一種清熱皮包竹筍條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種竹筍加工，尤其涉及一種清熱皮包竹筍條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]全世界共有I 200多種竹筍，而我國就有500多種，其中可食用的有200多種，品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年，我國竹業(yè)發(fā)展迅速，大量的鮮筍原料進入市場。隨著人們生活的提高，關(guān)于竹筍的吃法也越來越講宄，吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種清熱皮包竹筍條及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種清熱皮包竹筍條，由以下重量份的原料制成:
竹筍200-220、金銀花0.5-0.7、藍莓葉0.6-0.8、膽木0.9_1、銀花藤0.6-0.7、豬蹄膀20-22、紅棗10-12、面粉100-120、黑豆12-15、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱皮包竹筍條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用；
(3)將金銀花、藍莓葉、膽木、銀花藤加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將豬蹄膀、紅棗、黑豆一同入鍋煮熟透后去骨頭及棗核，攪成泥狀倒入面粉內(nèi)，加適量水揉成面團后切成小塊碾成面皮備用；
(5)將筍干、中藥液及剩余各原料充分混合后裝袋復煮15分鐘，于真空度0.08MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘得營養(yǎng)竹筍條備用；
(6)將營養(yǎng)竹筍條撈出后用面皮包起后送入蒸籠內(nèi)蒸30-40分鐘即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的竹筍風味十足，摻和著面皮一起入口甜而不膩，外柔里脆，口感極佳，其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍的高品質(zhì)、高營養(yǎng)；本發(fā)明加入的豬蹄膀具有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用，黑豆可補血安神、明目健脾、烏發(fā)黑發(fā)延年益壽，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、消腫止痛、疏風通絡(luò)、消暑除煩的功效。
【具體實施方式】
[0006]一種清熱皮包竹筍條，由以下重量份(千克)的原料制成:
竹筍200、金銀花0.5、藍莓葉0.6、膽木0.9、銀花藤0.6、豬蹄膀20、紅棗10、面粉100、黑豆12、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱皮包竹筍條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用；
(2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用；
(3)將金銀花、藍莓葉、膽木、銀花藤加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)將豬蹄膀、紅棗、黑豆一同入鍋煮熟透后去骨頭及棗核，攪成泥狀倒入面粉內(nèi)，加適量水揉成面團后切成小塊碾成面皮備用；
(5)將筍干、中藥液及剩余各原料充分混合后裝袋復煮15分鐘，于真空度0.08MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘得營養(yǎng)竹筍條備用；
(6)將營養(yǎng)竹筍條撈出后用面皮包起后送入蒸籠內(nèi)蒸30分鐘即得。
【主權(quán)項】
1.一種清熱皮包竹筍條，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、金銀花0.5-0.7、藍莓葉0.6-0.8、膽木0.9_1、銀花藤0.6-0.7、豬蹄膀20-22、紅棗10-12、面粉100-120、黑豆12-15、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱皮包竹筍條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min，再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用； (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對步驟(I)所得竹筍進行微波噴動干燥70min，取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液，將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液，再風干得筍干備用； (3)將金銀花、藍莓葉、膽木、銀花藤加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)將豬蹄膀、紅棗、黑豆一同入鍋煮熟透后去骨頭及棗核，攪成泥狀倒入面粉內(nèi)，加適量水揉成面團后切成小塊碾成面皮備用； (5)將筍干、中藥液及剩余各原料充分混合后裝袋復煮15分鐘，于真空度0.08MPa-0.09 MPa下抽真空，100°C殺菌90分鐘得營養(yǎng)竹筍條備用； (6)將營養(yǎng)竹筍條撈出后用面皮包起后送入蒸籠內(nèi)蒸30-40分鐘即得。
【專利摘要】一種清熱皮包竹筍條，由以下重量份的原料制成：竹筍200-220、金銀花0.5-0.7、藍莓葉0.6-0.8、膽木0.9-1、銀花藤0.6-0.7、豬蹄膀20-22、紅棗10-12、面粉100-120、黑豆12-15、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉；本發(fā)明的竹筍風味十足，摻和著面皮一起入口甜而不膩，外柔里脆，口感極佳其特殊的處理過程能夠防止竹筍在制作過程中的變色現(xiàn)象，且其營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)流失很少，可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營養(yǎng)、味道和芳香，且使用微波噴動能耗低，制得的竹筍干品質(zhì)最好，特意加入維生素C來彌補微波噴動過程中維生素C的流失，來達到竹筍的高品質(zhì)、高營養(yǎng)。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212
【公開號】CN104957560
【申請?zhí)枴緾N201510318480
【發(fā)明人】程丹丹
【申請人】程丹丹
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月11日