一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種海鮮深加工食品，具體是一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]干瑤柱富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍，礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。小魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素BI等多種人體所需的營養(yǎng)成分，因而深受人們喜愛。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。目前市場上出現(xiàn)的海鮮類罐頭，大都選擇單一的海鮮產(chǎn)品作為原料，口味相對(duì)單一，越來越難以滿足人們口味多樣化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種香辣可口，口味豐富多樣的辣味魷魚瑤柱絲鍾頭O
[0004]本發(fā)明采取如下技術(shù)方案:
一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，由以下重量份比的原料制成:干瑤柱100~120份、小魷魚50-55份、蝦仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用鹽6~8份、白砂糖3~5份、釀造醬油6~8份、黃油10~12份、六偏磷酸鈉0.8~1份、紅辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份；
進(jìn)一步的，由以下重量份比的原料制成:干瑤柱100份、小魷魚50份、蝦仁30份、植物油20份、火腿12份、食用鹽6份、白砂糖3份、釀造醬油6份、黃油10份、六偏磷酸鈉0.8份、紅辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份；
進(jìn)一步的，由以下重量份比的原料制成:干瑤柱120份、小魷魚55份、蝦仁35份、植物油25份、火腿15份、食用鹽8份、白砂糖5份、釀造醬油8份、黃油12份、六偏磷酸鈉I份、紅辣椒粉8份、香辛料5份、食用香料5份；
進(jìn)一步的，上述的香辛料的組成按重量百分比為:蔥I份、蒜I份、姜0.5份；
進(jìn)一步的，上述的食用香料的組成按重量百分比為:八角I份、桂皮I份、陳皮0.5份； 進(jìn)一步的，上述的紅辣椒粉由天等指天椒制成。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種香辣可口，口味豐富多樣的辣味魷魚瑤柱絲罐頭。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一:
本實(shí)施例的一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，由干瑤柱100份、小魷魚50份、蝦仁30份、植物油20份、火腿12份、食用鹽6份、白砂糖3份、釀造醬油6份、黃油10份、六偏磷酸鈉0.8份、紅辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份制成；其具體制作步驟如下:
(O原料預(yù)處理:挑選粒大、肉滿的干瑤柱100份，要求其高度不低于1cm，并用清水浸泡2小時(shí)，除去瑤柱上殘留的裙邊肉，將瑤柱洗凈并控干水分，然后進(jìn)行拔絲，要求拔出的細(xì)絲直徑不超過Imm ;蝦仁30份焯水I分鐘后，取出瀝干水分；新鮮小魷魚50份清理掉眼鏡、牙齒、墨囊及腸子，用流水沖洗干凈后用廚房用紙吸干水分；
(2)油炸:先將拔好的瑤柱絲下入熱油中炸至香脆，并將炸好的瑤柱絲撈起瀝干；隨后將瀝干水分的蝦仁也放入熱油中炸熟，并撈起瀝干；最后將處理好的小魷魚也放入熱油中炸熟，撈出瀝干；熱油的溫度為180°C -200°C ;瑤柱絲油炸時(shí)間為2min ;蝦仁的油炸時(shí)間為2min ;小魷魚的油炸時(shí)間為4min ；
(3)加料調(diào)味:將重量份的香辛料、火腿切成碎末和紅辣椒粉、食用香料下入滾熱的植物油20份中炒香，然后連同熱油一起倒入炸好的瑤柱絲、蝦仁和小魷魚中，再加入重量份的食用鹽、白砂糖、釀造醬油、黃油、六偏磷酸鈉攪拌均勻；
香辛料的重量份組成為:蔥1.2份、蒜1.2份、姜0.6份；食用香料的重量份組成為:八角1.2份、桂皮1.2份、陳皮0.6份；炒香用的時(shí)間為8min ；
(4)最后裝罐、密封，并用蒸汽殺菌，冷卻即可。
[0007]本實(shí)施例制得的辣味魷魚瑤柱絲罐頭香辣可口，口味豐富多樣。
[0008]實(shí)施例二:
本實(shí)施例的一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，由干瑤柱120份、小魷魚55份、蝦仁35份、植物油25份、火腿15份、食用鹽8份、白砂糖5份、釀造醬油8份、黃油12份、六偏磷酸鈉I份、香辛料5份、食用香料5份制成，制作步驟如下:
(O原料預(yù)處理:挑選粒大、肉滿的干瑤柱120份，要求其高度不低于1cm，并用清水浸泡3小時(shí)，除去瑤柱上殘留的裙邊肉，將瑤柱洗凈并控干水分，然后進(jìn)行拔絲，要求拔出的細(xì)絲直徑不超過Imm ;蝦仁35份焯水2分鐘后，取出瀝干水分；新鮮小魷魚55份清理掉眼鏡、牙齒、墨囊及腸子，用流水沖洗干凈后用廚房用紙吸干水分；
(2)油炸:先將拔好的瑤柱絲下入熱油中炸至香脆，并將炸好的瑤柱絲撈起瀝干；隨后將瀝干水分的蝦仁也放入熱油中炸熟，并撈起瀝干；最后將處理好的小魷魚也放入熱油中炸熟，撈出瀝干；熱油的溫度為180°C -200°C ;瑤柱絲油炸時(shí)間為3min ;蝦仁的油炸時(shí)間為3min ;小魷魚的油炸時(shí)間為5min ；
(3)加料調(diào)味:將重量份的香辛料、火腿切成碎末和紅辣椒粉、食用香料下入滾熱的植物油25份中炒香，然后連同熱油一起倒入炸好的瑤柱絲、蝦仁和小魷魚中，再加入重量份的食用鹽、白砂糖、釀造醬油、黃油、六偏磷酸鈉攪拌均勻；香辛料食的重量份組成為:蔥2份、蒜2份、姜I份；用香料的重量份組成為:八角2份、桂皮2份、陳皮I份；炒香用的時(shí)間為 1min ；
(4)最后裝罐、密封，并用蒸汽殺菌，冷卻即可。
[0009]本實(shí)施例制得的辣味魷魚瑤柱絲香辣可口，口味豐富多樣。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，其特征在于，由以下重量份比的原料制成: 干瑤柱100~120份、小魷魚50~55份、蝦仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用鹽6~8份、白砂糖3~5份、釀造醬油6~8份、黃油10~12份、六偏磷酸鈉0.8~1份、紅辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份。2.如權(quán)利要求1所述的一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，其特征在于，有以下重量份比的原料制成:干瑤柱100份、小魷魚50份、蝦仁30份、植物油20份、火腿12份、食用鹽6份、白砂糖3份、釀造醬油6份、黃油10份、六偏磷酸鈉0.8份、紅辣椒粉6份、香辛料3份、食用香料3份。3.如權(quán)利要求1所述的一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，其特征在于，有以下重量份比的原料制成:干瑤柱120份、小魷魚55份、蝦仁35份、植物油25份、火腿15份、食用鹽8份、白砂糖5份、釀造醬油8份、黃油12份、六偏磷酸鈉I份、紅辣椒粉8份、香辛料5份、食用香料5份。4.如權(quán)利要求1至3任一權(quán)利要求所述的一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，其特征在于，所述香辛料的組成按重量百分比為??蔥I份、蒜I份、姜0.5份。5.如權(quán)利要求1至3任一權(quán)利要求所述的一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，其特征在于，所述食用香料的組成按重量百分比為:八角I份、桂皮I份、陳皮0.5份。6.如權(quán)利要求1至3任一權(quán)利要求所述的一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，其特征在于，所述紅辣椒粉由天等指天椒制成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣味魷魚瑤柱絲罐頭，由以下重量份比原料制成：干瑤柱100~120份、小魷魚50~55份、蝦仁30~35份、植物油20~25份、火腿12~15份、食用鹽6~8份、白砂糖3~5份、釀造醬油6~8份、黃油10~12份、六偏磷酸鈉0.8~1份、紅辣椒粉6~8份、香辛料3~5份、食用香料3~5份。本發(fā)明制得的辣味魷魚瑤柱絲罐頭香辣可口，口味豐富多樣。
【IPC分類】A23L1/333
【公開號(hào)】CN104939154
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510286293
【發(fā)明人】柯志雄
【申請(qǐng)人】東興市怡誠食品開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年5月30日