一種寵物專用零乳糖牛奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于寵物食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種寵物專用零乳糖牛奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛奶是一種僅次于母乳的營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價值最高的液體食品。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、各種維生素和礦物質(zhì)，不管對人類還是寵物來說都是不錯且必須的營養(yǎng)物質(zhì)，但是由于寵物體內(nèi)的乳糖分解酶較少，且隨著年齡的增長而降低，不能完全分解牛奶中的乳糖，造成乳糖不耐癥，導(dǎo)致腹瀉。目前，市場上現(xiàn)有的牛奶殺菌方式多為UHT，保質(zhì)期最多為半年，，無法達(dá)到理想的保質(zhì)期要求；若采用長時間高溫高壓殺菌，存在褐變問題。對寵物食品生產(chǎn)廠家具有一定的局限性，因此，開發(fā)一種專為寵物飲用的零乳糖牛奶十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種寵物專用零乳糖牛奶，是專為寵物飲用的零乳糖牛奶，拓展了現(xiàn)有寵物食品種類，。
[0004]本發(fā)明的另外一個目的是提供一種上述寵物專用零乳糖牛奶的制備方法。
[0005]實(shí)現(xiàn)上述目的的一種技術(shù)方案是:一種寵物專用零乳糖牛奶，基于1000重量份的所述寵物專用零乳糖牛奶，其包含奶粉80-140重量份、水825-920重量份、乳糖酶0.3-1.2重量份、增稠劑0.1-3.0重量份、乳化劑組合物0.5-2.0重量份、礦物質(zhì)1-4重量份、維生素0.1-1.2重量份以及抗氧化劑0.1-1.5重量份，其中:
[0006]所述乳化劑組合物包括0.5-1.5重量份的HLB為15的蔗糖脂肪酸酯，所述乳化劑組合物的HLB為8-12。
[0007]上述的一種寵物專用零乳糖牛奶，其中，所述增稠劑選用卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠、微晶纖維素和瓜爾膠中的至少一種。
[0008]上述的一種寵物專用零乳糖牛奶，其中，所述乳化劑組合物還包括單硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸鈉和雙硬脂肪酸甘油酯中的至少一種。
[0009]上述原料均為市售產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明的還提供了一種寵物專用零乳糖牛奶的制備方法，包括以下步驟:
[0011]S1:將奶粉和水混合均勻，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠劑和乳化劑組合物，攪拌使其混合均勻；
[0012]S2:向上述料液中依次添加礦物質(zhì)、維生素和乳糖酶，水解1-4小時；
[0013]S3:在進(jìn)行步驟S2的同時，對步驟S2的料液進(jìn)行高速乳化，高速乳化的剪切速度1000-2000r/min ；
[0014]S4:在步驟S3結(jié)束前10-30分鐘添加抗氧化劑；
[0015]S5:將步驟S4所得料液在40°C、壓力25MPa條件下進(jìn)行一級均質(zhì)，然后在50°C、壓力5MPa條件下進(jìn)行二級均質(zhì)，然后灌裝和封口成半成品；
[0016]S6:將步驟S5所得的半成品置于110°C _120°C環(huán)境下殺菌5_15分鐘，然后冷卻至20-30。。。
[0017]采用本發(fā)明的一種寵物專用零乳糖牛奶的制備方法的技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用乳糖酶解技術(shù)，使牛奶達(dá)到零乳糖標(biāo)準(zhǔn)；采用快速乳化和高壓均質(zhì)，使料液形成高度均一的體系，通過添加抗氧化劑，使產(chǎn)品經(jīng)過110°c -120°C高溫滅菌后減少褐變，使保質(zhì)期可達(dá)9-12個月；同時，本發(fā)明制作的寵物專用零乳糖牛奶添加了礦物質(zhì)和維生素類，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了專為寵物飲用的零乳糖牛奶的工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]本發(fā)明的發(fā)明人為了能更好地對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行理解，下面通過具體地實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)地說明:
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種寵物專用零乳糖牛奶，基于1000重量份，其配方如下:
[0021]奶粉130重量份、水865重量份、乳糖酶I重量份、增稠劑0.15重量份、乳化劑組合物1.5重量份、礦物質(zhì)1.5重量份、維生素0.5重量份以及抗氧化劑0.3重量份。
[0022]增稠劑選用卡拉膠。
[0023]乳化劑組合物選用單硬脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯的HLB為15，其用量為1.0重量份，單硬脂肪酸甘油酯為0.5重量份；乳化劑組合物的HLB為8_12。單硬脂肪酸甘油酯可用蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸鈉或雙硬脂肪酸甘油酯代替。
[0024]該寵物專用零乳糖牛奶通過以下步驟制備:
[0025]S1:將奶粉和水混合均勻，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠劑和乳化劑組合物，攪拌使其混合均勻；
[0026]S2:向上述料液中依次添加礦物質(zhì)、維生素和乳糖酶，水解2小時；
[0027]S3:在進(jìn)行步驟S2的同時，對步驟S2的料液進(jìn)行高速乳化，高速乳化的剪切速度1000r/min ；
[0028]S4:在步驟S3結(jié)束前10分鐘添加抗氧化劑；
[0029]S5:將步驟S4所得料液在40°C、壓力25MPa條件下進(jìn)行一級均質(zhì)，然后在50°C、壓力5MPa條件下進(jìn)行二級均質(zhì)，然后灌裝和封口成半成品；
[0030]S6:將步驟S5所得的半成品置于118°C環(huán)境下殺菌8分鐘，然后冷卻至30°C。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種寵物專用零乳糖牛奶，基于1000重量份，其配方如下:
[0033]奶粉100重量份、水895重量份、乳糖酶0.9重量份、增稠劑0.15重量份、乳化劑組合物1.45重量份、礦物質(zhì)1.5重量份、維生素0.7重量份以及抗氧化劑0.3重量份。
[0034]增稠劑選用卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠、微晶纖維素和瓜爾膠中的至少一種。
[0035]乳化劑組合物選用單硬脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯的HLB為15，其用量為0.8重量份，單硬脂肪酸甘油酯為0.65重量份；乳化劑組合物的HLB為8_12。單硬脂肪酸甘油酯可用蔗糖脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸鈉和雙硬脂肪酸甘油酯中的一種或幾種混合代替。
[0036]該寵物專用零乳糖牛奶通過以下步驟制備:
[0037]S1:將奶粉和水混合均勻，然后在奶粉和水的混合液中加入增稠劑和乳化劑組合物，攪拌使其混合均勻；
[0038]S2:向上述料液中依次添加礦物質(zhì)、維生素和乳糖酶，水解2.5小時；
[0039]S3:在進(jìn)行步驟S2的同時，對步驟S2的料液進(jìn)行高速乳化，高速乳化的剪切速度1000r/min ；
[0040]S4:在步驟S3結(jié)束前10分鐘添加抗氧化劑；
[0041]S5:將步驟S4所得料液在40°C、壓力25MPa條件下進(jìn)行一級均質(zhì)，然后在50°C、壓力5MPa條件下進(jìn)行二級均質(zhì)，然后灌裝和封口成半成品；
[0042]S6:將步驟