甲魚(yú)蛋藥膳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品或食料領(lǐng)域，具體涉及一種甲魚(yú)蛋藥膳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué) 理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的 飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥 膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn) 物。它"寓醫(yī)于食"，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔 相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
[0003] 鱉，俗稱甲魚(yú)、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)和王八等，卵生爬行動(dòng)物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營(yíng) 養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果，鱉不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種 用途很廣的滋補(bǔ)藥品。常人都知道甲魚(yú)藥膳，而甲魚(yú)在養(yǎng)殖的過(guò)程中產(chǎn)出的卵，俗稱甲魚(yú) 蛋，甲魚(yú)蛋的作用如下：1、有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因 放療，化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；2、甲魚(yú)蛋亦有較好的凈血作用，常食者可降 低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；3、甲魚(yú)蛋還能"補(bǔ)勞傷、壯陽(yáng)氣、大補(bǔ)陰之不 足";4、食甲魚(yú)蛋對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效；5、滋陰益腎、 補(bǔ)骨髓、除熱散結(jié)，用于骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等?？梢?jiàn)甲魚(yú) 蛋的功效眾多，而目前大多數(shù)食用甲魚(yú)蛋的方法，是將甲魚(yú)蛋煮熟直接食用或者將煮熟的 甲魚(yú)蛋烹制為菜品食用，但是，此種食用形式單一且口味單一，且甲魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)成分未與其 他中藥結(jié)合發(fā)揮更大的作用，若能將甲魚(yú)蛋制備為藥膳食用，不僅增加了甲魚(yú)蛋的食用方 式，而且藥膳將甲魚(yú)蛋的功效發(fā)揮更大，對(duì)人體的保健作用更強(qiáng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種增加甲魚(yú)蛋的食用方式，更大程度發(fā)揮甲魚(yú) 蛋功效的甲魚(yú)蛋藥膳及其制備方法。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：甲魚(yú)蛋藥膳，其原料包括甲魚(yú) 蛋、阿膠、黃酒、冰糖、山藥、蜂蜜、紅糖。
[0006] 采用本發(fā)明技術(shù)方案的甲魚(yú)蛋藥膳，阿膠：呈長(zhǎng)方形塊、方形塊或丁狀，黑褐色，有 光澤，質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對(duì)光照視呈棕色半透明狀；氣微，味微甘，具有補(bǔ)血滋陰，潤(rùn) 燥，止血的作用，用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。甲魚(yú)蛋與阿膠配合食用，不 僅補(bǔ)腎升陽(yáng)，而且補(bǔ)血作用也非常明顯，且阿膠的味甘和氣微均能降低甲魚(yú)蛋的腥味，增強(qiáng) 食用口感。黃酒、冰糖用于將阿膠制成凝膠狀，黃酒融化阿膠，而冰糖增加阿膠的甜味，減少 阿膠的苦味，使得口感更佳。山藥，又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華 本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖；使人們時(shí)常食用的中藥材之一， 其性味與歸經(jīng)：甘，平；歸脾、肺、腎經(jīng)；功能與主治為：補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精；用于 脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴；麩炒山藥補(bǔ)脾健胃；用于 脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過(guò)多。蜂蜜、紅糖，一方面作為調(diào)味料增加藥膳的食用口感，另外， 蜂蜜性味甘，平，歸肺、脾、大腸經(jīng)；具有補(bǔ)中，潤(rùn)燥，止痛，解毒的作用；而紅糖按結(jié)晶顆粒 不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分， 除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高 很多，其性味：甘甜、溫潤(rùn)、無(wú)毒，歸經(jīng)：入肝、脾；功效：潤(rùn)心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒， 補(bǔ)血，破瘀；主治：心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。因此， 蜂蜜、紅糖與山藥、阿膠一同與甲魚(yú)蛋同時(shí)食用，不僅增加食用口感，而且可對(duì)甲魚(yú)蛋起到 輔助增強(qiáng)補(bǔ)腎、補(bǔ)血的作用，具有強(qiáng)的保健作用，將甲魚(yú)蛋作為藥膳食用，食用口感更好，食 用方法更多樣，且甲魚(yú)蛋的保健作用得到更好的體現(xiàn)。
[0007] 進(jìn)一步，所述原料的質(zhì)量份數(shù)為：甲魚(yú)蛋15~30只、阿膠15~30份、黃酒30~ 60份、冰糖10~20份、鮮山藥50-150份、蜂蜜10~30份、紅糖5~10g。
[0008] 進(jìn)一步，所述的原料的質(zhì)量份數(shù)為甲魚(yú)蛋20只、阿膠15份、黃酒30份、冰糖15份、 鮮山藥80份、蜂蜜20份、紅糖8g。
[0009] 進(jìn)一步，所述原料還包括有枸杞、赤小豆、白蕓豆。枸杞為茄科植物寧夏枸杞 LyciumbarbarumL?的干燥成熟果實(shí)。其性味與歸經(jīng)為：甘，平；歸肝、腎經(jīng)；主要有滋補(bǔ)肝 腎，益精明目的作用，用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽(yáng)萎遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃， 目昏不明。赤小豆：呈長(zhǎng)圓形而稍扁，長(zhǎng)5~8mm，直徑3~5mm;表面紫紅色，無(wú)光澤或微有 光澤；一側(cè)有線形突起的種臍，偏向一端，白色，約為全長(zhǎng)2/3,中間凹陷成縱溝；另側(cè)有1條 不明顯的棱脊；其性味與歸經(jīng)為：甘、酸，平；歸心、小腸經(jīng)；有利水消腫，解毒排膿的作用； 用于水腫脹滿，腳氣浮腫，黃疸尿赤，風(fēng)濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。白蕓豆的藥用價(jià)值很 高，我國(guó)古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋 補(bǔ)食療佳品；蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神 經(jīng)痛均有一定療效；蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌 鹽患者食用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。枸杞、赤小豆、白蕓豆一 方面可作為配料，增加食用成分，另一方面，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，增加藥膳的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0010] 進(jìn)一步，所述原料的質(zhì)量份數(shù)為：枸杞5~10份、赤小豆10~20份、白蕓豆10~ 20份。
[0011] 進(jìn)一步，甲魚(yú)蛋藥膳的制備方法，包括如下步驟：
[0012] (1)、阿膠備料：取阿膠、黃酒、冰糖各質(zhì)量份數(shù)，將阿膠砸碎，放置容器中，再用黃 酒浸泡1天~2天，再加入冰糖，放置于蒸鍋中蒸制1~2h，冷卻、凝固，得阿膠凝膠；
[0013] (2)、山藥備料：取鮮山藥質(zhì)量份數(shù)，刮皮切塊后蒸制，然后搗碎為糊狀，再取蜂蜜 質(zhì)量份數(shù)與糊狀的鮮山藥混合均勻，得蜂蜜山藥；
[0014] (3)、甲魚(yú)蛋備料：取20只甲魚(yú)蛋開(kāi)水煮3-8分鐘，然后取出、降至室溫、剝殼，取 紅糖質(zhì)量份數(shù)，溶于水中得紅糖水，并將剝殼后的甲魚(yú)蛋放置于煮沸的紅糖水中煮5-10分 鐘，得紅糖甲魚(yú)蛋；
[0015] (4)、將步驟（3)中的紅糖甲魚(yú)蛋放置于蜂蜜山藥中攪拌，直至蜂蜜山藥粘附于紅 糖甲魚(yú)蛋的表面，然后再將步驟（1)中的阿膠凝膠加熱后澆于紅糖甲魚(yú)蛋的表面，得成品。
[0016] 步驟（1)中的阿膠浸泡于黃酒中，用黃酒將其浸泡軟化直至溶解，加入冰糖，一同 蒸制1~2h，使得阿膠經(jīng)過(guò)高溫融化并與冰糖、黃酒充分融合均勻，制備成為可直接食用的 阿膠膏；步驟（2)中的山藥經(jīng)過(guò)蒸制后軟化成為泥狀，然后與蜂蜜混合均勻，得蜂蜜山藥， 作為配料備留；步驟（3)中的甲魚(yú)蛋開(kāi)水煮3-8分鐘，僅需要將其煮至7~8成熟即可，再 用紅糖水煮5~10分鐘，使得甲魚(yú)蛋與紅糖水中的糖分充分融合，得到紅糖甲魚(yú)蛋；步驟 (4)使得甲魚(yú)蛋外包裹蜂蜜山藥，并將阿膠澆附于甲魚(yú)蛋表面，食用時(shí)，可一同將阿膠、蜂蜜 山藥和紅糖甲魚(yú)蛋一同食用，既增加了甲魚(yú)蛋的食用口感，另外，又使得甲魚(yú)蛋與其他藥材 充分混合，并一同食用，增強(qiáng)甲魚(yú)蛋的保健作用。
[0017] 進(jìn)一步，所述的步驟（3)和步驟（4)之間還包括有步驟a:取赤小豆、白蕓豆各質(zhì) 量份數(shù)，放置沸水中煮熟，撈出備用；在步驟（4)中，將煮熟的赤小豆、白蕓豆與紅糖甲魚(yú)蛋 一同放置于蜂蜜山藥中攪拌，再將阿膠凝膠澆于紅糖甲魚(yú)蛋表面后，再取枸杞質(zhì)量份數(shù)，撒 于阿膠凝膠表面，得成品。
[0018] 進(jìn)一步，所述的步驟（1)中黃酒的乙醇濃度為10-15%。
[0019] 進(jìn)一步，所述的步驟（3)中甲魚(yú)蛋的開(kāi)水煮時(shí)間為5分鐘，甲魚(yú)蛋在紅糖水中煮沸 的時(shí)間為8分鐘。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 本發(fā)明甲魚(yú)蛋藥膳各實(shí)施例的原料質(zhì)量份數(shù)如表1所示：
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