一種血竭果脯雞肉及其制備方法
【專利說明】 一種血竭果脯雞肉及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種醬鹵肉制品，具體是一種血竭果脯雞肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]真空包裝醬鹵雞肉制品是現(xiàn)實生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵雞肉制品制作方法是以生鮮全凈膛雞為原料，經(jīng)過清洗、腌制、鹵煮、預(yù)冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養(yǎng)不均衡。此外，肉制品的風(fēng)味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調(diào)肉制品的營養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時，人們?nèi)找骊P(guān)注獨特風(fēng)味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養(yǎng)成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的風(fēng)味一般通過單純的添加香精香料得到，香味較直接不夠圓潤，往往頭香較沖而底香不足，大量食用會覺得膩味。
[0004]血竭具有活血定痛，化瘀止血，斂瘡生肌的作用，各種果脯改善口味，調(diào)節(jié)飲食、增加食欲，還具有豐富的維生素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供血竭果脯口味的雞肉制品，雞肉和血竭果脯同時食用，其中的動物性蛋白質(zhì)和植物性纖維搭配，可提高蛋白質(zhì)的利用率。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種血竭果脯雞肉，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭、果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，雞肉95-105份、五香調(diào)料0.5-1.5份、血竭0.6-1份、白梨果脯8_10份、山楂果脯8-10份、荔枝果脯8-10份、蘋果果脯8-10份、黃桃果脯8-10份、芒果果脯8_10份、植物油10-20份、食鹽1-2份。
[0007]優(yōu)先的，所述的血竭果脯雞肉，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭、果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，雞肉100份、五香調(diào)料I份、血竭I份、白梨果脯10份、山楂果脯10份、荔枝果脯10份、蘋果果脯10份、黃桃果脯10份、芒果果脯10份、植物油10份、食鹽1.5份。
[0008]所述五香調(diào)料配方是按照重量比為1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。
[0009]優(yōu)先地，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。
[0010]所述的血竭果脯雞肉的制備方法，包括以下步驟:
a、清洗、腌制:生鮮凈膛雞為原料，清洗干凈，將清洗干凈的雞肉與食鹽拌勻，放置0-5 °C的低溫庫中腌制3-5h ；
b、鹵煮:以腌制后的雞肉為原料，按照重量份加入五香調(diào)料、血竭、果脯和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干；
c、脫骨、切粒:將鹵煮好的雞肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的雞肉切成粒狀或片狀；
d、燴制:將粒狀或片狀雞肉植物油燒熱至145-155°C，攪拌均勻；
e、冷卻、包裝:將d步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝；
f、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。
[0011]所述步驟“a”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，雞肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。
[0012]所述步驟“d”中還加入I重量份的風(fēng)味調(diào)味料，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和雞精制成。
[0013]所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為115-125°C。
[0014]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明將雞肉與血竭果脯相結(jié)合，風(fēng)味獨特、生產(chǎn)周期短、效率高、產(chǎn)品口感好、不油膩。本發(fā)明生產(chǎn)的血竭果脯雞肉，血竭具有活血定痛，化瘀止血，斂瘡生肌的作用，各種果脯改善口味，調(diào)節(jié)飲食、增加食欲，還具有豐富的維生素，植物纖維和動物蛋白一起利于吸收。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述。
[0016]實施例1
原料:雞肉10kg、血竭0.06kg、果脯5kg、植物油I kg、食鹽0.15 kg,0.015g亞硝酸鈉。
[0017]五香調(diào)料由八角20g、桂皮20g、生姜30g、小茴香20g、花椒30g、辣椒30g配制而成。
[0018]風(fēng)味調(diào)味料由辣椒0.1kg、花椒0.1kg、味精0.1kg、雞精為0.1kg配制而成。
[0019]制作方法，首先，將清洗干凈的雞肉與0.15 kg食鹽、0.015g亞硝酸鈉拌勻，放置3°C的低溫庫中腌制3h。腌制后加入五香調(diào)料、血竭、果脯和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料水比為3:1，鹵煮至水分收干。將鹵煮好的雞肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的雞肉切成粒狀或片狀，粒狀粒徑大小為l_4mm，片狀厚度大小為l_3mm。所得廣品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C _5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝；將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或尚溫殺囷，殺囷后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。微波殺囷溫度為90 C，尚溫殺囷溫度為125°C。
[0020]實施例2
原料:雞肉9.5kg、血竭0.06kg、果脯5kg、、植物油lkg、食鹽0.1 kg、0.014g亞硝酸鈉。
[0021]五香調(diào)料由八角10g、桂皮10g、生姜20g、小茴香10g、花椒20g、辣椒20g配制而成。
[0022]風(fēng)味調(diào)味料由辣椒0.05kg、花椒0.05kg、味精0.05kg、雞精為0.05kg配制而成。
[0023]制作方法與實施例1相同。
[0024]最佳配方的選擇:風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、口感是影響食品品質(zhì)的重要因素，本發(fā)明通過實驗選擇最佳的配方和工藝，血竭果脯雞肉的血竭果脯風(fēng)味濃郁，香甜可口、組織緊密，口感不油膩。本發(fā)明以新鮮全凈膛雞肉為原料，按照實施例步驟研宄產(chǎn)品配方和工藝對最終廣品感官指標(biāo)的影響ο
【主權(quán)項】
1.一種血竭果脯雞肉，其特征在于，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭、果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，雞肉95-105份、五香調(diào)料0.5-1.5份、血竭0.6-1份、白梨果脯8-10份、山楂果脯8-10份、荔枝果脯8-10份、蘋果果脯8-10份、黃桃果脯8_10份、芒果果脯8-10份、植物油10-20份、食鹽1-2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的血竭果脯雞肉，其特征在于，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭、果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，雞肉100份、五香調(diào)料I份、血竭I份、白梨果脯10份、山楂果脯10份、荔枝果脯10份、蘋果果脯10份、黃桃果脯10份、芒果果脯10份、植物油10份、食鹽1.5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的血竭果脯雞肉，其特征在于，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為1-2:1-2:2-3:1-2:2-3:2-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。4.根據(jù)權(quán)利要求4所述的血竭果脯雞肉，其特征在于，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為2:2:3:2:3:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒組成。5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述的血竭果脯雞肉的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟: a、清洗、腌制:生鮮凈膛雞為原料，清洗干凈，將清洗干凈的雞肉與食鹽拌勻，放置0-5 °C的低溫庫中腌制3-5h ； b、鹵煮:以腌制后的雞肉為原料，按照重量份加入五香調(diào)料、血竭、果脯和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3:1，鹵煮至水分收干； c、脫骨、切粒:將鹵煮好的雞肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的雞肉切成粒狀或片狀； d、燴制:將粒狀或片狀雞肉與植物油燒熱至145-155?，攪拌均勻； e、冷卻、包裝:將d步驟所得產(chǎn)品通過真空預(yù)冷機預(yù)冷或在0°C_5°C冷風(fēng)中冷至15°C以下，真空包裝； f、殺菌:將包裝好的產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時用冷水冷卻后，制成方便食品。6.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“a”中加入0.15g/kg亞硝酸鈉，雞肉與食鹽、亞硝酸鈉拌均。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“d”中還加入I重量份的風(fēng)味調(diào)味料，所述風(fēng)味調(diào)味料按照重量比是0.5-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1的辣椒、花椒、味精和雞精制成。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟“f”中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為115-125°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種血竭果脯雞肉及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，以雞肉為原料，以五香調(diào)料、血竭果脯、植物油、食鹽為輔料制成，按重量份計，雞肉95-105份、五香調(diào)料0.5-1.5份、血竭0.6-1份、白梨果脯8-10份、山楂果脯8-10份、荔枝果脯8-10份、蘋果果脯8-10份、黃桃果脯8-10份、芒果果脯8-10份、植物油10-20份、食鹽1-2份。本發(fā)明將雞肉與血竭果脯相結(jié)合，風(fēng)味獨特、生產(chǎn)周期短、效率高、產(chǎn)品口感好、不油膩、特別適合女性朋友食用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/315, A23L1/311, A23L1/318
【公開號】CN104939115
【申請?zhí)枴緾N201510277072
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月27日