香蕉牛奶的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉牛奶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，健康、低糖、低熱量的牛奶飲料將受到消費者的歡迎。目前，市場上供應(yīng)的奶飲料，以添加果味香精為主來改善口感，實質(zhì)上并沒有添加水果纖維和營養(yǎng)成分。而且,過多的添加劑或人工香精的添加，會給人體造成一定的負擔，有損健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種香蕉牛奶的制備工藝，其制備方法簡單、不使用人工香精，制得的香蕉牛奶有潤澤肌膚、排除宿便的功效。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種香蕉牛奶的制備工藝，制備步驟如下:
[0005](I)按以下重量份數(shù)準備原料:牛奶50?300、香蕉200?600、穩(wěn)定劑5?6、木糖醇25?30、山梨酸鈉0.2?0.4、百合20?30、阿斯巴甜0.12?0.2、安賽蜜0.15?0.2、朽1樣酸3.5?4、朽1樣酸納0.5?0.8、水600?660 ；
[0006](2)將牛奶經(jīng)凈乳機冷卻至2?10°C，然后殺菌，再冷卻至30°C以下；
[0007](3)將香蕉、百合搗成泥；然后高溫蒸餾，蒸餾水汽冷凝后收集；
[0008](4)將穩(wěn)定劑、木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜干拌混勻，溶于65?75°C的軟化水中，降溫至40°C以下，泵入調(diào)配罐中；
[0009](5)將牛奶、山梨酸鈉加入調(diào)配罐中攪拌10?20分鐘；然后加入步驟(3)中得到的冷凝液；
[0010](6)將檸檬酸和檸檬酸鈉溶于軟化水中，配成質(zhì)量濃度為3?5%的溶液，噴霧到調(diào)配罐中調(diào)酸，攪拌10?20分鐘；
[0011](7)將調(diào)配罐中的料液經(jīng)泵送入80?120目的雙聯(lián)過濾器過濾過濾，然后預(yù)熱、均質(zhì)；
[0012](8)超高溫瞬時滅菌后，出料溫度為72?75°C，在溫度為70?73°C的條件下灌裝，二次滅菌后降溫到50°C以下，再裝箱。
[0013]所述步驟(7)中預(yù)熱、均質(zhì)的溫度和壓力分別為70?80°C、20MPa。
[0014]所述步驟(8)中超高溫瞬時滅菌的溫度和時間分別為90?100°C、5?10秒。
[0015]所述步驟(3)中高溫蒸餾的溫度為500?800°C。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:不使用人工香精，綠色安全；工藝簡單；制得的香蕉牛奶有潤澤肌膚、排除宿便的功效。
【具體實施方式】
[0017]以下結(jié)合實施例具體說明本發(fā)明。
[0018]實施例1:
[0019]一種香蕉牛奶的制備工藝，制備步驟如下:
[0020](I)按以下重量份數(shù)準備原料:牛奶50?300、香蕉200?600、穩(wěn)定劑5?6、木糖醇25?30、山梨酸鈉0.2?0.4、百合20?30、阿斯巴甜0.12?0.2、安賽蜜0.15?0.2、梓樣酸3.5?4、朽1樣酸納0.5?0.8、水600?660 ；
[0021](2)將牛奶經(jīng)凈乳機冷卻至2?10°C，然后殺菌，再冷卻至30°C以下；
[0022](3)將香蕉、百合搗成泥；然后在500?80(TC蒸餾，蒸餾水汽冷凝后收集；
[0023](4)將穩(wěn)定劑、木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜干拌混勻，溶于65?75°C的軟化水中，降溫至40°C以下，泵入調(diào)配罐中；
[0024](5)將牛奶、山梨酸鈉加入調(diào)配罐中攪拌10?20分鐘；然后加入步驟(3)中得到的冷凝液；
[0025](6)將檸檬酸和檸檬酸鈉溶于軟化水中，配成質(zhì)量濃度為3?5%的溶液，噴霧到調(diào)配罐中調(diào)酸，攪拌10?20分鐘；
[0026](7)將調(diào)配罐中的料液經(jīng)泵送入80?120目的雙聯(lián)過濾器過濾過濾，然后預(yù)熱、均質(zhì)；預(yù)熱、均質(zhì)的溫度和壓力分別為70?80°C、20MPa。
[0027](8)超高溫瞬時滅菌后，出料溫度為72?75°C，在溫度為70?73°C的條件下灌裝，二次滅菌后降溫到50°C以下，再裝箱。超高溫瞬時滅菌的溫度和時間分別為90?100C>5 ?10 秒。
【主權(quán)項】
1.一種香蕉牛奶的制備工藝，制備步驟如下: (1)按以下重量份數(shù)準備原料:牛奶50?300、香蕉200?600、穩(wěn)定劑5?6、木糖醇25?30、山梨酸鈉0.2?0.4、百合20?30、阿斯巴甜0.12?0.2、安賽蜜0.15?0.2、檸樣酸3.5?4、朽1樣酸納0.5?0.8、水600?660 ； (2)將牛奶經(jīng)凈乳機冷卻至2?10°C，然后殺菌，再冷卻至30°C以下； (3)將香蕉、百合搗成泥；然后高溫蒸餾，蒸餾水汽冷凝后收集； (4)將穩(wěn)定劑、木糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜干拌混勻，溶于65?75°C的軟化水中，降溫至40°C以下，泵入調(diào)配罐中； (5)將牛奶、山梨酸鈉加入調(diào)配罐中攪拌10?20分鐘；然后加入步驟(3)中得到的冷凝液； (6)將檸檬酸和檸檬酸鈉溶于軟化水中，配成質(zhì)量濃度為3?5%的溶液，噴霧到調(diào)配罐中調(diào)酸，攪拌10?20分鐘； (7)將調(diào)配罐中的料液經(jīng)泵送入80?120目的雙聯(lián)過濾器過濾過濾，然后預(yù)熱、均質(zhì)； (8)超高溫瞬時滅菌后，出料溫度為72?75°C，在溫度為70?73°C的條件下灌裝，二次滅菌后降溫到50°C以下，再裝箱。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蕉牛奶的制備工藝，其特征在于，所述步驟(7)中預(yù)熱、均質(zhì)的溫度和壓力分別為70?80°C、20MPa。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蕉牛奶的制備工藝，其特征在于，所述步驟(8)中超高溫瞬時滅菌的溫度和時間分別為90?100°C、5?10秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蕉牛奶的制備工藝，其特征在于，所述步驟(3)中高溫蒸餾的溫度為500?800°C。
【專利摘要】本發(fā)明屬于乳制品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉牛奶的制備工藝。其，按以下重量份數(shù)配制原料：牛奶50～300、香蕉200～600、穩(wěn)定劑5～6、木糖醇25～30、山梨酸鈉0.2～0.4、百合20～30、阿斯巴甜0.12～0.2、安賽蜜0.15～0.2、檸檬酸3.5～4、檸檬酸鈉0.5～0.8、水600～660。本發(fā)明不使用人工香精，綠色安全；工藝簡單；制得的香蕉牛奶有潤澤肌膚、排除宿便的功效。
【IPC分類】A23C9/156
【公開號】CN104938639
【申請?zhí)枴緾N201410112004
【發(fā)明人】王朝樂
【申請人】青島迎春樂食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2014年3月24日