一種魚肉香菇餅干及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及餅干及其制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魚肉香菇餅干及其制備工
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【背景技術(shù)】
[0002]人們?nèi)粘Ｉ钪惺称啡遮叾鄻踊?，對營養(yǎng)以及特殊的保健功能的要求也在逐漸升高，高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。一般餅干主要以碳水化合物，奶油及一些調(diào)味品為主，只能滿足吃飽，營養(yǎng)價值不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]人們?nèi)粘Ｉ钪惺称啡遮叾鄻踊?，對營養(yǎng)以及特殊的保健功能的要求也在逐漸升高，高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。一般餅干主要以碳水化合物，奶油及一些調(diào)味品為主，只能滿足吃飽，營養(yǎng)價值不足。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種魚肉香菇餅干，由以下重量份原料制成:面粉200-240份、雞蛋35-45份、魚肉50-60份、香菇30-40、白芝麻5-7、香草4_5份、植物油8_12份、木糖醇50-80份、小蘇打0.3-0.8份、酵母粉0.3-0.8份、食鹽0.1-0.5份。
[0005]優(yōu)選的，所述面粉為全麥面粉。
[0006]優(yōu)選的，所述魚肉是海魚肉或者是河魚肉。
[0007]一種魚肉香菇餅干的制備方法，包括以下步驟:
1)精選鮮香菇，剪去蒂頭剔除雜質(zhì)，用水清洗，水溫4-25°C，除去沉渣，用質(zhì)量濃度為0.5-1.5 %的鹽水浸泡2-3小時，瀝水后于50-70°C下風(fēng)干至水分含量為8_10 %，切成粒徑為4-6_3的香菇丁，粉碎制成香菇粉備用；
2)用質(zhì)量濃度為0.5-1.5%淡鹽水浸泡新鮮河魚或海魚1.0小時去腥，將魚洗干凈，瀝水，然后，將整條魚滾水焯一下，立即撈出，刮去魚皮上的黏液，去除內(nèi)臟部位以及黑皮，然后，將魚片成兩半，摘去魚刺，片出魚肉，在50-70°C下風(fēng)干至水分含量8-10 %，切成4-5mm3肉丁，粉碎制成魚肉粉備用；
3)香草洗凈瀝水后，切碎備用，白芝麻洗凈瀝水風(fēng)干；
4)將雞蛋、木糖醇、鹽放入容器里，用打蛋器攪打均勻，然后加入植物油，攪拌均勻成為糖油混合液；魚肉粉、香菇粉、全麥面粉、小蘇打、酵母粉混合均勻，過篩后，加入到蛋油混合液里，然后加入香草、鹽、白芝麻；將粉類和液體配料拌勻，和成為面團(tuán)，將面團(tuán)搟成長條狀，包上保鮮膜放入冰箱冷凍45-60分鐘，然后將面團(tuán)切厚度為0.2-0.5cm的面片；1600C _175°C的烤箱，烤12-20min左右，直到表面金黃色出爐，制得魚肉香菇餅干；
5)將步驟4)制得的魚肉香菇餅干冷卻后用微波殺菌，冷卻、真空無菌包裝即成。
[0008]優(yōu)選的，微波殺菌是在60_70°C，溫度下殺菌60-80s。
[0009]本發(fā)明的有益效果是: 魚肉營養(yǎng)價值極高，含有豐富的完全蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要；肌纖維較短，容易被人體消化吸收，脂肪酸含量較低，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。魚肉具有高蛋白、低脂肪，維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)，有滋補(bǔ)健胃、清熱解毒、預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病、養(yǎng)肝補(bǔ)血、促進(jìn)智力發(fā)育的功效，是人們喜愛的食物，尤其適宜老人、幼兒和病人食用。
[0010]香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有降血壓、降膽固醇、降血脂、及抗癌的作用，能有效提高機(jī)體免疫力。
[0011]芝麻的營養(yǎng)非常豐富，每100克芝麻含有22克蛋白質(zhì)、62克脂肪，還含有人體必需的多種礦物質(zhì)、維生素B1、B2和維生素E等成分，芝麻富含油酸、亞油酸等不飽和酸，不含膽固醇，是中老年人的良好食品。
[0012]本發(fā)明的產(chǎn)品富含多種氨基酸，不飽和脂肪酸，無機(jī)鹽以及礦物質(zhì)，有滋補(bǔ)健胃、清熱解毒，預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，養(yǎng)肝補(bǔ)血、促進(jìn)智力發(fā)育的功效。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。
[0013]本發(fā)明的方法采用面粉、雞蛋、魚肉、香菇、白芝麻、香草、植物油、木糖醇、小蘇打、酵母粉、食鹽制備而成，原料來源廣泛，制備方法簡單，易于推廣使用。
[0014]本發(fā)明通過在較低溫度下一定時間段將鮮魚肉和鮮香菇預(yù)處理，可以去除腥味，保持適當(dāng)?shù)柠}分和水分最大限度的保留其所含氨基酸、多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)保健成分的原有性能。白芝麻、香草、植物油、木糖醇等輔料的加入不僅豐富了餅干的營養(yǎng)成分而且提高了其口感。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0016]實(shí)施例1
本實(shí)施例的產(chǎn)品由以下重量份原料制成:面粉200份、雞蛋35份、魚肉50份、香菇30份、白芝麻5份、香草4份、植物油8份、木糖醇50份、小蘇打0.3份、酵母粉0.3份、食鹽0.1 份。
[0017]采用以下方法制備:
1)精選鮮香菇，剪去蒂頭剔除雜質(zhì)，用水清洗，水溫4°C，除去沉渣，用質(zhì)量濃度為1.0%的鹽水浸泡2.0小時，瀝水后于50°C下風(fēng)干至水分含量為10 %，切成粒徑為4mm3的香菇丁，粉碎制成香菇粉備用；
2)用質(zhì)量濃度為1.0%淡鹽水浸泡新鮮河魚兩小時去腥，將魚洗干凈，瀝水，然后，將整條魚滾水焯一下，立即撈出，刮去魚皮上的黏液，去除內(nèi)臟部位以及黑皮，然后，將魚片成兩半，摘去魚刺，片出魚肉，在50°C下風(fēng)干至水分含量10 %，切成5mm3的肉丁，粉碎制成魚肉粉備用；
3)香草洗凈瀝水后，切碎備用；白芝麻洗凈瀝水風(fēng)干；
4)將雞蛋、木糖醇、鹽放入容器里，攪打均勻，然后加入植物油，攪拌均勻成為糖油混合液；魚肉粉、香菇粉、全麥面粉、小蘇打、酵母粉混合均勻，過篩后，加入到蛋油混合液里，然后加入香草、白芝麻。將粉類和液體配料拌勻，和成為面團(tuán)，將面團(tuán)搟成長條狀，包上保鮮膜放入冰箱冷凍45分鐘，然后將面團(tuán)切厚度為0.2cm的面片； 5)面片放入160°C的烤箱，烤12min，直到表面金黃色出爐，即得魚肉香菇餅干；
6)將制得的魚肉香菇餅干冷卻后用微波殺菌，冷卻、真空無菌包裝即成。
[0018]實(shí)施例2
本實(shí)施例的產(chǎn)品由以下重量份原料制成:面粉240份、雞蛋45份、魚肉60份、香菇40份、白芝麻7份、香草5份、植物油12份、木糖醇80份、小蘇打0.8份、酵母粉0.8份、食鹽0.5 份。
[0019]采用以下方法制備:
1)精選鮮香菇，剪去蒂頭剔除雜質(zhì)，用水清洗，水溫10°c，除去沉渣，用質(zhì)量濃度為1.5%的鹽水浸泡3.0小時，瀝水后于70°C下風(fēng)干至水分含量為8 %，切成粒徑為6mm3的香菇丁，粉碎制成香菇粉備用；
2)用質(zhì)量濃度為1.5%淡鹽水浸泡新鮮海魚兩小時去腥，將魚洗干凈，瀝水，然后，將整條魚滾水焯一下，立即撈出，刮去魚皮上的黏液，去除內(nèi)臟部位以及黑皮，然后，將魚片成兩半，摘去魚刺，片出魚肉，在70°C下風(fēng)干至水分含量10 %，切成5mm3的肉丁，粉碎制成魚肉粉備用；
3)香草洗凈瀝水后，切碎備用；白芝麻洗凈瀝水風(fēng)干；
4)將雞蛋、木糖醇、鹽放入容