一種菠蘿燕麥米發(fā)糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種菠蘿燕麥米發(fā)糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。具有獨特的風(fēng)味及較高的營養(yǎng)保健功能。
[0003]紅薯是我國的主要糧食作物之一，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它含有豐富的胡蘿卜素與抗壞血酸，其蛋白質(zhì)組成與粘米粉相似，營養(yǎng)價值較高，甘薯淀粉易被人體消化吸收。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。此外，甘薯中含有豐富的維生素，其淀粉易被人體吸收。
[0004]如果將紅薯融入到米發(fā)糕中，將會大大提高米發(fā)糕的營養(yǎng)成分，還能增強米發(fā)糕的口感。但是紅薯存在難以消化、容易使人胃酸過多的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種菠蘿燕麥米發(fā)糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種菠蘿燕麥米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、藕粉3-6、鴨掌8-12、燕麥5_10、蠶豆6_10、空心菜粉2_4、菠蘿8_15、猴頭菇8-12、紅茶6-10、冬瓜皮1-3、柿葉2-4、烏梅2_4、決明子2_4、枳實1_3、小蘇打0.5_1、白糖8-15o
[0007]一種菠蘿燕麥米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將冬瓜皮、柿葉、烏梅、決明子和枳實混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將鴨掌放在營養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘，撈出，瀝干；
二、將菠蘿榨汁，得到菠蘿汁；將猴頭菇撕成條，放在開水中焯一下，撈出；將處理后的鴨掌放在油鍋中爆炒2-5分鐘后，倒入猴頭菇絲炒3-8分鐘后，倒入菠蘿汁和藕粉，一直煮到湯水收汁，出鍋，得到猴頭菇炒鴨掌，冷卻后干燥，得到鴨掌粉；
三、將紅茶加入10-20倍的水煮開后，得到紅茶水，將蠶豆放在紅茶水中煮爛，撈出，絞碎，得到蠶豆泥，再加入燕麥和空心菜粉，攪拌均勻，得到燕麥蠶豆泥；
四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、鴨掌粉和燕麥蠶豆泥混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到菠蘿燕麥米發(fā)糕。
[0008]紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，紅薯處理前，先用食鹽水浸泡可以破壞掉一部分氣化酶。另外，最后蒸氣可以把剩余的大部分的氣化酶破壞掉，有效避免胃酸的產(chǎn)生。
[0009]紅薯渣中含有大量人體難以消化的粗纖維，而雞肫皮有健胃消食化滯的功效，兩者配合，有助于人體對菠蘿燕麥米發(fā)糕的吸收消化。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明米發(fā)糕融合了紅薯的香味，軟硬適中，口感好；菠蘿和燕麥的加入，使得米發(fā)糕中融合了菠蘿的香味和燕麥的口感；另外，猴頭菇、鴨掌、中藥等的添加也為米發(fā)糕增添了降血壓、明目等保健功效。
【具體實施方式】
[0011]一種菠蘿燕麥米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量為:粘米粉100、生紅薯85、藕粉4、鴨掌10、燕麥8、蠶豆8、空心菜粉3、菠蘿10、猴頭菇10、紅茶8、冬瓜皮2、柿葉3、烏梅3、決明子3、枳實2、小蘇打0.7、白糖12。
[0012]一種菠蘿燕麥米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將冬瓜皮、柿葉、烏梅、決明子和枳實混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將鴨掌放在營養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘，撈出，瀝干；
二、將菠蘿榨汁，得到菠蘿汁；將猴頭菇撕成條，放在開水中焯一下，撈出；將處理后的鴨掌放在油鍋中爆炒2-5分鐘后，倒入猴頭菇絲炒3-8分鐘后，倒入菠蘿汁和藕粉，一直煮到湯水收汁，出鍋，得到猴頭菇炒鴨掌，冷卻后干燥，得到鴨掌粉；
三、將紅茶加入10-20倍的水煮開后，得到紅茶水，將蠶豆放在紅茶水中煮爛，撈出，絞碎，得到蠶豆泥，再加入燕麥和空心菜粉，攪拌均勻，得到燕麥蠶豆泥；
四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、鴨掌粉和燕麥蠶豆泥混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到菠蘿燕麥米發(fā)糕。
【主權(quán)項】
1.一種菠蘿燕麥米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、藕粉3-6、鴨掌8-12、燕麥5-10、蠶豆6-10、空心菜粉2-4、菠蘿8-15、猴頭菇8-12、紅茶6-10、冬瓜皮1-3、柿葉2-4、烏梅2-4、決明子2-4、枳實1-3、小蘇打0.5-1、白糖 8-15。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種菠蘿燕麥米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟: 一、將冬瓜皮、柿葉、烏梅、決明子和枳實混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將鴨掌放在營養(yǎng)濾汁中煮20-30分鐘，撈出，瀝干； 二、將菠蘿榨汁，得到菠蘿汁；將猴頭菇撕成條，放在開水中焯一下，撈出；將處理后的鴨掌放在油鍋中爆炒2-5分鐘后，倒入猴頭菇絲炒3-8分鐘后，倒入菠蘿汁和藕粉，一直煮到湯水收汁，出鍋，得到猴頭菇炒鴨掌，冷卻后干燥，得到鴨掌粉； 三、將紅茶加入10-20倍的水煮開后，得到紅茶水，將蠶豆放在紅茶水中煮爛，撈出，絞碎，得到蠶豆泥，再加入燕麥和空心菜粉，攪拌均勻，得到燕麥蠶豆泥； 四、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉； 五、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、鴨掌粉和燕麥蠶豆泥混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45°C的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到菠蘿燕麥米發(fā)糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿燕麥米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量配比為：粘米粉95-110、生紅薯80-90、藕粉3-6、鴨掌8-12、燕麥5-10、蠶豆6-10、空心菜粉2-4、菠蘿8-15、猴頭菇8-12、紅茶6-10、冬瓜皮1-3、柿葉2-4、烏梅2-4、決明子2-4、枳實1-3、小蘇打0.5-1、白糖8-15。本發(fā)明米發(fā)糕融合了紅薯的香味，軟硬適中，口感好；菠蘿和燕麥的加入，使得米發(fā)糕中融合了菠蘿的香味和燕麥的口感；另外，猴頭菇、鴨掌、中藥等的添加也為米發(fā)糕增添了降血壓、明目等保健功效。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/29, A23L1/315, A23L1/30, A23L1/28, A23L1/105, A23L1/214, A23L1/212
【公開號】CN104938929
【申請?zhí)枴緾N201510302812
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月6日