鱘魚魚筋抽取及干制加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù),尤其涉及鋳魚魚筋抽取及干制加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]鋳魚是一種大型淡水魚類,養(yǎng)殖周期長(zhǎng),人工養(yǎng)殖需要7-15年才能達(dá)到性成熟,魚卵為主要產(chǎn)品。被加工的鋳魚個(gè)體規(guī)格都比較大,一般在20Kg以上,大可至lOOKg。目前行業(yè)內(nèi)通常做法是將鋳魚整個(gè)魚殼(去內(nèi)臟,保留魚頭和魚尾)或者“三去”(去頭、去尾、去內(nèi)臟)處理后出售。而魚筋卻是食中極品。如何有效綜合地利用鋳魚資源,產(chǎn)生更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是整個(gè)行業(yè)面臨的問(wèn)題。養(yǎng)殖多年的大規(guī)格鋳魚骨髓中抽出的魚筋俗稱“龍筋”,是鋳魚附屬物中最精華部分,具有很高的藥用價(jià)值,據(jù)最新研宄表明,其所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚的15?20倍,另外還富含高度不飽和脂肪酸等,享有“鯊魚翅、鋳魚筋”之美名。但由于從鋳魚骨髓中取出魚筋難度很大,養(yǎng)殖加工戶經(jīng)常將魚筋隨魚體一起處理。如果將脊骨全部削開,挑出里面的魚筋,則會(huì)破壞鋳魚的整體結(jié)構(gòu),影響產(chǎn)品品質(zhì),且效率低下,也易削斷魚筋。
[0003]此外,生鮮的鋳魚魚筋產(chǎn)品的保存期有限,不利于產(chǎn)品的價(jià)值提升,在冷庫(kù)中保存較短,并且時(shí)間較長(zhǎng)后會(huì)影響其品質(zhì),其銷售有很大的壓力,本發(fā)明的干制工藝則充分考慮到這一點(diǎn),將其進(jìn)行了干制,大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期,并且通過(guò)“龍”字模具的展示則更在終端市場(chǎng)進(jìn)行展示,大大增強(qiáng)其美觀度,比一般的圍成一圈的處理方式要有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是為了解決完整高效地從鋳魚骨髓中取出魚筋且進(jìn)行干化處理和貯存的問(wèn)題,提供一種特制結(jié)構(gòu)工具,操作簡(jiǎn)易實(shí)用,適合批量操作的鋳魚魚筋抽取及干制加工工藝。
[0005]本發(fā)明的上述技術(shù)問(wèn)題主要是通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決的:一種鋳魚魚筋抽取工藝,其特征包括以下內(nèi)容:將去除內(nèi)臟的鋳魚沖洗干凈,腹面向上平置在工作臺(tái)上,魚身角度與操作人員平行;用解剖刀具在脊骨上距離魚頭1.5?2.5cm位置處切下,將魚筋切斷;在距離魚頭3.5?4.5cm處,再限深切,切開脊骨而不切到魚筋;將被切開長(zhǎng)度段的左右脊骨,沿水平方向剖開,將該長(zhǎng)度段脊骨向上翻起;使用圓頭挖勺將魚筋一頭挑出,用翹頭鑷子夾捏住魚筋的一頭,平穩(wěn)用力抽出魚筋8?12cm;將抽出的魚筋纏繞在手掌上,均勻微重使力,輕而平穩(wěn)地往外抽取魚筋;將整根魚筋抽出放入存放箱。本技術(shù)方案根據(jù)鋳魚的結(jié)構(gòu)進(jìn)行研宄,利用自制的限切深度解剖刀具對(duì)魚筋外包脊骨進(jìn)行切割,防止人力操作失誤;同樣,根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn),對(duì)挖取、提取工具進(jìn)行創(chuàng)造性設(shè)計(jì),圓頭挖勺、翹頭鑷子代替了人手無(wú)法完成的作業(yè),且達(dá)到了人手動(dòng)作的效果。
[0006]作為優(yōu)選,所述的限深切是指通過(guò)設(shè)有深度調(diào)整裝置有解剖刀進(jìn)行切割。本方案在普通的解剖刀上插裝一設(shè)有尺寸的移動(dòng)卡頭,根據(jù)鋳魚的大小調(diào)整移動(dòng)卡頭位置,以保證切割時(shí)的最佳深度。
[0007]作為優(yōu)選,所述的對(duì)去頭、去尾、去內(nèi)臟的“三去”魚體,在沖洗干凈后,魚體與操作員成90度角放置,用刀具從魚頭斷面處開始,在脊骨兩側(cè)切割4-6cm長(zhǎng)切口,然后以20-30度角方向,將脊索斜切長(zhǎng)為2-3cm切口,露出魚筋的一端。
[0008]作為優(yōu)選,所述的圓頭挖勺包括設(shè)置在手柄前端的弧形勺,弧形勺與手柄成15?30度角,弧形勺的弧面半徑多50mm。大弧面弧形勺更容易挑挖出隱藏在魚體內(nèi)的魚筋端部,而不傷及其它部位。
[0009]作為優(yōu)選,所述的翹頭鑷子具有光滑的鉗口,鉗口部位設(shè)有軟膠,鉗口與手柄成角為15-30度。軟膠一般采用食品級(jí)硅膠,既增大了摩擦系數(shù),且在夾緊過(guò)程中不會(huì)對(duì)魚筋造成損傷。
[0010]作為優(yōu)選,所述的均勻微重使力的拉力為0.5?5Kg,且使力過(guò)程從小到大。根據(jù)拉筋情況,用力從小到大逐漸變化,一般每3-5秒使力倍增。
[0011]一種鋳魚魚筋干制加工工藝,其特征包括以下步驟:漂洗一瀝干一烘制一冷卻一包裝;其中,漂洗是將抽取的魚筋放入潔凈水中,水溫為15?20°C,水量要求全部淹沒(méi)魚筋;所述的瀝干是漂洗后的魚筋在瀝干架上將表面明顯水分進(jìn)行瀝干待用;所述的烘制是將瀝干后的魚筋放置于煙熏機(jī)內(nèi),烘制參數(shù)是先75?85°C大風(fēng)干燥1.5-2h,然后放入成型模具中,剪去多余的魚筋,最后在75?85°C大風(fēng)中干燥5h ;所述的冷卻是指烘制后的魚筋置于陰涼處冷卻,溫度小于等于15°C,風(fēng)力為弱風(fēng);包裝、干燥處貯存。本技術(shù)方案制成的是純天然產(chǎn)品,通過(guò)純凈水、人造自然風(fēng)進(jìn)行高效風(fēng)干處理,以獲得高品質(zhì)產(chǎn)品。
[0012]作為優(yōu)選,所述的大風(fēng)其風(fēng)速為5?llm/s,所述的弱風(fēng)其風(fēng)速<5 m/s。本方案所述的大風(fēng)根據(jù)鋳魚干燥工藝要求設(shè)定其風(fēng)速,為企業(yè)內(nèi)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
[0013]作為優(yōu)選,所述的成型模具為龍型圖案。適合產(chǎn)品中國(guó)龍的寓意形象。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:安全、高效地把魚筋從鋳魚體內(nèi)取出,并通過(guò)純天然的干制工藝獲得高品質(zhì)的產(chǎn)品,極大地實(shí)現(xiàn)了鋳魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【附圖說(shuō)明】
[0015]圖1是本發(fā)明設(shè)計(jì)的一種圓頭挖勺結(jié)構(gòu)示意圖。
[0016]圖2是本發(fā)明設(shè)計(jì)的一種翹頭鑷子結(jié)構(gòu)示意圖。
[0017]圖中:1.圓頭挖勺,11.弧形勺,2.翹頭鑷子,21.鉗口。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面通過(guò)實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明。
[0019]本實(shí)施例一種鋳魚魚筋抽取工藝,包括以下內(nèi)容:
一、準(zhǔn)備好干凈的工作臺(tái),圓頭挖勺1、翹頭鑷子2。其中,圓頭挖勺I包括手柄,手柄前端設(shè)一弧形勺11,如圖1所示,弧形勺11與手柄成25度角,弧形勺的弧面半徑=50mm。翹頭鑷子2具有光滑的鉗口 21,鉗頭為尖嘴形,如圖2所示,鉗口部位設(shè)有原食品級(jí)硅膠作為軟墊層,鉗口 21與手柄成角為30度。
[0020]二、將去除內(nèi)臟的鋳魚(即魚殼產(chǎn)品)沖洗干凈,腹面向上平置在工作臺(tái)上,魚身角度與操作人員平行。注:對(duì)去頭、去尾、去內(nèi)臟的“三去”魚體,在沖洗干凈后,魚體與操作員成90度角放置。
[0021]三、用解剖刀具在脊骨上距離魚頭1.5?2.5cm位置處切下,將魚筋切斷。注:對(duì)于“三去”魚體,直接用解剖刀具從魚頭斷面處開始,在脊骨兩側(cè)切割4-6cm長(zhǎng)切口,然后以20-30度角方向,將脊索斜切長(zhǎng)為2-3cm切口,露出魚筋的一端。
[0022]四、在距離魚頭4cm處,進(jìn)行限深切,切開脊骨而不切到魚筋。限深切是通過(guò)設(shè)有深度調(diào)整裝置的解剖刀進(jìn)行切割。具體地,在解剖刀上安裝一把設(shè)有尺寸的移動(dòng)卡頭,即游標(biāo),通過(guò)該游標(biāo)并根據(jù)鋳魚的大小來(lái)調(diào)整移動(dòng)卡頭位置,就能保證切割深度。
[0023]五、將被切開長(zhǎng)度段的左右脊骨,沿水平方向剖開,將該長(zhǎng)度段脊骨向上翻起。
[0024]六、使用圓頭挖勺I將魚筋一頭挑出,用翹頭鑷子2夾捏住魚筋的一頭,平穩(wěn)用力抽出魚筋10cm。
[0025]七、將抽出的1cm魚筋纏繞在手掌上,均勻微重使力,拉力從0.5Kg?5Kg,且使力過(guò)程為從小到大,輕而平穩(wěn)地往外抽取魚筋。
[0026]八、將整根魚筋抽出放入存放箱。
[0027]一種鋳魚魚筋干制加工工藝,包括以下步驟:漂洗一瀝干一烘制一冷卻一包裝。具體過(guò)程如下:
一、漂洗,將抽取的魚筋放入水溫為15?20°C的潔凈水中,水量要求全部淹沒(méi)魚筋。
[0028]二、瀝干,將漂洗后的魚筋在瀝干架上將表面明顯的水分進(jìn)行瀝干待用。
[0029]三、烘制,把瀝干后的魚筋放置在煙熏機(jī)內(nèi)進(jìn)行烘制,烘制參數(shù)為:先用80°C大風(fēng)干燥2小時(shí),然后放入龍型成型模具中,剪去多余的魚筋,最后在80°C大風(fēng)中干燥5小時(shí)。其大風(fēng)風(fēng)速為8m/s。
[0030]四、冷卻,烘制后的魚筋置于陰涼處冷卻,溫度為15°C,風(fēng)力為弱風(fēng),弱風(fēng)風(fēng)速
=2m/sο
[0031]五、包裝后干燥處貯存。
[0032]上述實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明,不是對(duì)本發(fā)明的限定,任何對(duì)本發(fā)明的簡(jiǎn)單變換后的結(jié)構(gòu)均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鋳魚魚筋抽取工藝,其特征包括以下內(nèi)容:將去除內(nèi)臟的鋳魚沖洗干凈,腹面向上平置在工作臺(tái)上,魚身角度與操作人員平行;用解剖刀具在脊骨上距離魚頭1.5?2.5cm位置處切下,將魚筋切斷;在距離魚頭3.5?4.5cm處,再限深切,切開脊骨而不切到魚筋;將被切開長(zhǎng)度段的左右脊骨,沿水平方向剖開,將該長(zhǎng)度段脊骨向上翻起;使用圓頭挖勺(I)將魚筋一頭挑出,用翹頭鑷子(2)夾捏住魚筋的一頭,平穩(wěn)用力抽出魚筋8?12cm ;將抽出的魚筋纏繞在手掌上,均勻微重使力,輕而平穩(wěn)地往外抽取魚筋;將整根魚筋抽出放入存放箱。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鋳魚魚筋抽取工藝,其特征在于所述的限深切是指通過(guò)設(shè)有深度調(diào)整裝置的解剖刀進(jìn)行切割。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鋳魚魚筋干制加工工藝,其特征是對(duì)去頭、去尾、去內(nèi)臟的“三去”魚體,在沖洗干凈后,魚體與操作員成90度角放置,用刀具從魚頭斷面處開始,在脊骨兩側(cè)切割4-6cm長(zhǎng)切口,然后以20-30度角方向,將脊索斜切長(zhǎng)為2-3cm切口,露出魚筋的一端。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的鋳魚魚筋抽取工藝,其特征在于所述的圓頭挖勺(I)包括設(shè)置在手柄前端的弧形勺(11),弧形勺與手柄成15-30度角,弧形勺的弧面半徑^ 50mmo5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的鋳魚魚筋抽取工藝,其特征在于所述的翹頭鑷子(2)具有光滑的鉗口( 21 ),鉗口部位設(shè)有軟膠,鉗口與手柄成角為15-30度。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的鋳魚魚筋抽取工藝,其特征在于均勻微重使力的拉力為0.5?5Kg,且使力過(guò)程從小到大。7.一種鋳魚魚筋干制加工工藝,其特征包括以下步驟:漂洗一瀝干一烘制一冷卻一包裝;其中,漂洗是將抽取的魚筋放入潔凈水中,水溫為15?20°C,水量要求全部淹沒(méi)魚筋;所述的瀝干是漂洗后的魚筋在瀝干架上將表面明顯水分進(jìn)行瀝干待用;所述的烘制是將瀝干后的魚筋放置于煙熏機(jī)內(nèi),烘制參數(shù)是先75?85°C大風(fēng)干燥1.5-2h,然后放入成型模具中,剪去多余的魚筋,最后在75?85°C大風(fēng)中干燥5h ;所述的冷卻是指烘制后的魚筋置于陰涼處冷卻,溫度小于等于15°C,風(fēng)力為弱風(fēng);包裝、干燥處貯存。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種鋳魚魚筋干制加工工藝,其特征在于所述的大風(fēng)其風(fēng)速為5?llm/s,所述的弱風(fēng)其風(fēng)速< 5 m/s。9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種鋳魚魚筋干制加工工藝,其特征在于所述的成型模具為龍型圖案。
【專利摘要】本發(fā)明涉及鱘魚魚筋抽取及干制加工工藝,為了解決完整高效地從鱘魚骨髓中取出魚筋且進(jìn)行干化處理和貯存的問(wèn)題,其特征包括用解剖刀具在脊骨上距離魚頭1.5~2.5cm位置處切下,將魚筋切斷;在距離魚頭3.5~4.5cm處,再限深切,切開脊骨而不切到魚筋;將被切開長(zhǎng)度段的左右脊骨,沿水平方向剖開,將該長(zhǎng)度段脊骨向上翻起;使用圓頭挖勺將魚筋一頭挑出,用翹頭鑷子夾捏住魚筋的一頭,平穩(wěn)用力抽出魚筋8~12cm;將抽出的魚筋纏繞在手掌上,均勻微重使力,輕而平穩(wěn)地往外抽取魚筋;并通過(guò)純天然的風(fēng)干制作工藝獲得高品質(zhì)的產(chǎn)品,最大限度地實(shí)現(xiàn)鱘魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A22C25/00
【公開號(hào)】CN104938599
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510292656
【發(fā)明人】師偉, 白帆, 汪金林, 溫小禮, 王棟, 石灝, 夏永濤, 王斌, 韓磊, 張力偉
【申請(qǐng)人】衢州鱘龍水產(chǎn)食品科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月2日