頭菜腌制的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其是一種頭菜腌制的方法。
【背景技術】
[0002]頭菜是我國南方地區(qū)特有的一種蔬菜，其性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；不但含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，還含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸參與機體重要的氧化還原過程，不但能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用，還能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。尤其是腌制后的頭菜更有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化，因此收回的生頭菜人們多腌制后才食用。而現(xiàn)有頭菜腌制的方法，是將洗凈切片的生頭菜加入適量鹽和調(diào)料攪拌均勻然后放入罐子中密封，這種方法腌制的頭菜存在著易產(chǎn)生變色、變酸及霉變的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種頭菜腌制的方法，該方法可以解決現(xiàn)有方法腌制的頭菜易產(chǎn)生變色、變酸及霉變的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:這種頭菜腌制的方法，包括以下步驟:
A、將生頭菜切片后自然晾干至含水率為50%；
B、將步驟A制得的頭菜在木桶中，從下往上一層頭菜一層食鹽多層鋪設，并壓實，然后封蓋腌制，時間為3至5天，所述頭菜與所述食鹽的重量比為5:1 ;
C、將步驟B制得的頭菜自然晾干至含水率為35%；
D、循環(huán)兩次步驟B、步驟C的操作，最后一次將頭菜自然晾干至含水率為28%;
E、將步驟D制得的頭菜放入壇子中壓實，并在頭菜表面鋪一層厚度為I毫米的食鹽，然后用黃泥將壇口封閉，再用塑料薄膜密封；
F、將步驟E密封的壇子倒置，時間至少為90天，即得。
[0005]上述技術方案中，更具體的技術方案還可以是:所述黃泥是由黃泥、鹽和水攪拌均勻后腌制2至3天制備而成；其中黃泥、鹽和水的重量比是20:1: 2。
[0006]進一步的:所述封蓋上放置有120公斤至150公斤的重物；所述壇子為陶土制成。
[0007]進一步的:所述重物為石頭。
[0008]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的頭菜天然無任何化學添加劑，味道鮮香純正，具有清脆的口感，并且可放置30天不變酸、發(fā)霉，是廣西鹿寨寨沙當?shù)刂奶禺a(chǎn)；
2、由于將頭菜放在木桶中，從下往上一層頭菜一層食鹽多層鋪設，并壓實；木桶天然環(huán)保，并可使頭菜在腌制的過程中吸取木質(zhì)的香味；壓實是為了將頭菜各層中的氣體排出，防止頭菜在腌制的過程中氧化變酸； 3、由于經(jīng)過多次的循環(huán)腌制，可使生頭菜本身具有的澀味和辣味消除；
4、由于將黃泥封閉，再用塑料薄膜密封的壇子倒置，可使壇子中多余的空氣排除，防止頭菜在腌制的過程中氧化始終在最佳狀態(tài)，使腌制出的頭菜香味純正、口感清脆、顏色黃爽。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例一
這種頭菜腌制的方法，包括以下步驟:
A、將生頭菜切片后自然晾干至含水率為50%；
B、將步驟A制得的5公斤頭菜和I公斤食鹽，在木桶中從下往上一層頭菜一層食鹽多層鋪設，并壓實，然后封蓋腌制，再在封蓋上放置120公斤的石頭，時間為3天；
C、將步驟B制得的頭菜自然晾干至含水率為35%；
D、循環(huán)兩次步驟B、步驟C的操作，最后一次將頭菜自然晾干至含水率為28%;
E、將步驟D制得的頭菜放入陶土制成的壇子中壓實，并在頭菜表面鋪一層厚度為I毫米的食鹽，然后用黃泥將壇口封閉，再用塑料薄膜密封；其中黃泥是由20公斤的黃泥、I公斤的鹽和2公斤的水攪拌均勻后腌制2天制得；
F、將步驟E密封的壇子倒置，時間至少為90天，即得。
[0010]實施例二
這種頭菜腌制的方法，包括以下步驟:
A、將生頭菜切片后自然晾干至含水率為50%；
B、將步驟A制得的20公斤頭菜和4公斤食鹽，在木桶中從下往上一層頭菜一層食鹽多層鋪設，并壓實，然后封蓋腌制，再在封蓋上放置150公斤的石頭；時間為5天；
C、將步驟B制得的頭菜自然晾干至含水率為35%；
D、循環(huán)兩次步驟B、步驟C的操作，最后一次將頭菜自然晾干至含水率為28%;
E、將步驟D制得的頭菜放入陶土制成的壇子中壓實，并在頭菜表面鋪一層厚度為I毫米的食鹽，然后用黃泥將壇口封閉，再用塑料薄膜密封；其中黃泥是由40公斤黃泥、2公斤鹽和4公斤水攪拌均勻后腌制3天制得；
F、將步驟E密封的壇子倒置，時間100天，即得。
[0011]實施例三
這種頭菜腌制的方法，包括以下步驟:
A、將生頭菜切片后自然晾干至含水率為50%；
B、將步驟A制得的10公斤頭菜和2公斤食鹽，在木桶中從下往上一層頭菜一層食鹽多層鋪設，并壓實，然后封蓋腌制，再在封蓋上放置140公斤的重物；時間為4天；
C、將步驟B制得的頭菜自然晾干至含水率為35%；
D、循環(huán)兩次步驟B、步驟C的操作，最后一次將頭菜自然晾干至含水率為28%;
E、將步驟D制得的頭菜放入陶土制成的壇子中壓實，并在頭菜表面鋪一層厚度為I毫米的食鹽，然后用黃泥將壇口封閉，再用塑料薄膜密封；其中黃泥是由10公斤黃泥、0.5公斤鹽和I公斤水攪拌均勻后腌制1.5天制得；F、將步驟E密封的壇子倒置，時間120天，即得。
【主權(quán)項】
1.一種頭菜腌制的方法，其特征在于:包括以下步驟: A、將生頭菜切片后自然晾干至含水率為50%； B、將步驟A制得的頭菜在木桶中，從下往上一層頭菜一層食鹽多層鋪設，并壓實，然后封蓋腌制，時間為3至5天，所述頭菜與所述食鹽的重量比為5:1 ; C、將步驟B制得的頭菜自然晾干至含水率為35%； D、循環(huán)兩次步驟B、步驟C的操作，最后一次將頭菜自然晾干至含水率為28%; E、將步驟D制得的頭菜放入壇子中壓實，并在頭菜表面鋪一層厚度為I毫米的食鹽，然后用黃泥將壇口封閉，再用塑料薄膜密封； F、將步驟E密封的壇子倒置，時間至少為90天，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的頭菜腌制的方法，其特征在于:所述黃泥是由黃泥、鹽和水攪拌均勻后腌制2至3天制備而成；其中黃泥、鹽和水的重量比是20:1: 2。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的頭菜腌制的方法，其特征在于:所述封蓋上放置有120公斤至150公斤的重物；所述壇子為陶土制成。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的頭菜腌制的方法，其特征在于:所述重物為石頭。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種頭菜腌制的方法，屬食品加工技術領域，該頭菜腌制的方法，包括以下步驟：A、將生頭菜切片后自然晾干至含水率為50%；B、將步驟A制得的頭菜，在木桶中從下往上一層頭菜一層食鹽多層鋪設，并壓實，然后封蓋腌制，時間為3至5天，所述頭菜與所述食鹽的重量比為5：1；C、將步驟B制得的頭菜自然晾干至含水率為35%；D、循環(huán)兩次步驟B、步驟C的操作，最后一次將頭菜自然晾干至含水率為28%；E、將步驟D制得的頭菜放入壇子中密封倒置，時間至少為90天，即得。本發(fā)明可以解決現(xiàn)有方法腌制的頭菜易產(chǎn)生變色、變酸及霉變的問題。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN104957571
【申請?zhí)枴緾N201510352165
【發(fā)明人】莫春紅
【申請人】莫春紅
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月24日