一種干白葡萄酒風(fēng)味甘薯面餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種干白葡萄酒風(fēng)味甘薯面餅。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯是旋花科甘薯種中的一個栽培種，是熱帶、亞熱帶四季可栽培的多年生草本塊根植物，在溫帶由于無法越冬，被作為春栽秋收的I年生作物。古名金薯、朱薯和玉枕薯，別名番薯、紅薯、紅苕、紅芋、山藥、山芋、地瓜、白薯等。甘薯在世界幾種主要糧食作物產(chǎn)量中排第7位，在我國其產(chǎn)量僅能夠次于水稻、小麥和玉米，居第4位。甘薯在我國的種植面積約占全世界的70%，達到660萬公頃左右，種植區(qū)域除高寒地區(qū)外，幾乎遍布全國。甘薯因品種土壤和栽培條件不同，塊根形狀有:紡錘形、圓筒形、球形和塊形等；皮色有:白、黃、紅、紫紅等；肉色有:白、黃、橘紅、紫色、紫暈等。甘薯的營養(yǎng)價值較高，它富含淀粉，一般含量占鮮薯重的15?6%，高的可達30%左右，隨品種不同而異，含可溶性糖占鮮薯重的3%左右。據(jù)測定每10g鮮薯中含蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.2g、粗纖維0.5g、無機鹽0.9g(其中鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg)、胡蘿卜素1.31mg、維生素C30mg、維生素B10.21mg、維生素B20.04mg、尼克酸0.5mg、熱量531.4kJ0甘薯所含蛋白質(zhì)雖不及米面多,但生物價比米面高，且蛋白質(zhì)的氨基酸組成全面。據(jù)西南師范大學(xué)應(yīng)用生物研究所測試，甘薯含有18種氨基酸。它不但營養(yǎng)豐富，而且藥用價值也較高?！侗静菥V目》中已有“甘薯補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰打的記載，并說食用甘薯使人長壽。在《金薯傳習(xí)錄》中有“甘薯療病六益"的記載，我國古代中醫(yī)和現(xiàn)代中醫(yī)的大量試驗和臨床驗證，確認甘薯具有降糖，止血，消炎，防癌，通便，延年益壽之功效。
[0003]干白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。干白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸潰過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。將葡萄分選去梗后壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等，糖分含量非常低。干白酒新鮮、清爽、有水果香味，干白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產(chǎn)品等顏色清淡的菜佐餐。
[0004]目前在市場上可見各種各樣的面餅，多以面粉、糖和油為主料，口感單一，營養(yǎng)保健價值也不突出。而以甘薯主要原料并且輔以干白葡萄酒制作面餅，不但豐富了而餅的口感和營養(yǎng)保健成分，極大地可以增加餅于的營養(yǎng)價值，同時還使得面餅具有干白葡萄酒特有的風(fēng)味和香氣。
[0005]專利CN103125564公開了本發(fā)明提供一種五果餅干，包括以下成分:面粉500g、糖粉300g、速溶咖啡75g、雞蛋250g、酥油500g、巧克力碎屑80g、細白砂糖150g、香草粉60g、玉米粉80g、植物油100g、花生粉80g、精鹽50g、可可粉80g。該發(fā)明綜合五種口感的果醬作為餅干的風(fēng)味原料，理論上在一塊餅干里具有多種的水果風(fēng)味，不會由于味道單一而容易產(chǎn)生厭煩的感覺。但是實際上多種果醬混合后其的風(fēng)味物質(zhì)及營養(yǎng)成分在一起經(jīng)過烘烤、蒸發(fā)等工序是否會互相影響、互相作用，是否會產(chǎn)生新的物質(zhì)，從而導(dǎo)致最終成品能否達到最初設(shè)計的理想口味都是值得商榷的問題，而且綜合如此多種果醬，從生產(chǎn)成本角度來考慮是否合理，也非常值得探討。
[0006]因此提供一種口感豐富、成本合理的干白葡萄酒風(fēng)味甘薯面餅具有非常重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有生產(chǎn)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種口感豐富、成本合理的干白葡萄酒風(fēng)味甘薯面餅。
[0008]本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體為:
[0009]一種干白葡萄酒風(fēng)味甘薯面餅，成分包括:面粉400重量份，干白葡萄酒100重量份,甘薯100重量份,雞蛋50重量份，白砂糖50重量份,芝麻油30重量份,起酥油20重量份，奶粉20重量份,小蘇打10重量份。
[0010]本發(fā)明以甘薯為主要原料并且輔以干白葡萄酒制作面餅，口味鮮甜，口感酥脆，具有獨特香氣，而且富含植物性食物的膳食纖維，不但豐富了面餅的口感和營養(yǎng)保健成分，極大地可以增加餅于的營養(yǎng)價值，同時還使得面餅具有干白葡萄酒特有的風(fēng)味和香氣。本發(fā)明具有成本合理、外觀鮮亮、口感豐富等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0011]以下將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0012]主料:面粉400g，干白葡萄酒100ml，甘薯10g
[0013]輔料:雞蛋50g，白砂糖50g，芝麻油30g，起酥油20g，奶粉20g，小蘇打1g
[0014]操作步驟:
[0015]I)、挑選新鮮、質(zhì)量較好的甘薯，洗凈，然后打成漿，以備用；
[0016]2)、先將白砂糖用水溶解再加入小蘇打等輔料并攪拌均勻，最后加入面粉400g，甘薯漿100g，干白葡萄酒10ml再進行攪拌，攪拌至面團組織均勻，軟硬適度，彈性適中，不沾手為止；
[0017]3)、將面團輥軋成型，厚薄均勻、大小適度，裝入烤盤；
[0018]4)、餅胚送入遠紅外型烤箱烘烤后，前期采用較高的底火、較低的面火，后期采用較高的面火、較低的底火，溫度范圍控制在200°C?230°C。烤至餅干表面呈均勻棕黃色為止，將餅干烘烤成型餅干，置于室溫冷卻至15°C?20°C，即為成品。
[0019]制得的干白葡萄酒風(fēng)味甘薯面餅色澤金黃均勻，沒有過焦或過白的現(xiàn)象；表面酥松光滑，外形完整，厚薄基本均勻，不變形，無過大的氣泡空隙；無異味，具有濃郁的葡萄酒和甘薯混合香氣；口感甜美細膩，有濃郁的葡萄酒和甘薯豐富香味，酥松，不黏牙。
【主權(quán)項】
1.一種干白葡萄酒風(fēng)味甘薯面餅，其特征在于包括:面粉400重量份，干白葡萄酒100重量份，甘薯100重量份,雞蛋50重量份，白砂糖50重量份,芝麻油30重量份,起酥油20重量份，奶粉20重量份，小蘇打10重量份。
【專利摘要】本發(fā)明以甘薯為主要原料并且輔以干白葡萄酒制作面餅，口味鮮甜，口感酥脆，具有獨特香氣，而且富含植物性食物的膳食纖維，不但豐富了面餅的口感和營養(yǎng)保健成分，極大地可以增加餅于的營養(yǎng)價值，同時還使得面餅具有干白葡萄酒特有的風(fēng)味和香氣。本發(fā)明具有成本合理、外觀鮮亮、口感豐富等優(yōu)點。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN104970063
【申請?zhí)枴緾N201410127616
【發(fā)明人】容家楊
【申請人】容家楊
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2014年4月1日