一種對(duì)發(fā)酵大豆制品提取蛋白質(zhì)及淀粉質(zhì)的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種對(duì)發(fā)酵大豆制品提取蛋白質(zhì)及淀粉質(zhì)的方法，屬于發(fā)酵食品提煉技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵食品是指谷物等糧食、豆類、蔬菜等原料，在酵母、乳酸菌、曲菌等微生物作用下制成的發(fā)酵制品。我國發(fā)酵食品制造歷史悠久，極大地影響了包括日本、韓國和朝鮮等亞洲國家的飲食習(xí)慣，是我國悠久飲食文化的一部分。相對(duì)于普通食品而言，發(fā)酵食品有著更豐富的營養(yǎng)成分。由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，使其更易被人體消化吸收。同時(shí)，由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝大多是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。此外，食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸，隨著人們健康意識(shí)的提高，越來越多的發(fā)酵食品進(jìn)入尋常百姓餐桌，得到消費(fèi)者認(rèn)可青睞。大豆是人們重要的食物和營養(yǎng)的來源之一，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，現(xiàn)有的技術(shù)中沒有對(duì)發(fā)酵后的大豆中的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)的提取。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提出了一種對(duì)發(fā)酵大豆制品提取蛋白質(zhì)及淀粉質(zhì)的方法，用該提取方法能夠很好的將發(fā)酵大豆中的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)進(jìn)行提取為人們所食用，同時(shí)用該提取方法能夠保證大豆中的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)的最大化，能夠充分有效的利用大豆這種經(jīng)濟(jì)作物為人們所利用，最大的限度實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種對(duì)發(fā)酵大豆制品提取蛋白質(zhì)及淀粉質(zhì)的方法，包括以下步驟:
(1)、原料準(zhǔn)備:挑選質(zhì)量和色澤上乘的大豆，并將大豆里的雜質(zhì)用蘿篩進(jìn)行篩除；
(2)、原料清洗、浸泡:將用于篩選后的原料輸送至原料清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，清除原料中少量的灰塵及附著在原料粒上的雜質(zhì)，通過清洗去除原料中的殘留農(nóng)藥，同時(shí)將清洗后的原料進(jìn)行浸泡15-20分鐘，使得原料中水分含量保持在25%?35% ;
(3)、配料:將浸泡后的原料經(jīng)過脫水風(fēng)干后按發(fā)酵食品要求的比例進(jìn)行配料且混合均勻；
(4)、原料蒸煮:將上述混合好的原料加壓蒸煮，使得大豆里的蛋白質(zhì)適量變性和淀粉糊化，并將大豆中的微生物進(jìn)行滅殺；
(5)、接種:將蒸煮后的大豆進(jìn)行菌種接種且混合均勻，接種后送入溫度為30-35度的制曲房進(jìn)行制曲；
(6)、前期培菌發(fā)酵:根據(jù)接種菌種的特點(diǎn)和要求，控制培養(yǎng)溫度在25°C±3°C，相對(duì)濕度在95%以上進(jìn)行為期30-40小時(shí)的發(fā)酵；
(7)、發(fā)酵:將成熟的霉曲打碎拌入濃度為13-16波美度的鹽水?dāng)嚢杈鶆颍l(fā)酵3-8天，同時(shí)發(fā)酵溫度控制在35°C —45°C ； (8)、提取蛋白質(zhì):將發(fā)酵后的原料用提煉設(shè)備提取原料內(nèi)的蛋白質(zhì)；
(9)、提取淀粉質(zhì):將提煉蛋白質(zhì)后的原料再利用提煉設(shè)備進(jìn)行淀粉質(zhì)的提??；
(10)、殘?jiān)厥绽?將提煉淀粉質(zhì)后的原料殘?jiān)梢院娓赡シ酆蠡厥赵倮谩?br>[0005]采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的有益效果為:用該提取方法能夠很好的將發(fā)酵大豆中的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)進(jìn)行提取為人們所食用，同時(shí)用該提取方法能夠保證大豆中的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)提取含量的最大化，能夠充分有效的利用大豆這種經(jīng)濟(jì)作物為人們所利用，最大的限度實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0007]實(shí)施例1
一種對(duì)發(fā)酵大豆制品提取蛋白質(zhì)及淀粉質(zhì)的方法，包括以下步驟:
(1)、原料準(zhǔn)備:挑選質(zhì)量和色澤上乘的大豆，并將大豆里的雜質(zhì)用蘿篩進(jìn)行篩除；
(2)、原料清洗、浸泡:將用于篩選后的原料輸送至原料清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，清除原料中少量的灰塵及附著在原料粒上的雜質(zhì)，通過清洗去除原料中的殘留農(nóng)藥，同時(shí)將清洗后的原料進(jìn)行浸泡15-20分鐘，使得原料中水分含量保持在25%?35% ;
(3)、配料:將浸泡后的原料經(jīng)過脫水風(fēng)干后按發(fā)酵食品要求的比例進(jìn)行配料且混合均勻；
(4)、原料蒸煮:將上述混合好的原料加壓蒸煮，使得大豆里的蛋白質(zhì)適量變性和淀粉糊化，并將大豆中的微生物進(jìn)行滅殺；
(5)、接種:將蒸煮后的大豆進(jìn)行菌種接種且混合均勻，接種后送入溫度為30-35度的制曲房進(jìn)行制曲；
(6)、前期培菌發(fā)酵:根據(jù)接種菌種的特點(diǎn)和要求，控制培養(yǎng)溫度在25°C±3°C，相對(duì)濕度在95%以上進(jìn)行為期30-40小時(shí)的發(fā)酵；
(7)、發(fā)酵:將成熟的霉曲打碎拌入濃度為13-16波美度的鹽水?dāng)嚢杈鶆?，發(fā)酵3-8天，同時(shí)發(fā)酵溫度控制在35°C —45°C ；
(8)、提取蛋白質(zhì):將發(fā)酵后的原料用提煉設(shè)備提取原料內(nèi)的蛋白質(zhì)；
(9)、提取淀粉質(zhì):將提煉蛋白質(zhì)后的原料再利用提煉設(shè)備進(jìn)行淀粉質(zhì)的提??；
(10)、殘?jiān)厥绽?將提煉淀粉質(zhì)后的原料殘?jiān)梢院娓赡シ酆蠡厥赵倮谩?br>[0008]以上對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行了描述，但本發(fā)明并不限于以上描述。對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，任何對(duì)本技術(shù)方案的同等修改和替代都是在本發(fā)明的范圍之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種對(duì)發(fā)酵大豆制品提取蛋白質(zhì)及淀粉質(zhì)的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、原料準(zhǔn)備:挑選質(zhì)量和色澤上乘的大豆，并將大豆里的雜質(zhì)用蘿篩進(jìn)行篩除； (2)、原料清洗、浸泡:將用于篩選后的原料輸送至原料清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，清除原料中少量的灰塵及附著在原料粒上的雜質(zhì)，通過清洗去除原料中的殘留農(nóng)藥，同時(shí)將清洗后的原料進(jìn)行浸泡15-20分鐘，使得原料中水分含量保持在25%?35% ; (3)、配料:將浸泡后的原料經(jīng)過脫水風(fēng)干后按發(fā)酵食品要求的比例進(jìn)行配料且混合均勻； (4)、原料蒸煮:將上述混合好的原料加壓蒸煮，使得大豆里的蛋白質(zhì)適量變性和淀粉糊化，并將大豆中的微生物進(jìn)行滅殺； (5)、接種:將蒸煮后的大豆進(jìn)行菌種接種且混合均勻，接種后送入溫度為30-35度的制曲房進(jìn)行制曲； (6)、前期培菌發(fā)酵:根據(jù)接種菌種的特點(diǎn)和要求，控制培養(yǎng)溫度在25°C±3°C，相對(duì)濕度在95%以上進(jìn)行為期30-40小時(shí)的發(fā)酵； (7)、發(fā)酵:將成熟的霉曲打碎拌入濃度為13-16波美度的鹽水?dāng)嚢杈鶆?，發(fā)酵3-8天，同時(shí)發(fā)酵溫度控制在35°C —45°C ； (8)、提取蛋白質(zhì):將發(fā)酵后的原料用提煉設(shè)備提取原料內(nèi)的蛋白質(zhì)； (9)、提取淀粉質(zhì):將提煉蛋白質(zhì)后的原料再利用提煉設(shè)備進(jìn)行淀粉質(zhì)的提??； (10)、殘?jiān)厥绽?將提煉淀粉質(zhì)后的原料殘?jiān)梢院娓赡シ酆蠡厥赵倮谩?br>【專利摘要】本發(fā)明涉及一種對(duì)發(fā)酵大豆制品提取蛋白質(zhì)及淀粉質(zhì)的方法，通過原料準(zhǔn)備－原料清洗、浸泡－配料－原料蒸煮－接種－前期培菌發(fā)酵－發(fā)酵－提取蛋白質(zhì)－提取淀粉質(zhì)－殘?jiān)厥绽靡陨喜襟E。用該提取方法能夠很好的將發(fā)酵大豆中的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)進(jìn)行提取為人們所食用，同時(shí)用該提取方法能夠保證大豆中的蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)的最大化，能夠充分有效的利用大豆這種經(jīng)濟(jì)作物為人們所利用，最大的限度實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值。
【IPC分類】C08B30/00, A23J1/14
【公開號(hào)】CN104970182
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510342755
【發(fā)明人】周竟捷, 李靜
【申請(qǐng)人】味特佳食品江蘇有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年6月19日