一種豬肉蝦餃及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，具體的說，涉及一種豬肉蝦餃及其制作方法。
【背景技術】
[0002]餃子是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。
[0003]大年三十包餃子，是我國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習俗內(nèi)容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。
[0004]有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。
[0005]由于人們工作節(jié)奏加快，為了得到美味的餃子而人為地添加了很多味精等調(diào)味品，影響了餃子的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明需要解決的技術問題就在于提供一種豬肉蝦餃及其制作方法，它用料簡單、方便、味道鮮美，口感好，深受廣大消費者的喜愛。
[0007]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術方案:
一種餃子，所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡100-150份，雞蛋90-120份，韭菜90-120份，鮮蝦鉗草嫩芽40-80份，杏仁15-30份，黑木耳60-80份，油50-80份，鹽6-10份，五香粉5-10份，蔥10-15份，姜10-15份，料酒3-4份，洋蔥10-20份，柚子皮60-80份，魚肉5-10份，鮮淮山20-50份，蓮子10-20份，胡蘿卜10-20份，香菇10-20份，陳皮5-10份；當歸10-20份，阿膠50-80份，紅棗120-150份，桂圓20-30份，枸杞子15-20份；絲瓜40-50份、金銀花10-20份、枇杷葉10-20份。
[0008]其中，所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡100份，雞蛋90份，韭菜90份，鮮蝦鉗草嫩芽40份，杏仁15份，黑木耳60份，油50份，鹽6份，五香粉5份，蔥10份，姜10份，料酒3份，洋蔥10份，柚子皮60份，魚肉5份，鮮淮山20份，蓮子10份，胡蘿卜10份，香菇10份，陳皮5份；當歸10份，阿膠50份，紅棗120份，桂圓20份，枸杞子15份；絲瓜40份、金銀花10份、枇杷葉10份。
[0009]其中，所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡150份，雞蛋120份，韭菜120份，鮮蝦鉗草嫩芽80份，杏仁30份，黑木耳80份，油80份，鹽10份，五香粉10份，蔥15份，姜15份，料酒4份，洋蔥20份，柚子皮80份，魚肉10份，鮮淮山50份，蓮子20份，胡蘿卜20份，香菇20份，陳皮10份；當歸20份，阿膠80份，紅棗150份，桂圓30份，枸杞子20份；絲瓜50份、金銀花20份、枇杷葉20份。
[0010]其中，所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡120份，雞蛋100份，韭菜100份，鮮蝦鉗草嫩芽50份，杏仁20份，黑木耳65份，油60份，鹽7份，五香粉7份，蔥12份，姜13份，料酒3份，洋蔥13份，柚子皮65份，魚肉7份，鮮淮山25份，蓮子13份，胡蘿卜15份，香菇16份，陳皮6份；當歸13份，阿膠56份，紅棗135份，桂圓25份，枸杞子17份；絲瓜45份、金銀花12份、枇杷葉15份。
[0011]其中，所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡130份，雞蛋110份，韭菜105份，鮮蝦鉗草嫩芽65份，杏仁25份，黑木耳70份，油65份，鹽8份，五香粉7份，蔥13份，姜14份，料酒4份，洋蔥17份，柚子皮75份，魚肉9份，鮮淮山45份，蓮子15份，胡蘿卜18份，香菇19份，陳皮8份；當歸16份，阿膠66份，紅棗135份，桂圓28份，枸杞子18份；絲瓜49份、金銀花16份、枇杷葉18份。
[0012]一種所述餃子的制作方法，所述方法包括如下步驟:
步驟一、和面:
將面粉放入盆中，緩慢注入清水，每500g面粉加入250g清水，不斷地順時針攪拌，攪拌均勻后，將面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團更均勻，確定面團里沒有小面疙瘩后，將面團置于盆中，并蓋上蓋子，進行醒面，醒面溫度為15 °C?30 ° C，醒面時間為40?50分鐘；
步驟二、拌焰兒:
按餃子餡的原料配比的比例準備好餡料，將固體原料切碎，將所有原料混合在一起，用力攪勻至沒有浮水，備用；
步驟三、趕皮兒:
將已醒好的面切成幾大塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個個小塊，切一下將粗面條滾一下，再切一下，再將粗面條向相反的方向滾一下，把切好的小塊在干面粉里滾一下，按成一個個小圓餅備用；
用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒，把小面餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一只手拽著面餅轉(zhuǎn)動，真到成為一個面片，雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片；步驟四、包餃子:
每個餃子加20-30g的餡料，放在面片的中間，包時雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成；每個餃子重量為32-34g ;包好的餃子要在干面粉里滾一下，再放到蓋簾兒上；防止相互粘連。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡100份，雞蛋90份，韭菜90份，鮮蝦鉗草嫩芽40份，杏仁15份，黑木耳60份，油50份，鹽6份，五香粉5份，蔥10份，姜10份，料酒3份，洋蔥10份，柚子皮60份，魚肉5份，鮮淮山20份，蓮子10份，胡蘿卜10份，香菇10份，陳皮5份；當歸10份，阿膠50份，紅棗120份，桂圓20份，枸杞子15份；絲瓜40份、金銀花10份、枇杷葉10份。
[0014]實施例2
所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡150份，雞蛋120份，韭菜120份，鮮蝦鉗草嫩芽80份，杏仁30份，黑木耳80份，油80份，鹽10份，五香粉10份，蔥15份，姜15份，料酒4份，洋蔥20份，柚子皮80份，魚肉10份，鮮淮山50份，蓮子20份，胡蘿卜20份，香菇20份，陳皮10份；當歸20份，阿膠80份，紅棗150份，桂圓30份，枸杞子20份；絲瓜50份、金銀花20份、枇杷葉20份。
[0015]實施例3
所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡120份，雞蛋100份，韭菜100份，鮮蝦鉗草嫩芽50份，杏仁20份，黑木耳65份，油60份，鹽7份，五香粉7份，蔥12份，姜13份，料酒3份，洋蔥13份，柚子皮65份，魚肉7份，鮮淮山25份，蓮子13份，胡蘿卜15份，香菇16份，陳皮6份；當歸13份，阿膠56份，紅棗135份，桂圓25份，枸杞子17份；絲瓜45份、金銀花12份、枇杷葉15份。
[0016]實施例4
所述餃子的餃子餡的重量份配比為:鮮豬肉餡130份，雞蛋110份，韭菜105份，鮮蝦鉗草嫩芽65份，杏仁25份，黑木耳70份，油65份，鹽8份，五香粉7份，蔥13份，姜14份，料酒4份，洋蔥17份，柚子皮75份，魚肉9份，鮮淮山45