一種鮮切刺嫩芽高濃度氧氣氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種鮮切刺嫩芽高濃度氧氣氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏保鮮方法，屬于果 蔬保鮮貯藏技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 刺嫩芽date 5^6?)，學名為龍牙橡木，俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜，屬 于落葉小喬木?？墒秤貌糠譃槟垩?，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，風味獨特，營養(yǎng)豐富， 是一種深受國內(nèi)外消費者喜歡的特優(yōu)山野菜，被譽為"山野菜之王"。刺嫩芽具有組織脆嫩， 容易切分的特征，適合鮮切加工。但是，刺嫩芽采后呼吸作用很強，并且經(jīng)過鮮切加工后，組 織結(jié)構(gòu)遭到破壞，發(fā)生一系列不利于其保鮮的生理生化變化，更加速其感官和營養(yǎng)品質(zhì)下 降，貨架壽命顯著降低。因此，一種有效鮮切刺嫩芽保鮮技術(shù)的研宄變的極為重要。
[0003] 氣調(diào)包裝技術(shù)是利用氣體選擇性滲透膜對果蔬實施包裝，通過充入合適的氣體組 成使產(chǎn)品處于不同氣體環(huán)境中，并依靠果蔬自身的呼吸作用和包裝薄膜的透氣性來調(diào)節(jié)并 維持包裝袋內(nèi)氣體組成，從而抑制微生物的生長和繁殖，保持產(chǎn)品感觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分，延 長果蔬的貨架期。目前，果蔬使用傳統(tǒng)低氧氣包裝會造成包裝容器內(nèi)的缺氧和高濕環(huán)境，尤 其是鮮切果蔬和具有高呼吸作用的果蔬。在貯藏過程中呼吸作用使包裝袋內(nèi)缺氧，導致發(fā) 生無氧呼吸作用而產(chǎn)生異味，并促進一些厭氧有害微生物的生長繁殖；而蒸騰作用使包裝 袋內(nèi)高濕，導致微生物生長繁殖加快，果蔬的食用價值和完全性大大降低。因此，一種新的 氣調(diào)包裝技術(shù)一一高氧氣調(diào)包裝被廣泛應用在果蔬保鮮領(lǐng)域中。高氧氣調(diào)是一種采用適當 濃度的高氧氣再配合其它惰性氣體(二氧化碳、氮氣等）的氣調(diào)技術(shù)，可避免傳統(tǒng)低氧氣調(diào) 貯藏易導致果蔬無氧呼吸作用和促進厭氧致病菌生長繁殖的不足。研宄也表明，高氧氣調(diào) 可以降低果蔬的呼吸作用和乙烯合成，抑制組織褐變，影響微生物生長，減少果蔬腐爛，減 緩活性氧代謝和膜質(zhì)過氧化作用。刺嫩芽含有大量的酚類物質(zhì)和葉綠素，使其易出現(xiàn)褐變 現(xiàn)象，大大降低了產(chǎn)品感觀質(zhì)量，采用高氧氣調(diào)包裝技術(shù)可以減緩產(chǎn)品在貯藏過程中顏色 變化速率，有效提高產(chǎn)品商品價值。
[0004] 低溫貯藏是借助于人工制冷技術(shù)，降低食品的溫度，并維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)， 以阻止或延緩其腐敗變質(zhì)的一種保藏方法，包括冷藏（0~15°c)、凍藏（-12~-30°c)、微凍 (-2~-3°C)和冷涼（0°C ±1°C)。其中，冷藏技術(shù)因其設(shè)備成本低、操作簡便、耗能少等優(yōu)點 應用最廣泛。高氧氣調(diào)包裝與其結(jié)合使用能有效抑制新鮮果蔬采后的衰老、組織褐變、病原 微生物生長和腐爛發(fā)生，從而延緩生命活動，降低營養(yǎng)物質(zhì)的損失，較好地保持果蔬的新鮮 度。因此，高氧氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏符合當今世界果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展方向，在新鮮易腐 果蔬、鮮切果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮中具有著良好的應用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于滿足消費者需求，提供一種鮮切刺嫩芽高濃度氧氣氣調(diào)包裝結(jié) 合低溫貯藏保鮮方法，該方法是針對鮮切刺嫩芽在加工后，貯藏過程中易發(fā)生褐變、硬度和 營養(yǎng)成分下降以及腐爛等問題，采用75-95%氧氣和25-5%二氧化碳氣體進行高氧氣調(diào)包裝 鮮切刺嫩芽，克服了傳統(tǒng)氣調(diào)造成有害的厭氧條件。再結(jié)合低溫貯藏，可有效抑制鮮切刺嫩 芽感觀品質(zhì)和生理特性的變化，確保產(chǎn)品食用的安全性，顯著提高鮮切刺嫩芽貨架期，從而 解決鮮切刺嫩芽保鮮過程存在問題。
[0006] 本發(fā)明技術(shù)解決方案是：一種鮮切刺嫩芽高濃度氧氣氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏保鮮 方法，步驟如下：將鮮切刺嫩芽放入食品包裝袋中，抽真空后充入75-95%氧氣和25-5%二氧 化碳氣體后，同時密封，置于4°C~6°C下進行高氧氣調(diào)保鮮低溫貯藏。
[0007] 所述的食品包裝袋規(guī)格為未充氣20cmXl〇cm (長X寬)，充氣后包裝袋內(nèi)體積 12cmX7cmX6cm(長X寬X高)，材質(zhì)為高阻性聚乙?。≒E)薄膜，膜厚0. 055_。
[0008] 所述的薄膜的透氧量低于80cm3/ (m2X24hXatm)。
[0009] 一種鮮切刺嫩芽高濃度氧氣氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏保鮮方法，包括下列步驟： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0010] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用10°C~15°C清水進行沖清。
[0011] (3)晾干：將步驟（2)所得刺嫩芽，于溫度為10°C~15°C、避光環(huán)境中自然蒸發(fā)表 面水分。
[0012] (4)整理：將步驟（3)所得刺嫩芽，去除皮刺，切去根部，修整成5cm~7cm長。
[0013] (5)裝袋：將步驟（4)所得鮮切刺嫩芽放入高阻隔性聚乙烯食品包裝袋中。
[0014] (6)抽氣：將步驟（5)裝好鮮切刺嫩芽包裝袋內(nèi)的氣體抽空。
[0015] (7)充氣：向步驟（6)中包裝袋內(nèi)充氣。
[0016] (8)密封：完成步驟（7)后，將包裝袋進行熱封。
[0017] (9)貯藏：將步驟（8)所得鮮切刺嫩芽高氧氣調(diào)包裝袋置于低溫貯藏。
[0018] 步驟（5)中鮮切刺嫩芽放入質(zhì)量為20g~40g/袋。
[0019] 步驟（7 )中充氣比例為75%-95%氧氣，25%-5%二氧化碳氣體。
[0020] 步驟（9 )中產(chǎn)品貯藏低溫為4°C~6°C。
[0021] 步驟（6)、步驟（7)、步驟（8)是三個連續(xù)過程，中間不能有停頓時間。
[0022] -種鮮切刺嫩芽高濃度氧氣氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏保鮮方法，其步驟如下： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0023] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用10°C~15°C清水進行沖清。
[0024] (3)晾干：將步驟（2)所得刺嫩芽，于溫度10°C~15°C、避光環(huán)境中自然蒸發(fā)表面 水分。
[0025] (4)整理：將步驟（3)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，切去根部，修 整成5cm~7cm長。
[0026] (5)裝袋：將步驟（4)所得鮮切刺嫩芽放入高阻隔性聚乙烯食品包裝袋中，放入質(zhì) 量為20g~40g/袋。
[0027] (6)抽氣：將步驟（5)裝好鮮切刺嫩芽包裝袋內(nèi)的氣體抽空。
[0028] (7)充氣：向步驟（6)抽空包裝袋內(nèi)充氣，充氣比例為75%-95%氧氣，25%-5%二氧 化碳氣體。
[0029] (8)密封：完成步驟（7)后，同時用封口設(shè)備密封。
[0030] (9)貯藏：將步驟（8)所得鮮切刺嫩芽高氧氣調(diào)包裝袋置于4°C~6°C低溫貯藏。
[0031] 優(yōu)選是：一種鮮切刺嫩芽高濃度氧氣氣調(diào)包裝結(jié)合低溫貯藏保鮮方法，其于步驟 如下： (1)挑選：選取新鮮、無機械損傷、無病蟲害的刺嫩芽。
[0032] (2)清洗：將步驟（1)所得刺嫩芽，用10°C清水進行沖清。
[0033] (3)晾干：將步驟（2)所得刺嫩芽，于溫度10°C、避光環(huán)境中自然蒸發(fā)表面水分。
[0034] (4)整理：將步驟（3)所得刺嫩芽，用消毒后的銳利器具，去除皮刺，切去根部，修 整成5cm~7cm長。
[0035] (5)裝袋：將步驟（4)所得鮮切刺嫩芽放入高阻隔性聚乙烯食品包裝袋中，放入質(zhì) 星為20g/袋。
[0036] (6)抽氣：將步驟（5)裝好鮮切刺嫩芽包裝袋內(nèi)的氣體抽空。
[0037] (7)充氣：向步驟（6)抽空包裝袋內(nèi)充氣，充氣比例分別為85%氧氣和15%二氧化 碳氣體。
[0038] (8)密封：完成步驟（7)后，同時用封口設(shè)備密封。
[0039] (9)貯藏：將步驟（8)所得鮮切刺嫩芽高氧氣調(diào)包裝袋置于4°C低溫貯藏。
[0040]本發(fā)明的有益效果在于：（1)該技術(shù)方案對刺嫩芽進行輕度加工，最大程度保持 原有刺嫩芽新鮮、營養(yǎng)成分、風味和香氣，并且鮮切刺嫩芽具有食用方便和可食率達100% 的特點，可以節(jié)省食用時間、減少產(chǎn)品運輸和垃圾處理的費用，滿足人們追求營養(yǎng)、保健、方 便、衛(wèi)生、自然的消費模式和飲食理念。（2)高濃度氧氣氣調(diào)包裝鮮切刺嫩芽，克服了傳統(tǒng) 低氧氣高二氧化碳氣調(diào)包裝使產(chǎn)品的無氧呼吸作用增強，進而造成有害厭氧條件對產(chǎn)品毒