飲料制品的天然植物穩(wěn)定劑及其配制方法、應用
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品添加劑領域，具體涉及一種飲料制品的天然植物穩(wěn)定劑及其配制 方法、應用。
【背景技術(shù)】
[0002] 飲料在貯存過程中容易出現(xiàn)沉淀或分層或絮凝等異常現(xiàn)象，不僅影響感官，而且 影響飲料的品質(zhì)及風味，為解決此問題，通常添加化學合成的增稠劑和懸浮劑等食品添加 劑。甚至有些廠家出于降低生產(chǎn)成本、改變口感或賣相等原因，在飲料中違規(guī)或超量使用食 品添加劑，常引起人們對食品安全產(chǎn)生質(zhì)疑或恐慌。
[0003] 本申請人專門從事食品藥品研發(fā)工作，通過大量試驗研宄發(fā)現(xiàn)，在飲料中適量添 加薏米、蕎麥、玉米、蘆薈、仙人掌、黃秋葵、淮山等植物提取物，這些提取物富含淀粉及膠質(zhì) 多糖，可提高飲料的口感潤滑性、粘稠度和懸浮度，增強飲料的穩(wěn)定性。同時制備的復合穩(wěn) 定劑中富含人體需要的黃酮、異黃酮、葉酸等多種維生素、氨基酸、多糖及多種有益微量元 素等，兼具營養(yǎng)和保健功效。同時黃秋葵、蘆薈、仙人掌等提取物具有抗菌抑菌功效，可延長 產(chǎn)品保質(zhì)期，減少或避免使用防腐劑；通過調(diào)整工藝條件，可最大限度地保留原料中的有效 成分，降低提取成本，提高原料利用率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種應用于飲料制品的天然植物穩(wěn)定劑，用以代 替或部分代替現(xiàn)用飲料中常用的化學添加劑，性能優(yōu)良，無食品安全隱患，生產(chǎn)成本低廉。 同時提供了飲料制品的天然植物穩(wěn)定劑的配制方法以及應用。
[0005] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)： 飲料制品的天然植物穩(wěn)定劑，方案一由以下組分混制而成，濃縮薏苡仁乳1L、黃秋葵膠 質(zhì)多糖70~90g、淮山膠質(zhì)多糖50~70g。
[0006] 方案二由以下組分混制而成，濃縮薏苡仁乳2L、濃縮蕎麥糖化液2L、濃縮玉米汁 1L、黃秋葵膠質(zhì)多糖800~1200g、淮山膠質(zhì)多糖600~850g。
[0007] 方案三由以下組分混制而成，濃縮薏苡仁乳2L、濃縮蕎麥糖化液2L、濃縮蘆薈汁 1L、黃秋葵膠質(zhì)多糖800~1200g、淮山膠質(zhì)多糖600~850g。
[0008] 方案四由以下組分混制而成，濃縮薏苡仁乳2L、濃縮蕎麥糖化液2L、濃縮仙人掌 汁1L、黃秋葵膠質(zhì)多糖800~1200g、淮山膠質(zhì)多糖600~850g。
[0009] 本發(fā)明方案一最佳方案是：濃縮薏苡仁乳1L、黃秋葵膠質(zhì)多糖80g、淮山膠質(zhì)多糖 6〇g ； 方案二最佳方案是：濃縮薏苡仁乳2L、濃縮蕎麥糖化液2L、濃縮玉米汁1L、黃秋葵膠質(zhì) 多糖1000g、淮山膠質(zhì)多糖750g ; 方案三最佳方案是，濃縮薏苡仁乳2L、濃縮蕎麥糖化液2L、濃縮蘆薈汁1L、黃秋葵膠質(zhì) 多糖1000g、淮山膠質(zhì)多糖750g ; 方案四最佳方案是，濃縮薏苡仁乳2L、濃縮蕎麥糖化液2L、濃縮仙人掌汁1L、黃秋葵膠 質(zhì)多糖lOOOg、淮山膠質(zhì)多糖750g。
[0010] 發(fā)明進一步改進方案是，所述組分的植物膠質(zhì)多糖粉末細度為200~300目，濃縮 液固形物含量為30%~40%，蕎麥糖化液糖度為20BW。
[0011] 將薏米焙烤、磨漿、離心過濾、制乳、蒸發(fā)濃縮至固形物含量為30%;淮山去皮、烘 干、磨粉、加水調(diào)漿、離心過濾、濾液醇析、分離出膠質(zhì)多糖；蕎麥磨粉、加水、加熱糊化、酶法 高溫液化、酶法低溫糖化、真空蒸發(fā)濃縮至糖度為20Be';玉米磨漿、離心過濾、真空蒸發(fā)濃 縮至固形物含量為40%;蘆薈(或仙人掌)肉莖用過氧乙酸侵泡消毒清洗、切塊放入食鹽水中 漂燙降低氧化酶活力，去除表面粘液、然后冷水漂洗脫鹽后打漿、過濾得汁；黃秋葵冷凍干 燥、粉碎、加乙醇脫脂、浸提濃縮、離心過濾、醇析膠質(zhì)多糖。
[0012] 飲料制品的天然植物穩(wěn)定劑的配制方法，包括以下步驟， (1) 混合調(diào)制：取權(quán)利要求1所述配比組分的物料混合均勻； (2) 脫氣：采用真空脫氣機對混合物料進行脫氣處理，溫度為45°C，真空度為93. 5 k Pa ； (3) 均質(zhì)：將脫氣后的混合物料升溫至65~85°C分次均質(zhì)，第一次均質(zhì)壓力為20~ 30MPa，第二次均質(zhì)壓力為30~40MPa ; (4) 殺菌與冷卻：采用巴氏殺菌法將混合物料加熱至68~70°C，并保持恒溫30min ; (5) 二次殺菌：采用常壓煮沸殺菌法將混合物料加熱至100°C，保持6~lOmin，（6) 冷卻制成液態(tài)穩(wěn)定劑：二次殺菌后分段冷卻，先快速冷卻到75°C~55 °C，再快速冷卻至 35°C~30°C，封裝； 或干燥制成干粉穩(wěn)定劑：二次殺菌后真空蒸發(fā)，去除一定水分后采用噴霧干燥，收集穩(wěn) 定劑干粉，封裝。
[0013] 飲料制品的天然植物穩(wěn)定劑應用，根據(jù)需要添加一定比例的水和熟制的堅果雜糧 粉末、或熟制的藥食同源藥材、或預處理的果蔬中的一種或幾種，制成飲品。
[0014] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點： 本發(fā)明利用天然植物原料，應用現(xiàn)代生物工程技術(shù)及現(xiàn)代食品加工技術(shù)，研制開發(fā)系 列純天然植物穩(wěn)定劑，具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性。 其水溶液有很強的"拖尾"現(xiàn)象，粘稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定的分解能力。代替或部分 代替現(xiàn)用的化學合成的飲品穩(wěn)定劑，應用于熟制的堅果雜糧類、水果類、蔬菜類及藥食同源 藥材類飲料中，使水相增稠，使水相成膠，賦予或改善飲品流變學特性，解決了飲料制品常 見的分層、絮凝、沉淀等技術(shù)難題，改善飲料的口感和風味，賦予飲料人體需要的黃酮、異黃 酮、葉酸等多種維生素、氨基酸、多糖及多種有益的微量元素等，兼具營養(yǎng)和保健功效；黃 秋葵、蘆薈、仙人掌等提取液具有抗菌、抑菌功效，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，減少或避免使用防腐 劑。因而本發(fā)明是一種天然安全、營養(yǎng)、健康的飲品穩(wěn)定添加劑。同時本發(fā)明也可直接調(diào)制 成色澤、風味獨特的天然植物飲品。
[0015] 本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量指標（以粉末為例）見下表：

【具體實施方式】 以薏苡仁乳、淮山膠質(zhì)多糖、黃秋葵膠質(zhì)多糖用量分別作三因素三水平正交試驗，通過 感官評定，確定相對較優(yōu)水平的組合。
[0016] 評分指標：色澤清亮，口感舒爽，外觀均勻一致。長期放置，無分層，無沉淀，無絮 狀懸浮。也可根據(jù)需要保留薏米、淮山、黃秋葵等特有香氣。
[0017] 將所制得的單方穩(wěn)定劑以不同混比添加到飲品中，考察其對飲品風味及口味的影 響，通過感官正交試驗確定最佳組合。
[0018] 表1不同配比添加比對風味感官正交試驗
由表1可知，薏苡仁乳與黃秋葵膠質(zhì)多糖用量之比對產(chǎn)品風味影響最大，其次是淮山 膠質(zhì)多糖。因此，相對較優(yōu)水平的組合是A3B2Cp
[0019] 采用復合穩(wěn)定劑調(diào)制的飲品中存在大量的不確定因素，不同穩(wěn)定劑的種類及用 量對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響見表2。
[0020] 表2不同配比穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果比較
由表2可知，單獨添加一種或兩種穩(wěn)定劑難以達到最佳穩(wěn)定效果，使用三種穩(wěn)定劑復 合可達到最佳效果。以薏苡仁乳、黃秋葵膠質(zhì)多糖、淮山膠質(zhì)多糖用量占穩(wěn)定劑用量分別為 lL、80g、60 g 為最佳。
[0021] 實施例1 依據(jù)方案一：以IL薏苡仁乳添加黃秋葵膠質(zhì)多糖80g及淮山膠質(zhì)多糖60g為參照比 例。取濃縮薏苡仁乳25ml、黃秋葵膠質(zhì)多糖2g、淮山膠質(zhì)多糖I. 5g，組分的粉末細度為200 目，濃縮薏苡仁乳固形物含量為30%。
[0022] 濃縮薏苡仁乳的制備： (1) 烘烤：將薏苡仁適度烘烤，使其產(chǎn)生濃郁的香味，烘烤溫度為150~180°C，時間為 10 ~15 min ； (2) 浸泡：浸泡時料水體積比為1 : 3,并按體積比1 : 100添加0.5%的NaHCO3溶液， 常溫浸泡6~10 h至薏苡仁粒松軟，瀝干備用； (3) 磨漿：磨漿料水體積比為1 : 6,并過100目篩過濾分離； (4) 升溫：將磨漿過篩后的液料加熱至KKTC。
[0023] (5)液化：按5mg/kg干料加入α -淀粉酶溶液，于l〇〇°C恒溫液化30 min，然后冷 卻至常溫； (6) 離心過濾：液化后的薏米液通過200目離心式過濾機除去殘渣，制得薏苡仁乳； (7) 濃縮：加熱蒸發(fā)濃縮至固形物含量為30%左右。
[0024] 淮山膠質(zhì)多糖的制備： (1) 去皮：選用新鮮淮山去皮，于50°C恒溫烘干4h; (2) 粉碎：粉碎成粉末后，過200目篩得淮山細粉； (3) 粗提：稱取淮山細粉，加入80%乙醇溶液，除去雜質(zhì)，使淮山不易糊化，保持90°C恒 溫水浴回流，間歇攪拌2h，然后靜置冷卻； (4) 離心沉降：以4000r/min離心5min，抽取上層清液，殘澄用無水乙醇提取2h得提 取液，將上層清液和提取液合并，離心收取沉淀物，沉淀物依次采用無水乙醇清洗，然后揮 干試劑； (5) 提糖：將沉淀物按料水體積比1:20加水，保持60°C恒溫水浴2h，然后在5000r/ min的轉(zhuǎn)速下離心分離，提取上清液濃縮至20%加無水乙醇醇析12h，提取沉淀，沉淀用蒸餾 水復溶，加無水乙醇再次醇析8h，得到沉淀，使用無水乙醇、甲醇、丙酮洗滌沉淀，除去雜質(zhì)， 干燥，得到淮山膠質(zhì)多糖。
[0025] 黃秋葵膠質(zhì)多糖的制備： (1) 清洗：選取新鮮的黃秋葵果莢用清水清洗干凈，去蒂，于-20°c冷凍干燥； (2) 粉碎：粉碎后過200目篩，制成黃秋葵粗粉； (3) 脫脂：以黃秋葵粗粉3倍質(zhì)量的95%乙醇為溶劑，回流脫脂3次，每次2h ; (4) 過濾：用400目篩過濾，