一種植物營(yíng)養(yǎng)食用油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種植物營(yíng)養(yǎng)食用油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用油是人們生活中不可或缺的，也是獲取和補(bǔ)充人體必要營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)劑食 品?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的食用油大多都是采用機(jī)械壓榨法和化學(xué)提取法得到的。雖然采用先進(jìn)的 工業(yè)工藝提高了食用油的生產(chǎn)效率，但同時(shí)也破壞了食用油的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，失去了食用油的 天然風(fēng)味，得到的食用油中經(jīng)常殘留著有害化學(xué)試劑。隨著生活水平和認(rèn)知能力的提高，越 來(lái)越多的人們更加關(guān)注和選擇具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油。采用傳統(tǒng)木榨工藝得到的木榨 植物食用油保留了植物油脂原始的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，逐漸受到民眾的親睞。
[0003] 根據(jù)油脂營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)各類脂肪酸在人體內(nèi)的生理代謝的大量研宄，人體攝入的飽 和脂肪酸和不飽和脂肪酸，以及不飽和脂肪酸中《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂 肪酸要達(dá)到一定的比例，才能獲得合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。其中，植物食用油中《_6多不飽和脂 肪酸和《-3多不飽和脂肪酸的主要成分，分別是人體內(nèi)無(wú)法合成的必需脂肪酸亞油酸和 亞麻酸。人們?cè)跀z入動(dòng)物性食物時(shí)，會(huì)攝入以飽和脂肪酸為主的脂肪，因此在攝食植物油 時(shí)，應(yīng)增加不飽和脂肪酸的攝入值，以平衡膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。另外，有些植物油中還含有一定 量的芥酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變，發(fā) 育不良，生殖力和血小板下降。但是否會(huì)引起人體心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng) 議，所以植物油中芥酸的含量也是人們飲食時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注的問(wèn)題。
[0004] 目前市場(chǎng)上的植物食用油品種較多，但是單獨(dú)食用一個(gè)品種的植物油，則營(yíng)養(yǎng)成 分單一，不能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，不適合長(zhǎng)期食用。所以可通過(guò)調(diào)配不同植物油之間的比 例，使各營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到人體所需的平衡結(jié)構(gòu)，以期獲取更適合人們攝食的食用油。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明目的在于提供一種植物營(yíng)養(yǎng)食用油，以解決現(xiàn)有技術(shù)中食用油營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失 衡，有害化學(xué)試劑殘留，芥酸含量較高的技術(shù)問(wèn)題。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0007] -種植物營(yíng)養(yǎng)食用油所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油，其中，菜籽油的 重量比為50%~70%，大豆油的重量比為5%~25%，山茶油的重量比為10%~30%，芝 麻油的重量比為2%~20%。所述的菜籽油的重量比為55%~65%，大豆油的重量比為 10%~20%，山茶油的重量比為15%~25%，芝麻油的重量比為4%~12%。
[0008] 所述的菜籽油的重量比為60%，大豆油的重量比為15%，山茶油的重量比為 20 %，芝麻油的重量比為5 %。
[0009] 所述的菜籽油為低芥酸菜籽油，芥酸含量不大于菜籽油中脂肪酸含量的5%。
[0010] 所述的菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油是通過(guò)傳統(tǒng)木榨工藝方法得到的。
[0011] 所述的食用油中還包括有乳化劑，所述的乳化劑含量為〇. 1%~1%。
[0012] 所述的乳化劑包括有脂肪酸蔗糖酯、單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐 脂肪酸酯、失水山梨醇三油酸酯、乙二醇脂肪酸酯、丙二醇單硬脂酸酯、丙二醇單月桂酸酯、 失水山梨醇單硬脂酸酯、木糖醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬 脂酸酯或它們的混合物。
[0013] 一種植物營(yíng)養(yǎng)食用油的制備方法包括如下步驟：
[0014] 步驟1:將菜籽、大豆、山茶籽和芝麻籽分別通過(guò)木榨工藝得到菜籽油、大豆油、山 茶油和芝麻油，并進(jìn)行過(guò)濾去雜處理；
[0015] 步驟2 :將過(guò)濾后的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油倒入配料容器中攪拌混合， 并加熱至50~100°C ;
[0016] 步驟3 :向加熱后的混合油溶液中邊添加乳化劑邊攪拌，乳化劑添加結(jié)束后保持 均質(zhì)攪拌〇. 5h~2h，冷卻后即得到植物營(yíng)養(yǎng)食用油。
[0017] 與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0018] 本發(fā)明采用木榨工藝技術(shù)得到的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油，風(fēng)味醇香，口 感厚實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；采用低芥酸含量的菜籽食材作原料，得到的低芥酸菜籽油可降低食用 油對(duì)人體健康的威脅；改善不同植物油的配比，獲得的食用油中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 以及必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸之間的比例達(dá)到人體需求的平衡結(jié)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)成分多元 化，適合長(zhǎng)期食用；加入適量的乳化劑，得到的食用油混合均勾，性質(zhì)穩(wěn)定，油相清澈。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 因工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的木榨工藝技術(shù)正在逐漸消退，現(xiàn)在市場(chǎng)上也很少出現(xiàn) 木榨植物油。木榨榨油是個(gè)辛苦的技術(shù)活且工序繁雜，木榨榨油要經(jīng)過(guò)從篩籽、車籽、炒籽、 磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨到接油等十多道工序。首先把菜籽進(jìn)行過(guò)篩，再用風(fēng)車除 去秕粒等雜物，就是所謂的篩籽、車籽工序。然后是將除去雜質(zhì)的菜籽炒熟，根據(jù)不同的植 物籽，炒籽的溫度范圍也不一樣。炒熟的菜籽放入對(duì)滾機(jī)中進(jìn)行碾壓，即是磨粉過(guò)程，也有 使用石碾來(lái)進(jìn)行碾磨的。接下來(lái)就是把碾碎的粉末放入蒸鍋中進(jìn)行蒸粉，蒸好的粉倒入放 了稻草的鐵圈內(nèi)，踩壓成餅形即為踩餅。踩壓好的粉餅經(jīng)過(guò)細(xì)致的上榨、插楔工序后，就進(jìn) 入費(fèi)力費(fèi)時(shí)的撞榨工序，撞榨時(shí)需要?jiǎng)幼鲄f(xié)調(diào)一致，才能將油錘準(zhǔn)確有力地捶打木楔，然后 飄香的木榨油就從木榨機(jī)下面汩汩流出。接到的菜油經(jīng)過(guò)過(guò)濾后就得到油膜厚、油感好，色 澤純正、香氣濃郁的木榨油了。
[0020] 為進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，結(jié)合以下實(shí)施例具體說(shuō)明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限 定和覆蓋的多種實(shí)施方式，并不僅限于此。
[0021] 實(shí)施例1 :食用油原料及配比：
[0022] 原料 質(zhì)量百分比 菜籽油 50%
[0023] 山茶油 10% 大豆油 28% 芝麻油 11% 乳化劑 1 %
[0024] 實(shí)施例2 :食用油原料及配比：
[0025] 原料 質(zhì)量百分比 菜籽油 55% 山茶油 13% 大豆油 23% 芝麻油 8.3% 乳化劑 0.7%
[0026] 實(shí)施例3 :食用油原料及配比：
[0027] 原料 質(zhì)量百分比 菜籽油 60% 山茶油 15/。 大豆油 20% 芝麻油 4.5% 乳化劑 0.5%
[0028] 實(shí)施例4 :食用油原料及配比：
[0029] 原料 質(zhì)量百分比 菜籽油 65% 山茶油 18z
[0030] 大豆油 13% 芝麻油 3.7% 乳化劑 0.3%
[0031] 實(shí)施例5 :食用油原料及配比：
[0032] 原料 質(zhì)量百分比 菜籽油 70% 山茶油 14% 大豆油 10% 芝麻油 5.9% 乳化劑 0.1%
[0033] 制作上述實(shí)施例中不同配比的食用油的工藝基本相同：首先將篩選后的菜籽、大 豆、山茶籽和芝麻籽分別通過(guò)木榨工藝得到木榨菜籽油、木榨大豆油、木榨山茶油和木榨芝 麻油，并進(jìn)行過(guò)濾去雜處理；然后將過(guò)濾后的木榨菜籽油、木榨大豆油、木榨山茶油和木榨 芝麻油倒入配料容器中攪拌混合，并加熱至50~100°C ;最后向加熱后的混合油溶液中邊 添加乳化劑邊攪拌，乳化劑添加結(jié)束后保持均質(zhì)攪拌0. 5h~2h，冷卻后即得到植物營(yíng)養(yǎng)食 用油。
[0034]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較 佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技 術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明 的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
[0035]以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例 對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施 例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者 替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種植物營(yíng)養(yǎng)食用油，其特征在于：所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油， 其中，菜籽油的重量比為50%~70%，大豆油的重量比為5%~25%，山茶油的重量比為 10%~30%，芝麻油的重量比為2%~20%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物營(yíng)養(yǎng)食用油，其特征在于：所述的菜籽油的重量比為 55%~65%，大豆油的重量比為10%~20%，山茶油的重量比為15%~25%，芝麻油的重 量比為4%~12%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物營(yíng)養(yǎng)食用油，其特征在于：所述的菜籽油的重量比為 60%，大豆油的重量比為15%，山茶油的重量比為20%，芝麻油的重量比為5%。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物營(yíng)養(yǎng)食用油，其特征在于：所述的菜籽油為低芥酸菜籽 油，芥酸含量不大于菜籽油中脂肪酸含量的5%。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物營(yíng)養(yǎng)食用油，其特征在于：所述的食用油中還包括有乳 化劑，所述的乳化劑含量為〇. 1 %~1 %。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的植物營(yíng)養(yǎng)食用油，其特征在于：所述的乳化劑包括有脂肪酸 蔗糖酯、單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、失水山梨醇三油酸酯、乙二 醇脂肪酸酯、丙二醇單硬脂酸酯、丙二醇單月桂酸酯、失水山梨醇單硬脂酸酯、木糖醇酐單 硬脂酸酯、聚氧乙烯脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯或它們的混合物。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6其中之一所述的植物營(yíng)養(yǎng)食用油的制備方法，其特征在于，包括 如下步驟： 步驟1 :將菜籽、大豆、山茶籽和芝麻籽分別通過(guò)木榨工藝得到菜籽油、大豆油、山茶油 和芝麻油，并進(jìn)行過(guò)濾去雜處理； 步驟2 :將過(guò)濾后的菜籽油、大豆油、山茶油和芝麻油倒入配料容器中攪拌混合，并加 熱至50~100°C ; 步驟3 :向加熱后的混合油溶液中邊添加乳化劑邊攪拌，乳化劑添加結(jié)束后保持均質(zhì) 攪拌0. 5h~2h，冷卻后即得到植物營(yíng)養(yǎng)食用油。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種植物營(yíng)養(yǎng)食用油，所含原料有菜籽油、大豆油、山茶油、芝麻油，其中，菜籽油的重量比為50％～70％，大豆油的重量比為5％～25％，山茶油的重量比為10％～30％，芝麻油的重量比為2％～20％。本發(fā)明得到的食用油風(fēng)味醇香，口感厚實(shí)，芥酸含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，性質(zhì)穩(wěn)定，適合長(zhǎng)期食用。
【IPC分類】A23D9/04, A23D9/007
【公開(kāi)號(hào)】CN104957277
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510334352
【發(fā)明人】張長(zhǎng)虹
【申請(qǐng)人】張長(zhǎng)虹
【公開(kāi)日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月16日