一種新型換心蛋及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域，涉及蛋類制品，尤其是一種新型換心蛋及其制備方法。
【背景技術】
[0002]雞蛋營養(yǎng)價值較高，是人們最通用的食品之一。雞蛋在食用時存在的唯一缺陷就是蛋黃所含的膽固醇較高，而膽固醇對一些人的健康會造成較大影響，為此出現了相當多的一類人只食用雞蛋的蛋清而不食用蛋黃的情形，造成了較大浪費。而單純的蛋清口味淡，雖然可以添加調味料而改善口味，但從營養(yǎng)角度和口感上來講還是有所欠缺。
[0003]通過檢索，發(fā)現如下兩篇與本發(fā)明申請相關的公開專利文獻:
[0004]1、一種營養(yǎng)變心蛋(CN1224585)，其蛋皮是由添加有調味品的蛋清或者由蛋清和蛋黃的混合液做成，蛋心是由添加有調味品的各種食用餡單獨或者其混合餡做成，食用餡可以是葷食餡、素食餡、海鮮餡和藥膳餡等。
[0005]2、一種營養(yǎng)換心蛋(CN103385489A)，涉及一種營養(yǎng)換心蛋，是由蛋白液和蛋芯所構成的蛋形形狀，蛋芯封裝在蛋白液固化后所構成的蛋體內，所述蛋芯采用營養(yǎng)團替代，所述蛋白液的原料構成為:雞蛋混合液、蛋白粉、大豆分離蛋白、變性淀粉、咸蛋清、卡拉膠、白糖、料酒、水及輔料。本換心蛋的蛋清采用蛋白液替代，該蛋白液采用多種物料構成，配比科學，營養(yǎng)豐富，口味獨特，色澤可口，豐富了蛋清的營養(yǎng)成分；在加熱期間蛋白液與營養(yǎng)團相互吸收，營養(yǎng)豐富，蛋白液與營養(yǎng)團有機結合，是一種新型食品，具有廣泛的應用前景。
[0006]通過技術特征對比，本發(fā)明專利申請與上述專利公開文獻存在較大不同。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種配比科學、營養(yǎng)豐富、口味獨特、色澤可口、豐富了該換心蛋的營養(yǎng)成分、延長了該換心蛋的產品貨架期、口感更勁脆、食用時更有嚼勁、適合糖尿病患者和肥胖患者食用的新型換心蛋及其制備方法。
[0008]為了實現上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案如下:
[0009]—種新型換心蛋，所述換心蛋包括蛋液、主料、輔料和I父原蛋白腸衣，所述蛋液、主料和輔料的質量比為3-5:0.5-1:0.006-0.1 ；
[0010]其中，所述蛋液的組分及重量份數如下:
[0011]蛋清液1-1.5千克、蛋白粉10-20克、大豆分離蛋白10-20克、變性淀粉10-20克、咸蛋清70-100克、鹽1-3克、黃原膠1-5克、谷氨酰胺轉氨酶1-5克、L-阿拉伯糖2_7克、白砂糖0.1-0.2克、料酒5-10克、水15-25克、食品消泡劑0.1-0.3克；
[0012]所述輔料的組分及重量份數如下:
[0013]三聚磷酸鹽1-2克、香精1-2克、白胡椒粉1-3克、孜然1_3克、味精1_3克、焦糖色素1-2克。
[0014]而且，所述主料為肉類、蔬菜或二者的混合物。
[0015]而且，所述蛋清為雞蛋蛋清、鵪鶉蛋蛋清或二者的混合物。
[0016]而且，所述咸蛋清為雞蛋咸蛋清、鵪鶉蛋咸蛋清或二者的混合物。
[0017]如上所述的新型換心蛋的制備方法，步驟如下:
[0018]⑴蛋混合液制備:將蛋液、主料和輔料混合后，攪拌均勻，即得蛋混合液；
[0019](2)灌腸衣:取膠原蛋白腸衣，將步驟(I)的蛋混合液使用灌腸機灌入膠原蛋白腸衣中，得灌腸后蛋混合液腸；
[0020](3)擰節(jié):將灌腸后蛋混合液腸使用擰節(jié)機制成雞蛋大小的多節(jié)換心蛋腸；
[0021]⑷蒸煮、鹵制:將多節(jié)換心蛋腸放入模具中，然后在90°C溫度下進行蒸煮定型、鹵制，直至多節(jié)換心蛋腸蒸熟；
[0022](5)殺菌:將蒸熟后的多節(jié)換心蛋腸進行剪斷、包裝后，再經121 °C高溫滅菌2-5min，即得新型換心蛋。
[0023]而且，所述模具包括上模和下模，所述上模和下模的一側邊活動鉸裝在一起，該上模和下模的另三個側邊均卡合裝置安裝在一起，所述上模和下模相對的內平面上均均布間隔制有數個互相配合的多節(jié)換心蛋腸形的蛋形槽孔，所述該數個蛋形槽孔內用于放置多節(jié)換心蛋腸，該蛋形槽孔之間的上模和下模上設有多個彈簧和彈簧孔，所述上模上的彈簧在上模與下模蓋合后能夠伸入至下模上的彈簧孔內，所述下模上的彈簧在上模與下模蓋合后能夠伸入至上模上的彈簧孔內。
[0024]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:
[0025]1、本發(fā)明換心蛋包括蛋液、主料、輔料和膠原蛋白腸衣，采用多種物料構成，配比科學、營養(yǎng)豐富、口味獨特、色澤可口，豐富了該換心蛋的營養(yǎng)成分，延長了該換心蛋的產品貨架期；采用的主料可以是各種肉類、蔬菜或其混合物，提高了換心蛋的營養(yǎng)價值，該換心蛋中添加了三聚磷酸鹽，在制作的過程中，通過121°C高溫滅菌2-5min，該換心蛋的各種物質反應之后使得該換心蛋的口感更勁脆，食用時更有嚼勁，是一種新型食品，具有廣泛的應用前景。
[0026]2、本發(fā)明換心蛋中添加了一定比例的L-阿拉伯糖，可以抑制蔗糖的分解，制作出一種含蔗糖但又能抑制血糖上升，適合糖尿病患者食用的蛋類新產品，加之L-阿拉伯糖對脂肪的合成亦有抑制作用，亦可供肥胖患者食用，進一步提高了該換心蛋的營養(yǎng)價值。
[0027]3、本發(fā)明中使用了膠原蛋白腸衣，由于膠原蛋白腸衣與蛋液的顏色極為相似，與蛋液合為一體，使得該換心蛋更接近于真實的蛋品，提高了人們的食欲，由于其可直接食用，食用時不必剝皮，食用極為方便。
[0028]4、本發(fā)明模具結構簡單，設計科學，制作方便，在使用的過程中也便于操作，所制作出來的換心蛋與蛋的形狀相似，提高了人們的食欲。
【附圖說明】
[0029]圖1為本發(fā)明中模具的結構連接示意圖；
[0030]圖2為圖1中上模的與下模相對的內平面的結構連接示意圖。
【具體實施方式】
[0031]下面結合實施例，對本發(fā)明進一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護范圍。
[0032]本發(fā)明中所使用的試劑，如無特殊規(guī)定，均為本領域內常用試劑；本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊規(guī)定，均為本領域內常用的方法。
[0033]實施例1
[0034]—種新型換心蛋，所述換心蛋包括蛋液、主料、輔料和I父原蛋白腸衣，所述蛋液、主料和輔料的質量比為3:0.5:0.006 ;
[0035]其中，所述蛋液的組分及重量份數如下:
[0036]蛋清液I千克、蛋白粉10克、大豆分離蛋白10克、變性淀粉10克、咸蛋清70克、鹽I克、黃原膠I克、谷氨酰胺轉氨酶I克、L-阿拉伯糖2克、白砂糖0.1克、料酒5克、水15克、食品消泡劑0.1克；
[0037]所述輔料的組分及重量份數如下:
[0038]三聚磷酸鹽I克、香精I克、白胡椒粉I克、孜然I克、味精I克、焦糖色素I克；所述主料為牛類，所述蛋清為雞蛋蛋清，所述咸