一種香甜果味竹筍條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種香甜果味竹筍條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全世界共有I 200多種竹筍，而我國就有500多種，其中可食用的有200多種，品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年，我國竹業(yè)發(fā)展迅速，大量的鮮筍原料進(jìn)入市場。隨著人們生活的提高，關(guān)于竹筍的吃法也越來越講宄，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香甜果味竹筍條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香甜果味竹筍條，由以下重量份的原料制成:
竹筍200-220、香樟葉0.8-1.1、梧桐葉1.1-1.3、箬竹葉0.9-1.2、葛根1-1.2、蕎麥粉
4-5、仙人掌5-6、蓮子粉8-9、葡萄汁15-20、水蜜桃20-22、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香甜果味竹筍條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；
(3)將香樟葉、梧桐葉、箬竹葉、葛根加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(4)取仙人掌去表層毛刺后搗爛并加入葡萄汁及蓮子粉，攪拌均勻得仙人掌果醬；將蕎麥粉入鍋炒香，取水蜜桃暴曬至水分低于30%后切丁，并混入蕎麥粉內(nèi)得蕎麥蜜桃丁 ；
(5)將筍干、中藥液、仙人掌果醬、蕎麥蜜桃丁及剩余各原料充分混合后裝袋復(fù)煮15分鐘，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的竹筍香甜可口、口感鮮嫩、脆爽十足，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動(dòng)能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過程中維生素C的流失，來達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營養(yǎng)；本發(fā)明加入的葡萄汁、水蜜桃、仙人掌等為本發(fā)明增味的同時(shí)豐富了竹筍的營養(yǎng)，使竹筍具有美膚、清胃、潤肺的功能，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛風(fēng)除濕、解毒消腫、降血壓、清熱止血的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]一種香甜果味竹筍條，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹筍200、香樟葉0.8、梧桐葉1.1、箬竹葉0.9、葛根1、蕎麥粉4、仙人掌5、蓮子粉8、葡萄汁15、水蜜桃20、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香甜果味竹筍條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用；
(3)將香樟葉、梧桐葉、箬竹葉、葛根加6倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(4)取仙人掌去表層毛刺后搗爛并加入葡萄汁及蓮子粉，攪拌均勻得仙人掌果醬；將蕎麥粉入鍋炒香，取水蜜桃暴曬至水分低于30%后切丁，并混入蕎麥粉內(nèi)得蕎麥蜜桃丁 ；
(5)將筍干、中藥液、仙人掌果醬、蕎麥蜜桃丁及剩余各原料充分混合后裝袋復(fù)煮15分鐘，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香甜果味竹筍條，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、香樟葉0.8-1.1、梧桐葉1.1-1.3、箬竹葉0.9-1.2、葛根1-1.2、蕎麥粉4-5、仙人掌5-6、蓮子粉8-9、葡萄汁15-20、水蜜桃20-22、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香甜果味竹筍條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風(fēng)干得筍干備用； (3)將香樟葉、梧桐葉、箬竹葉、葛根加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (4)取仙人掌去表層毛刺后搗爛并加入葡萄汁及蓮子粉，攪拌均勻得仙人掌果醬；將蕎麥粉入鍋炒香，取水蜜桃暴曬至水分低于30%后切丁，并混入蕎麥粉內(nèi)得蕎麥蜜桃丁 ； (5)將筍干、中藥液、仙人掌果醬、蕎麥蜜桃丁及剩余各原料充分混合后裝袋復(fù)煮15分鐘，于真空度0.08 MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘，即得。
【專利摘要】一種香甜果味竹筍條，由以下重量份的原料制成：竹筍200-220、香樟葉0.8-1.1、梧桐葉1.1-1.3、箬竹葉0.9-1.2、葛根1-1.2、蕎麥粉4-5、仙人掌5-6、蓮子粉8-9、葡萄汁15-20、水蜜桃20-22、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；本發(fā)明的竹筍香甜可口、口感鮮嫩、脆爽十足，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動(dòng)能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過程中維生素C的流失，來達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營養(yǎng)。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212, A23L1/302
【公開號(hào)】CN104957556
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510318345
【發(fā)明人】程丹丹
【申請(qǐng)人】程丹丹
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月11日