一種葫蘆粽子及葫蘆粽子生粽、葫蘆粽子熟粽的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粽子，尤其涉及一種葫蘆粽子及葫蘆粽子生粽、葫蘆粽子熟粽的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子又稱“角黍”、“角粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是漢族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。為了提高粽子口感，糯米內(nèi)還加入了用于調(diào)味的餡料。粽子早在春秋時期就已出現(xiàn)，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節(jié)慶食物。民間傳說吃粽子是為紀(jì)念屈原。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品之一，亦傳播甚遠(yuǎn)。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習(xí)俗。
[0003]因地區(qū)不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。公開號為CN103287631A的專利公開了一種用于粽子的真空包裝結(jié)構(gòu)及其包裝方法，其粽體是三角形的。公開號為CN101579082B的專利，公開了一種圓柱形粽子，它由粽體、軟彈簧、粽葉組成，其特征在于粽體呈圓柱體狀，在粽體上留有均布的軟彈簧，制作粽子時把粽葉放入自動化包裝的圓管道內(nèi)，然后通過加料系統(tǒng)把糯米和肉條放入，再啟動繞軟彈簧的系統(tǒng)把粽體均勻地纏繞軟彈簧，粽子的兩頭用手工把粽葉掩蓋即可，食用時把軟彈簧從粽體上拉出即可。
[0004]粽子不僅形狀很多，品種各異，由于中國各地風(fēng)味不同，糯米內(nèi)加入的餡料不同。主要有甜、咸兩種。甜味有白水綜、赤?綜、香?綜、率子綜、玫瑰綜、綜子涼綜瓜仁綜、?沙豬油綜、率泥豬油綜等。咸味有:豬肉綜、火腿綜、香腸綜、蟲下彳一綜、肉丁綜等，但以豬肉綜車父多。也有南國風(fēng)味的格葉蛋黃肉綜(海南)、什錦綜、?容綜、冬燕等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。
[0005]目前，公知技術(shù)的粽子，要采用繩子把粽葉捆扎，粽葉內(nèi)的糯米在通過繩子捆扎時全部是手工操作，包裝不均會造成質(zhì)量不合格。另外，包扎粽子有一定的技術(shù)含量，不能包扎的太緊，也不能包扎的太松，比如:豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸湛s，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。粽子包扎的太松，在蒸煮過程中容易漏料，也會影響粽子的口感。另外，現(xiàn)有技術(shù)中的粽子，采用繩子將粽葉捆扎，在存儲、運(yùn)輸過程中容易流失水分，影響粽子的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種包裝簡便，便于機(jī)械化作業(yè)，不容易流失粽子的粽體內(nèi)水分的葫蘆粽子。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下。
[0008]一種葫蘆粽子，包括粽體。葫蘆粽子還包括由一成熟的葫蘆果實(shí)沿一縱向剖面切開后去瓢風(fēng)干形成的左半葫蘆、右半葫蘆；粽體由左半粽體、右半粽體組成，左半粽體位于左半葫蘆的腔體內(nèi)、右半粽體位于右半葫蘆的腔體內(nèi)，左半葫蘆、右半葫蘆對接連接形成葫蘆粽子。
[0009]進(jìn)一步，左半粽體與左半葫蘆的腔體之間、右半粽體與右半葫蘆的腔體之間均設(shè)有粽葉；所述粽葉為箬葉、葦葉、荷葉、芭蕉葉、竹葉、茶葉、槲葉、艾葉、柊葉、玉米葉、香蕉葉中的一種或數(shù)種。
[0010]進(jìn)一步，左半葫蘆、右半葫蘆)的內(nèi)側(cè)面上涂有一食用油層。涂有食用油，是為了進(jìn)一步使粽體與葫蘆的內(nèi)壁不粘連。
[0011]進(jìn)一步，左半葫蘆、右半葫蘆對接后通過扎繩扎結(jié)在一起。或者，左半葫蘆、右半葫蘆對接后通過若干兩端分別位于左半葫蘆、右半葫蘆上的縫合線連接在一起。為了使材料更具全天然生態(tài)化，捆綁葫蘆所用的扎繩采用河邊野生健壯的蒲草作材料，選擇粗壯的用鐮刀進(jìn)行收割。蒲草繩在青綠的時候是沒有韌性的，要在通風(fēng)的地方晾曬三天，使期內(nèi)部轉(zhuǎn)化為韌性較強(qiáng)的纖維。使用前將晾干的草繩用水浸泡3小時以上，使其更加柔韌勁道。
[0012]進(jìn)一步，所述粽體的粽體原料包括糯米和餡料；所述餡料為花生、紅小豆、綠豆、紅棗、葡萄干、橄欖、栗子、瓜子仁、核桃仁、雞肉、豬肉、牛肉、鴨肉、蝦肉、魚肉、火腿、臘肉、香腸、東瓜條、金橘、青梅、蜂蜜、白糖、堿粉、食鹽、芝麻、豆腐、醬油、五香粉、玫瑰醬、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒、雞蛋、香菇、黑米、薏米、小米一種或數(shù)種混合物。餡料用來調(diào)味，加入量可根據(jù)個人口味適量添加。
[0013]一種葫蘆粽子生粽的制作方法，其特征在于包括如下步驟:
步驟一:糯米和餡料漂洗干凈經(jīng)浸泡后瀝凈水分，混合形成粽體原料；所述粽體的粽體原料包括糯米和餡料；所述餡料為花生、紅小豆、綠豆、紅棗、葡萄干、橄欖、栗子、瓜子仁、核桃仁、雞肉、豬肉、牛肉、鴨肉、好肉、魚肉、火腿、臘肉、香腸、東瓜條、金橘、青梅、蜂蜜、白糖、堿粉、食鹽、芝麻、豆腐、醬油、五香粉、玫瑰醬、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒、雞蛋、香菇、黑米、薏米、小米一種或數(shù)種混合物；
步驟二:將一葫蘆沿一縱向剖面切開后去瓢風(fēng)干形成的左半葫蘆、右半葫蘆，高溫滅菌；
步驟三:向左半葫蘆、右半葫蘆放入粽體原料；
步驟四:將左半葫蘆、右半葫蘆對接連接形成葫蘆粽子。
[0014]進(jìn)一步，步驟四中，左半葫蘆、右半葫蘆對接后通過扎繩扎結(jié)在一起。或者，左半葫蘆、右半葫蘆對接后通過若干兩端分別位于左半葫蘆、右半葫蘆上的縫合線連接在一起。所述繩為棉繩、細(xì)長的草葉或草繩。
[0015]進(jìn)一步，步驟三中，在放入粽體原料之前，還包括向左半葫蘆、右半葫蘆的內(nèi)側(cè)面上涂一層食用油的步驟。
[0016]進(jìn)一步，步驟三中，在放入粽體原料之前，還包括向左半葫蘆、右半葫蘆的內(nèi)側(cè)面上放置一層粽葉的步驟；所述粽葉為經(jīng)過高溫滅菌的箬葉、葦葉、荷葉、芭蕉葉、竹葉、茶葉、槲葉、艾葉、柊葉、玉米葉、香蕉葉中的一種或數(shù)種。
[0017]采用上述葫蘆粽子生粽的制作葫蘆粽子熟粽方法，包括下列步驟:
步驟一:燒煮開水，等水煮沸后，權(quán)利要求6到9任意一權(quán)利要求所述的葫蘆粽子生粽放入鍋中，文火漫煮4-5小時，將火關(guān)閉； 步驟二:將煮好的葫蘆粽子在原湯內(nèi)燜泡4小時以上；
步驟三:撈出晾涼，制得葫蘆粽子熟粽。
[0018]葫蘆，拉丁學(xué)名:Lagenariasiceraria(Molina)Standl。屬葫蘆科、葫蘆屬植物，它是爬藤植物，一年生攀援草本，有軟毛，夏秋開白色花，雌雄同株，葫蘆的藤可達(dá)15米長，果子可以從10厘米至一米不等，最重的可達(dá)一千克。葫蘆喜歡溫暖、避風(fēng)的環(huán)境，種植時需要很多地方。幼苗怕凍。新鮮的葫蘆皮嫩綠，果肉白色，果實(shí)也被稱為葫蘆。
[0019]葫蘆具有很好的食用價值。每100克葫蘆所含營養(yǎng)素如下:熱量(15.00千卡)，蛋白質(zhì)(0.70克)，脂肪(0.10克)，碳水化合物(3.50克)，膳食纖維(0.80克)，維生素A (7.00微克)，胡蘿卜素(40.00微克)，硫胺素(0.02毫克)，核黃素(0.01毫克)，尼克酸(0.40毫克)，維生素C (11.00毫克)，鈣(16.00毫克)，磷(15.00毫克)，鉀(87.00毫克)，鈉(0.60毫克)，鎂(7.00毫克)，鐵(0.40毫克)，鋅(0.14毫克)，砸(0.49微克)，銅(0.04毫克)，錳(0.08毫克)。葫蘆的吃法很多。元代王禎《農(nóng)書》說匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……”又說瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬?！笨梢姽湃耸前押J作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能