一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕及其制備方法
【專利說明】一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]近年來，由于膠原蛋白越來越多地用于醫(yī)藥、食品、高檔化妝品、生物肥料等工業(yè)領(lǐng)域，造成市場供不應(yīng)求。目前，工業(yè)膠原蛋白主要來源于牛、豬等產(chǎn)動物。由于畜產(chǎn)動物中重大疾病的頻繁發(fā)生，如牛的海綿狀腦病(瘋牛病)；豬的口蹄疫等，使用戶對膠原蛋白的安全性產(chǎn)生懷疑。實(shí)際上，水產(chǎn)動物的皮、骨、鰭等含豐富的膠原蛋白，而且是安全的膠原蛋白的來源。我國是世界上水產(chǎn)品產(chǎn)量最大的國家，也是世界上唯一養(yǎng)殖量超過捕撈量的國家，尤其是淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展非常迅速，淡水魚產(chǎn)量占全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量的60%左右。養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展必將帶動水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，目前，淡水產(chǎn)品加工一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)。這也就意味著養(yǎng)殖產(chǎn)量較高的淡水魚類如鰱魚、草魚、羅非魚等加工品的比例將越來越大。隨著國內(nèi)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，水產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)生的下腳料如魚頭、魚皮、魚鱗、魚骨、魚鰭等也將逐年增長。目前國內(nèi)水產(chǎn)品綜合利用的水平較低，由于淡水魚類可食部分比例低，魚肉加工后的下腳料及其它副料沒有充分回收利用，或作為低值飼料、肥料出售，或隨意排放，將造成浪費(fèi)資源并污染環(huán)境。因此，充分利用水產(chǎn)加工下腳料，以提高綜合經(jīng)濟(jì)效益，已成為淡水魚加工企業(yè)日益關(guān)注的問題。
[0004]從水產(chǎn)動物中提取膠原蛋白并對其進(jìn)行深入研宄在國外已相當(dāng)普遍。有關(guān)魚皮膠原蛋白的研宄也有不少報(bào)道，但關(guān)于含鈣組織如鰭、鱗、骨中膠原蛋白的研宄報(bào)道極少。我國的膠原蛋白產(chǎn)品通常從含有結(jié)締組織的屠宰動物廢料中制取，水產(chǎn)動物膠原蛋白的利用一直相當(dāng)落后。近年來有見少數(shù)關(guān)于這方面的報(bào)道，但僅限軟體動物、棘皮動物皮及魚鱗膠原蛋白的研宄(尚未見魚骨膠原蛋白的研宄報(bào)道)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是為了提供一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕，以此豐富人們的選擇。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮鰱魚魚骨150~160、新鮮草魚魚骨150~160、新鮮鯊魚魚骨100~110、生姜3~5、甘草5~7、紫薯30~35、糯米粉25~30、小麥粉50~55、酵母2~3、蜜棗15~20和水適量。
[0007]一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮鰱魚魚骨、新鮮草魚魚骨和新鮮鯊魚魚骨經(jīng)紫外滅菌，再用粉碎機(jī)充分粉碎，加入生姜、甘草和3~5倍量水，高壓蒸煮3.5-5小時(shí)，固液分離，將固體打磨成泥狀；
2)、將步驟I所得物料用2~3倍量的0.05-0.1OmoI/L鹽酸溶液于15~20°C浸泡1~3天，同時(shí)不斷攪拌，使其充分混勻，然后靜置30~50分鐘，吸走浮油，并截留凝結(jié)的脂肪塊； 3)、將步驟2所得料液通過快速離心進(jìn)行固液分離，去除溶液，則剩余固形物為骨素，用清水進(jìn)行清洗，并用小蘇打溶液將其PH調(diào)至中性，再8000r/min離心20~25分鐘，去除上清液，然后再加入1~2倍量清水和0.3-0.5%復(fù)合蛋白酶，于50~60°C保持3~4小時(shí)，進(jìn)行酶解；
4)、將步驟3的酶解液取出后于80~100°C進(jìn)行滅酶15~30分鐘，然后離心使之固液分離，將固體進(jìn)行煅燒20~25分鐘，冷卻后研磨至100~120目，再與液體充分混合；
5)、將紫薯清洗干凈后，蒸熟，并與蜜棗和步驟4混合榨汁，再逐步加入糯米粉、小麥粉、酵母和適量水，制成面團(tuán)，將其于25~28°C醒至15~25分鐘，制成圓餅，蒸制成熟，冷卻后包裝入袋。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕具有口感軟彈，色澤晶瑩，營養(yǎng)豐富，口味香甜等特點(diǎn)。
[0009]2、本發(fā)明利用谷中脂肪低于20°C即開始凝結(jié)的特征，將骨中脂肪通過物理方法進(jìn)行較好的清理，操作簡便，沒有化學(xué)以及其他物質(zhì)殘留。
[0010]3、本發(fā)明通過添加生姜、甘草等成分，使提取的骨膠原蛋白減少魚腥味，在食用時(shí)減少雜味，同時(shí)增加了植物的營養(yǎng)。
[0011]4、本發(fā)明含有膠原蛋白來自魚骨，可放心食用，且具有抗皺嫩膚養(yǎng)顏等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例一
一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮鰱魚魚骨150~160、新鮮草魚魚骨150~160、新鮮鯊魚魚骨100~110、生姜3~5、甘草5~7、紫薯30~35、糯米粉25~30、小麥粉50~55、酵母2~3、蜜棗15~20和水適量。
[0014]一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮鰱魚魚骨、新鮮草魚魚骨和新鮮鯊魚魚骨經(jīng)紫外滅菌，再用粉碎機(jī)充分粉碎，加入生姜、甘草和3~5倍量水，高壓蒸煮3.5-5小時(shí)，固液分離，將固體打磨成泥狀；
2)、將步驟I所得物料用2~3倍量的0.05-0.1OmoI/L鹽酸溶液于15~20°C浸泡1~3天，同時(shí)不斷攪拌，使其充分混勻，然后靜置30~50分鐘，吸走浮油，并截留凝結(jié)的脂肪塊；
3)、將步驟2所得料液通過快速離心進(jìn)行固液分離，去除溶液，則剩余固形物為骨素，用清水進(jìn)行清洗，并用小蘇打溶液將其PH調(diào)至中性，再8000r/min離心20~25分鐘，去除上清液，然后再加入1~2倍量清水和0.3-0.5%復(fù)合蛋白酶，于50~60°C保持3~4小時(shí)，進(jìn)行酶解；
4)、將步驟3的酶解液取出后于80~100°C進(jìn)行滅酶15~30分鐘，然后離心使之固液分離，將固體進(jìn)行煅燒20~25分鐘，冷卻后研磨至100~120目，再與液體充分混合；
5)、將紫薯清洗干凈后，蒸熟，并與蜜棗和步驟4混合榨汁，再逐步加入糯米粉、小麥粉、酵母和適量水，制成面團(tuán)，將其于25~28°C醒至15~25分鐘，制成圓餅，蒸制成熟，冷卻后包裝入袋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 新鮮鰱魚魚骨150~160、新鮮草魚魚骨150~160、新鮮鯊魚魚骨100~110、生姜3~5、甘草5~7、紫薯30~35、糯米粉25~30、小麥粉50~55、酵母2~3、蜜棗15~20和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將新鮮鰱魚魚骨、新鮮草魚魚骨和新鮮鯊魚魚骨經(jīng)紫外滅菌，再用粉碎機(jī)充分粉碎，加入生姜、甘草和3~5倍量水，高壓蒸煮3.5-5小時(shí)，固液分離，將固體打磨成泥狀； 2)、將步驟I所得物料用2~3倍量的0.05-0.1OmoI/L鹽酸溶液于15~20°C浸泡1~3天，同時(shí)不斷攪拌，使其充分混勻，然后靜置30~50分鐘，吸走浮油，并截留凝結(jié)的脂肪塊； 3)、將步驟2所得料液通過快速離心進(jìn)行固液分離，去除溶液，則剩余固形物為骨素，用清水進(jìn)行清洗，并用小蘇打溶液將其PH調(diào)至中性，再8000r/min離心20~25分鐘，去除上清液，然后再加入1~2倍量清水和0.3-0.5%復(fù)合蛋白酶，于50~60°C保持3~4小時(shí)，進(jìn)行酶解； 4)、將步驟3的酶解液取出后于80~100°C進(jìn)行滅酶15~30分鐘，然后離心使之固液分離，將固體進(jìn)行煅燒20~25分鐘，冷卻后研磨至100~120目，再與液體充分混合； 5)、將紫薯清洗干凈后，蒸熟，并與蜜棗和步驟4混合榨汁，再逐步加入糯米粉、小麥粉、酵母和適量水，制成面團(tuán)，將其于25~28°C醒至15~25分鐘，制成圓餅，蒸制成熟，冷卻后包裝入袋。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：新鮮鰱魚魚骨150~160、新鮮草魚魚骨150~160、新鮮鯊魚魚骨100~110、生姜3~5、甘草5~7、紫薯30~35、糯米粉25~30、小麥粉50~55、酵母2~3、蜜棗15~20和水適量。本發(fā)明的一種養(yǎng)顏補(bǔ)氣魚骨膠原蛋白蒸糕具有口感軟彈，色澤晶瑩，營養(yǎng)豐富，口味香甜等特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/305, A23L1/105, A23L1/015
【公開號】CN104938922
【申請?zhí)枴緾N201510292892
【發(fā)明人】劉衛(wèi)春
【申請人】劉衛(wèi)春
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月2日