一種高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于牛骨深加工領(lǐng)域，具體涉及一種高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是畜牧業(yè)大國，2010年我國肉類產(chǎn)量達7925.8萬噸以上，列居世界首位。隨著畜禽屠宰及肉類加工產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，副產(chǎn)物畜骨資源也隨之大量增加，但這些巨大的鮮骨量被深加工利用的只有1%，而大部分的畜骨資源沒有得到充分利用，造成了畜骨浪費。牛骨富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)、鎂、鉀、鐵、鋅等，充分利用牛骨提高牛產(chǎn)品的附加值，可實現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。牛骨總質(zhì)量的20%?30%為蛋白質(zhì)，氨基酸模式近于人體需要，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)酶催化水解后可獲得牛骨多肽產(chǎn)品。但是采用酶解法水解從牛骨中獲取牛骨多肽產(chǎn)品只利用了鮮骨中的部分蛋白質(zhì)，鮮骨中尚還有脂肪、礦物質(zhì)(如磷、鈣、鐵等)、骨膠原、軟骨素以及維生素A、B1、B2等，其進一步利用的新途徑值得做進一步的探討和研宄，而骨中含量很高的磷酸鹽和骨髓中營養(yǎng)價值很高的磷脂肪和磷蛋白等的利用情況更亟需改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對牛骨綜合開發(fā)利用需求，提出一種高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料以及制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨100-120、蠶蛹20-30、正己烷0.3-0.45、中性蛋白酶0.1-0.12、活性炭脫色1-1.5、小蘇打2_3、堿性蛋白酶0.5-0.6、三氯蔗糖1-2、乳酸菌0.4-0.6、適量的乙醇溶液、適量的水。
[0005]一種高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量3-4倍的水后，在高壓15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3-4h，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；
(2)取牛骨段放入真空微波爐中在140W微波中干燥27-32min，之后放入粉碎機中，粉碎后過100目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、小蘇打以及總重量2-3倍的水后調(diào)節(jié)PH為9，之后加入堿性蛋白酶，在45-55°C下攪拌酶解55_65min，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；
(3)取蠶蛹用水清洗干凈后，加入正己烷以及總重量2-3的水，在45°C下攪拌脫脂60min，之后取出干燥后，放入膠體磨中盡心超微粉碎得蠶蛹粉，漿蠶蛹粉中加入中性蛋白酶以及總重量2-3倍的水后在50°C下攪拌酶解4-5h，之后加入活性炭攪拌10-20min，脫色脫臭，過濾得蠶蛹酶解液備用；
(4)取牛骨殘渣在真空微波爐中采用1250W微波加熱8-16min后，放入乙醇溶液在140°C下加熱活化2-3min，之后放入球磨機中超微粉碎為粒徑90um以下得骨活化礦質(zhì)粉備用
(5)將牛骨蛋白酶解液和蠶蛹酶解液、三氯蔗糖混合，并加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，?0-80°C下滅酶60-70min，之后接入乳酸菌在36-40°C下避光發(fā)酵13_17d，得發(fā)酵液備用；
(6)將發(fā)酵液中加入骨活化礦質(zhì)粉后在25-36kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將混合液冷卻到85°C以下，用高壓均質(zhì)機對混合液進行2-3次均質(zhì)，壓力為35-39MPa，混合液溫度在70-76°C ;在進行巴氏殺菌后灌裝即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明利用昆蟲蠶蛹結(jié)合牛骨制備了高蛋白飲料，同時充分利用牛骨中的維生素以及礦質(zhì)元素，使得制品營養(yǎng)豐富，在者，通過乳酸菌，一方面發(fā)酵，另一方面進一步促進蛋白酶的酶解，促進氨基酸的分解，豐富了制品的口味。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述的高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨110、蠶蛹25、正己烷0.375、中性蛋白酶0.11、活性炭脫色1.25、小蘇打2.5、堿性蛋白酶0.55、三氯蔗糖1.5、乳酸菌0.5、適量的乙醇溶液、適量的水。
[0008]本實施例所述的高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量3-4倍的水后，在高壓15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3-4h，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；
(2)取牛骨段放入真空微波爐中在140W微波中干燥27-32min，之后放入粉碎機中，粉碎后過100目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、小蘇打以及總重量2-3倍的水后調(diào)節(jié)PH為9，之后加入堿性蛋白酶，在45-55°C下攪拌酶解55_65min，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；
(3)取蠶蛹用水清洗干凈后，加入正己烷以及總重量2-3的水，在45°C下攪拌脫脂60min，之后取出干燥后，放入膠體磨中盡心超微粉碎得蠶蛹粉，漿蠶蛹粉中加入中性蛋白酶以及總重量2-3倍的水后在50°C下攪拌酶解4-5h，之后加入活性炭攪拌10-20min，脫色脫臭，過濾得蠶蛹酶解液備用；
(4)取牛骨殘渣在真空微波爐中采用1250W微波加熱8-16min后，放入乙醇溶液在140°C下加熱活化2-3min，之后放入球磨機中超微粉碎為粒徑90um以下得骨活化礦質(zhì)粉備用
(5)將牛骨蛋白酶解液和蠶蛹酶解液、三氯蔗糖混合，并加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，?0-80°C下滅酶60-70min，之后接入乳酸菌在36-40°C下避光發(fā)酵13_17d，得發(fā)酵液備用；
(6)將發(fā)酵液中加入骨活化礦質(zhì)粉后在25-36kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將混合液冷卻到85°C以下，用高壓均質(zhì)機對混合液進行2-3次均質(zhì)，壓力為35-39MPa，混合液溫度在70-76°C ;在進行巴氏殺菌后灌裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨100-120、蠶蛹20-30、正己烷0.3-0.45、中性蛋白酶0.1-0.12、活性炭脫色1-1.5、小蘇打2-3、堿性蛋白酶0.5-0.6、三氯蔗糖1-2、乳酸菌0.4-0.6、適量的乙醇溶液、適量的水。2.一種高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量3-4倍的水后，在高壓15-25KPa作用下，90°C下蒸煮3-4h，分離得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用； (2)取牛骨段放入真空微波爐中在140W微波中干燥27-32min，之后放入粉碎機中，粉碎后過100目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、小蘇打以及總重量2-3倍的水后調(diào)節(jié)PH為9，之后加入堿性蛋白酶，在45-55°C下攪拌酶解55_65min，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用； (3)取蠶蛹用水清洗干凈后，加入正己烷以及總重量2-3的水，在45°C下攪拌脫脂60min，之后取出干燥后，放入膠體磨中盡心超微粉碎得蠶蛹粉，漿蠶蛹粉中加入中性蛋白酶以及總重量2-3倍的水后在50°C下攪拌酶解4-5h，之后加入活性炭攪拌10-20min，脫色脫臭，過濾得蠶蛹酶解液備用； (4)取牛骨殘渣在真空微波爐中采用1250W微波加熱8-16min后，放入乙醇溶液在140°C下加熱活化2-3min，之后放入球磨機中超微粉碎為粒徑90um以下得骨活化礦質(zhì)粉備用 (5)將牛骨蛋白酶解液和蠶蛹酶解液、三氯蔗糖混合，并加入總重量3-4倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，?0-80°C下滅酶60-70min，之后接入乳酸菌在36-40°C下避光發(fā)酵13_17d，得發(fā)酵液備用； (6)將發(fā)酵液中加入骨活化礦質(zhì)粉后在25-36kPa真空度下進行脫臭、脫氣，并將混合液冷卻到85°C以下，用高壓均質(zhì)機對混合液進行2-3次均質(zhì)，壓力為35-39MPa，混合液溫度在70-76°C ;在進行巴氏殺菌后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種高蛋白蠶蛹牛骨蛋白飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨100-120、蠶蛹20-30、正己烷0.3-0.45、中性蛋白酶0.1-0.12、活性炭脫色1-1.5、小蘇打2-3、堿性蛋白酶0.5-0.6、三氯蔗糖1-2、乳酸菌0.4-0.6、適量的乙醇溶液、適量的水。本發(fā)明利用昆蟲蠶蛹結(jié)合牛骨制備了高蛋白飲料，同時充分利用牛骨中的維生素以及礦質(zhì)元素，使得制品營養(yǎng)豐富，在者，通過乳酸菌，一方面發(fā)酵，另一方面進一步促進蛋白酶的酶解，促進氨基酸的分解，豐富了制品的口味。
【IPC分類】A23L1/305, A23L2/80, A23L2/52, A23L1/29, A23L2/38, A23L1/30, A23L1/03, A23L2/66
【公開號】CN104921240
【申請?zhí)枴緾N201510274027
【發(fā)明人】毛慶云
【申請人】毛慶云
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月27日