖10～30份；所述核桃沙拉醬還含有輔助添加劑，所述輔助添加劑的量占核桃沙拉醬總量的重量百分比分別為：蔗糖脂肪酸酯為0～0.5%，黃原膠為0～0.5%，D-異抗壞血酸鈉為0～0.5%。本發(fā)明通過去皮、烘干、研磨、超聲波殺菌等工藝制作而成，不僅保持了核桃原有的營養(yǎng)，與沙拉醬的混合使其口感細膩，香甜可口，還利用超聲波技術使蛋白質長鏈斷裂，食用時更易于人體吸收，方便食用。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/24
【公開號】CN104921198
【申請?zhí)枴緾N201510285367
【發(fā)明人】王正紅
【申請人】新疆阿布丹食品開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月29日