一種猴頭菇燕麥片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種猴頭菇燕麥片及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥?zhǔn)且环N全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，其中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。燕麥富含膳食纖維，含量高達(dá)10%以上。膳食纖維有助于維持正常的腸道功能?！睹绹?guó)FDA食品標(biāo)簽指南(中文版)》也指出“每日餐飲中攝入低量飽和脂肪和膽固醇，同時(shí)輔以3g燕麥可溶性纖維，可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)”。
[0003]燕麥片是燕麥常見(jiàn)的主要食用形態(tài)之一，熱開(kāi)水沖泡或煮沸即食。但傳統(tǒng)工藝加工的燕麥片采用三次蒸煮，不能達(dá)到燕麥的完全熟化，使得燕麥片風(fēng)味欠佳，口感生硬不軟滑，易固液分層，食用感受不好，并且單一食用燕麥片，過(guò)高的膳食纖維對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者不適宜。目前市場(chǎng)上也有大量復(fù)合調(diào)味型燕麥片產(chǎn)品，通過(guò)與風(fēng)味配料的結(jié)合或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的補(bǔ)充，改善了單一食用燕麥片的口感也豐富了燕麥片食品的種類，滿足了部分消費(fèi)者的需求，但仍沒(méi)有解決燕麥片高纖維對(duì)胃腸潰瘍問(wèn)題的困擾。
[0004]猴頭菇，是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食材，菌肉鮮嫩，香醇可口，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴。猴頭菇同時(shí)也是一種藥材，性平、味甘，利五臟、助消化，具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽(yáng)瘺等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。以猴頭菇為原料制成的藥劑，主治胃腸潰瘍疾病，在多部藥典都有記載。《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)》第15冊(cè)207頁(yè):“本品為猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑。功能與主治:養(yǎng)胃和中，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎?！蹦壳吧形从醒帑溒c猴頭菇結(jié)合的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種猴頭菇燕麥片及其制備方法。本發(fā)明可以改善單一食用燕麥片高膳食纖維對(duì)腸胃的不良影響，兼顧促進(jìn)腸道功能和養(yǎng)胃的兩個(gè)方面，同時(shí)改善產(chǎn)品的口感、豐富產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用具有清腸養(yǎng)胃的功效。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種猴頭菇燕麥片，包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組份:燕麥片25?50%、猴頭菇粉3?10%、復(fù)合谷物片20?40%、分散劑20?35%、調(diào)味劑O?5%和乳制品O?5%。
[0007]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0008]進(jìn)一步，包括如下重量百分?jǐn)?shù)的組份:燕麥片35%、猴頭菇粉5%、復(fù)合谷物片30 %、分散劑26 %、調(diào)味劑2 %和乳制品2 %。
[0009]進(jìn)一步，所述復(fù)合谷物片為小麥粉、燕麥粉、大米粉、玉米粉、蕎麥粉、果蔬粉、糖類、膳食纖維中的一種或多種。
[0010]進(jìn)一步，所述糖類為蔗糖、葡萄糖、淀粉糖漿中的一種或多種。
[0011 ] 膳食纖維，指不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，在消化系統(tǒng)中有吸收水份的作用。膳食纖維主要是非淀粉多糖的多種植物物質(zhì)，包括纖維素、木質(zhì)素、甲殼質(zhì)、果膠、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等。
[0012]進(jìn)一步，所述分散劑為植脂末、麥芽糊精中的一種或兩種，所述調(diào)味劑為木糖醇、三氯蔗糖、食用鹽、食用香精中的一種或多種，所述乳制品為牛乳粉、乳清粉中的一種。
[0013]一種復(fù)合猴頭菇燕麥片的制備方法，包括如下步驟:
[0014](I)制備燕麥片:取清理滅酶后的燕麥粒，熱蒸汽4段蒸煮熟化2小時(shí)，第一段為105?100°C，第二段為100?95°C，第三段為95?90°C，第四段為95?105°C，每段的時(shí)間均為25?35min，再經(jīng)壓片、干燥、冷卻，即得燕麥片；
[0015](2)制備猴頭菇粉:取猴頭菇，切粒，在75?85°C烘烤4?6小時(shí)，然后粉碎，即得猴頭葫粉；
[0016](3)制備復(fù)合谷物片:取小麥粉、燕麥粉、大米粉、玉米粉、蕎麥粉、果蔬粉、糖類、膳食纖維中的一種或多種，加水調(diào)漿，然后將漿料均勻涂布于輥筒上，熟化干燥I?2分鐘，破碎、冷卻后，即得復(fù)合谷物片；
[0017](4)混合:取重量百分?jǐn)?shù)為25?50%的步驟(I)所得燕麥片，加入重量百分?jǐn)?shù)分別為3?10%的步驟(2)所得猴頭菇粉、20?40%的步驟(3)所得復(fù)合谷物片，再加入重量百分?jǐn)?shù)分別為20?35%的分散劑、O?5%的調(diào)味劑、O?5%的乳制品，攪拌混合12?15分鐘，即得猴頭葫燕麥片。
[0018]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0019]進(jìn)一步，步驟(I)所述4段蒸煮熟化和壓片工序之間，可增加切粒工序，將麥粒長(zhǎng)度平均切為3段；步驟(I)得到的所述燕麥片的含水率為8?10%。
[0020]進(jìn)一步，步驟⑵所述切粒的粒徑為5?10mm，所述烘烤的溫度為80°C，烘烤的時(shí)間為5小時(shí)，所述粉碎的粒徑為100目。
[0021]進(jìn)一步，步驟(3)所述糖類為蔗糖、葡萄糖、淀粉糖漿中的一種或多種，所述輥筒的表面溫度為150?170 °C。
[0022]進(jìn)一步，步驟(4)所述燕麥片的重量份數(shù)為35%，所述猴頭菇粉的重量份數(shù)為5 %，所述復(fù)合谷物片的重量份數(shù)為30 %，所述分散劑為植脂末、麥芽糊精中的一種或兩種，所述分散劑的重量份數(shù)為26%，所述調(diào)味劑為木糖醇、三氯蔗糖、食用鹽、食用香精中的一種或多種，所述調(diào)味劑的重量份數(shù)為2%，所述乳制品為牛乳粉、乳清粉中的一種，所述乳制品的重量份數(shù)為2%。
[0023]本發(fā)明的有益效果是:
[0024](I)本發(fā)明采用4段蒸煮熟化工藝制備燕麥片，在有效保留燕麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，使風(fēng)味物質(zhì)更好的釋放，香氣濃郁，解決了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的燕麥片粘稠度差、固液分層、口感不軟糯細(xì)滑等問(wèn)題。
[0025](2)本發(fā)明通過(guò)將猴頭菇熟化干燥再粉碎，解決了日常食用猴頭菇需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡、熬煮的不便。細(xì)粉能均勻分散懸浮于燕麥片溶液中，服用方便，也使得猴頭菇的功效成分能更好地被吸收。
[0026](3)本發(fā)明將多種谷物、果蔬組配成復(fù)合谷物片配料，使得產(chǎn)品中融入更多元食物，營(yíng)養(yǎng)更均衡豐富。
[0027](4)本發(fā)明的猴頭菇和燕麥片的功效成分兼顧促進(jìn)腸道功能和養(yǎng)胃功效，同時(shí)其它配料的添加，豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和口感，熱開(kāi)水沖調(diào)即可，食用方便。
[0028](5)本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單易行，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品食用方便，口感獨(dú)特，功效獨(dú)到，易于推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0029]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0030]實(shí)施例1:
[0031](I)制備燕麥片:取清理滅酶后的燕麥粒，熱蒸汽4段蒸煮熟化2小時(shí)，第一段為105?100°C、時(shí)間為25min，第二段為100?95°C、時(shí)間為35min，第三段為95?90°C、時(shí)間為25min，第四段為95?105°C、時(shí)間為35min，再經(jīng)壓片、干燥、冷卻，即得含水率為10%的燕麥片；
[0032](2)制備猴頭菇粉:取猴頭菇，切粒，切粒的粒徑為5?10mm，在75°C烘烤6小時(shí)，然后粉碎至粒徑為100目，即得猴頭菇粉；
[0033](3)制備復(fù)合谷物片:取小麥粉、燕麥粉、大米粉、玉米粉和蕎麥粉，加水調(diào)漿，得到漿料，然后將上述漿料均勻涂布于輥筒上，所述輥筒的表面溫度為150?170°C，熟化干燥I?2分鐘，破碎、冷卻后，即得復(fù)合谷物片；
[0034](4)混合:取重量為50kg的步驟⑴所得燕麥片，加入重量分別為5kg的步驟(2)所得猴頭菇粉、20kg的步驟(3)所得復(fù)合谷物片，再加入重量分別為20kg的植脂末、3kg的木糖醇、2